Pestovanie vitálnych húb: Od tradičnej čínskej medicíny po domácu záhradu

Huby sú po kulinárskej stránke značne kontroverzné. Buď ich milujete, alebo ich v jedle nemôžete ani cítiť. Avšak dnes bude reč o vitálnych hubách, ktoré sú po tisíce rokov doménou tradičnej čínskej medicíny. Tá je často skutočná alchýmia. Na planéte rastie viac ako 2 000 jedlých húb, a preto je pomerne ťažké sa v nich zorientovať.

Čo sú vitálne huby?

Vitálne alebo tiež medicinálne huby sú na rozdiel od iných bohaté na zdraviu prospešné látky. Obsahujú totiž množstvo bioaktívnych zlúčenín, ako je polysacharid β-glukán alebo komplexy polysacharid-proteín, ako sú lektíny, laktóny, terpenoidy a alkaloidy. Každá vitálna huba má svoje špecifiká, ale pre všetky sú zaujímavé ich imunomodulačné účinky.

Imunomodulácia pomáha imunitnému systému správne reagovať. Pokiaľ sa napríklad stretávate s autoimunitným ochorením, imunomodulačné doplnky pomáhajú znížiť reaktivitu imunitného systému, aby zabránili telu útočiť na vlastné tkanivá. Silnou zlúčeninou vo vitálnych hubách sú terpény, ktoré prispievajú k ochrane pečene, znižujú hladinu cholesterolu a cukru v krvi a majú antioxidačné, protizápalové a antibakteriálne vlastnosti.

Ako poznať kvalitné vitálne huby?

Či už sa jedná o klasické doplnky stravy alebo o vitálne huby, musíte si nájsť svojho favorita sami. U vitálnych húb sú štúdie vykonávané z extraktov. Spôsob spracovania extrakcií je u húb mimoriadne dôležitý, pretože sa tým naruší chitínový obal a až potom máme prístup ku všetkým účinným látkam. Ľudia totiž nemajú enzým, ktorý by dokázal narušiť tento obal. Niektoré huby musia byť dokonca spracované metódou dvojitej extrakcie. Len vtedy môže naše telo využiť z huby skutočne všetko.

Jedným z hlavných znakov je množstvo polysacharidov, ktoré huba obsahuje. Avšak nie je to jediné vodítko. Je potrebné dbať na optimálnu koncentráciu polysacharidov vo vzťahu k ostatným účinným látkam a vybrať si to správne pre vás. Pokiaľ vitálna huba obsahuje vysoké množstvo polysacharidov (viac ako 50 %), je potrebné mať na pamäti, že o to menej bude obsahovať ostatných látok.

Dávajte si tiež pozor na čistotu hubového extraktu. Určite siahnite po tých, ktoré sú testované na ťažké kovy. Pretože ak je nejaká nevýhoda vitálnych húb (a húb všeobecne), je to ich potenciálna toxicita. Huby sú neslávne známe tým, že do seba dostávajú všetko, čo sa nachádza v ich okolí. Kvalitné extrakty z vitálnych húb sú vyrobené z čistých plodníc huby, čo znamená, že je spracovaná iba huba bez toho, aby obsahovala akékoľvek nečistoty alebo zvyšky substrátu, na ktorom rastie. Často potom také huby môžu obsahovať zvyšky pilín alebo obilnej múky, ktoré vám síce neublížia, ale platíte za niečo iné, než si kupujete.

Celkové množstvo polysacharidov nemusí byť rozhodujúce. Niektorí výrobcovia "nastavujú" množstvo polysacharidov inými škrobmi (ako je napríklad zemiakový škrob). Kvalitné vitálne huby v kapsulách sú spracované metódou horúcovodnej extrakcie. Pri druhu Reishi a Chagy je zvolená metóda dvojitej extrakcie. Prvá je horúcovodná extrakcia, po ktorej nasleduje extrakcia za použitia alkoholu. Bez druhej časti extrakcie by naše telo nevedelo využiť obsiahnuté bioaktívne látky, pretože tieto látky nie sú rozpustné vo vode.

Hlavnými účinnými látkami vitálnych húb sú polysacharidy (a to hlavne β-(1, 3)-D-glukány). Sušený prášok z húb obsahuje cca 0,5-3 % polysacharidov, v extraktoch ich je často 30 %.

