Fialové zemiaky: Viac než len farba, benefit pre vaše zdravie
Zemiaky, známe aj ako erteple, grule, krumple či švábka, sú surovinou, ktorú nájdeme v domácnosti každej gazdiny, modernej či klasickej. Klasické zemiaky pozná každý, no v súčasnosti sa do popredia dostávajú i ďalšie druhy. Fialové zemiaky sa stávajú čoraz populárnejšími na farmách a v záhradách na Slovensku. Hoci ich cena je vyššia ako pri bežných odrodách, dopyt neustále rastie, čo naznačuje, že si získali priazeň značného počtu spotrebiteľov. Tento trend nie je len výsledkom ich výnimočnej farby, ale aj vysokého obsahu antioxidantov - čo je ďalší bonus popri príjemnej, mierne sladkastej chuti. Okrem toho ich pestovanie nepredstavuje žiadne veľké náročnosti, čo z nich robí atraktívnu voľbu pre poľnohospodárov.
V tomto článku sa pozrieme na ich pôvod, nutričné hodnoty, zdravotné benefity, pestovanie a samozrejme, na chutné recepty, ktoré si môžete s nimi pripraviť. Na to, aby každé jedlo malo tú správnu chuť a konzistenciu, je dobré vedieť, z akého typu zemiakov ho pripraviť. Fialové zemiaky, s ich netradičnou farbou a výnimočnými vlastnosťami, si zaslúžia pozornosť v každej kuchyni. Oproti bežným zemiakom ponúkajú nielen vizuálne zaujímavý prvok, ale aj rad zdravotných výhod.
História a pôvod
O zemiakoch si myslíme, že je to surovina, ktorú pestovali na poliach naši predkovia už od nepamäti. Sú predsa súčasťou mnohých našich tradičných jedál, nesmú chýbať napríklad v pravých domácich haluškách. Pravdou však je, že k nám si našli cestu až v 18. storočí. Do Európy ich priviezli moreplavci z Južnej Ameriky približne o dve storočia skôr. Za kolísku najzákladnejšej plodiny možno považovať Peru - krajinu, ktorá v priebehu 7000 rokov dala svetu viac ako 4500 svetovo obľúbených odrôd zemiakov.
Fialové zemiaky pochádzajú z Južnej Ameriky, konkrétne z Peru, kde ich zaujímavej farbe aj chuti podľahli ľudia už dávno. Svoj názov dostali nielen podľa fialovej šupky, ale aj hľuze. Výrazná fialová farba nie je len vizuálne pekná, ale aj plná výživných látok.
V súčasnosti už nie sú až tak často pestované ako v minulých desaťročiach, ale zdá sa, že táto odroda zemiakov je pripravená na návrat. V 16. storočí sa na lodiach španielskych námorníkov dostali do Európy. Ľudia si mysleli, že spôsobujú lepru a iné choroby. Dnes je už našťastie všetko inak. Zemiaky, ako obľúbená príloha, môžu vyzerať aj celkom netradične.
Vitelotte: Francúzska delikatesa
Vitelotte je francúzska odroda zemiakov, známa pre svoju fialovú farbu zvonka aj zvnútra. Farba šupky môže byť fialovo-modrá až tmavofialová. Dužina tohto zemiaka je tvrdá a má mramorovanú fialovo-bielu farbu. Môže za to rastlinný pigment, nazývaný antokyanín, vďaka ktorému získava ovocie a zelenina červenú, fialovú a modrú farbu. Vitelotte majú malú až strednú veľkosť. Sú podobné ako zemiaky a majú valcovitý tvar s nepravidelnými hrudkami.
Vitelotte sa považujú za gurmánsku odrodu, pretože sa pestujú vo Francúzsku a Spojenom kráľovstve. Sú k dispozícii v mnohých špecializovaných obchodoch a online obchodoch.
Nutričná hodnota a zdravotné benefity
Fialové zemiaky sú zdravšie ako tie, ktoré sa bežne konzumujú. Fialová farba je daná vyšším obsahom antokyánov, ktoré pôsobia protizápalovo a antibakteriálne. Neutralizujú voľné radikály a znižujú riziko srdcových ochorení. Obsah antioxidantov je dva až trikrát vyšší ako u klasických odrôd.
