Čierny koreň (Hadomor španielsky): Všetko o pestovaní, benefitoch a využití
Čierny koreň, botanicky hadomor španielsky (Scorzonera hispanica), je u nás stále trochu nedocenenou zeleninou, no zaslúži si pozornosť každého, kto rád objavuje nové chute a zdravé plodiny do záhrady. Na prvý pohľad pôsobí nenápadne - dlhý tmavý koreň so zamatovou šupkou rozhodne nepatrí medzi zeleninové krásky. No práve pod týmto skromným zovňajškom sa ukrýva jemná biela dužina s chuťou, ktorú si mnohí prirovnávajú k špargli s ľahkým orieškovým nádychom. Okrem chuti má čierny koreň aj svoj vizuálny pôvab - jeho jemné listy pripomínajú šalát a v druhom roku vás môže prekvapiť nádherným kvetenstvom žltých kvetov. Ak hľadáte plodinu, ktorá vám prinesie úžitok po všetkých stránkach, čierny koreň je tou správnou voľbou. Čierny koreň patrí medzi tradičné, no trochu zabudnuté druhy zeleniny, ktoré stoja za návrat na taniere. Jeho pestovanie prináša zaujímavé spestrenie jedálnička aj záhona. Hodí sa aj pre tých, ktorí hľadajú zdravšiu alternatívu klasickej koreňovej zeleniny.
Čierny koreň je menej známy zeleninový druh a patrí ku kulinárskym lahôdkam, ktoré treba vyskúšať. Jeho výhodou je to, že kolovité korene môžeme vybrať z pôdy tesne pred prípravou. Majú hnedú kôru, bielu dužinu a vynikajú mandľovou arómou. Ich dĺžka závisí od podmienok rastu, pohybuje sa od 30 až do 50 cm. V druhom roku rastlina prekvapí kvetmi na dlhých stonkách. Kvitne v lete a neskôr vytvára semená, ktoré môžeme pozberať a použiť na výsev. Hadomor môžeme pestovať na klasických či vo vyvýšených záhonoch. Je výbornou voľbou pre prírodné, ekologické a vidiecke záhrady.
Zdravotné benefity čierneho koreňa
Čierny koreň je veľmi cenený pre vysoký obsah vlákniny a inulínu, ktorý podporuje zdravú črevnú mikroflóru. Je vhodný pre ľudí, ktorí chcú zlepšiť trávenie a podporiť prirodzenú detoxikáciu organizmu. Vďaka nižšiemu glykemickému indexu môže byť zaujímavou súčasťou jedálnička aj pre diabetikov, samozrejme po dohode s odborníkom. Obsahuje tiež vitamíny skupiny B, vitamín C a dôležité minerály, napríklad draslík a železo. Pravidelná konzumácia môže prispievať k posilneniu imunity a zníženiu únavy. Ako menej spracovaná, prírodná potravina dobre zapadá do zdravého životného štýlu. Osobám s citlivejším trávením však môže väčšie množstvo spôsobiť nadúvanie, preto je vhodné zaraďovať ho postupne. Celkovo ide o výživnú a zaujímavú zeleninu, ktorá obohatí jedálniček.
Obsahuje vitamíny A, B, C a E a minerály ako železo, draslík či horčík. Zvlášť cenný je inulín - prírodná vláknina, ktorá pomáha regulovať hladinu cukru v krvi a podporuje trávenie. Čierny koreň podporuje trávenie. Jedna porcia koreňa obsahuje takmer 20% denného odporúčaného množstva vlákniny, ktorá je nevyhnutná pre stimuláciu prechodu potravy cez vaše telo, zníženie zápchy, zmiernenie nepohodlia čriev a prevenciu závažnejších stavov, ako sú napríklad žalúdočné vredy. Veľa vlákniny je vo forme inulínu, čo je relatívne zriedkavá prebiotická vláknina, ktorá zvyšuje rast bifidobaktérií v čreve. Čierny koreň bojuje proti rakovine. Obsahuje veľmi aktívne antioxidanty, ktoré sú účinné pri redukcii rôznych karcinogénov a môžu predchádzať rakovinám postihujúcim prostatu, prsník, hrubé črevo a vaječníky. Čierny koreň posilňuje imunitu. Kombinácia vitamínu C, ako aj významné množstvo iných vitamínov a minerálov, ktoré zlepšujú metabolickú účinnosť a funkčnosť v celom tele, tiež pomáha imunitnému systému. Vitamín C stimuluje biele krvinky a vitamíny skupiny B sa pohybujú od zvyšovania enzymatických funkcií až po reguláciu hormónov. Čierny koreň udržuje zdravé kosti. Vysoká hladina horčíka, fosforu, vápnika, medi, železa a mangánu tvorí silnú minerálnu bázu pre rozvoj kostného tkaniva. Vitamín C hrá