Jam čínsky: Pestovanie a benefity "svetového korenia"
Jam čínsky, známy aj ako smldinec alebo "svetelný koreň", je rastlina s bohatou históriou a mnohostranným využitím. Pochádza z Číny a Japonska, ale jeho pestovanie sa rozšírilo do mnohých teplých krajín sveta. Táto rastlina je cenená predovšetkým pre svoje škrobnaté hľuzy, ktoré sú výživné a majú široké spektrum zdravotných benefitov.
Jam je rod pestovaný pre veľmi dôležitú hľuznatú zeleninu s obsahom škrobu využívanú podobne ako zemianky. Pôvod niektorých jamov je v Afrike, iné pochádzajú z juhovýchodnej Ázie. Pestujú sa hlavne v trópoch a subtrópoch všetkých kontinentov, ale niektoré druhy je možné pestovať aj v miernom pásme (teda aj u nás). Rozlišujeme asi 100 druhov. Všetky druhy jamov sú byliny so stonkou dlhou 2-10m. Biele, žlté, načervenané, fialové až tmavo hnedé koreňové hľuzy sú kužeľovitého alebo valcovitého tvaru, rovné, prípadne rôzne zakrivené. Hmotnosť dosahujú od 0,5-15kg. V úžľabí listov sa u niektorých druhov vytvárajú vzdušné hľuzy, ktorými sa rozmnožujú.
Charakteristika rastliny
Jam čínsky je ovíjavá bylina s dlhou stonkou, ktorá môže dorásť až do dĺžky 2-10 metrov. Listy sú veľké, tmavozelené, lesklé a majú tvar srdca. Od júna do augusta sa objavuje nenápadné biele kvetenstvo s príjemnou vôňou škorice.
Jam čínsky vytváří rychle rostoucí ovíjivé výhony kolem opory. Přitom má dekorativní srdčité, tmavě zelené listy. Také kvete, květy v hroznech jsou malé, bílé. Pacibulky rostou v paždí listů.
Pestovanie jamu čínskeho
Pre úspešné pestovanie jamu čínskeho je kľúčové zvoliť slnečné stanovište. Tento kultivar nie je tak náročný na teplo ako iné druhy, ale slnečné lúče mu prospievajú.
Pestovanie niektorých druhov jamov je možné aj v našich klimatických podmienkach teda asi skôr južné časti a tu dokonca úspešne prezimujú. Istejšie je však pestovanie v skleníku. Takto sa pestuje hlavne jam čínsky. Pestujeme v ľahkom piesčitom substráte. Pestujeme tak, že vykopeme hlbšiu jamu ktorú naplníme piesčitým substrátom a do toho zasadíme hľuzu, prípadne odrezok rastliny, alebo ešte vzdušnú hľuzu.
Rastlina potrebuje pre svoj rast oporu po ktorej sa bude ťahať, prípadne môžeme vysádzať k plotu ktorý rastlina počas sezóny obrastie. Hľuzy dorastú na zberovú veľkosť väčšinou až v ďalšej sezóne po výsadbe, keď nadzemná časť zaschne.
Príprava pôdy a výsadba
Jam čínsky vyžaduje ľahký piesčitý substrát. Pri výsadbe je dôležité vykopať dostatočne hlbokú jamu, ktorú naplníme pripraveným substrátom. Doň potom môžeme zasadiť hľuzu, odrezok rastliny alebo vzdušnú hľuzu.
Smldince sa pestujú vo skupinách, najčastejšie v jámách. Doporučuje sa vyhloubit jama cirka 1m hlubokou a 0,5 širokou. Do připravené jámy nebo vyvýšeného záhonu je nutné nejprve nasypat křemenný písek a na něj dát cirka 10 cm vysokou vrstvu slámy. Na slámu teprve zeminu. Pak už pokládáme jednotlivé kořenové řízky. Ty se nezapichují, ale jen pokládají, podobně jako křen.