Výrazná fialová farba spôsobuje zvýšený obsah prírodných farbív s vysokými antioxidačnými účinkami, ako napríklad antokyány, ktoré patria medzi flavonoidy. Obsah antioxidantov vo fialových zemiakoch je niekoľkonásobne vyšší než v klasických zemiakoch. Fialové zemiaky dokonca obsahujú aj 5x viac vitamínu C ako biela varianta.
Podľa štúdie uverejnenej v časopise Food and Nutrition Research pôsobia zdraviu prospešné antokyány (antioxidanty prítomné práve vo fialovom farbive) protizápalovo a antibakteriálne. Antokyány sú veľmi dobré pre náš imunitný systém, ktorý podporujú a posilňujú. A ako malý bonus sú nápomocné aj v boji s chorobami ako rakovina, diabetes, ale aj pri kardiovaskulárnych ochoreniach.
Podobné látky sa nachádzajú napríklad v čučoriedkach alebo v granátovom jablku. O fialových zemiach, hoci sú zdravé, sa na Slovensku medzi gazdinkami veľmi nehovorí. To je skutočne škoda, pretože sú výnimočne zdravé. Podobné látky, ako vo fialových zemiakoch sa nachádzajú v čučoriedkach a v granátovom jablku.
Fialovým zemiakom sa pripisuje, že pôsobia ako antioxidanty. Podporujú imunitný systém a tiež sa im pripisujú účinky v boji s rakovinou. Odborníci hovoria, že majú aj protizápalový účinok, napomáhajú správnej funkcii čriev. Pozitívne vplývajú na zrak, znižujú krvný tlak, pôsobia na srdcovo-cievne ochorenia.
Fialové zemiaky znižujú krvný tlak. Znižovanie krvného tlaku sa pripisuje práve ich vlastnosti udržiavať správnu elasticitu ciev, podporovať stabilitu ich membrány a celkovo pozitívne ovplyvňovať zdravie ciev. Jednou z dôležitých látok, ktorá za to môže, je kyselina chlorogenová. Tá sa nachádza napríklad aj v káve, vďaka čomu sa o tomto životabudiči hovorí ako o pomocníkovi pri vysokom krvnom tlaku. Ďalšou pozitívnou vlastnosťou tejto látky je údajne aj protizápalový účinok, ktorý sa však stále skúma.
Fialové zemiaky pozitívne vplývajú na zrak. Ich zdravotný účinok je podobný účinkom brokolice, špenátu či špargle. Sú bohatým zdrojom chlorogénovej kyseliny, ktorá veľmi účinne pôsobi na rozpad krvných zrazenín a zabraňuje tak enzymatickej aktivite prokoagulačných proteínov a peptidov.
Fialové zemiaky sú významným zdrojom nerozpustnej vlákniny. Nerozpustná vláknina je okrem iného zastúpená v obilninách, celozrnných potravinách, ovsených klíčkoch. Zabezpečuje bezproblémový prechod potravy zažívacím traktom, čím sa stáva účinným prostriedkom pre ľudí trpiacich zažívacími, či žlčníkovými ťažkosťami, hemoroidmi, hnačkami. Je to skvelý čistič čriev, rovnako zabraňuje vstrebávaniu škodlivých látok. Príjmom vlákniny sa znižuje obsah zlého cholesterolu a zvyšuje sa hladina dobrého.
Fialové zemiaky obsahujú veľké množstvo antioxidantov a flavonoidov. Tieto látky sú veľmi dobré na podporu obranyschopnosti organizmu. Dokonca sú pomocníkmi pri boji s rakovinou.
Asi málokto vie, že zemiaky sú významným zdrojom vitamínu C. V jednom stredne veľkom zemiaku sa ho nachádza až do 45% dennej odporúčanej dávky. Treba však jedným dychom dodať, že po zbere a pri varení jeho podiel výrazne klesá. Zemiaky obsahujú tiež vitamíny B, kyselinu listovú či draslík. Ten pomáha k udržiavaniu optimálneho krvného tlaku, znižuje hladinu cholesterolu a riziko vzniku rakoviny. Zemiaky ho obsahujú viac ako ktorákoľvek iná, bežne konzumovaná, zelenina. Ďalšou látkou, ktorá sa v zemiakoch nachádza, avšak ktorej výskyt v rastlinách nie je bežný, je lyzín.
