Pestovanie fazule čierne oko: Kompletný sprievodca od výsadby po zber a využitie

Fazuľa patrí medzi veľmi obľúbené strukoviny v slovenskej kuchyni a v mnohých kuchyniach po celom svete. Môžete ju použiť do omáčok, polievok, prívarkov či ako chutnú prílohu, plnú rastlinných bielkovín. A nie je nič jednoduchšie, ako si ju vypestovať priamo doma vo vlastnej záhradke! Medzi rôznymi druhmi fazule vyniká fazuľa čierne oko, ktorá je známa svojou charakteristickou čiernou škvrnou na krémovo-bielom podklade.

Tento článok sa zameriava na pestovanie fazule čierne oko, jej vlastnosti, nutričné hodnoty a rôzne spôsoby využitia v kuchyni.

Pôvod a charakteristika fazule čierne oko

Fazuľa čierne oko, vedecky známa ako Vigna unguiculata, má svoj pôvod v južnej Afrike, kde sa dodnes vo veľkom rozsahu pestuje. Neskôr sa rozšírila do Ameriky s čiernymi otrokmi na začiatku 18. storočia, kde je v súčasnosti hlavným dodávateľom Kalifornia a Peru. Svoj názov získala vďaka výraznej čiernej alebo žltej škvrne na krémovo-bielom povrchu fazule. Táto fazuľa má jemnú chuť, ktorá sa dá ľahko zvýrazniť rôznymi koreninami.

Botanici považujú čierne oči fazuľa obyčajná za člena rodiny Vigna unguiculata. Jej popis:

• jednoročná rastlina;
• výška nie viac ako 0,3 m;
• listy trojlistého fazule;
• ovocie - struk s fazuľou bielej farby s čiernou škvrnou;
• doba zrenia fazule: 120 dní;
• rozdiel od fazule je zakrivenie kvetinových korol;
• náročné teplo (pestovanie na krátku dobu mrazu ničí);
• Odolnosť Čierneho oka voči tieneniu;
• citlivosť fazule na pôdnu vlhkosť;
• rastie na ílovitých, piesčitých a ílových pôdach;
• zvýšená kyslosť pôdy nemá vplyv výťažok fazule;
• skutočne dostanete až 3 kg fazule na rastlinu;
• vynikajúca medová rastlina.

Pestovanie fazule čierne oko

Fazuľa je jednoročná rastlina s koreňovým systémom, ktorý je veľmi podobný hrachu. Existuje v ťahavých a kríčkových variantoch a väčšinou je stredného vzrastu. Ťahavé varianty sú vhodnejšie do menších záhradiek, keďže zaberú menej plochy, no rastú do značnej výšky. Kríčková fazuľa pre svoj rast nepotrebuje oporu. Kríčkové odrody majú kratšie vegetačné obdobie a struky dozrievajú takmer naraz. Rastlina s popínavým rastom dorastá až do výšky niekoľkých metrov a na prichytenie k opore využíva ľavotočivý rast stonky. Tento druh ponúka možnosť, ako dosiahnuť veľkú úrodu s využitím priestoru záhrady do výšky.

Výber lokality a príprava pôdy

Fazuľa je teplomilná rastlina vyžadujúca pre svoje pestovanie teplejšie polohy s výhrevnými, ľahšími až poloťažkými pôdami. Fazuľa má rada teplé a slnečné stanovisko chránené pred vetrom. Bude jej vyhovovať ľahšia pieskovo-hlinitá, vzdušná a nie veľmi premokrená pôda s dostatkom živín a pH okolo 6,5 až 7. Kyslé a ťažké pôdy sú na pestovanie fazule nevhodné.

Pred pestovaním fazule je dôležité pôdu dobre pripraviť. Na jeseň je potrebná dôkladná prekyprenie a na jar, pred výsadbou, úprava pôdy rotavátorom. Následne zapracujte draselnú soľ, liadok a superfosfát. V čase kvitnutia a nasadzovania strukov je vhodné pôdu opäť prihnojiť liadkom vápenatým.

