Pestovanie citrónovej uhorky: Všetko, čo potrebujete vedieť

Citrónová uhorka (Cucumis sativus ‘Lemon’), stredne skorá jednoročná zelenina, je jednou z najzaujímavejších odrôd uhorky, ktorá si získava popularitu medzi záhradkármi. Názov dostala podľa toho, že vytvára okrúhle, žlté plody podobnej veľkosti, farby a tvaru ako citrón. Dužnina je biela, chrumkavá, s pomerne výrazným jadrincom. Je však dôležité poznamenať, že jej chuť nie je citrónová a citrusovú vôňu by ste v nej hľadali zbytočne. Tieto guľaté plody nie sú horké, sú veľmi jemné a ľahko stráviteľné. Nielen, že Lemon Cucumber majú veľký dekoratívny potenciál, ale ovocie možno jesť surové a sú skvelým doplnkom k šalátom. Táto odroda môže byť tiež konzervovaná a uskladnená na neskoršie použitie. True Lemon je bohato rodiaca odroda s vysokou odolnosťou proti hrdze a dobre znáša suchá.

Pestovanie citrónovej uhorky

Citrónové uhorky sa môžu pestovať podobne ako obyčajné uhorky. Rastlina má lianovitý rast a pestuje sa rovnako ako naše tradičné uhorky. Výhodou, ale nie podmienkou je zvislá drôtenka či iná opora. Táto uhorka je opelivá hmyzom, preto ju pestujte vonku, v krytých priestoroch len s prístupom hmyzu. Prvé plody môžete zberať už po 6-7 týždňoch od výsadby. Rastliny sú pripravené na zber od júla do septembra. Plody zberajte v mladom štádiu, rastlina bude stále a stále nasadzovať ďalšie.

Výsev a výsadba

• Semená zasiať priamo do pôdy v máji, keď pominie riziko jarných mrazov (približne okolo 25. mája).
• Do záhrady vysievame priamo na slnečné a chránené miesto do dobre vyhnojenej pôdy. Nevysievajte skôr ako koncom mája!
• Ak sme predtým pestovali sadenice v interiéri, pred vonkajšou výsadbou ich pomaly otužujeme.
• Sadenice umiestňujeme na slnečné miesto vzdialené približne 45 až 60 centimetrov. Ak máme dostatočne veľké miesto na výsadbu, umiestnime rastliny vo vzdialenosti 90 až 220 centimetrov od seba.

Podmienky pestovania

Citrónová uhorka uprednostňuje teplé chránené miesto. Je vhodná na pestovanie na plocho na poli či vyviazaná v záhrade. Najlepšie sa jej darí v skleníku.

Pôda

Na štruktúre pôdy až tak nezáleží, ale vhodná je:

• Kamenistá a na živiny chudobná
• Ľahká, piesočnatá
• Ľahká-stredne ťažká
• Piesočnato-hlinitá
• Rašelina
• Stredne ťažká-kamenistá

Pred výsadbou pridávame kompost s fosforom alebo primiešame hnojivo s nízkym obsahom dusíka. Hnojivo s príliš vysokým obsahom dusíka môže spáliť rastliny alebo podporiť rast listov a nízku produkciu uhoriek.

Zálievka

Uhorky potrebujú svetlo a dostatok slnečného svetla. Najmä krátko po výsadbe potrebujú uhorky pravidelnú vlahu, takisto aj preto, aby sme podporili kvitnutie. Počas horúcich a suchých období možno budeme musieť zalievať niekoľkokrát týždenne, aby sme zabránili vysychaniu pôdy. No ani s vodou to netreba preháňať, pretože to môže spôsobiť, že pôda bude zbytočne premočená. Uhorky zásadne nepolievame na listy, ale ku jej koreňom.

Mulčovanie

Počas výsadby nesieme vrstvu organického mulča (slama, nasekané listy alebo akýkoľvek iný organický materiál), aby korene zostali chladné, zadržali vlhkosť, poskytli ochranu proti škodcom a zabránime tiež tomu, aby plody ležali priamo na pôde.