Okrem vlákniny a sacharidov sa zemiaky môžu chváliť aj vysokým obsahom vitamínu C. Najviac tohto vitamínu majú surové zemiaky, nie každému však surový zemiak chutí. Našťastie aj po uvarení zostane v zemiakoch dosť Céčka. V zemiakoch nechýbajú ani vitamíny skupiny A, obsahujú kyselinu listovú a tiež flavonoidy a karotenoidy, ktoré zaraďujeme k antioxidantom. Zo stopových prvkov nájdeme v zemiakoch: draslík, horčík, zinok, vápnik, fosfor, železo, meď, fluór, sodík, chróm.
Bohatý zdroj antioxidantov: Intenzívna farba fialového zemiaka je výsledkom prítomnosti antokyanov, antioxidantov, ktoré pomáhajú bojovať proti oxidačnému stresu v tele. Pravidelná konzumácia potravín bohatých na antioxidanty môže prispieť k zníženiu rizika kardiovaskulárnych a neurodegeneratívnych ochorení.
Podporuje zdravie srdca: Fialový zemiak obsahuje aj draslík, esenciálny minerál pre reguláciu krvného tlaku. Okrem toho antokyány pomáhajú udržiavať elasticitu krvných ciev a znižujú zápaly, čo sú dôležité faktory pri prevencii kardiovaskulárnych ochorení.
Podporuje trávenie: Vďaka vysokému obsahu vlákniny fialový zemiak podporuje zdravé trávenie a prispieva k regulácii črevného tranzitu. Vláknina tiež pomáha udržiavať stabilnú hladinu cukru v krvi, čím poskytuje dlhodobú energiu bez náhlych výkyvov glykémie.
Vhodná voľba pre vyváženú stravu: Okrem toho, že má nižší glykemický index ako biele zemiaky, fialový zemiak neobsahuje tuky a má mierny kalorický obsah, vďaka čomu sa ľahko začleňuje do rôznych stravovacích režimov.
Riziká spojené s konzumáciou zemiakov
Napriek tomu, že zemiaky obsahujú veľmi veľa zdraviu prospešných látok, môžu byť pre organizmus aj nebezpečné. Riziko spočíva v zelených častiach a v klíčkoch. Tie môžu obsahovať látku solanín, ktorá môže byť príčinou zvracania, hnačiek či kŕčov.
V zemiakoch sa však vyskytuje aj toxický solanín. Najviac je koncentrovaný v zelených častiach zemiakov a obzvlášť veľké nebezpečenstvo predstavujú klíčky, preto pri dlho skladovaných zemiakoch je nutné tieto časti starostlivo orezať. Ak varíte zemiaky s rascou - čo odporúčam, tak táto pôsobí práve proti účinkom solanínu a navyše solanín prechádza pri varení do vody. K jeho degradácii dochádza vlastne pri akejkoľvek tepelnej úprave zemiakov.
Pestovanie fialových zemiakov
Dobrou správou pre záhradkárov je, že pestovanie fialových zemiakov sa výrazne nelíši od pestovania bežných odrôd. Sadba sa vysádza na jar, keď pôda dosiahne približne 8 až 10 °C. Hľuzy sa zvyčajne sadia do hĺbky približne 10 cm, vo vzdialenosti asi 30 cm v riadku a približne 60 cm medzi riadkami. Pred výsadbou je vhodné sadbové zemiaky predklíčiť, čo podporí rýchlejší rast a rovnomernejšie vzchádzanie rastlín. Zemiakom vyhovuje kyprá, humózna pôda s mierne kyslou reakciou, ideálne s pH približne 5,5 až 6,5. Počas vegetácie potrebujú rastliny dostatok vlahy a živín. Dôležité je najmä hnojenie draslíkom a fosforom, ktoré podporujú tvorbu hľúz a celkovú úrodu. Rovnako ako pri bežných zemiakoch je vhodné pravidelné okopávanie a prihŕňanie pôdy ku koreňom, čo pomáha chrániť hľuzy pred svetlom.
Výhody pestovania fialového zemiaka
- Rastúci odbytový trh: Záujem o fialové zemiaky dynamicky rastie, a to nielen zo strany maloobchodníkov, ale aj reštaurácií, ktoré hľadajú špeciálne suroviny. To vytvára priaznivé predajné príležitosti.