Najznámejšie vitálne huby a ich pestovanie

Reishi (Ganoderma lucidum)

Ganoderma lucidum, bežnejšie známa ako huba reishi, má korene v tradičnej čínskej medicíne ako „huba nesmrteľnosti“. Je známa pre svoje upokojujúce vlastnosti, zvlášť pre tých, ktorých trápia nespavosť a nepokoj. Polysacharidy v hube reishi sú spojené s imunitnými funkciami a dlhodobá konzumácia tejto huby významne posilňuje imunitný systém. V tejto mocnej hube je viac ako 400 bioaktívnych zlúčenín.

Optimálna doba pestovania reishi je 6-9 mesiacov a tá je dodržiavaná aj napriek tomu, že za väčšie, staršie a tým pádom aj ťažšie huby, dostanú farmári viac peňazí. Randomizovaná, placebom kontrolovaná dvojito zaslepená štúdia z roku 2007 zistila, že huby reishi pomohli zmierniť bolesť u ľudí s reumatoidnou artritídou. Reishi je teda efektívny pomocník na to, aby ste sa udržali v pohybe a mohli robiť činnosti, ktoré máte radi.

Metódy pestovania Reishi

Existujú dve hlavné metódy pestovania Reishi: naočkované bloky substrátu a pestovanie na drevených kmeňoch.

Pestovanie na naočkovaných blokoch substrátu

Zakúpený naočkovaný blok substrátu je tvorený pilinami z tvrdého dreva s pridaním obilných živín, plne kolonizovaný hubou Lesklokorka lesklá (Ganoderma lucidum). Blok je pripravený na plodenie, ak sú viditeľné zárodky plodníc.

Pre Reishi nechajte zárodky plodníc vyvinúť do výšky približne 5 cm.
Opatrne ustriznite plastový kontajner v hornej časti. Vytvorený rukáv z plastu zložte nadol, asi 5 cm nad povrch substrátu, čím vytvoríte akúsi ohrádku.
Pravidelne kropte povrch substrátu vodou, ale nikdy nekropte priamo plodnice. Udržujte najmä vzdušnú vlhkosť.
Naočkovaný blok umiestnite na miesto bez priameho slnečného žiarenia, ale s dostatkom rozptýleného svetla (dostatočného na čítanie).
Ideálna teplota pre rast je 21°-27°C a vlhkosť vzduchu 90-95%. Na udržanie vlhkosti môžete do rohov bloku zapichnúť 4 špajdle a prikryť ich priehľadnou fóliou, čím vytvoríte malý pestovateľný stan. Alternatívou je umiestnenie bloku pod priehľadný kontajner alebo krabicu.
Zabezpečte dostatočnú výmenu vzduchu častým vetraním niekoľkokrát denne.

Zber a ďalšie pestovanie z bloku: Plodnice zberajte do 60 dní, alebo keď okraje klobúkov začnú meniť farbu. Odstráňte všetky plodnice. Po zbere nechajte blok odpočívať viac ako 30 dní. Navlhčite substrát a znova ho zabaľte do vrecka. Vyhrňte nahor a založte ako obálku. Uložte do miestnosti s teplotou 18-27°C. Vyčkajte, kým sa opäť nezačnú tvoriť zárodky plodníc, a zopakujte postup pestovania.

Pestovanie na drevených kmeňoch

Tento nenáročný spôsob je vhodný pre pestovanie na záhrade. Budete potrebovať vyschnutý zdravý kmeň listnatých stromov (dub, buk, hrab) s priemerom 10-15 cm a dĺžkou 20-30 cm. Kôra by mala zostať zachovaná.

Na jednom konci kmeňa odrežte plátok (koliesko) s hrúbkou 2-3 cm.
Sáčok so sadbou otvorte, sadbu vyberte do misky a rozdrvte na jednotlivé častice.
Na hornú reznú plochu stojaceho kmeňa nasypte celú sadbu a priklopte odrezaným kolieskom, ktoré pripevnite klincom. Alternatívnym spôsobom je vytvoriť v kmeni otvory, naplniť ich sadbou a zakvapnúť parafínom alebo štiepárskym voskom.
Takto naočkovaný kmeň vložte do PE vrecka, ktoré zaviažte šnúrkou. Do úväzku vložte kúsok vaty alebo smotok buničiny, aby kmeň mohol dýchať. Najvhodnejšia doba pre prípravu špalkov je jeseň a zima, ale je možné ich pripraviť aj počas jari či začiatku leta.
Naočkovaný kmeň uložte vo vrecku na miesto so stabilnou teplotou okolo 28°C. Doba prerastania podhubím je 8-10 mesiacov.

