História a využitie muškátového kvetu: Od exotických ostrovov až po vašu kuchyňu

Korenie, ktoré má doma mnoho z nás, ale málokto s ním skutočne varí. Aby sme pochopili, čo je to vlastne muškátový kvet, musíme si najskôr povedať niekoľko informácií o strome, z ktorého pochádza. Muškátovník pravý (Myristica fragrans) je vždyzelený strom s podlhovastými vajcovitými listami a malými, zvonkovitými svetlo žltými kvetmi, ktoré v čase kvetu vydávajú výraznú vôňu. Stromu sa niekedy hovorí aj macizeň pravá.

Pôvod a zber koreniny

Existujú dôkazy o tom, že muškátový kvet aj oriešok boli objavené už v 1. storočí n.l. Rímsky autor Plinius hovorí o strome plodiacom orechy dvoch chutí. Muškátovník pravý pôvodne pochádza z indonézskych ostrovov Banda a Ambon. Keď plod muškátovníka voňavého, pripomínajúci svojim vzhľadom marhuľu, alebo broskyňu praskne pozdĺž brázdy na svojom povrchu a dozreje, odokryje pohľad na semeno plodu v šarlátovo-červenom miešku. Začína sa zber ovocia.

Plod sa opatrne rozlomí, miešok sa ručne opatrne oddelí od semena a stlačí, aby bol plochý. Muškátový kvet je „krajkovitá“ červeno sfarbená vonkajšia vrstva obklopujúca muškátové semienko, nazývaná aj aríl. Sýto červená farba pri sušení v polotieni asi 10 - 14 dní vybledne do oranžovožltej alebo svetlejšej hnedej farby.

Rozdiel medzi muškátovým kvetom a orieškom

Obe dve korenia pochádzajú z rovnakej rastliny. Muškátový oriešok je semeno, ktoré sa nachádza vo vnútri zrelého plodu stromu potom, čo bol odtrhnutý a rozdelený. Vonkajší obal, ktorý semeno obklopuje, sa po vybratí a usušení stane muškátovým kvetom. Zatiaľ čo muškátový kvet sa suší len niekoľko málo hodín, semená na získanie muškátového orieška sa sušia po dobu niekoľkých týždňov, kým vnútorný orech vo vnútri škrupiny nechrastí.

Nutričné hodnoty a vplyv na zdravie

Oba dva druhy korenia sa mierne líšia aj svojim nutričným zložením. Muškátový kvet vyniká predovšetkým obsahom vitamínu C, železa a medi. Okrem toho v ňom ale nájdeme celý rad ďalších minerálnych látok a vitamínov, predovšetkým skupiny B.

• Podpora trávenia: Používa sa pri nevoľnosti, hnačke a žalúdočných kŕčoch.
• Zmiernenie úzkosti: Má mierne protiúzkostné aj sedatívne vlastnosti.
• Zdravie mozgu: Obsahuje oleje ako myristicín, ktoré môžu podporovať kognitívne funkcie.
• Prevencia rakoviny: Štúdie naznačujú, že zlúčeniny v korenine môžu potláčať rozvoj rakovinových buniek.

Využitie v gastronómii

Chuťovo je muškátový kvet často popisovaný ako menej intenzívna, jemnejšia a sladšia verzia muškátového orieška. Predstavte si kríženca muškátového orieška a koriandra, podfarbeného citrusmi a škoricou. Muškátový kvet sa predáva mletý v práškovej forme, ale môžete ho nájsť aj v sušených celých kúskoch.

Pokiaľ nemáte muškátový kvet po ruke, všeobecne je možné ľahko pálčivú a korenenú chuť nahradiť anízom, rascou, klinčekmi či škoricou. V čase zámorských objavov sa indonézske ostrovy stali kolóniou Holandska a obchody s týmto vzácnym korením riadila slávna Východoindická spoločnosť, ktorá na ňom získala monopol a veľmi zbohatla.

tags: #historia #muskatovy #kvet #png

Populárne príspevky:

• Zimní hostia Slovenska
• ako úspešne pestovať eukalyptus v záhrade
• Premeňte svoj balkón na zelenú oázu
• Ako pestovať vlastnú zeleninu od semienka až po úrodu
• Všetko o amaryllise – vianočnom kvete