Pestovanie čakanky štrbákovej: Kompletný sprievodca

Čakanka štrbáková (Cichorium endivia), u nás známa aj ako endívia alebo eskariol, je dvojročná listová zelenina, ktorá si získala obľubu najmä v južnej Európe, v krajinách s miernymi zimami, ako sú Francúzsko a Taliansko, kde ju poznajú už od čias antiky. Je to odolná listová zelenina s horkastou príchuťou, ktorá je úzko spätá so šalátom, no je výdatnejšia.

Výhodou pestovania šalátov je, že sú pomerne odolné proti nízkym teplotám. Práve pre túto vlastnosť sa zaraďujú ku skorým jarným druhom zeleniny. Čakanka štrbáková je skvelou voľbou pre záhradkárov, ktorí hľadajú zdravú a chutnú zeleninu s blahodarným vplyvom na organizmus.

Charakteristika a odrody čakanky štrbákovej

Rastlina sa podobá na šalát hlávkový. V pôde má vretenovitý koreň, z ktorého vyrastá ružica prízemných zelených, niekedy jasnožltých skučeravených listov. Čakanku štrbákovú rozdeľujeme podľa tvaru listov do dvoch skupín:

Endívia ('crispum'): Táto forma má výrazne kučeravé, niekedy až jazykovité listy so žltým až bielym stredom a jemnou chuťou. Je to jesenná odroda.
Eskariol ('latifolium'): Listy zimnej endívie - eskariolu - sú pevnejšie, celokrajné a rôzne široké. Rastliny sú otužilejšie a často sa zberajú až v období Vianoc. Vzhľadom na naše klimatické podmienky sa však eskariol u nás prakticky nepestuje.

Medzi odrody patrí napríklad Moss Curled, stredne skorá odroda s mohutnou hlávkou a vysoko kučeravými, zúbkovanými, zelenými listami a krémovo bielymi srdiečkami. Má mierne horkastú chuť, ktorá najlepšie vynikne v šalátoch.

Okrem čakanky štrbákovej existujú aj iné druhy čakanky:

Čakanka belgická (puková): Pestuje sa pre chrumkavé mladé listové výhonky, ktoré sa v zime používajú na rýchlenie, aby boli sladšie a menej horké.
Radicchio alebo červená čakanka: Tvorí tesnú hlávku zvyčajne sýtočervených listov s kontrastnou bielou žilnatinou. Je to atraktívny, farebný doplnok na zeleninový pozemok i tanier. Blanšírovanie nie je potrebné, pretože vnútorné listy sú chránené pred svetlom, čím sa znižuje ich horkosť. Chuť sa stáva jemnejšou, keď sú listy pečené alebo grilované.
Cukrová alebo rýchlená čakanka: Vytvára veľké srdiečkové hlávky sviežich zelených listov, ktoré pripomínajú vysoký rímsky šalát, na zber na jeseň. Radicchio a cukrovú čakanku možno pestovať aj ako baby listy, ktoré sa dajú opakovane zbierať.

Čakanka má jedlé, ale veľmi trpké listy podobné púpave a okrem kulinárskych odrôd ju môžete pestovať aj ako okrasnú rastlinu pre jej pekné modré kvety, ktoré obľubujú včely a iné opeľovače.

Požiadavky na pestovanie

Čakanka štrbáková si vyžaduje kypré, dobre ošetrované pôdy s dostatkom humusu. Rastlinám doprajte teplú slnečnú polohu, chránenú pred vetrom. Vyžadujú hlboko spracovanú humóznu priepustnú a teplú pôdu, dobre zásobenú živinami. Pretože neznášajú priame hnojenie maštaľným hnojom, vyhnite sa pestovaniu na hriadkach s organickou hmotou zapracovanou v jeseni.

Čakanka rastie najlepšie pri teplotách medzi 7 a 24 °C, takže sa jej darí aj v chladnejších klimatických podmienkach.

Výsev a výsadba

Čakanku štrbákovú pestujeme ako jarnú alebo následnú plodinu po skorých zeleninách, z priamej sejby aj z predpestovaných priesad na skorý zber.