- Výhodnejšia cena v porovnaní s bežnými odrodami: Keďže sú považované za špecifický produkt, fialové zemiaky sa predávajú za vyššiu cenu, čo znamená vyšší zisk na hektár.
- Nižšia konkurencia: V porovnaní s bielymi alebo červenými zemiakmi sa fialové zemiaky pestujú len v obmedzenom množstve. To ti dáva konkurenčnú výhodu na trhu.
- Vyššia odolnosť pri skladovaní a preprave: Hľuzy si dlhodobo zachovávajú pevnosť a intenzívnu farbu, čo ti umožní predávať ich postupne bez veľkých strát.
- Prispôsobivosť existujúcim technológiám: Na pestovanie fialových zemiakov nie sú potrebné špeciálne stroje ani veľké investície. Môžeš ich ľahko zaradiť do už fungujúcej produkcie.
- Zaujímavá alternatíva k bežným zemiakom: Krémová textúra a vyvážená chuť ho robia vhodným na rôzne jedlá, od pyré a polievok až po čipsy, prílohy či dokonca dezerty.
- Nenáročné pestovanie: Fialový zemiak nie je náročnejší ako tradičné odrody a možno ho vysadiť nielen v záhrade, ale aj do veľkých kvetináčov, ak máte obmedzený priestor.
- Dlhá skladovateľnosť: Vydržia dlhodobé skladovanie bez straty svojich vlastností, takže si zabezpečíš zásobu zdravých zemiakov na celú zimu.
- Dekoratívny prvok v záhrade: Listy s jemným fialovým nádychom a farebné kvety robia z tejto plodiny nielen praktickú, ale aj esteticky príťažlivú súčasť záhradného priestoru.
Ako sa pestuje fialový zemiak
- Výber a príprava pôdy: Fialové zemiaky sa najlepšie vyvíjajú v kyprých, dobre priepustných pôdach bohatých na živiny. Vyhýbaj sa ťažkým, ílovitým pôdam, ktoré zadržiavajú príliš veľa vody. Na jeseň je potrebné pôdu hlboko poorávať, a na jar dôkladne skypriť a zarovnať. Pre zdravú úrodu sa odporúča striedanie plodín. Nepestuj fialové zemiaky po iných plodinách z čeľade ľuľkovitých (paradajky, baklažán, paprika), aby si predišiel chorobám prenášaným pôdou. Najlepšie predplodiny sú obilniny, strukoviny a repka olejná.
- Hnojenie a správna výživa: Na jeseň, pred orbou, sa odporúča zapracovať do pôdy dobre vyzretý maštaľný hnoj alebo kompost, pretože zlepšujú štruktúru substrátu a poskytujú plodine potrebné živiny pre zdravý štart. V prvých týždňoch po vyklíčení potrebujú zemiaky dusík na silný rast, a v období tvorby hľúz sú kľúčové fosfor a draslík, ktoré podporujú ich vývoj a zvyšujú odolnosť rastlín voči chorobám. Možno použiť organické hnojivá, ako je kompost alebo kostná múčka, ale aj minerálne hnojivá s vyváženým pomerom N-P-K (10-20-20 alebo 5-10-15).
- Sadenie a optimálne podmienky rastu: Sadenie sa vykonáva na jar, keď teplota pôdy presiahne 8 °C. Sadbové hľuzy musia byť zdravé, s dobre vyvinutými očkami. Sádzajú sa do hĺbky 10-15 cm v dobre priepustných pôdach a 8-10 cm v ťažších pôdach, pričom sa dodržiavajú rozstupy 30-35 cm medzi rastlinami a 70 cm medzi riadkami. Fialové zemiaky potrebujú dostatok svetla a miernu vlhkosť. Nedostatok vody môže znížiť úrodu, zatiaľ čo jej nadbytok podporuje vznik chorôb. Ak nie je dostatok zrážok, je potrebné zavlažovanie, najmä počas tvorby hľúz.
- Starostlivosť a ochrana proti chorobám a škodcom: Odporúčame pravidelné odstraňovanie buriny mechanickou alebo ručnou okopávkou. Dôležité je aj prihrňovanie pôdy okolo rastlín, čo pomáha chrániť hľuzy a zabezpečuje kvalitnú úrodu. Medzi najčastejšie choroby patria pleseň zemiaková a alternarióza, zatiaľ čo najnebezpečnejšími škodcami sú pásavka zemiaková a vošky. Na prevenciu používaj schválené ochranné prípravky a dodržiavaj striedanie plodín.