tiež dôležitú úlohu v tomto procese tvorby kostí. Čierny koreň udržuje zdravý mozog. Je obohatený o vitamíny, ktoré zlepšujú funkciu a vývoj mozgu. Vitamín A pomáha zlepšovať vedenie signálu neurotransmiterov tým, že prenáša signály z jednej nervovej bunky do druhej bunky. To pomáha mozgu fungovať najlepšie. Čierny koreň je tiež dôležitý pri regulácii nálady a prevencii duševných porúch spôsobených dysfunkciou neurotransmiterov. Čierny koreň podporuje zdravý rast vlasov. Obsahuje železo, ktoré podporuje stabilný a pravidelný rast vlasov. Prietok krvi do pokožky hlavy môže byť zvýšený, pretože železo je základným faktorom zodpovedným za tvorbu červených krviniek. Keď je zvýšená dodávka červených krviniek do folikulových lôžok, stimulujú rast vlasov a podporujú husté vlasy. Môže tiež znížiť rýchlosť predčasného rastu vlasov alebo stratu vlasov, ktoré môžu byť znížené neefektívnym prietokom krvi. Čierny koreň pomáha pri predmenštruačnom syndróme (PMS). Hladina vápnika v čiernom koreni pomáha zmierniť výkyvy nálady, citlivosť prsníkov, bolesť a úzkosť, z ktorých všetkých sa vyskytujú počas predmenštruácie. Ak to zanedbáte, môže to ovplyvniť každodenný život a emocionálne aktivity.
Čierny koreň v 100 g obsahuje 82 kalórií, 0,2 g tukov, 19 g sacharidov, 3,3 g vlákniny a 3,3 g bielkovín, inulín. Ďalej obsahuje vitamín A, B, C a E, z minerálnych látok obsahuje draslík, fosfor, vápnik, horčík, sodík, železo, zinok, mangán a meď.
Pestovanie čierneho koreňa
Úspešné pestovanie čierneho koreňa sa začína už pri výbere semien a správnej príprave pôdy. Čierny koreň má jednu nevýhodu - jeho semienka si pomerne rýchlo strácajú klíčivosť. Preto sa vždy oplatí kupovať čerstvé osivo z overeného zdroja.
Príprava pôdy
Pôda musí byť hlboko prekyprená, priepustná a humózna. Príprava záhona zahŕňa odburinenie, skyprenie do hĺbky 20 cm, zapracovanie kompostu a urovnanie hriadky. Ideálnou predplodinou sú zemiaky. Nikdy nehnojíme čerstvým maštaľným hnojom. Aby sa korene dobre vyvíjali, vyžadujú spracovanú hlbokú pôdu, najvhodnejšia je hlinitopiesočnatá. Nesmie však byť čerstvo vyhnojená maštaľným hnojom. Inak by boli korene príliš horké a dužina hubovitá, príliš by sme si nepochutnali. U stanoviska, kde by sme čierny koreň pestovali by spodná hladina vody nemala presahovať 80 cm. Vysoké výnosy však zaisťuje stála pôdna vlhkosť. Vyhovuje mu dobre priepustná a výživná pôda. Na hlbokej, kyprej pôde s dostatočnou vlhkosťou, najmä v júli a auguste, sa mu darí.
Výsev semien
Čierny koreň sa najčastejšie pestuje priamym výsevom semien na záhon. Semená vysievame do riadkov, ktoré sú od seba vzdialené 30 cm, nie príliš hlboko, asi 2 - 3 cm, a nie veľmi nahusto. Riadky s vysiatymi semenami zasypeme zeminou, dôkladne utlačíme a povrch pôdy opatrne zavlažíme. Miesto výsevu si nezabudneme označiť. Semená hadomora majú tvar tyčiniek. Narábajme s nimi opatrne, aby sme ich nepolámali. Najskôr ich z vrecka vysypme do dlane a z nej ich budeme brať. So semenami narábajme opatrne, aby sme ich nepolámali.
Semená vysievajte na záhony od marca do apríla alebo v auguste do hĺbky 2,5 - 3 cm, pričom dodržujte spon 30 x 10 cm. Semená vysievame skoro na jar do riadkov na vzdialenosť 25 až 40 centimetrov. Keď rastlinky vyklíčia, musia sa vyjednotiť na vzdialenosť 5 až 8 centimetrov. Semená vysievame skoro na jar do riadkov na vzdialenosť 25 až 40 centimetrov. Aby korene dobre rástli, potrebujú spracovanú hlbokú pôdu, najvhodnejšia je hlinitopiesočnatá. Nesmie však byť čerstvo hnojená. Po vyklíčení sa musia rozdeliť na vzdialenosť 5 až 8 cm. Semená vysievajte do riadkov vzdialených 30 - 40 cm od seba do hĺbky 2 - 3 cm. Má dlhú vegetačnú dobu, vyplatí sa teda skorý jarný výsev. Po vzídení rastliny ich vyjednotíme na vzdialenosť 8 - 10 cm.
