Pestovanie čiernej fazule: Od semienka k bohatej úrode

Fazuľa, latinsky Phaseolus, je jednoročná rastlina z čeľade bôbovitých, ktorá má svoj pôvod v tropických oblastiach Južnej Ameriky. Dnes ju však nájdeme doslova po celom svete a stala sa obľúbenou strukovinou v mnohých kuchyniach, vrátane slovenskej. Je cenená pre svoj vysoký obsah bielkovín, vlákniny, vitamínov a minerálov.

Fazuľa je všestranne využiteľná v kuchyni - od omáčok a polievok, cez prívarky až po chutné prílohy. A čo je najlepšie, môžete si ju jednoducho vypestovať aj vo vlastnej záhrade. V tomto článku sa zameriame na pestovanie čiernej fazule, od výsevu až po zber, s dôrazom na dôležité aspekty pre úspešnú úrodu.

História a pôvod čiernej fazule

Čierna fazuľa (Black Turtle Beans), známa aj ako fazuľa čierne oko alebo cowpea (Vigna unguiculata), pochádza z teplých oblastí Južnej a Strednej Ameriky, kde bola pestovaná tisíce rokov. Táto fazuľa bola prvýkrát uvedená v Talmude v roku 500 a je súčasťou slávnostného jedla. Produkt bol dodaný do Ameriky z Ázie.

Čierne oko bolo prvýkrát objavené Španielmi v 15. storočí v Peru a následne ju španielski a portugalskí obchodníci rozšírili po celom svete. V 18. storočí sa tento obľúbený produkt stal súčasťou mnohých amerických jedál. V 19. storočí, po skončení vojny medzi severom a juhom, sa fazuľa stala obzvlášť obľúbenou kvôli jednoduchosti pestovania a vysokej výživovej hodnote. Z Ameriky sa Čierne oko sťahovalo do Európy, kde sa rastlina rýchlo rozšírila a bolo zaznamenané, že výsadba cowpea obohacuje pôdu dusíkom, čo zvyšuje výnos následných výsadieb.

Charakteristika a odrody fazule

Fazuľa je jednoročná rastlina s koreňovým systémom veľmi podobným hrachu. Existuje v ťahavých a kríčkových variantoch a väčšinou je stredného vzrastu. Botanical consider black eyes common beans to be a member of the family Vigna unguiculata.

Popis odrody Vigna unguiculata:

jednoročná rastlina;
výška nie viac ako 0,3 m;
listy trojlistého fazule;
ovocie - struk s fazuľou bielej farby s čiernou škvrnou;
doba zrenia fazule: 120 dní;
rozdiel od fazule je zakrivenie kvetinových korol;
náročné teplo (pestovanie na krátku dobu mrazu ničí);
odolnosť Čierneho oka voči tieneniu;
citlivosť fazule na pôdnu vlhkosť;
rastie na ílovitých, piesčitých a ílových pôdach;
zvýšená kyslosť pôdy nemá vplyv výťažok fazule;
skutočne dostanete až 3 kg fazule na rastlinu;
vynikajúca medová rastlina.

Druhy fazule

Existuje mnoho druhov fazule, ktoré sa líšia vzhľadom, chuťou a spôsobom využitia.

Fazuľa obyčajná (záhradná/kríčková): Patrí medzi najobľúbenejšie a najčastejšie vysádzané druhy. Nazýva sa aj fazuľa záhradná alebo fazuľa kríčková (pri kríčkových odrodách). Obľúbenými kríčkovými fazuľami sú napríklad fazuľa kríčková so zelenými alebo žltými luskami. Ak pestujete fazuľu pre následné používanie celých luskov, vyberte si z odrôd ako Aidagold, Gusty alebo Satelit.
Fazuľa šarlátová: Sa bežne pestuje ako okrasná rastlina, no jej semená sú jedlé. Má sýto červené kvety a semená sú podobnej farby.
Fazuľa záhradná kríčková 'Leonarda': Je veľmi skorá slovenská odroda žltostrukovej fazule, vyšľachtená pre pestovanie nezrelých strukov.
Fazuľa čierna 'ľadvinová': Je veľká fazuľa s lesklým čiernym povrchom. Čím je fazuľa tmavšia, tým má výraznejšiu chuť, ktorá je podobná fazuli adzuki. Je veľmi populárna v latinskoamerickej kuchyni. Fazuľa má mäsitú hustú štruktúru a hodí sa tak výborne do vegetariánskych pokrmov.

Výživové hodnoty a zdravotné benefity

Hlavnou hodnotou čierneho oka je prítomnosť proteínu (23 g / 100 g), ktorý úplne nahrádza živočíšne bielkoviny. Fazuľa je alternatívou pre ľudí, ktorí nekonzumujú mäso a mliečne výrobky. Vigna dodáva človeku vitamíny skupiny B, PP, A, C, železa, vápenatých solí.