Výsev a výsadba

S výsevom fazule sa netreba ponáhľať, nakoľko je pomerne náročná na teplo. Je dôležité mladé rastlinky ochrániť pred jarnými mrazmi. S výsevom teda môžete začať koncom apríla a sadiť až do polovice mája, najneskôr v júni. Dôležité je, aby mladým rastlinkám nehrozili mrazy. Na sejbu vyberte miesto po niektorom druhu zeleniny. Teplota vzduchu by nemala klesnúť pod 15 °C a teplota pôdy pod 10 °C. Ideálna je teplota okolo 20 °C.

Pri kríčkových odrodách je vhodné vysádzanie do riadkov, vzdialených 40 - 60 cm, alebo do sponu 40 x 40 cm. Do jednej jamky umiestnite 3 - 5 semienok. Ťahavé odrody vysádzame do kruhu, približne 6 - 8 semien, pričom do stredu umiestnime opornú tyč, dlhú 2 - 3 metre. Semená vysievajte priamo do zeme, asi 2-3 cm hlboko. Rozostupy medzi semenami by mali byť 10-15 cm a medzi radmi 30-60 cm.

Sadenice fazule si môžete predpestovať zo semena aj doma. Túto aktivitu určite ocenia aj vaše deti. Stačí fazuľu jednoducho umiestniť na vatu v miske, prikryť druhou vrstvou vaty a zaliať.

Zavlažovanie a hnojenie

Fazuľa má veľké nároky na vlahu, preto je dôležité pravidelné a bohaté zalievanie. Okrem toho potrebuje aj vysokú vzdušnú vlhkosť. Zavlažujte hlboko, aby sa voda dostala ku koreňom, ale vyhnite sa premočeniu pôdy, ktoré by mohlo viesť k hnilobe koreňov. Voda by mala smerovať len ku koreňom, listy nepolievajte. Mulčovanie pomôže udržiavať vlhkosť v pôde a potlačí rast burín.

Čo sa týka hnojenia, optimálne je použitie kompostu. Pri pestovaní fazule v prvej trati, potom prihnojovať nemusíte vôbec. Akonáhle dôjde k tvoreniu kvetov, už rastliny nehnojte. Keď sa púčiky objavia, mali by sa do pôdy pridať draslík (5 g / m2) a fosfor (15 g / m2).

Ochrana pred škodcami a chorobami

Medzi najčastejších škodcov patria vošky, antraknóza a iné hubové ochorenia a skočky. Vošky je dôležité po ich objavení čo najskôr zlikvidovať, pretože sa dokážu extrémne rýchlo premnožiť a zničiť celé rastliny. Okrem toho prenášajú rôzne vírusové ochorenia. Antraknóza sa prejavuje tvorbou hnedých okrúhlych škvŕn, ktoré postupne splývajú. Ochranou pred ich výskytom je vysadenie na odlišnom mieste každý rok. Pravidelná rotácia plodín a udržiavanie čistoty v okolí rastlín pomáha predchádzať chorobám, ako sú plesňové infekcie a vírusy.

Zber a skladovanie

Fazuľu je vhodné zberať vtedy, keď sa lusk sám odlomí od stonky. Okrem toho listy na rastlinách plných zrelých strukov postupne chradnú a žltnú - tak spoznáte, že je najvyšší čas na zber. Zrelé struky je dôležité trhať každý deň, aby ste podporili kvitnutie a dozrievanie ostatných strukov. Dobou pre zber fazule je obvykle koniec leta, záleží však na termíne výsadby aj zvolenom druhu.

Fazuľa čierne oko je pripravená na zber, keď struky začnú žltnúť a vysušiť sa. Môžu sa konzumovať čerstvé alebo nechať úplne dozrieť pre suché fazule. Ak chcete spracovávať celé struky, potom sa zberajú v čase, keď sú čerstvé a po ohnutí ľahko prasknú. Naopak fazuľa pestovaná pre zrno sa zberá v čase, keď struky zaschnú a semená dozrejú a vyfarbia sa.