Hnojenie

Uhorky sú obľúbenou súčasťou letných šalátov a jedál, no ich pestovanie si vyžaduje správnu starostlivosť. Jedným z kľúčových faktorov úspechu je použitie vhodného hnojiva. Ak hľadáte bezpečnú a účinnú alternatívu k chemickým hnojivám, môžete použiť prírodné hnojivo z droždia. Droždie je bohaté na živiny, ktoré sú nevyhnutné pre rast a vývoj rastlín. Obsahuje vitamíny skupiny B, minerály ako draslík a fosfor, a tiež enzýmy, ktoré podporujú zdravie pôdy. Kvasnicové hnojivo je navyše jednoduché na prípravu a použitie.

Recept na kvasnicové hnojivo

Potrebujete:

• 10 gramov suchého droždia
• 2 polievkové lyžice cukru
• 1 pohár teplej vody
• 10 litrov vody

Postup:

1. V pohári teplej vody rozpustite droždie a cukor.
2. Nechajte zmes kvasiť na teplom mieste, kým sa nevytvorí pena.
3. Kvasnicovú zmes zrieďte v 10 litroch vody.
4. Použite roztok v pomere 1:5, t.j. 1 liter hnojiva na 5 litrov vody.
5. Aplikujte hnojivo ku koreňom uhoriek.

Kvasnicové hnojivo môžete aplikovať v máji alebo júni, keď uhorky začínajú rásť. Opakujte hnojenie každé dva týždne počas vegetačného obdobia.

Starostlivosť o pôdu

Plochu po výseve udržiavajte. V prvom rade určite vyklíčia buriny, ktoré ihneď odstraňujte. Ak chcete burinu oklamať, všetko pripravte na výsevy, ale semená nevysejte. Vyklíčenú burinu vytrhajte a vysejete semená. Burine bude dlhšie trvať, kým vyrastie nová a Vy tým zabezpečíte vyššie rastlinky zo semien.

Zber a spracovanie úrody

Úspech každého receptu s uhorkami sa začína ešte na záhone. Keď zbierame v správny čas, získame pevné, šťavnaté a sladké plody. Takéto uhorky držia tvar pri krájaní, neštiepia sa a majú ideálnu textúru na šaláty, nálev aj fermentáciu. Pri zbere sa zameriavame na vizuálne znaky, povrch a pružnosť. Zbierajú sa 3 až 4 centimetrové uhorky na nakladanie a 5 centimetrové na krájanie. Vyhýbame sa prezretým kusom s hrubými semienkami a zažltnutou šupkou. Tie sa v kuchyni dajú využiť, no na nakladanie už vhodné nie sú. Osvedčilo sa nám držať jednoduchú pomôcku: radšej o deň skôr, než o dva neskôr. Uhorky nikdy neodtrhávajme hrubou silou. Režeme ich ostrým nožíkom alebo nožnicami pár milimetrov za stopkou. Čistý rez znižuje riziko infekcie, rastlina sa lepšie hojí a pokračuje v plodení. Osvedčilo sa nám mať pri zbere vedro s vlažnou vodou. Uhorky na chvíľu ponoríme - zbavíme ich prachu a rýchlo schladíme.

Výživové hodnoty uhoriek

Uhorky tvorí prevažne voda, ale to z nich nerobí „prázdnu“ zeleninu. Obsahujú vlákninu, draslík, horčík a vitamíny, ktoré telu pomáhajú pri hydratácii aj trávení. Do jedálnička ich zaradíme bez obáv. Uhorky majú nízku energetickú hodnotu a vysoký podiel vody. Nasýtia s minimom kalórií, preto sa hodia do redukčných jedálničkov. Hydratáciu neriešime iba pohárom vody. Zelenina s vysokým obsahom vody - uhorky, melón, šaláty - pomáha dopĺňať tekutiny aj počas jedenia. Hoci nie sú „superpotravina“ v zmysle extrémnej koncentrácie nutrientov, uhorky dodajú vitamín K a menšie množstvá vitamínu C, plus draslík a horčík.

Použitie citrónovej uhorky v kuchyni

Citrónová uhorka sa používa nakrájaná čerstvá, v šalátoch a na nakladanie. Dajú sa jesť čerstvé ako bežné šalátové uhorky. Keď je úroda na vrchole, najrýchlejšia cesta je nôž, doska a miska. Čerstvé uhorky sú šťavnaté a chrumkajú. Stačí pár surovín a vznikne obed, ktorý nezaťaží a osvieži.