1. Najlepší termín na sadenie pacibuliek priamo do zeme, alebo vedra je v apríli až v máji, keď už nehrozí nebezpečenstvo nočných mrazíkov. Pacibuľky môžete pred výsadbou namočiť do vlažnej vody na cca 12 hodín, tým urýchlite ich klíčenie ale nie je to nutné. Môžeme sadiť aj do hlbšieho vedra 40-60 cm, alebo kvetináča tak po 5 cm v riadkoch od seba. Z pacibuliek vyrastú menšie korene, ktoré majú dĺžku od 10 do 50 cm. Tieto jednoročné korene sadíme na ďalší rok už do väčšej bedne alebo výkopu s pieskom a zemou. Môžeme ich samozrejme aj priamo konzumovať, ale majú trochu menej výživných látok ako dvojročný koreň pestovaný už z jednoročných koreňov z minulej sezóny.
2. Sadbu vysádzame na jar, zvyčajne v apríli, tak aby sa nadzemné časti rastliny objavili nad povrchom, až ked' nebude hrozit' nebezpečenstvo ranných mrazíkov. Vyvýšený záhon alebo jamu naplníme z 80% kremičitým riečnym pieskom (zrnitosť 0/2 riečny, do bedne môžeme aj 0/1 napr. šaštínsky piesok). Potom dáme na piesok malú vrstvu slamy asi 25 cm a na ňu vrstvu kompostu (slama sa po zasypaní kompostom zl'ahne asi na 10 cm). Skladba zeminy je vždy piesok - slama - kompost. Na túto úroveň položíme vodorovne sadbu koreňa cca 10 cm od seba v dvoch až troch radoch pri šírke bedne alebo záhonu 50 cm. (koreň nepicháme do zeme vertikálne!) Nakoniec korene prisypeme vrstvou kompostu. Neskôr keď nám liány vyklíčia môžme na leto povrch prikryt' slamou aby nám neschol substrát a nerástla burina.
Podpora rastu
Jam čínsky je popínavá rastlina, ktorá vyžaduje pevnú oporu. Môže sa pnúť po plote, stene alebo špeciálne pripravenej konštrukcii.
Zásady pěstování? Podobné jako u našeho křenu. Později, až rostliny vyklíčí (ale lze i ihned po výsadbě) bude nutné k rostlinám přistavit oporu, protože se jedná o popínavou rostlinu.
Zber a skladovanie
Hľuzy jamu čínskeho dorastajú do zberovej veľkosti zvyčajne v druhej sezóne po výsadbe, keď nadzemná časť rastliny zaschne. Pri vykopávaní hľúz je dôležité dbať na opatrnosť, aby sa nepoškodili, pretože poškodené hľuzy sa nedajú skladovať.
Hľuzy sa po zbere nechajú obschnúť a skladujú sa podobne ako zemiaky, v chladnom a suchom prostredí.
Hľuzy sa na podzim sklízejí dvouleté a jsou poměrně křehké. Vedle minerálů z nich můžeme načerpat také alkaloidy, fenolické látky, aminokyseliny, slizy nebo glykoproteidy.
Zber koreňa prebieha v okamihu, ked' zlaté jesenné sfarbenie zhnedne a šl'ahúne sa od koreňa môžu l'ahko oddeliť (od septembra až do 23. decembra). Ked'že sú korene v čase zberu vel'mi zranitel'né, je nutné to robiť opatrne. Koreň aj pacibul'ky uchováme najlepšie v podzemnej pivnici.
Nutričné a liečivé vlastnosti
Hľuzy jamu čínskeho sú bohaté na sacharidy, vďaka čomu majú príjemnú nasladlú chuť. Používajú sa podobne ako zemiaky v rôznych kulinárskych úpravách. Je dôležité poznamenať, že surové hľuzy môžu obsahovať jedovatý alkaloid dioscorín, ktorý sa však ničí teplom. Preto je nevyhnutné hľuzy pred konzumáciou vždy tepelne upraviť.