Suché fazule uchovávajte na suchom, chladnom mieste v uzatvárateľných nádobách, aby sa zabránilo vlhkosti a škodcom. Zelené fazule sú zložené vo vreciach a zmrazené. Na ochranu pred húsenicami sa do škatúľ umiestnia vavrínové listy alebo plátky nelúpaného cesnaku. Teplota skladovania by nemala byť vyššia ako 10 stupňov Celzia. Prípustná vlhkosť je do 30%.

Nutričné hodnoty a využitie fazule čierne oko

Fazuľa čierne oko je vysoko výživná a ponúka množstvo zdravotných výhod. Obsahuje veľa kyseliny listovej, dôležitej pre všetky procesy bunkového delenia. Klíčená fazuľa "čierne oko" je nutrične veľmi bohatá, ponúka bohatý zdroj bielkovín, vlákniny, vitamínov a minerálov. Mikrozelenina a klíčky fazuľe čierne oko sú zdrojom skupiny vitamínov B.

Kedy klíčenie fazule spotrebuje až 100% svojej vlastnej hmotnosti vody. Hlavnou hodnotou čierneho oka je prítomnosť proteínu (23 g / 100 g). Úplne nahrádza živočíšne bielkoviny. Fazuľa je alternatívou pre ľudí, ktorí nekonzumujú mäso a mliečne výrobky.

Vigna dodáva človeku vitamíny skupiny B, PP, A, C, železa, vápenatých solí. Fazuľa má optimálny pomer draslíka k sodíku, čo pomáha odstraňovať prebytočnú tekutinu z tela. Fazuľa obsahuje 60 g / 100 g uhľohydrátov, ktoré sa ľahko vstrebávajú do tela. Tuk čiernych očí má 1 g / 100 g. Celkový obsah kalórií v produkte je 340 kcal.

Nutričné hodnoty fazule čierne oko (na 100 g)

Príprava fazule čierne oko v kuchyni

Príprava fazule čierne oko je jednoduchá, ale vyžaduje si namáčanie a varenie. Tu je základný postup:

• Namáčanie: Fazuľu namočte na 8-12 hodín do vody.
• Varenie: Namočenú fazuľu prepláchnite a varte približne 1 hodinu, kým nezmäkne. V tlakovom hrnci sa varí približne 15 minút.

Pri varení fazule možno do vody pridať bylinky na zlepšenie stráviteľnosti strukovín, ako je bobkový list, tymian, saturejka. Takto uvarená fazuľa patrí medzi najuniverzálnejšie potraviny. Fazuľa má mäsitú hustú štruktúru a hodí sa tak výborne do vegetariánskych pokrmov.

Čierna fazuľa bez nálevu obsahuje veľké množstvo vlákniny, bielkovín a neobsahuje lepok. Je vhodná pre vegánov, neobsahuje žiadne konzervačné látky ani alergény. Sterilizovaná čierna fazuľa upravená na pare je vhodná k priamej spotrebe.

Recepty s fazuľou čierne oko:

• Šalát z fazule čierne oko: Uvarenú fazuľu zmiešajte s nakrájanou červenou cibuľou, paradajkami, čerstvými bylinkami (napr. kôpor alebo petržlen), olivovým olejom a korením podľa chuti.
• Polievka z fazule čierne oko: Fazuľu uvarte s zeleninovým vývarom, pridaním koreňovej zeleniny (mrkva, petržlen, zeler) a korenia. Veľmi chutné a výživné jedlo si pripravíte navrstvením čiernej fazule, guacamole, nakrájanej červenej cibule, rajčín a koriandrovej vňate.
• Príloha z fazule čierne oko: Uvarenú fazuľu orestujte s cibuľou, cesnakom a obľúbenými koreninami.

Čierna fazuľa na kubánsky spôsob: Dáme variť 2-3 l vody, bobkový list, polovicu množstva cesnaku a cibule, 1/4 pokrájanej papriky, 1/2 ČL oregana a soľ. Varíme pomaly 2-3 hodiny. Medzitým na olivovom oleji opražíme zvyšok cibule, cesnaku, papriky a oregana, osolíme, okoreníme a pridáme k uvarenej fazuli.