Máte dve možnosti, kedy môžete zasadiť semená čierneho koreňa. Môžete ich sadiť už vo februári (úroda bude na jeseň) alebo v auguste (úroda bude na jar) - v prípade, že ho plánujete pestovať ako ozimnú zeleninu. Hadomor je totiž výborne odolný voči mrazom. Semená vysievajte do hĺbky 2-3 cm. Dariť sa mu bude na slnečnom aj polotienistom mieste.
Starostlivosť počas vegetácie
Keď už rastliny vzídu, starostlivosť je pomerne jednoduchá. Čierny koreň zvládne aj suchšie obdobia, no ak mu doprajeme pravidelnú zálievku počas dlhšieho sucha, odmení sa väčšími a šťavnatejšími koreňmi. Burina je najväčším konkurentom tejto plodiny. Preto pravidelne pletieme a pôdu jemne kypríme. Ak sme pôdu dobre pripravili, ďalšie hnojenie nie je nutné. Počas rastu zabezpečte pravidelnú zálievku a starostlivosť o pôdu. Po vzídení rastlín sa porast jednotí, aby medzi rastlinami ostala vzdialenosť 8-10 cm. Čierny koreň potrebuje slnečné stanovište a rovnomernú vlhkosť, neznáša dlhodobé premokrenie ani extrémne sucho. Počas vegetácie je vhodné pravidelné pletie a ľahké okopávanie. O rastlinu sa treba starať, tak ako napríklad o mrkvu, čiže odburiňovať a kypriť.
Priame okolie rastlín odburiňujeme ručne, motykou by sme ich poškodili. Počas sucha zalievame. Záhon môžeme mulčovať jemne pokosenou trávou.
Zber a skladovanie čierneho koreňa
Čierny koreň je pomerne dlho rastúcou zeleninou, takže sa zvyčajne zberá až na jeseň alebo nasledujúcu jar. Pri správnej starostlivosti však prináša stabilnú a bohatú úrodu dlhých koreňov.
Zberáme od októbra až do príchodu silných mrazov. Korene sú dlhé a krehké. Najlepšie je použiť rýľovacie vidly a pôdu najprv jemne nadvihnúť. Pri zbere úrody je potrebné byť dôsledný a opatrný, keďže korene sú pomerne krehké. Pri zbere si dajte pozor, aby ste nepolámali veľmi krehké korene. Po ich poškodení z nich vyteká biela šťava obsahujúca inulín. Pri zbere treba postupovať opatrne, lebo krehké korene sa ľahko lámu. Najlepšie je použiť rýľovacie vidly.
Čierny koreň sa zvyčajne zberá od jesene až do jari, podľa termínu výsevu a podmienok pestovania. Koreň je najlepší, keď je pevný, dlhý a bez výrazného zdrevnatenia. Zber sa robí opatrným vyrýľovaním, aby sa krehké korene nepolámali. Veľkou výhodou čierneho koreňa je, že môže v pôde prezimovať a zberať sa postupne podľa potreby.
Ak korene nepozberáme na jeseň, v novembri rastlinám odrežeme staré listy. Korene zberáme od októbra až do marca, pričom ich hlboko podryjeme rýľom, aby sa nepoškodili, a vytiahneme.
Na zimu uložte korene do vlhkého piesku, prípadne ho zakryte v parenisku, lebo rýchlo vysychajú. Na skladovanie je ideálne umiestniť korene do vlhkého piesku v chladnej pivnici alebo sklade. Pri správnych podmienkach si udržia šťavnatosť a chuť niekoľko mesiacov. Poškodené alebo nalomené kusy je lepšie rýchlo skonzumovať alebo spracovať. Takto si môžete čierny koreň vychutnávať ako zimnú a skorú jarnú vitamínovú zásobu.