- Zber a skladovanie: Fialové zemiaky sú pripravené na zber, keď listy začnú schnúť. Zber sa vykonáva za suchého počasia, aby sa predišlo poškodeniu hľúz. Po vybraní ich nechaj 2-3 dni preschnúť, potom ich uskladni na chladnom, tmavom a dobre vetranom mieste. Správne skladovanie zabraňuje predčasnému klíčeniu a udržuje zemiaky zdravé počas dlhšieho obdobia.
Ako pripraviť fialové zemiaky - tipy a recepty
Fialové odrody zemiakov si svoju nádhernú farbu zachovávajú aj po tepelnej úprave. Chuťou sú podobné bežným zemiakom, pre niektorých majú jemnú chuť po orieškoch. Fialové zemiaky mávajú o niečo krémovejšiu konzistenciou a spravidla im stačí kratšie varenie alebo pečenie. Prirovnať ich možno k varnému typu B až C.
Príprava fialových zemiakov je úplne jednoduchá, v podstate s nimi môžete robiť to, čo aj s klasickými zemiakmi, s tým rozdielom, že výsledný pokrm bude mať krásnu fialkovú farbu. Fialové zemiaky možno variť, piecť, smažiť aj pripravovať na pare. Ideálna je príprava v šupke, keďže práve v nej sa ukrýva najviac vitamínu C. Ak chcete pripraviť zemiaky čo najzdravšie a neprísť o veľkú časť spomínaného vitamínu, rozhodne ich pripravte na pare. Vo všeobecnosti sa však z nich dajú pripraviť napríklad klasické pečené či americké zemiaky, hranolčeky, pyré, domáce chipsy, krémová polievka, halušky, zemiakový šalát a ďalšie pokrmy zo zemiakov.
Ako variť fialové zemiaky, aby si zachovali farbu
Fialové zemiaky sa varia podobne ako bežné, no ich typická fialová farba, ktorú spôsobujú antokyány, si vyžaduje trochu špeciálnej starostlivosti. Ak chcete, aby hľuzy po uvarení zostali krásne sfarbené, vyhnite sa dlhému vareniu vo veľkom množstve vody a pridajte kyselinu, napríklad citrón alebo ocot. Najlepšie uchovajú farbu a živiny pri pečení, varení v pare alebo mikrovlnke, kde strácajú menej než 20 % pigmentu. Pred varením zemiaky umyte, ale nešúpte - šupka chráni farbu. Väčšie hľuzy nakrájajte na kusy a nečistite ich príliš dopredu, aby nedošlo k oxidácii. Celé zemiaky alebo väčšie kusy môžete variť v pare alebo mikrovlnke 10-15 minút, čím sa strata farby obmedzí len na 10-15 % a zachová sa väčšina živín. Pri varení vo vriacej vode pridajte do litra vody jednu lyžicu citrónovej šťavy alebo octu a varte 15-20 minút do mäkka. Fialové zemiaky sa dajú aj piecť v rúre pri 200 °C asi 30-40 minút s trochou oleja, pričom strata farby je minimálna, menej ako 12 %. Vyhnite sa lúpaným kockám vo vode, ktoré môžu stratiť až polovicu farby. Po uvarení ich rýchlo schlaďte v ľadovej vode. Takto pripravené fialové zemiaky sú ideálne na pyré, hranolky alebo do šalátov.
Fialové zemiakové gnocchi
Originálna verzia slávnych talianskych gnocchi. Skvele sa hodia k smotanovým omáčkam, maslu so šalviou alebo dokonca k bazalkovému pestu.
Ingrediencie:
- 500 g fialových zemiakov
- 150 g múky
- 1 vaječný žĺtok
- 30 g strúhaného parmezánu (voliteľné)
- Soľ podľa chuti
Postup prípravy:
- Uvar zemiaky v šupke približne 30 minút, kým ich nebudeš môcť ľahko prepichnúť vidličkou.
- Očisti ich ešte teplé a dobre roztlač pomocou pučidla na zemiaky alebo špeciálnej lisovacej nádoby. Nepoužívaj mixér, pretože by hmota mohla byť lepkavá.