Vplyv na zdravie a chudnutie

Fazuľa má vysoký obsah bielkovín, čo podporuje skorú sýtosť. To uľahčuje nízkokalorický príjem a zabraňuje prejedaniu, čím uľahčuje chudnutie. Fazuľa všeobecne, aj napriek vysokému obsahu bielkovín, nie je kompletným zdrojom proteínov potrebných pre náš organizmus. Pre ich zabezpečenie je vhodné kombinovať ju s ryžou, šošovicou, kukuricou alebo semiačkami. V kombinácii s celozrnnými zrnami, ako je hnedá ryža, poskytuje prakticky beztukové, vysoko kvalitné proteíny.

Fazuľa čierne oko je nutrične veľmi bohatá, prispieva k lepšiemu tráveniu, zvýšeniu energetických hladín a celkovej pohode a zdraví. Lekári predpisujú jedlá z lopatky cowpea na ochorenia tráviaceho traktu. Fazuľa pomáha pacientom s ochorením srdca.

Čierna fazuľa patrí medzi potraviny, ktoré podporujú činnosť obličiek. Fazuľa má optimálny pomer draslíka k sodíku, čo pomáha odstraňovať prebytočnú tekutinu z tela. Pre ľudí, ktorí nekonzumujú mäso a mliečne výrobky, je fazuľa alternatívou na získanie potrebných proteínov.

Ďalšie druhy fazule a ich využitie

Fazuľa obyčajná (záhradná/kríčková)

Patrí medzi najobľúbenejšie a najčastejšie vysádzané druhy. Nazýva sa aj fazuľa záhradná alebo fazuľa kríčková (pri kríčkových odrodách). Obľúbenými kríčkovými fazuľami sú napríklad fazuľa kríčková so zelenými alebo žltými luskami. Ak pestujete fazuľu pre následné používanie celých luskov, vyberte si z odrôd ako Aidagold, Gusty alebo Satelit. Fazuľa záhradná kríčková 'Leonarda' je veľmi skorá slovenská odroda žltostrukovej fazule, vyšľachtená pre pestovanie nezrelých strukov.

Fazuľa šarlátová

Sa bežne pestuje ako okrasná rastlina, no jej semená sú jedlé. Má sýto červené kvety a semená sú podobnej farby.

Fazuľa čierna 'ľadvina'

Fazuľa čierna, ľudovo nazývaná aj ľadvina, je veľká fazuľa s lesklým čiernym povrchom. Čím je fazuľa tmavšia, tým má výraznejšiu chuť, ktorá je podobná fazuli adzuki. Má široké využitie v teplej aj studenej kuchyni. Fazuľa čierna oblička je veľmi populárna v latinskoamerickej kuchyni. Pôvodom pochádza z amerického kontinentu, dnes sa ale rozšírila po celom svete. Fazuľa má mäsitú hustú štruktúru a hodí sa tak výborne do vegetariánskych pokrmov.

Klíčky fazule mungo

BIO semená fazuľa mungo sú určené na celoročné klíčenie. Sú vhodné na priamu konzumáciu, do šalátov alebo ako prísada do rozličných jedál. Majú jemne korenenú chuť a najčastejšie sa konzumujú surové. Fazuľky mungo sú malé, olivovo zelené a chuťou pripomínajú zelený hrášok. Mungo pochádza z Ázie, kde sa do dnešného dňa radí medzi TOP potraviny. Drobné fazuľky sú plné výživných látok. Prednosťou mungo je ľahká stráviteľnosť a nespôsobuje nafukovanie. BIO klíčky fazuľa Mungo majú sladko orieškovú chuť, vysoký obsah vitamínu E a nízky obsah kalórií. Tieto fazule so špecifickou arómou sú jednou z najvhodnejších plodín na klíčenie - klíčenie výrazne zvyšuje obsah cenných látok.

tags: #fazula #cierne #okooko #pestovanie

Populárne príspevky:

• Masívny kvetinový náhrdelník: Význam a históriu
• objavte význam symbolu Kvet života na našom oblečení
• Kompletný sprievodca pre akvaristov o rozmnožovaní Tetry čiernej
• Viac o hračkárstve Klinček
• liečivé účinky slezu