Japonská čajová hortenzia: Príprava, informácie a kultúrny význam

Japonsko je jednou z tých krajín, kde je čaj obzvlášť milovaný a liečený špeciálnym spôsobom. Pre Japoncov nie je pitie čaju len obyčajným rituálom, ale skutočnou tradíciou, ktorá im pomáha načerpať silu, zbaviť sa únavy, predĺžiť si mladosť, zbaviť sa mnohých neduhov, zlepšiť si zdravie a očistiť dušu. K tejto problematike pristupujú so všetkou vážnosťou, rovnako ako k samotnému vareniu nápoja a jeho použitiu. Tradícia takéhoto pitia čaju je hlboko zakorenená v staroveku - dokonca aj v časoch Budhu pili mnísi čaj a obnovovali svoju silu.

Čajová hortenzia Oamacha - "Nebeský čaj"

Jedným z prekvapivých objavov v japonskej čajovej kultúre je hortenzia Oamacha. Jej listy sladia podobne ako známa stévia. V Japonsku sa z nich pripravuje sladký nápoj nazývaný „nebeský čaj“ alebo „Buddhov čaj“, ktorý sa tradične podáva na sviatok Buddhových narodenín (8. apríla). Botanicky ide o druh Hydrangea serrata amagiana, ktorý sa niekedy označuje ako H. macrophylla amagiana alebo Hydrangea x amagiana.

Jej japonské meno „O Amacha“ (niekedy ako Oamacha) znamená „veľký sladký čaj“ a odkazuje na obradné použitie sladkých listov pri príprave slávnostného čaju. Používajú sa predovšetkým mladé lístky, ktoré obsahujú felodulcín (C16H14O), látku až 200-krát sladšiu ako cukor, ktorú možno použiť ako jeho náhradu. Staršie listy sa tiež sušia a po podrvení sa využívajú na ochucovanie jedál.

V japonskom budhizme je táto hortenzia, podobne ako väčšina mýtických alebo živých bytostí, obdarovaná veľkou úctou a vážnosťou. Podľa japonskej legendy sa v deň narodenia Budhu zem otriasla a z nebes pršel sladký nektar „Oamacha“. Odvtedy Japonci slávia tento deň prípravou sladkého čaju z listov čajovej hortenzie „Oamacha“. Táto rastlina je známa už z doby, keď ešte neexistoval cukor. Je to zvláštne, ale skutočne je to tak: hortenzia, ktorá sa používa ako sladidlo a k príprave čaju. Listy tejto hortenzie obsahujú látku Phyllodulcin, ktorá je 250x sladšia než cukor!

Pestovanie a starostlivosť o hortenziu Oamacha

Hortenzia Oamacha znáša slnečné stanovištia, ak má dostatok vlahy, inak je vhodnejší polotieň. Toleruje väčšinu typov pôd, ale viac jej vyhovujú kyslejšie pôdy. Dorastá do výšky cca 1,2 metra, v divočine až do 2 metrov, ak má vhodné podmienky. Kvitne od júna do augusta tanierovitými súkvetiami, ktoré lemujú nápadnejšie sterilné kvety. V strede sú sústredné plodné, drobnejšie kvietky.

Z vyššie uvedeného vyplýva, že tento druh hortenzie nie je univerzálne odolný, preto treba počítať s jej citlivosťou na chlad. Vyberáme pre ňu miesto v chránených častiach záhrad, v teplejších oblastiach našej krajiny. Niekedy sa uvádza aj jej odolnosť do -25 °C, ale takéto údaje nie vždy spoľahlivo vyjadrujú reálne danosti daných druhov. Napriek tomu rozhodne stojí za pozornosť a je obohatením druhov hortenzií, ktoré poznáme a môžeme pestovať.

Výsadba

• Okrasné kríky: S zemným balom alebo v kontajneri sa neskracujú. Jáma pre rastlinu musí byť dostatočne veľká a pri sadení dbáme na to, aby zemina pri zahrnovaní bola dobre rozdelená okolo koreňov.
• Výsadba na balkóne: Používame dostatočne veľké nádoby. Vo dne musia mať otvory a drenážnu vrstvu, aby prebytočná voda mohla odtekať. Veľkosť nádoby musí byť vždy v správnom pomere k veľkosti rastliny.

Hnojenie

Hnojíme počas leta a na konci zimy. Najvhodnejšie sú tekuté hnojivá pre hortenzie v dávkovaní podľa popisu na obale použitého výrobku.