Fazuľa má optimálny pomer draslíka k sodíku, čo pomáha odstraňovať prebytočnú tekutinu z tela. Obsahuje 60 g / 100 g uhľohydrátov, ktoré sa ľahko vstrebávajú do tela, a iba 1 g / 100 g tuku. Celkový obsah kalórií v produkte je 340 kcal. Fazuľa má vysoký obsah bielkovín, čo podporuje skorú sýtosť, uľahčuje nízkokalorický príjem a zabraňuje prejedaniu, čím uľahčuje chudnutie.

Fazuľa všeobecne, aj napriek vysokému obsahu bielkovín, nie je kompletným zdrojom proteínov potrebných pre náš organizmus. Pre ich zabezpečenie je vhodné kombinovať ju s ryžou, šošovicou, kukuricou alebo semiačkami. V kombinácii s celozrnnými zrnami, ako je hnedá ryža, poskytuje prakticky beztukové, vysoko kvalitné proteíny.

Prínosom čierneho oka je použitie rastliny v dietetike, kozmetike, medicíne. V poľnohospodárstve je pôda po výsadbe cowpea obohatená dusíkom a stáva sa viac úrodnou. Škody môžu byť spôsobené prekročením množstva fazule v potrave alebo individuálnou neznášanlivosťou rastlinných zložiek.

Pestovanie čiernej fazule

Čierne oko, s náležitou starostlivosťou, poskytuje záhradníkom vysoký výnos. Pestovanie dobrej úrody bôbov. Black Eye je snom mnohých záhradkárov.

Jedna rastlina, ktorú by mal pestovať každý | Čierna fazuľa

Príprava na pestovanie

Výber stanovišťa: Fazuľa má rada teplé a slnečné stanovisko chránené pred vetrom. Môžete ju pestovať vonku a tiež v skleníku. Čierne oko potrebuje minimálne 6-8 hodín priameho slnečného svetla denne. Pestovanie fazule v chladnejších oblastiach sa neodporúča, rastlina je vyložene teplomilná.
Výber odrody: Pri výbere odrody čiernej fazule sa zamerajte na tie, ktoré sú vhodné pre bio pestovanie a odolné voči chorobám a škodcom.
Príprava pôdy: Fazuľa preferuje dobre priepustnú hlinito-piesčitú zem. Bude jej vyhovovať ľahšia pieskovo-hlinitá, vzdušná a nie veľmi premokrená pôda s dostatkom živín a pH okolo 6,5. Fazuľe vyhovujú stredne ťažké, kypré pôdy s pH 6 - 7. Na jeseň je potrebné pôdu poriadne prekypriť a na jar, pred výsadbou, ju upraviť rotavátorom. Následne zapracujte draselnú soľ, liadok a superfosfát. Pôda by mala byť hnojená organickou hmotou (vedro na meter štvorcový) a minerálnym komplexom (podľa odporúčania výrobcu). V čase kvitnutia a nasadzovania strukov je vhodné pôdu opäť prihnojiť liadkom vápenatým.

Výsev

S výsevom fazule sa netreba náhliť, nakoľko je pomerne náročná na teplo. Je dôležité mladé rastlinky ochrániť pred jarnými mrazmi. S výsevom teda môžete začať koncom apríla a sadiť až do polovice mája. Semená sa vysádzajú priamo na stanovište, a to najskôr v druhej polovici mája a najneskôr do konca júna. Všetko záleží na aktuálnej teplote. Teplota vzduchu by nemala klesnúť pod 15 ºC a teplota pôdy pod 10 ºC. Ideálna je teplota okolo 20 ºC. Semená vysievajte priamo do zeme, asi 2-3 cm hlboko. Rozostupy medzi semenami by mali byť 10-15 cm a medzi radmi 30-60 cm.

Kríčkové odrody: Vysievajú sa do hĺbky 3 cm a do sponu 40 x 40 cm. Do jednej jamky umiestnite 3 - 5 semienok. Riadky pripravte vo vzdialenosti približne 40 cm, jednotlivé rastliny v riadkoch by od seba mali byť vzdialené 5 - 8 cm. Fazuľu je možné sadiť tiež do jamiek vo vzdialenosti 25 - 30 cm po štyroch semienkach.
Ťahavé odrody: Vysádzame do kruhu, približne 6 - 8 semien, pričom do stredu umiestnime opornú tyč, dlhú 2 - 3 metre. Pre popínavé druhy pripravte oporu, po ktorej sa budú môcť ťahať. Konštrukcia môže byť kovová alebo drevená.
Predpestovanie sadeníc: V strednom pruhu sa odporúča pestovať čierne oko prostredníctvom sadeníc. Sadenice fazule si môžete predpestovať zo semena aj doma. Stačí fazuľu jednoducho umiestniť na vatu v miske, prikryť druhou vrstvou vaty a zaliať.