Spracovanie na okamžitú spotrebu

Na prípravu šalátov odporúčame tenké plátky uhorky (so šupkou alebo bez), štipku soli, krátke odležanie (5-10 minút) a zliatie prebytočnej šťavy.

• Tradičný smotanový s kôprom: kyslá smotana, jablčný ocot (alebo citrón), mleté biele korenie, štipka cukru, čerstvý kôpor.
• Ľahký „grécky“: olivový olej, citrónová šťava, čierne olivy, kocky syra feta, červená cibuľa, oregano.
• Ázijský pikantný: ryžový ocot, sójová omáčka, kvapka sezamového oleja, sezam, jarná cibuľka, čili vločky.

Keď teploty stúpnu nad tridsiatku, studená polievka alebo domáca limonáda je balzam. Uhorka sa znesie s jogurtom, cesnakom, mätou, limetou aj ľadom.

• Tarator (bulharská klasika): biely jogurt, nastrúhaná uhorka, drvený cesnak, kôpor, vlašské orechy, olivový olej, soľ.
• Uhorkové gazpacho: uhorka, zelená paprika, biely chlieb namočený v vode, cesnak, jablčný ocot, olivový olej, soľ.

Zaváranie

Zavárané „nakladačky“ sú slovenská klasika. Kľúč je dodržať hygienu, správny pomer nálevu a šetrnú tepelnú úpravu. Tak si uchováme tvar, farbu aj chrumkavosť na mesiace dopredu.

Základný recept na nálev (približne 4 0,7 l poháre):

1 liter vody + 350 ml 8% octu + 80-120 g cukru + 30-35 g soli. Vznikne príjemne kyslý, nie príliš ostrý nálev s dostatočnou slanosťou.

Do každého pohára pridávame arómy: kôpor (kvet alebo vetvička), plátok chrenu, pár horčičných semienok, 2-3 celé korenia, 2-3 plátky cesnaku. Pre extra chrumkavosť môžeme pridať lístok čiernej ríbezle alebo viniča.

Sterilizácia (pasteurácia): v hrnci s vodou (do výšky 2/3 pohára) pri 80-85 °C približne 10-15 minút od dosiahnutia teploty. Nad 90 °C a dlhšie časy mäknú pletivá.

Tipy pre úspešné zaváranie:

• Hygiena: Poháre a viečka prehliadnime a umyme v horúcej vode, prípadne vydezinfikujme krátkym pobytom v rúre (100-110 °C na 10-15 minút). Vyraďme viečka s porušeným tesnením.
• Kyslosť nálevu: Neexperimentujme s extrémne nízkym podielom octu, môže to spôsobiť mäkký plod po otvorení.
• Triedenie uhoriek: Keď zavárame vo väčšom, triedime uhorky podľa veľkosti do samostatných pohárov. Rovnaká veľkosť znamená rovnakú tepelnú krivku.
• Plnenie nálevu: Do pohára dávame nálev na dva razy. Najprv 2/3, necháme 30 sekúnd sadnúť, potom doplníme po okraj.

Fermentácia (Kvasáky)

Fermentácia je jednoduchá a svižná. Soľ, voda, bylinky a čistá nádoba - to je celé. Po pár dňoch máme svieže, kyslasté uhorky plné probiotických kultúr. Chrumkavosť a aróma tu vznikajú inak než pri náleve. Výsledok je menej ostrý, viac „okrúhly“ a veľmi návykový.

Rozdiel medzi nakladačkami a kvašákmi:

V letných horúčavách volíme radšej 2,5-3 % soli, aby sme predišli prekysnutiu a kašovitosti. Na kvašáky sa hodí čistá kamenná soľ bez jódu.

Postup prípravy kvašákov:

1. Do čistej nádoby (pohár, keramická nádoba) dáme na dno kôpor, plátky cesnaku, chren, pár guličiek čierneho korenia a lístok viniča alebo čiernej ríbezle pre chrumkavosť.
2. Napcháme uhorky, zalejeme studeným slaným nálevom tak, aby boli plne ponorené.
3. Zaťažíme (kameninové závažie, malý tanierik) a necháme pri izbovej teplote 1-3 dni, kým sa rozbehne fermentácia (bublinky, zakalenie). Uhorky pred fermentáciou nie je potrebné blanšírovať.
4. Starostlivosť: denne kontrolujeme ponor - povrchové uhorky zmäknú a oxidujú.
5. Uchovanie: po dosiahnutí chuti presunieme do chladničky.