Presadenie a starostlivosť o kmeň v exteriéri: Po prerastení kmeňa ho vyberte z vrecka a na jar alebo v lete ho osadíte von do pôdy. Kmeň zakopte do zeme tak, aby 2/3 boli v pôde a 1/3 nad povrchom. Vyberte tienisté miesto s vlhkejšou pôdou, ale bez vysokej hladiny spodnej vody, pretože podhubie pod vodou rýchlo odumiera. V čase sucha okolie kmeňa zalievajte a udržujte pôdu vlhkú. Kmeň plodí v teplom období roka. Je vhodné zabezpečiť stabilnú teplotu v rozmedzí 20-30°C, čoho možno dosiahnuť v skleníku alebo fóliovníku. Pokles nočných teplôt brzdí rast plodníc. Najprv vyrastú stredy plodníc a na ich vrchole sa postupne začne vyvíjať klobúk. Celý vývoj plodníc môže trvať niekoľko mesiacov.

Ako pestovať reishi v „mini skleníku“ (JEDNODUCHÉ!) Pestovanie húb reishi na záhrade krok za krokom

Cordyceps (Žezlovka čínska)

Slovenský názov husenica nie je len tak pre nič za nič. Huba totiž vzniká tým, že napadne húsenicu a ako taký predátor v húsenici ďalej rastie. Húsenicu týmto zahubí, ale jej tvar zostáva. Preto je Cordyceps jedna z mála húb, ktorú by ste si v prírode určite nepomýlili. Žezlovka čínska, po latinsky Cordyceps (Ophiocordyceps) sinensis, alebo Yarsa gunba (tibetsky) či Dông chóng (čínsky) je huba zaujímavá hneď z niekoľkých pohľadov.

Žezlovka čínska je vreckatá huba parazitujúca na larvách motýľov druhu Thitarodes armoricanus. Vývinový cyklus tohto motýľa trvá päť rokov, z ktorých väčšinu prežije v štádiu larvy. Dospelý vyliahnutý nevýrazne sfarbený motýľ žije len veľmi krátko - okolo 25 dní. Samice kladú vajíčka na povrch pôdy. Po vyliahnutí z vajíčok sa larvy motýľov vnoria do pôdy, kde sa živia koreňmi tráv.

Výtrusmi žezlovky sa však najčastejšie infikujú už na povrchu pôdy. Výtrusy v živej húsenici vyklíčia a mycéliom prerastú telo húsenice, na ktorej parazitujú aj niekoľko rokov. V poslednom roku vývinu larvy, keď je mycélium húb pripravené na tvorbu stróm, huba larvu usmrtí pomocou mykotoxínov. V lete, počas priaznivých klimatických podmienok vyrastajú z hláv usmrtených lariev na povrch pôdy čiernohnedé do 10 cm dlhé „plodnice“ nazývané strómy, na ktorých sa tvoria peritéciá produkujúce spóry.

Vo voľnej prírode môžeme Žezlovku čínsku nájsť na vysoko položených horských lúkach (3500 - 5000 m. n. m.) v Tibete, Číne a tiež v horských oblastiach Nepálu a Bhutánu. Účinky žezlovky si ako prví všimli pastieri jakov žijúci vo vysokohorských himalájskych oblastiach. Napriek tomu, že sa huba v tradičnej čínskej medicíne využíva už veľmi dlho, prvá písomná zmienka o nej sa objavila až v roku 1082 a podrobný opis jej životného cyklu sa našiel v rukopisoch tibetských učencov okolo rokov 1590 - 1596. Do Európy priviezol žezlovku až v roku 1726 jezuitský mních pôsobiaci na čínskom cisárskom dvore, ktorý ju predstavil na vedeckom zasadnutí v Paríži.

V stredovekej čínskej medicíne sa Žezlovka čínska využívala na posilnenie a obnovu tela po vyčerpaní, po dlhodobej chorobe, pri liečbe impotencie a dokonca aj na liečbu rôznych psychických porúch.