Rez

Pri zbere listov budú rastliny automaticky počas leta zastrihnuté. Na jar sa odstránia iba slabé konce minuloročných výhonkov a ich polámané alebo zmrznuté časti. Na zostávajúcich silnejších častiach minuloročných výhonkov sú totiž už vytvorené kvetné púčiky a pri hlbšom reze by sme ich odstránili. Rastlina by potom v danom roku už nekvitla.

Zimovanie

Pri celoročnom vonkajšom pestovaní je vhodné rastlinu v prvých rokoch po výsadbe na zimu zakryť a dôkladnejšie zamulčovať.

Tradičná príprava čaju z čajovej hortenzie (Amacha)

Na prípravu čaju sa používajú najmä mladé listy, ktoré obsahujú felodulcín. Sladká chuť sa prejaví vďaka fermentácii, stačí sušené listy navlhčiť niekoľkými kvapkami vody, pevne uzavrieť do plastového sáčku a dať na teplé miesto. Sáčok každý deň pretrepte, listy po 3 dňoch získajú hnedý odtieň a je hotovo.

U nás je tento čaj zriedkavejší, no možno ho nájsť v niektorých čajovniach alebo špecializovaných obchodoch s orientálnym tovarom. Napriek tomu, že Amacha čaj je bezpečný, odporúčame ho konzumovať s mierou a pri špeciálnych príležitostiach.

Základné princípy prípravy čaju

Príprava čaju nemá pevné pravidlá - každý si nájde svoj vlastný spôsob, ktorý mu vyhovuje.

1. Voda - „Matka čaju“

Podľa starého čínskeho príslovia je voda považovaná za „matku čaju“. Nakoľko voda tvorí neoddeliteľnú súčasť pripravovaného nápoja, je dôležité dbať na jej kvalitu. Podľa miery mineralizácie je na prípravu čaju najvhodnejšia voda „mäkká“, to znamená obsahujúca čo najmenej rozpustených minerálnych a iných látok. Ideálna mineralizácia je do 100 mg rozpustených látok na 1 liter vody, avšak do 300 mg rozpustených látok na 1 liter je to ešte tolerovateľné. Čím je voda čistejšia, tým je schopná lepšie rozpustiť a poňať do seba látky lúhované z čajových lístkov. Tým pádom sa pripravovaný nálev vyznačuje nielen dobrou chuťou a vôňou, ale aj obsahom žiadúcich účinných látok. „Tvrdú“ vodu možno spoznať podľa bieleho „vodného kameňa“ usadeného v nádobe na varenie, alebo aj podľa vrstvy na vrchu čajového nálevu pripomínajúcej povlak či „ropnú škvrnu“. Dobrú vodu získame podľa možností z kvalitných prameňov a studní, alebo filtrovaním tvrdej a znečistenej vody. Filtračných systémov je na trhu mnoho, avšak jeden z najefektívnejších je niekoľko stupňový systém na princípe reverznej osmózy (t.j. RO).

2. Nádoba na prípravu - „Otec čaju“

Staré čínske príslovie pokračuje ďalej a hovorí, že nádoba na prípravu je „otcom čaju“. Čaj pripravujeme v čistých nádobách zo skla, porcelánu, glazovanej keramiky a v neglazovaných nádobkách zo špeciálnych hlín. V zásade pri vlastnostiach čajového náčinia riešime jeho schopnosť udržiavať teplotu, ktorá je pri príprave jedným z nástrojov, ktorým vieme kontrolovať výsledný nálev.

Typy materiálov nádob a ich schopnosť udržiavať teplo (od najnižšej po najvyššiu):

• Sklo
• Porcelán
• Keramika
• Špeciálne hliny (Yixing, Jinshui, Qinzhou, Rongchang, Tokoname)

Samozrejme tu záleží aj na hrúbke stien a tvare nádob. Spomínané špeciálne hliny sú porézne, to znamená, že sú schopné vstrebávať a zachytávať čajovú esenciu vo svojich štruktúrach. Gai Wan (miska s vrchnáčikom) je tradičná nádoba, z ktorej sa čaj pôvodne popíjal priamo. Hlinené glazované Gai Wan-y, alebo ich japonská obdoba Shiboridashi respektíve Hohin, vynikajú zaujímavým vzhľadom a lepšou kapacitou pre akumuláciu tepla. Čajníky sú v akumulácii teploty asi najefektívnejšie a v kombinácii s tesne priliehajúcim vrchnáčikom a často masívnejšej stavby v nich nachádzame nádobu na asi najsofistikovanejšiu prípravu čaju. Správnym výberom náčinia na prípravu čaju vieme zefektívniť výťažnosť pripravovaného čaju, ako aj jeho chuťové a aromatické vlastnosti.