Starostlivosť o rastliny

Zalievanie: Fazuľa má veľké nároky na vlahu, preto je dôležité pravidelné, bohaté zalievanie. V čase kvitnutia a nasadzovania strukov je opäť vhodné pôdu prihnojiť liadkom vápenatým. Voda by mala smerovať len ku koreňom, listy nepolievajte. Okrem toho potrebuje aj vysokú vzdušnú vlhkosť. Hoci sú čierne oči odolné voči suchu, pravidelné zavlažovanie podporí bohatšiu úrodu. Zavlažujte hlboko, aby sa voda dostala ku koreňom, ale vyhnite sa premočeniu pôdy, ktoré by mohlo viesť k hnilobe koreňov.
Hnojenie: Rastliny je možné prihnojovať organickými hnojivami v čase rastu. Akonáhle dôjde k tvoreniu kvetov, už rastliny nehnojte. Pokiaľ pestujete fazuľu v prvej trati, potom prihnojovať nemusíte vôbec. Minimálne hnojenie je potrebné, keďže čierne oči sú schopné fixovať dusík v pôde. Keď sa púčiky objavia, mali by sa do pôdy pridať draslík (5 g / m2) a fosfor (15 g / m2).
Ostatné: Mulčovanie pomôže udržiavať vlhkosť v pôde a potlačí rast burín. Odporúča sa vykonávať uvoľňovanie a odstraňovanie burín.

Ochrana pred škodcami a chorobami

Vigna je odolná voči chorobám. Najväčšie škody na výsadbe sú spôsobené negramotnou poľnohospodárskou technológiou. Medzi najčastejších škodcov patria vošky, antraknóza a iné hubové ochorenia a skočky. Vošky je dôležité, po ich objavení, čo najskôr zlikvidovať, pretože sa dokážu extrémne rýchlo premnožiť a zničiť celé rastliny, okrem toho prenášajú rôzne vírusové ochorenia. Antraknóza vytvára hnedé okrúhle škvrny, ktoré postupne splývajú. V hľúzach koreňov rastliny sa niekedy nachádza nematóda, ktorá poškodzuje ďalšie rastliny. Ochranou pred ich výskytom je vysadenie na odlišnom mieste každý rok. Pravidelná rotácia plodín a udržiavanie čistoty v okolí rastlín pomáha predchádzať chorobám, ako sú plesňové infekcie a vírusy. Pri bio pestovaní sa uprednostňujú biologické metódy ochrany, ako sú napríklad postreky z cesnaku alebo žihľavy.

Zber a skladovanie

Fazuľu je vhodné zberať vtedy, keď sa lusk sám odlomí od stonky. Okrem toho listy na rastlinách plných zrelých strukov postupne chradnú a žltnú - tak spoznáte, že je najvyšší čas na zber. Zrelé struky je dôležité trhať každý deň, aby ste podporili kvitnutie a dozrievanie ostatných strukov. Zber vykonávajte približne raz do týždňa. Ak budete zberať zelené struky, je potrebné skonzumovať ich do 7 dní a skladovať ich v chladničke.

Zber zelených strukov: Ak chcete spracovávať celé struky, potom sa zberajú v čase, keď sú čerstvé a po ohnutí ľahko prasknú. Čepele sa odtrhnú 45 dní po klíčení. V tomto čase budú mať semená veľkosť zŕn pšenice.
Zber pre zrno: Naopak fazuľa pestovaná pre zrno sa zberá v čase, keď struky zaschnú a semená dozrejú a vyfarbia sa. Struky sa odtrhnú, keď sú listy na dotyk suché. Ovocie sa lúpajú, fazuľa sa oddelí na semeno a predaj. Suché fazule uchovávajte na suchom, chladnom mieste v uzatvárateľných nádobách, aby sa zabránilo vlhkosti a škodcom. Fazuľa sa vetrá a umiestni sa do plastových nádob s vrstvou 10 až 15 cm, na ochranu pred húsenicami sa do škatúľ umiestnia vavrínové listy alebo plátky nelúpaného cesnaku. Teplota skladovania by nemala byť vyššia ako 10 stupňov Celzia. Prípustná vlhkosť je do 30%.

Využitie čiernej fazule

Čierne oko sa aplikuje vo viacerých oblastiach, od kuchyne, cez medicínu až po kozmetiku.

