Čierny sezam: Pestovanie, história a zdravotné benefity

Sezam, latinsky nazývaný Sesamum indicum, je jednoročná, teplomilná bylinná rastlina, ktorá sa pestuje viac ako 3000 rokov. Predpokladá sa, že pochádza z Indie, kde sa o ňom zmieňujú hinduistické legendy ako o symbole nesmrteľnosti. Z Indie sa sezam neskôr dostal do Ázie, na Blízky východ a do Afriky. Bol prvou rastlinou, z ktorej sa lisoval olej.

V pyramíde egyptského faraóna Tutanchamóna sa dokonca našli sezamové semienka ako pohrebný dar, čo svedčí o jeho kultovom použití v starovekých civilizáciách. V súčasnosti rastie v tropickej a subtropickej klíme po celom svete.

Čo je sezam a ako rastie?

Sezam je robustná rastlina, ktorá zvláda suché podnebie s vysokými teplotami. Zvyčajne dorastá do výšky 1 až 1,5 metra, no v priaznivých podmienkach môže dosiahnuť až 3 metre. Rastlina disponuje koreňovým systémom s mnohými bočnými koreňmi. Na jej vzpriamenom stonke sa nachádzajú hladké alebo mierne chlpaté podlhovasté listy. Sezamové kvety sú veľké, rúrkovité, bielej, ružovej alebo fialovej farby a vyrastajú v pazuchách listov. Kvitnú len jeden deň, počas ktorého sa samoopelia. Po odkvitnutí sa na mieste kvetu vytvorí valcovitá škatuľka s rozmermi 3 až 5 cm, v ktorej sú ukryté drobné semená.

Semená sezamu sú malé, približne 3 až 4 mm, vajcovitého tvaru a mierne sploštené. Poznáme rôzne odrody sezamu, ktoré sa líšia aj farbou semien - od ružových, zlatých, hnedých, cez červené až po čierne.

Druhy sezamových semienok

Biele sezamové semienka: Sú vo svojej najčistejšej forme, majú jemnú orieškovú chuť a príjemnú arómu. Používajú sa ako korenie pri pečení a dopĺňajú a zvýrazňujú chuť jedál.
Čierny sezam: Vyznačuje sa intenzívnejšou a mierne horkastou chuťou a arómou. Je populárny v ázijskej kuchyni a je veľmi dekoratívny. Z čierneho sezamu sa vyrába aj obľúbený ázijský olej.

Výživová hodnota a zdravotné benefity čierneho sezamu

O sezame sa v poslednej dobe hovorí ako o superpotravine, najmä vďaka jeho vysokému obsahu mnohých prospešných minerálov a látok. Čierny sezam je mimoriadne cenený pre svoje vysoké nutričné vlastnosti a má silné antioxidačné účinky vďaka vysokému obsahu látky sezamínu.

Semená čierneho sezamu majú liečivé vlastnosti a obsahujú vysoké hladiny antioxidantov. Sú bohaté na kvalitné rastlinné bielkoviny. Sezamové semienka, najmä nelúpané, sú vynikajúcim zdrojom vápnika.

Čierny sezam je zložený z:

20% bielkovín
50% rastlinných olejov (najmä nenasýtených mastných kyselín)
16% sacharidov
9% vlákniny

Obsahuje aj mnohé vitamíny zo skupiny B, ďalej vitamíny A, D, C a podiel vitamínu E obsiahnutého v čiernom sezame sa považuje za najvyšší zo všetkých potravín rastlinného pôvodu. Z minerálov sú to hlavne vápnik, horčík, železo, meď, mangán, selén, fosfor a zinok. Nájdeme v ňom tiež antioxidanty, fytosteroly a enzýmy.

Infografika: Nutričné hodnoty čierneho sezamu

Pozitívne účinky na zdravie:

Pozitívne ovplyvňuje správne fungovanie obličiek, pečene, pľúc, sleziny a očí.
Kvôli vysokému obsahu vápnika vplýva pozitívne i na hustotu kostnej drene. Odporúča sa na posilnenie kostného tkaniva a kĺbov, najmä u detí a starších ľudí.
Odporúča sa tiež na zvýšenie kvality vlasov a nechtov. Meď v sezame zohráva úlohu v aktivite enzýmu tyrozinázy, kľúčového pre tvorbu melanínu a kolagénu/elastínu.
Pozitívne účinky boli preukázané aj u ľudí s vysokým krvným tlakom a kardiovaskulárnymi ochoreniami, znižuje hladinu cukru v krvi.
Vysoký obsah železa z neho zasa robí skvelého bojovníka proti chudokrvnosti.
Vďaka svojmu vyváženému zloženiu sú sezamové semienka vhodné pre dojčiace matky, športovcov a ťažko pracujúcich.
Výskum skúma sezamové lignany v kontexte dlhovekosti, kde dokázali predĺžiť život modelových organizmov a zlepšiť ich odolnosť voči oxidačnému stresu.

Ak vás trápi zlé zažívanie, diabetes či ste nespokojní s kvalitou vašich vlasov, rozhodne do svojho jedálnička semienka zaraďte. Odporúčané denné množstvo je 0,5-1 čajová lyžička denne.

BEZ LIEKOV Žije s Nevyliečiteľnou Chorobou! Čo Mu Pomohlo?

Pestovanie čierneho sezamu

Sezam je teplomilná rastlina, pre ktorú je ideálne horúce tropické a subtropické podnebie. Hoci je sezam odolný voči suchu, je nevyhnutné vysievať semená do vlhkej pôdy.