- Nechaj kašu vychladnúť, potom pridaj múku, vaječný žĺtok, nastrúhaný parmezán a štipku soli. Jemne premiešaj, kým nevznikne hladké, mäkké cesto, ktoré sa nelepí na ruky. Ak je príliš lepkavé, pridaj trochu múky, ale opatrne, aby nebolo príliš husté.
- Rozdeľ cesto na menšie časti a vyvaľkaj ho na pomúčenej ploche do tenkých valčekov. Nakrájaj ich na 2 cm kúsky a ak chceš gnocchi s tradičným vzhľadom, jemne ich pritlač na zadnú stranu vidličky.
- Var gnocchi v osolenej vriacej vode. Keď vyplávajú na povrch (po 1-2 minútach), sú hotové. Vyber ich dierkovanou lyžicou a pridaj ich priamo do omáčky alebo ich jemne potri maslom, aby sa nezlepili.
Ako ich podávať?
- S maslom a šalviou, ak máš rád klasické a voňavé recepty.
- So syrovou omáčkou (gorgonzola, parmezán alebo pecorino).
- S bazalkovým pestom alebo jemne kyslastou paradajkovou omáčkou.
Tieto gnocchi nielenže majú jemnú a príjemnú textúru, ale aj nádhernú farbu, vďaka ktorej sú ideálne na špeciálne jedlá.
Fialový zemiakový puding s kokosovým mliekom
Jednoduchý dezert, ktorý prekvapí svojou živou farbou a jemnou, mierne exotickou chuťou.
Ingrediencie:
- 400 g fialových zemiakov
- 200 ml kokosového mlieka (alebo bežného mlieka)
- 2 lyžice medu (alebo cukru, podľa chuti)
- Štipka soli
- Voliteľne: kokosové lupienky alebo plátky mandlí na dekoráciu
Postup prípravy:
- Uvar fialové zemiaky v šupke, kým nezmäknú (približne 25-30 minút). Sceď ich a očisti, kým sú ešte teplé.
- Dôkladne ich roztlač, aby si získal jemné pyré.
- Zahrej kokosové mlieko na miernom ohni, potom pridaj pyré z fialových zemiakov a dobre premiešaj.
- Pridaj med, vanilku a štipku soli, pričom neustále miešaj, aby vznikla krémová konzistencia. Ak chceš hladšiu štruktúru, môžeš všetko rozmixovať v mixéri.
- Nalej puding do misiek alebo pohárov a nechaj ho vychladiť v chladničke aspoň hodinu.
- Pred podávaním ozdob kokosovými lupienkami, mandľami alebo čerstvým ovocím.
Tip: Ak chceš hustejší puding, pridaj lyžicu kukuričného škrobu rozpusteného v troche mlieka a vmiešaj ho do zmesi pred chladením.
Tento dezert je nielen chutný a zdravý, ale vďaka prírodným ingredienciám a výraznej farbe aj vizuálne pôsobivý.
Zaujímavé odrody fialových zemiakov
Na trhu existuje viacero fialových alebo modrých odrôd zemiakov, ktoré sa dajú pestovať aj v našich podmienkach. Medzi známe patria napríklad:
- ‘Vitelotte’ - tradičná francúzska odroda s tmavofialovou dužinou
- ‘Violette’ - moderná odroda s intenzívnym sfarbením
- ‘Salad Blue’ - stredne skorá odroda s fialovou šupkou aj dužinou, ktorá si dobre drží farbu pri varení
- ‘Violet Queen’ - stredne skorá holandská odroda vhodná aj na kašu alebo lupienky
- ‘Blaue St. Galler’ - odroda s vysokým obsahom antokyánov
- ‘Blue Star’ - úrodná odroda s výrazne fialovou dužinou
- ‘Bleuet’ - skoršia odroda s väčším počtom hľúz
- ‘Bergerac’ - odroda dostupná najmä ako sadbové mini hľuzy
Väčšina týchto odrôd sa dobre prispôsobuje stredoeurópskemu podnebiu a pestuje sa podobne ako klasické zemiaky. Sadbu alebo čerstvé fialové zemiaky možno nájsť v záhradníctvach, farmárskych e-shopoch alebo na miestnych trhoch.
Hranolky v rúre - výborné chrumkavé hranolky - minimum oleja