Využitie menej dokonalých uhoriek

Nie každá uhorka vyzerá „do katalógu“. Krivé, fľakaté alebo prerastené plody nekončia v komposte - práve naopak. Zväčša ich nahrubo ošúpeme (ak je šupka už tvrdá), odstránime semeník a rozmixujeme alebo nasekáme.

• Uhorkové čatní: pripravíme zo zmesi najemno nasekanej uhorky, cibule, jablka, zázvoru, cesnaku, cukru, octu a korenín (horčičné semienka, koriander, štipka čili). Necháme prebublať do zahustenia.
• Uhorková „horčica“ (relish): nasekané uhorky so semienkami horčice, kurkumou (farba), jablčným octom a cukrom. Je skvelá do hotdogov, k syrom a údeninám.

Kozmetické využitie

Uhorkové plátky a šťava sa tradične používajú aj zvonku. Schladia pleť po opaľovaní, upokoja začervenanie a poskytnú krátkodobé zvlhčenie.

• Tonikum: Uhorku ošúpeme, rozmixujeme so 2-3 lyžicami ružovej vody (alebo prevarenou vychladnutou vodou), precedíme cez gázu. Tekutinu uchovávame v chladničke a do 2-3 dní minieme ako osviežujúci toner.
• Maska: 2 lyžice uhorkovej kaše zmiešame s 1 lyžicou bieleho jogurtu a 1 lyžičkou medu. Nanesieme na 10 minút, opláchneme vlažnou vodou. Upokojí a zjednotí tón pleti.

Skladovanie uhoriek

Uhorky sú citlivé na chlad aj na etylén. Keď ich odtrhneme, dýchajú a prirodzene strácajú vodu. Najčastejšie ich dávame do chladničky. Tam však býva príliš chladno a sucho. Ideál je teplota okolo 10-12 °C a vysoká vlhkosť. V bežnej chladničke preto volíme priečinok na zeleninu. Uhorky neukladáme k plodom s etylénom, zvyšuje sa riziko žltnutia a horknutia. Ak máme chladnú komoru, využime ju.

Celé uhorky mraziť neodporúčame - po rozmrazení zmäknú a vodnatejú. Dobrá alternatíva je nastrúhané uhorky na tzatziki. Ľahko ich nasolíme, necháme pustiť šťavu, vyžmýkame a zabalíme po malých porciách do sáčkov. Pri limonádach a koktailoch zase fungujú uhorkové kocky ľadu. Šťavu zmiešame s vodou, nalejeme do formičiek a zamrazíme.

Odporúčané pomôcky a suroviny

V sezóne sa zíde kvalitná surovina aj dobré pomôcky. Pri zbere a spracovaní sa osvedčili ostré nožnice, čisté poháre s novými viečkami, lievik na nálev, koreniny (kôpor, horčičné semienko, celé korenie), chren a kvalitný ocot.

• Pre nálev: celé koreniny a bylinky v potravinárskej kvalite: kôpor (kvet aj vňať), horčičné semienko, čierne korenie, nové korenie, bobkový list.
• Pre fermentáciu: čistá jód-neobsahujúca soľ (napr. kamenná). Pridanie lístkov čiernej ríbezle alebo viniča zlepší chrumkavosť.
• Dobrá výbava šetrí čas: nožnice na jemný rez, vedro s vodou na očistenie, bavlnené utierky, sitá a odkvapkávače. Na fermentáciu pomôžu závažia do pohárov alebo kameninových kvasných nádob, prípadne potravinárska mriežka.

Ak plánujeme budúcu sezónu, oplatí sa vybrať overené odrody - zvlášť ak chceme nakladačky do pohára či chrumkavé kvašáky. Pre skleník volíme teplomilné šalátovky s dlhými rovnými plodmi, do záhonov zase odrody tolerantné k výkyvom počasia.

tags: #citronova #uhorka #pestovanie

Populárne príspevky:

• Symbolika, charakteristika a rastliny pre ohnivé znamenie Lev
• Pestovanie jahôd bez pôdy
• Komplexný sprievodca pestovaním drieňa
• Ako pestovať arašidy
• Kvetináče pre váš domov a záhradu