Cordyceps prešiel niektorými štúdiami. Ukázalo sa, že extrakty z cordycepsu rozširujú aortu až o 40 % (hlavnú tepnu v tele, ktorá okysličuje krv pre celý obehový systém), čím zvyšuje prietok krvi a výrazne sa zvyšuje vytrvalosť, stimulovať produkciu ATP - jedného z hlavných zdrojov energie v bunkách tela. To by mohol byť jeden z dôvodov, prečo zlepšuje vytrvalosť pri športovom výkone. Na rozdiel od Reishi je Cordyceps známy svojim energizujúcim účinkom.

Lion's Mane (Hericium erinaceus)

Levia hriva je plná mnohých dôležitých zlúčenín, ako sú beta-glukány, čo sú imunomodulačné antioxidanty a neuroprotektívne fytonutrienty. Vďaka tomu je táto huba vhodná pre tých, ktorí potrebujú podporiť kognitívne funkcie ako je koncentrácia a pamäť. V jednej malej japonskej klinickej štúdii užívali starší muži a ženy s miernou kognitívnou poruchou Lion's Mane počas 16 týždňov. Po celú dobu štúdie vykazovala skupina konzumujúca huby výrazne vyššie skóre na stupnici kognitívnych funkcií v porovnaní so skupinou s placebom. Táto huba je cenená pre svoje možné výhody pre mozog a nervový systém.

Chaga (Ryšavec šikmý)

Chaga rastie na brezach (betula) a práve vďaka tomu je najvýznamnejšou látkou, ktorú Chaga obsahuje, kyselina betulínová. Konkrétne kyselina betulínová (pentacyklická kyselina) a betulín (pentacyklický triterpenický alkohol). Chaga tieto látky z brezy doslova nasáva do seba. Normálne môže byť problém so vstrebávaním týchto dvoch terpénov, ale ak ich prijmeme v Chage, dobre sa dostávajú do tela. Napriek tomu, že je slovenský názov pre túto hubu chaga sibírska, nie je potrebné cestovať na ďalekú Sibír, ale s trochou šťastia nájdete Chagu aj u nás. Samozrejme v brezovom lese.

Chaga bola študovaná na jej použitie pri kožných a žalúdočných poruchách. Má viac ako 200 predklinických štúdií na zvieratách a bunkách, ktoré poukázali na sľubné zdravotné prínosy. Chaga má vysoký obsah antioxidantov, podporuje trávenie, podporuje imunitu, obsahuje kľúčové antimikrobiálne látky a je adaptogénna. Keďže je čierna (vyzerá ako by bola spálená) a často si ju kvôli tomu môžete pomýliť s nádorom, ktorý sa na brezach tvorí, alebo ju kvôli tomu aj prehliadnuť. Pokiaľ do toho miesta porežete a vo vnútri má výraznú hrdzavú farbu. Chaga je antioxidant a často sa odporúča na podporu imunitného systému.

Shiitake (Lentinula edodes)

Shiitake je drevitá lamelová huba patriaca do čeľade Non-Flamewort. Hovorí sa mu aj shiitake, xiang gu a ľud jednoduchým spôsobom - čierna huba. Jeho domovinou je Čína. Ale shiitake sa hojne pestuje v juhovýchodnej Ázii. Hríbu spoznáte podľa vzhľadu: hnedý klobúk s priemerom 5 - 25 cm a jeho tón sa mení zo svetlého na tmavý. Na okraji je tieň svetlejší a je tam ofina. Dužina a platne huby sú biele. Posledné, keď sú stlačené, získajú hnedý odtieň. Pokiaľ ide o prospešné vlastnosti, má ich huba veľa. A to všetko vďaka vitamínovému a výživovému zloženiu. Napriek nepopierateľným výhodám môžu byť huby shiitake škodlivé, najmä ak majú nekontrolovaný objem. Mali by ste byť tiež opatrní pri používaní liekov, tinktúr a extraktov na báze shiitake. V prírode huba rastie hlavne na bukoch. Táto huba je známa svojimi imunitnými a zdravotnými výhodami.

Ako pestovať šampiňóny shiitake doma?

Pred vysadením mycélia by malo byť drevo, ak je to potrebné, namočené vo vode. Je to nevyhnutné, aby jeho vlhkosť bola 40%. Ďalej sú vyvŕtané otvory vo vzdialenosti 20 - 30 cm od seba, s rozmermi 10 - 15 mm / 4 - 6 cm (šírka * hĺbka). Mycelium na obilí sa naleje do získaných otvorov a pokryje sa záhradným lakom alebo sa uzavrie zátkami. Po prenesení guľatiny do chránenej miestnosti zabalenej do rôznych materiálov, ktoré zadržiavajú vlhkosť, a po vytvorení priaznivých podmienok (15 - 20 ° C) počkajte na „výhonky“. Plantáž je schopná plodiť 5-8 rokov. Tento spôsob pestovania sa dá použiť aj vo vykurovaných miestnostiach, ale za podmienky, že vlhkosť v nich je viac ako 85%.