Jam čínsky je prirodzeným zdrojom mnohých minerálov, predovšetkým horčíka, draslíka, vápnika, sodíka a kremíka. Z vitamínov je významný najmä vitamín B. Okrem minerálov a vitamínov obsahujú hľuzy aj alkaloidy, fenolické látky, aminokyseliny, slizy a glykoproteidy.
V Číne získal označenie „světelný kořen“ preto, že podľa tamnej filozofie obsahuje svetelný éter. Jedná sa o energiu, ktorá je všade okolo nás, tiež v ľudskom tele. Môže mať priaznivý vplyv na myslenie a mozgové pochody, na hormonálnu rovnováhu u žien, môže mírniť menštruačné bolesti, posilniť dýchaciu sústavu a imunitu alebo pôsobiť aj ako afrodisiakum.
Steroidný sapogenín diosgenín je na západe veľmi populárna látka. Diosgenín, fytoestrogén ktorý pomáha produkovať estrogén a progesterón - dopĺňa tak yin a alantoín, prírodná zložka, ktorá urýchľuje rast zdravého tkaniva a skracuje dobu hojenia. Športovo založení ľudia ho užívajú na rast svalovej hmoty, zlepšenie fyzického výkonu a pre lepšiu a efektívnejšiu regeneráciu po cvičení alebo fyzickej záťaži. U žien pôsobí predovšetkým ako fytoestrogén podporujúci správnu hormonálnu hladinu. Má aj protistresové účinky, pomáha znižovať únavu a zlepšuje mentálnu odolnosť a psychickú vitalitu. Čínska medicína ho ordinuje aj ako alternatívu k postmenopauzálnej hormonálnej liečbe alebo ako veľmi drahé afrodisiakum kde mužom značne zvyšuje výkon po všetkých stránkach, ženám zjemňuje pleť a pri jeho konzumácii „mladnú“. Cholín má lipotropický účinok, podieľa sa na využití tukov a cholesterolu - vo forme fosfatidylcholínu, zabraňuje hromadeniu cholesterolu a tuku v organizme a vytvára ochranu pečene (príp. podporuje liečbu) pred poškodením alkoholom, toxínmi a liekmi. Spolu s betaínom a metionínom zaisťuje prepravu tukov do buniek. V organizme je cholín stavebnou látkou pre acetylcholín, ktorý je hlavným prenášačom nervových vzruchov do mozgu a do nervosvalovej platničky. Tá zaisťuje koordináciu pohybov pod dohľadom riadiaceho mozgového centra.
Svetelný koreň je bohatý na zinok a niacín, v porovnaní so zemiakmi má asi tisíckrát väčšie množstvo vitamínu A, viac železa, viac vápnika, viac vitamínu C, aminokyselín a doteraz 31 dokázaných stopových prvkov. Výnimočné na Svetelnom koreni nie sú len merateľné látky, ale predovšetkým jeho vysoký obsah svetelného éteru. Fyziologická svetelná látková výmena (schopnosť uvoľňovať svetlo), sa v dnešnej dobe žiaľ aj vďaka vysoko pretechnizovanému spracovávaniu potravín zhoršuje. Tým sa práve táto vnútorná kvalita v potravinách, súviasiaca s disponibilným svetelným éterom, zmenšuje.
Jam čínsky má tiež pozitívny vplyv na šedú kôru mozgovú vďaka vysokému obsahu kremíka. V čínskej medicíne je cenený pre svoje omladzujúce účinky a schopnosť posilňovať imunitný systém.
Homemade Mandarin Jam | My winter vlog. Making Tangerine Jam at home
Jam čínsky je výnimočná zelenina, ktorá ponúka nielen zaujímavú chuť, ale aj cenné živiny a liečivé vlastnosti. Jeho pestovanie si vyžaduje isté špecifické podmienky, ale výsledok v podobe zdraviu prospešných hľúz rozhodne stojí za námahu.
tags: #jamy #cinsky #pestovanie