3. Varenie vody

Vodu na čaj varíme v čistej nádobe najlepšie určenej výlučne na varenie vody bez usadenín a povlakov. Ideálne sú čajové kanvice na vodu vyrobené zo špeciálnych hlín (napr. Yixing), v ktorých vodu umiestnime na zdroj tepla. Rozoznávame tri fázy varu vody:

• Prvý var: Objavujú sa maličké bublinky vzduchu, veľké asi ako ikry. Vtedy je vhodný čas pridať štipku soli pre zvýraznenie chuti.
• Druhý var: Bublinky sa zväčšia a pripomínajú perly, rýchlejšie stúpajú k povrchu a vytvárajú tzv. retiazky.
• Tretí var: Charakterizovaný búrlivým prebublávaním a hukotom. Na začiatku tohto varu vodu odstavíme od zdroja tepla a necháme ju chvíľu postáť, aby sa var dokončil. Pri prílišnom prevarení voda stráca kyslík a tým aj dobrú chuť.

4. Množstvo čaju a lúhovanie

Množstvo použitého čaju sa najpraktickejšie odmeriava v gramoch. Približne osem gramov čaju je pri objeme vody 150ml vhodným pomerom pri viacnásobnom zalievaní. Do vopred horúcou vodou predhriatej a vypláchnutej misky nasypeme požadované množstvo čaju. Dôležité je dbať na pomer množstva čaju k objemu nádoby, aby sa lístky v miske netlačili a mali dostatok miesta na rozvinutie a uvoľnenie svojich esencií.

Teplota vody a doba lúhovania sa líšia podľa druhu čaju:

Čajové vrecúška sú síce rýchle a pohodlné, ale často obsahujú čajový prach nižšej kvality a neumožňujú plnohodnotný zážitok z čaju. Príprava sypaného čaju, hoci si vyžaduje trochu viac času, ponúka nepreberné množstvo chutí, vôní a farieb. Kľúčom k pôžitku z čaju je experimentovanie. Každý z nás má iné chute a vyhovujú mu iné spôsoby prípravy.

Japonská čajová kultúra a najznámejšie druhy čajov

Japonsko je známe svojou bohatou a rozmanitou čajovou kultúrou, ktorá siaha až do staroveku. Čaj nie je len nápoj, ale hlboko zakorenená súčasť kultúry a každodenného života. Medzi najznámejšie druhy japonských čajov patria Sencha, Matcha, Gyokuro a Houjicha. Každý z týchto čajov má svoje jedinečné vlastnosti a spôsob výroby, ktoré ovplyvňujú jeho chuťový profil, arómu a zdravotné účinky.

História japonských čajov

• Hei-cha: Bol prvý čaj, ktorý sa dostal spolu s učením budhizmu z Číny do Japonska asi v 8. storočí. Pestovali a pripravovali ho budhistickí mnísi vo svojich kláštoroch v Kjóte a v Uji.
• Matcha: Za dynastie Sung sa pil najmä šľahaný práškový čaj. V Japonsku vznikali romantické čajové školy a v cisárskych záhradách sa budovali čajovne. Mních Eisai a po ňom najslávnejší čajový majster Sen no Rikjú položili základy japonského čajového ceremoniálu čanoju. Soľ bola navždy vypustená z čaju a Japonsko prvý raz predbehlo Čínu v dokonalosti, prepracovanosti a obľube čajových rituálov, pri ktorých sa metličkou šľahal práškový čaj matča. Matcha sa dnes okrem čaju nachádza aj v zmrzline, čokoláde, zubnej paste, v japonských sladkostiach, mochi.
• Sencha: Za dynastie Ming nastala renesancia čaju v Číne a do popredia sa dostal sypaný lístkový čaj. Japonci tento čajový trend v 16. storočí skopírovali a vzhľadom na zmenu politickej situácie v krajine sa matča stala symbolom starých zašlých čias a nový čaj senča symbolom pokroku a novej doby Edo. Vznikali naturalistické čajové školy a čaj sa pil priamo v prírode. Sencha je dnes najobľúbenejšou a najvyhľadávanejšou odrodou zeleného čaju v Japonsku, známa svojou sviežou a trávovou chuťou. Hlavnou vlastnosťou tohto druhu čaju je, že sa suší špeciálnou netradičnou metódou - po zbere sa čajové lístky dusia.