UŽ ŽIADNE SEMENÁ! TAKTO BUDETE PESTOVAŤ PARADAJKY VEČNE Z JEDNÉHO KRÍKA.

Predpestovanie priesad

Semená čakanky môžete zasiať vo vnútri päť až šesť týždňov (marec-apríl) predtým, ako ich premiestnite von. Rastliny predpestujeme ako pri šaláte hlávkovom a vysádzame ich od marca až do konca augusta do sponu 30 až 40 x 30 cm. Kvalitná priesada má byť zdravá, pevná, so 4 až 6 pravými listami. Predpestované sadenice môžete do záhonu zasadiť po vytvorení troch pravých listov. V teplom podnebí sa výsev vonku alebo presádzanie uskutočňuje od začiatku júna.

Priamy výsev

Pretože čakanka je rastlina krátkeho dňa, vysievať ju treba od druhej polovice júna a v júli, aby nevybiehala do kvetu a stihla dorásť na jesennú alebo zimnú konzumáciu. Hodí sa ako následná plodina po skorých zeleninách do druhej alebo tretej trate.

Na jesenný a zimný konzum vysievame osivo koncom júna alebo v júli priamo do voľnej pôdy, do riadkov vzdialených od seba 30 až 40 cm. Po vytvorení štyroch listov jednotíme na vzdialenosť 30 cm.

Po zbere predplodiny pôdu zrýľujte, podľa potreby zapracujte priemyselné hnojivá a hriadku jemným spracovaním pripravte na siatie osiva. Semená sejte na tenko do hĺbky 1-1,5 cm a po vyjdení rastliniek prerieďte sadenice na 25-30 cm od seba medzi rastlinami a udržujte ich bez buriny. Predpestované sadenice saďte v záhone do riadkov vzdialených od seba 30 cm.

Starostlivosť počas vegetácie

Počas vegetácie hriadku udržiavajte bez burín, rozrušujte pôdny prísušok. Pravidelne burinu odstraňujte, aby ste znížili boj čakanky s burinou o živiny a vodu.

Dôležitá je dostatočne vlhká, ale nie premokrená pôda, lebo aj sucho núti rastliny kvitnúť na úkor tvorby pekných hlávok listov. V prípade sucha zavlažujte aspoň raz týždenne. Pri nedostatku vlahy rastliny vybiehajú do kvetu a potom nie sú vhodné na konzum.

Bielenie listov

Pred zberom treba hlávky vybieliť. Bielenie trvá 2 až 3 týždne. Postupujeme pri tom tak, že rastliny zväzujeme lykom alebo špagátom. Odporúča sa zahrnúť rastliny zeminou do polovice ich výšky. Dva až tri týždne pred zberom sa hlávky endívie aj eskariolu bielia, aby listy získali jemnejšiu chuť. Rastliny treba zviazať a do polovice zahrnúť zeminou alebo ich stredy prikryť terakotovým črepníkom. Dôležité je, aby boli obschnuté, lebo po zviazaní a prihrnutí či zakrytí by mohli začať hniť. Horkosť ani tak nezávisí od odrody, ale od toho, či rastie v tme alebo nie. Listy budú chutnejšie, ak ich uchováte mimo dosahu svetla.

Choroby a škodcovia

Ako každá rastlina, aj čakanka štrbáková je náchylná na určité choroby a škodcov:

Slimáky a slizniaky: Sú jedny z najväčších problémov ovplyvňujúcich rastliny. Na listoch a stonkách vytvoria nepravidelné otvory a poškodzujú tiež kvety a plody rastliny. Ak je napadnutie dostatočne silné, listy budú rozstrapkané a bude na nich sliz.
Vybiehanie do kvetu: Čakanka môže v horúcom alebo suchom počasí vybiehať do kvetu (začať kvitnúť a prestať vytvárať listy), preto nedovoľte, aby rastliny mali nedostatok vody. Skoré sejby vonku, keď sú teploty ešte príliš nízke, môžu tiež viesť ku kvitnutiu.
Antraknóza: Je hubové ochorenie, ktoré spôsobuje na listoch malé okrúhle alebo nepravidelne tvarované suché sivé škvrny. Pri väčšom počte škvŕn môže list odumrieť.
Peronospóra viniča: Je huba, ktorá spôsobuje, že mladšie listy vysychajú a opadávajú, alebo sa staršie listy stávajú papierové.
Fuzáriové vädnutie: Spôsobuje huba Fusarium oxysporum, ktoré sa prejavuje ako vodou nasiaknuté lézie na listoch rastliny a listy zožltnú a opadnú.