Príprava a využitie čierneho koreňa v kuchyni
Pri príprave sa treba pripraviť na jednu zvláštnosť - olúpaný čierny koreň veľmi rýchlo hnedne. Koreň ošúpeme, umyjeme a spracujeme rovnako ako špargľu či mrkvu. Čierny koreň má pri čistení tendenciu tmavnúť a lepiť sa vďaka mliečnej šťave, ktorá z dužiny vyteká. Najpraktickejšie je najprv korene dôkladne umyť a potom ich šúpať v rukaviciach alebo pod prúdom vody. Očistené kúsky je vhodné hneď vkladať do misy s vodou a pár kvapkami citrónovej šťavy alebo octu, aby si zachovali svetlú farbu. Pred ďalšou úpravou sa čierny koreň často krátko blanšíruje, čo zlepší jeho konzistenciu a zníži lepkavosť. Potom sa môže variť, dusiť, zapekať alebo použiť do polievok a omáčok. Chuťou pripomína jemnú špargľu či karotku a výborne sa kombinuje so smotanou, maslom, bylinkami a syrom. Správna príprava zabezpečí, že dužina ostane svetlá, krehká a chutná.
Ako konzumovať čierny koreň? Najprv koreň ošúpeme a potom ho môžeme jesť surový alebo varený. Pri šúpaní však dajte pozor, pretože z neho vyteká lepkavá biela šťava, ktorá sa ťažko umýva. Podobne, ako banány, zemiaky či jablká, aj čierny koreň na vzduchu hnedne. Aby ste tomu zabránili, vložte ho do vody s trochou citrónovej šťavy.
Surový je vhodný na prípravu šalátov, nátierok či dresingov, zatiaľ čo tepelne upravený sa môže variť, dusiť alebo piecť. Surové nakrájané korene sa používajú do zeleninových šalátov alebo nátierok. Po uvarení sa ľahšie šúpu a pripravujú podobne ako špargľa, napríklad s holandskou omáčkou alebo posypané opraženou strúhankou. Je z nich chutná polievka, no môžu sa vyprážať aj ako karbonátky.
Pred konzumáciou musíme hadomor starostlivo umyť a zbaviť sa čierneho povrchu, vrátane latexu, ktorý z neho vyteká (je veľmi lepkavý, preto sa doporučuje 20 - 25 minút povariť a potom olúpať). Namočením celého očisteného koreňa do okyslenej vody zabraníte zhnednutiu. Môže sa pripravovať ako špargľa (stačí mierne povariť), výborný je i konzervovaný v slanom náleve. Môže sa pridať surový do zeleninových šalátov. Je výborným pomocníkom pri redukčných diétach a pri obnove homeostázy po črevnej chrípke. Pomôže i pri dne a reumatických chorobách.
Niekoľko koreňov umyjeme v studenej vode a očistíme kefkou na zeleninu. Škrabkou na zemiaky odstránime šupku z dvoch opačných strán, ostatnú ponecháme. Koreň nakrájame pozdĺžne na tenké plátky, vo vnútri budú biele, po stranách čierne. Umytý a olúpaný koreň rozdelíme na tretinky a dáme na panvicu s niekoľkými lyžicami rastlinného oleja. Chvíľu smažíme, pridáme lyžicu masla a opekáme do zlatistej, nie hnedej farby.
Zaujímavosti o čiernom koreni
Čierny koreň, teda hadomor španielsky, je asi jeden meter vysoká rastlina so žltými kvetmi. Na niektorých miestach ju nájdeme rásť v hojnom počte ako burinu. Čierny koreň sa pestuje ako koreňová zelenina a má veľké, široké listy nad zemou a dlhý, valcovitý, čierny koreň, niekedy až meter dlhý. Táto zelenina je pôvodom z južnej Európy a Blízkeho východu, ale jej skutočný pôvod je v Španielsku. Zriedka vidíte túto zeleninu mimo Európy alebo dokonca v Spojenom kráľovstve, pretože podmienky na pestovanie tam nie sú ideálne.
Botanický názov rastliny odkazuje na poveru, ktorá sa k nemu viaže? Kedysi sa verilo, že čierny koreň zabije hada po vložení do jeho úst. Rovnako ako hľuzy topinamburu obsahuje inulín? Konzumovať ho preto treba v rozumnej miere, aby nespôsoboval nadúvanie.
Jak připravit černý kořen - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu
Čierny koreň, patriaci do čeľade hviezdnicovitých (Asteraceae), pochádza z južnej Európy, je trváci a v druhom roku kvitne žlto. Až do stredoveku bol známy len ako divo rastúca liečivá rastlina. Dnes sa pestuje prevažne v Európe pre konzervárenský priemysel, menej pre čerstvú konzumáciu. Až 30 cm dlhý koreň je pokrytý tmavou korkovou vrstvou, vo vnútri sa nachádzajú početné mliečnice. Lepkavá žltobiela mliečna šťava farbí pri čistení pokožku dohneda.
Čiernemu koreňu sa darí len na hlbokej, kyprej pôde s dostatočnou vlhkosťou, najmä v júli a auguste. Doba pestovania je veľmi dlhá.
tags: #cierny #koren #pestovani