Najobľúbenejšie odrody japonského čaju

Existuje celý rad odrôd čaju z Japonska, napríklad ryža, „Genmaicha“, „Kokeicha“, „Pes“, „Gyokuro“ a tak ďalej. Okrem toho existujú odrody, ako je práškový čaj alebo bylinkový čaj.

• Sencha: Najobľúbenejšia odroda, ktorá sa po zbere dusí a listy sa skrúcajú do tenkých rúrok pripomínajúcich ihličie.
• Gyokuro: Jedna z najobľúbenejších a najcennejších odrôd. Kríky s jemnými čajovými lístkami sú úplne uzavreté pred slnkom. Japonci tvrdia, že práve vďaka tejto technológii je možné vyrobiť najužitočnejší čaj, ktorý je bohatý na vitamíny, aminokyseliny a ďalšie užitočné prvky. Japonský čaj gyokuro vznikol spojením tradícií a moderny. Starý spôsob pestovania kvalitného čaju matča sa skombinoval s modernou technológiou spracovania čaju senča.
• Genmaicha: Nezvyčajná odroda, ktorej hlavnou črtou je, že v balení s takýmto čajom možno nájsť vyprážané ryžové zrná. Zvyčajne sa pridávajú dve alebo dokonca tri odrody ryže.
• Matcha: Ďalší obľúbený čaj, ktorý mnohí nazývajú práškový. Pestuje sa rovnakou technológiou ako odroda Gekuro, len listy sa po zbere nesušia v skrútenej forme, ale jednoducho sa usušené listy melú na prášok. Hotový nápoj má mierne sladkú chuť, bohatú hustú farbu a zvláštnu vôňu.
• Kamairicha: Je jedinečný druh japonského zeleného čaju, ktorý sa od ostatných japonských čajov odlišuje špecifickým spôsobom spracovania. Na rozdiel od väčšiny japonských zelených čajov, ktoré sa pripravujú v pare, sa Kamairicha suší na panvici, čo je technika bežnejšia v čínskej čajovej tradícii. Počiatky čaju Kamairicha siahajú do 15. storočia, keď sa čajová kultúra v Japonsku začala formovať pod vplyvom čínskych tradícií. Kamairicha sa pestuje a spracováva najmä na ostrove Kjúšu.

Ochutené čaje

Okrem tradičných odrôd sú Japonci veľmi naklonení ochuteným čajom. Všetky príchute sú výlučne prírodné, nepoužívajú sa žiadne chemikálie. K obľúbeným odrodám čaju sa spravidla pridávajú lipové kvety, citrónová tráva, kvety sakury atď. Väčšinou sa pomocou prírodných bylín dochucuje najobľúbenejšia odroda Sencha, vďaka čomu je nielen chutnejšia, ale aj zdravšia. Kvety sakury priaznivo ovplyvňujú činnosť nervového systému a poskytujú upokojujúci účinok. Tiež kvety tohto voňavého stromu pomáhajú zmierniť kašeľ. Odroda Sencha sa tiež dobre hodí k rôznym lesným bylinkám, tymianu, citrusovým šupkám, škorici, mandlám a dokonca aj dule.

Zdravotné prínosy japonského čaju

Priaznivé vlastnosti nápoja, akým je japonský čaj, sú známe už dlho. Čajové lístky obsahujú veľké množstvo draslíka, ktorý priaznivo ovplyvňuje činnosť srdca. Tiež liečivý nápoj obsahuje látky ako tanín a katechín - tieto látky prinášajú ľudskému telu veľké výhody, bránia vzniku a rozvoju rakovinových buniek.

Pravidelné používanie takého tonického nápoja nielen zlepšuje fungovanie srdca a nervového systému, posilňuje imunitný systém, ale tiež znižuje hladinu zlého cholesterolu v krvi, odstraňuje toxíny a toxíny, dodáva silu, podporuje chudnutie a zlepšuje náladu. Takýto nápoj je už dlho uznávaný ako prírodný antioxidant, preto priaznivo pôsobí na mladosť a krásu pokožky, vlasov a nechtov. Zdravotné prínosy konzumácie zeleného čaju vrátane Kamairicha potvrdzujú viaceré štúdie.

tags: #japonska #cajova #hortenzia #priprava #caju

Populárne príspevky:

• elegantný hlboký tanier s motívom levandule
• Recepty s aloe vera pre zdravie
• Kvetináče 20x20x20
• Deka pre kone fuksia
• Vytvorte si kúsok prírody