Niektoré hniloby sú neliečiteľné, ako napríklad bakteriálna hniloba, ale najlepším spôsobom, ako zabrániť tejto chorobe, je striedať plodiny a pestovať čakanku v dobre priepustnej pôde a na vyvýšených záhonoch.

Zber a skladovanie

Zber hlávok sa začína v októbri a podľa potreby či počasia môže pokračovať aj celý november. Listy čakanky sú pripravené na zber, keď dosiahnu výšku asi 30 až 45 cm alebo od konca leta do polovice jesene. Z úrody sa môžete tešiť od júna do novembra.

Máte niekoľko možností zberu:

Rastlinu, vrátane koreňov, jemne vytiahnite z pôdy, odrežte koreň a listy si ponechajte.
Odrežte listovú časť a koreň s pahýľom ponechajte v zemi, aby vytvoril druhú menšiu hlavu.

Čakanka je tiež ideálna na zber ako listy baby šalátu, najmä odrôd cukrovej čakanky. Listy rastú rýchlo a zaberajú málo miesta a už mesiac alebo dva po zasiatí môžete začať zbierať úrodu na princípe rezu a dorastania.

Skladovanie

Čakanku sa odporúča skladovať v zásuvke na zeleninu v chladničke. Najlepšie je použiť ju čerstvú - čím skôr, tým lepšie. Niektoré druhy sú trochu odolnejšie ako iné, pokiaľ ide o to, ako dlho vydržia. Čakanka vám môže vydržať týždeň alebo dlhšie v závislosti od podmienok skladovania a čerstvosti, keď ste ju kúpili. Napríklad čakanka štrbáková kúpená na farmárskom trhu vydrží dlhšie ako tá, čo si kúpite v supermarkete.

Ak hrozia mrazy, rastliny radšej opatrne vyberte z pôdy spolu s koreňmi a v pivnici ich založte do vlhkého piesku. Pri teplote 2 až 5 °C, dostatočnej vzdušnej vlhkosti a pri pravidelnom vetraní vydržia až do januára.

Rovnako ako ostatnú zeleninu, skladujte ju v chladničke neumytú, kým nie ste pripravený ju použiť. Vonkajšie listy čakanky vyhoďte, pretože sú zvyčajne tvrdé a horké.

Použitie v kuchyni

Čakanku štrbákovú môžete spracovávať rovnako ako šalát hlávkový či listový. Má mierne horkastú chuť, ktorá najlepšie vynikne v šalátoch. K dispozícii sú aj sladšie odrody - a záleží aj na tom, ako ich spárujete s inými príchuťami a textúrami. V surovom stave a v šaláte sú výborné, keď sa skombinujú s inými výraznými príchuťami - syrmi, ovocím, vajíčkami a orechmi. Čakanku štrbákovú môžeme pripraviť v podobe šalátu, ktorý doplníme sladkokyslým alebo pikantným nálevom.

Zdravotné benefity

Čakanka štrbáková obsahuje málo kalórií, preto je vhodná aj pre ľudí trpiacich obezitou. Obsahuje množstvo vitamínov, draslík, sodík a fosfor. Vďaka obsahu jedinečných látok účinne bojuje proti vzniku osteoporózy, chudokrvnosti a srdcových chorôb. Má v našom organizme od prvého zahryznutia až po vyprázdnenie čriev blahodarný vplyv na náš organizmus.

tags: #cakanka #strbakova #pestovanie