V kuchyni

Táto fazuľa je v kuchyni využívaná v rôznych kultúrach a kuchyniach po celom svete. Fazuľa čierna sa často využíva ako príloha k mäsu alebo rybám. Pripravte mäkké fazuľové placky alebo burgery z čiernej fazule. Fazuľa čierna je skvelým prísadou do rôznych fazuľových kari.

Príprava čiernej fazule

Namáčanie (voliteľné): Namočte fazule cez noc v dostatočnom množstve vody.
Varenie: Nalejte fazule do hrnca a pridajte približne 2 až 3 šálky vody na každú šálku fazúľ. Pridajte soľ a korenie podľa chuti. Varíme cca 1 hodinu do zmäknutia.

Čierna fazuľa sa používa najmä do polievok, môžete ju však pridávať do šalátov, alebo si pripraviť samostatný šalát zmiešaním uvarenej fazule, nakrájaných paradajok a cibule. Veľmi chutné a výživné jedlo si pripravíte navrstvením čiernej fazule, guacamole, nakrájanej červenej cibule, rajčín a koriandrovej vňate.

Recept: Čierna fazuľa na kubánsky spôsob

Potrebujeme:

250g čiernej fazule
1 nadrobno nakrájanú cibuľu
1 bobkový list
1 hrubostennú zelenú papriku nakrájanú na kocky
4 strúčiky cesnaku
1 ČL morskej soli
1 ČL oregana
čerstvo drvené čierne korenie
1/4 šálky olivového oleja

Príprava:

Dáme variť 2-3 l vody, bobkový list, polovicu množstva cesnaku a cibule, 1/4 pokrájanej papriky, 1/2 ČL oregana a soľ. Varíme pomaly 2-3 hodiny.
Medzitým na olivovom oleji opražíme zvyšok cibule, cesnaku, papriky a oregana, osolíme, okoreníme a pridáme k uvarenej fazuli.

V medicíne

Lekári predpisujú jedlá z lopatky cowpea na ochorenia tráviaceho traktu. Fazuľa pomáha pacientom s ochorením srdca.

V kozmetike

Fazuľa a kozmetička neignorovali. Výťažky z Čierneho oka sú súčasťou krémov a masiek. Niektoré salóny ponúkajú masky a prírodné krémy vyrobené z mladých fazule. Ako drhnutie sa používa suchá mletá fazuľa. Dekorácie a infúzie rastlín slúžia ako základ pre osviežujúce vody.

Klíčenie fazule

Klíčky fazule mungo sú určené na celoročné klíčenie. Sú vhodné na priamu konzumáciu, do šalátov alebo ako prísada do rozličných jedál. Majú jemne korenenú chuť. Klíčky fazule mungo sa najčastejšie konzumujú surové, napr. ako súčasť zeleninových šalátov. Fazuľky mungo sú malé, olivovo zelené. Chuťou pripomínajú zelený hrášok. Mungo pochádza z Ázie, kde sa do dnešného dňa radí medzi TOP potraviny. Drobné fazuľky sú plné výživných látok. Prednosťou mungo je ľahká stráviteľnosť, nespôsobuje nafukovanie. Klíčená fazuľa Adzuki je nutrične veľmi bohatá, ponúka bohatý zdroj bielkovín, vlákniny, vitamínov a minerálov. Prispieva k lepšiemu tráveniu, zvýšeniu energetických hladín a celkovej pohode a zdraví. Klíčenú fazuľu Adzuki možno začleniť do rôznych jedál, od šalátov a sendvičov po restované pokrmy a polievky, pridávajúc chrumkavú textúru a nutričný prínos vašim jedlám. Mikrozelenina a klíčky sú vo všeobecnosti veľmi bohaté na živiny, ktoré sú v nich mimoriadne koncentrované. Mikrozelenina a klíčky fazuľe adzuki sú zdrojom skupiny vitamínov B.

Postup klíčenia

Do nakličovacej nádoby - ideálne špeciálneho nakličovacieho pohára s filtračným viečkom - nasypte adekvátne množstvo semien.
Dobre prepláchnuté semená v pohári zalejte vodou a nechajte niekoľko hodín vo vode stáť. Ideálne 8-12 hodín.
Vodu po uvedenom čase vylejte, semená ešte dôkladne viackrát prepláchnite, uložte pohár na príslušný - zvyčajne šikmý - stojan a zvyšnú vodu nechajte odkvapkať.
Nenechávajte pohár so semenami na mieste s priamym slnečným žiarením. Ideálne je miesto s rozptýleným svetlom s dobrou cirkuláciou vzduchu.
Klíčky ponechajte dorásť na požadovanú veľkosť. Ak sa rozhodnete klíčky skladovať, dôkladne ich pred uložením do príslušnej nádoby osušte. Skladujte ich v chladničke približne 2-3 dni.

tags: #cierna #fazula #pestovanie