Táto metóda pestovania shiitake zahŕňa použitie „substrátu“ pozostávajúceho zo 60-90% drevených hoblín, pilín, malých triesok. Zrná sa vysievajú v množstve 2 - 5 kg / 100 kg substrátu. Čas potrebný na koncepciu húb je 5-7 dní. Zber môžete robiť každý mesiac. Huby shiitake sú obľúbenou ingredienciou v orientálnej kuchyni. Klobúk sa najčastejšie používa na jedlo, pretože je oveľa mäkší ako noha. Pripravujú sa s ním polievky, pečivo, nápoje, omáčky, ba dokonca aj dezerty. Huby sú populárne, pretože sú schopné „prijať“ chuť ostatných zložiek misky, pričom ju neprerušujú. Existuje veľa možností na varenie húb shiitake. Doba tepelného spracovania je najviac 10 minút. Keď sú uvarené, sú hotové za 3-4 minúty (podiel 0,2 litra vody na každý 1 kg húb). Najjednoduchší spôsob varenia je vyprážanie umytých húb na rastlinnom oleji za stáleho miešania. Keď sa všetka prebytočná voda odparí, sú huby hotové a naberajú mäsovú príchuť. Pridávajú sa do nich mandle, cibuľa, vlašské orechy a rôzne koreniny. Svet húb nie je iba obmedzený šampiňóny a ustricove huby. Shiitake možno mnohí nepoznajú, ale pripravujú veľmi chutné jedlá.

Turkey Tail (Coriolus versicolor)

Turkey Tail, známy skôr ako Coriolus, najčastejšie rastie na mŕtvych kmeňoch a pňoch, ale aj na živých stromoch, väčšinou sa objavuje v zmiešaných listnatých lesoch. Tieto huby rastú vo vlhkých oblastiach v miernych lesoch Ázie, Severnej Ameriky a Európy. Coriolus je v tradičnej čínskej medicíne známy ako podpora imunitného systému.

Kombinácia a užívanie vitálnych húb

Vitálne huby môžete kombinovať, ale musíte tiež vedieť, ktoré spolu kooperujú, kedy ich užívať a kedy je lepšie siahnuť po konkrétnom druhu. Ako vhodná kombinácia sa javí kombinácia reishi, shiitake a maitake, pretože všetky tri majú výrazné imunomodulačné vlastnosti. Vitálne huby sú, podobne ako byliny, určené na dlhodobé užívanie. Na udržanie dobrého zdravia stačí 1 000 mg prášku z celých húb denne. Ale na terapeutické účely použite skôr extrakt ako prášok. Extrakty sú oveľa účinnejšie, pretože sú odstránené menej aktívne zložky, ako je nerozpustná vláknina a bielkoviny. Účinné látky sú teda koncentrovanejšie.

Či už si o Číne môžeme myslieť čokoľvek, faktom zostáva, že na pestovanie vitálnych húb majú nielen najlepšie klimatické podmienky, ale predovšetkým aj stovky rokov skúseností. Tradičná čínska medicína nie je len založená na rastlinách, ale aj na energii, ktorú prostredníctvom nich máme. Extrakty z vitálnych húb pochádzajú z priemyslom nedotknutej prírody čínskej vrchoviny, kde má pestovanie vitálnych húb tradíciu starú stovky rokov. A čo sa týka čistoty, tak na samotné farmy majú dokonca zákaz jazdiť autá, aby nedošlo k akémukoľvek znečisteniu.

Vitálne huby môžete nájsť ako v prášku, tak aj ako extrakty v kapsulách. Odporúčam ich užívať spolu s vitamínom C alebo s plodmi rastlín, ktoré sú na vitamín C bohaté. Vitálne huby nám majú skutočne čo ponúknuť a svoje o tom vie nielen tradičná čínska medicína, konkrétne mykoterapia, v ktorej sú tieto huby ako doma, ale aj západná medicína sa na vitálne huby začína obracať ako na podporný prostriedok mnohých ochorení.

tags: #cinska #huba #pestovanie