Kľúčové faktory pre úspešné pestovanie:

Teplota: Výsadba semien by mala prebehnúť, keď sa pôda zohreje na minimálne 18 °C a denná teplota vzduchu neklesne pod 25 °C. Aj mierny pokles teploty môže viesť k strate úrody. Semená predpestujeme od začiatku apríla, keď je už dostatočne teplo a slnečno.
Pôda: Sezam preferuje ľahké až stredne priepustné pôdy s neutrálnou alebo mierne kyslou pH hodnotou. Ideálne sú piesočnaté alebo hlinité pôdy. Pred zasiatím je potrebné pôdu pohnojiť.
Svetlo: Rastlina potrebuje dostatok priameho slnka. Zasaďte ho napríklad blízko kamenného alebo tehlového múru, aby sa zvýšila produkcia tepla.
Predchodcovia: Najlepšími predchodcami pre sezam sú obilniny, melóny a strukoviny. Nevhodnou predchodkyňou je slnečnica. Pestovanie sezamu na tom istom mieste sa neodporúča dva roky po sebe, a dokonca ani skôr ako po 6 rokoch.

Výsev a starostlivosť:

Sezamové semienka by sa nemali vysievať priamo vonku. Zasaďte ich prvýkrát v interiéri štyri až šesť týždňov pred dátumom posledného mrazu. Semená sa vysievajú do hĺbky 2 až 3 cm s rozstupom riadkov 50 až 70 cm. Substrát udržujeme vlhký. Je dôležité zabezpečiť, aby sa na povrchu pôdy nevytvorila kôra, ktorá by bránila prerazeniu klíčiacich rastlín. Po vzídení sadenice zriedime tak, aby medzi rastlinami zostali medzery 8 až 10 cm.

Hlavnou starostlivosťou je systematické uvoľňovanie riadkov a odstraňovanie buriny. Po dažďoch, najmä silných, je potrebné zničiť kôru na povrchu pôdy, čo predstavuje najväčší problém v miernom podnebí.

Zber a skladovanie

Vegetačné obdobie sezamu sa v závislosti od odrody pohybuje od 90 do 130 dní. Vrchol kvetu sezamu je v júli alebo na začiatku augusta. Signalizáciou dozrievania je žltnutie a opadávanie listov. Biologickou vlastnosťou sezamu je nerovnomerné dozrievanie plodov - spodné kapsuly dozrievajú skôr ako vrchné.

Pri zbere, najmä pri väčšom množstve rastlín, sa rastliny zvyčajne zrežú, keď sa spodné kapsuly začínajú otvárať a horné sú ešte zelené. Následne sa zavesia hore hlavou a nechajú dôkladne preschnúť na chladnom a vzdušnom mieste. Je potrebné ich podložiť, pretože počas schnutia semená vypadávajú.

Sezamové semienka je možné konzumovať surové, sušené alebo pražené. Pražením získavajú príjemnú chrumkavosť a intenzívnejšiu arómu. Nelúpaný sezam sa praží dlhšie, zhruba 20 minút, zatiaľ čo lúpaný je hotový rýchlejšie. Po zbere semien je dôležité skladovanie. Sezamové semienka je potrebné skladovať v chlade, suchu a tme, aby olej v nich nestuchol.

Využitie sezamu v kuchyni a kozmetike

Sezam má široké využitie v gastronómii. Čierny sezam je chuťovo o niečo výraznejší ako svetlý. Používa sa v ázijskej kuchyni a je veľmi dekoratívny.

Kulinárske využitie:

Pasta tahini: Z rozdrveného sezamu sa vyrába pasta tahini (sezamové maslo), ktorá je základom mnohých omáčok, dipov a jedál ako falafel. Môže sa vyrábať z prírodných alebo opražených semienok.
Chalva: Neopražené tahini zmiešané s medom alebo cukrom tvorí hlavnú zložku grécko-tureckej cukrovinky chalva.
Japonská polievka: Ak sa pred zomletím pridá soľ, je to základ pre japonskú polievku.
Dochutenie a ozdoba: Čierny sezam sa vďaka svojej intenzívnejšej a mierne horkastej chuti často používa na dochutenie ryže, mäsa alebo zeleniny, ako aj na ozdobu jedál, šalátov, sushi, ryžových placiek a rezancov. Môže sa pridať do jogurtov, kaší, nátierok či polievok.
Pečivo: Semienka sa pridávajú do chleba, bagelov alebo na vršky hamburgerových buchiet. Tiež sú jednou z ingrediencií u sušienok a tyčiniek.
Sezamový olej: Z výťažkov sezamových semienok sa vyrába olej. Ak je olej lisovaný za studena, prevyšuje kvalitou aj olivový, je ľahko stráviteľný a má vysokú teplotu horenia, preto je vhodný na tepelnú úpravu pokrmov. Používa sa na priamu konzumáciu, v cukrárstve na konzerváciu a pri výrobe potravinárskych tukov.

Pre maximálne využitie chuti a živín sa odporúča semienka nasucho opražiť, pomlieť a rozmixovať, čím sa naruší ich tvrdá šupka. Pri konzumácii však treba pamätať aj na jednu praktickú vec. Sezam patrí medzi pomerne časté potravinové alergény.

Kozmetické využitie:

Okrem kulinárskeho využitia sa sezamový olej používa aj v kozmetike. Má výživné a regeneračné vlastnosti, zjemňuje pokožku, pomáha pri jej odlupovaní a bojuje proti starnutiu. Masky na tvár a vlasy zo sezamového oleja sú tiež obľúbené.

tags: #cierny #sezam #pestovanie