Kakaovník pravý: Pestovanie a fascinujúci príbeh "pokrmu bohov"
Kakaovník pravý (Theobroma cacao) je tropický strom, ktorého pôvod siaha do Strednej a Južnej Ameriky. Už pred tisíckami rokov ho pestovali pôvodné civilizácie ako Mayovia či Aztékovia. Botanicky je kakaovník veľmi zaujímavý strom. Jeho latinský názov, Theobroma cacao, v gréčtine znamená "pokrm bohov". V našich podmienkach sa pestuje ako izbová alebo skleníková rastlina, najmä pre svoju zaujímavosť a zberateľskú hodnotu.
Kakaovník obľubuje teplé a vlhké stanovisko s dostatkom rozptýleného svetla, no bez priameho slnka. Vyžaduje priepustný, výživný a mierne kyslý substrát s dobrou drenážou, ideálne s prímesou rašeliny a perlitu. V našich podmienkach je pre jeho pestovanie ideálny celoročne vykurovaný skleník, kde je možné dosiahnuť stálu dennú teplotu 22 - 26 °C. Teplota v noci nesmie bežne klesať pod 14 °C. Vhodné je spodné kúrenie v pôde, v byte prikurovanie žiarovkou pod pestovateľskou nádobou. Pri pestovaní dodržiavame aj vysokú vzdušnú vlhkosť okolo 77 - 86 %. Používame rôzne „rosiče“ a zabezpečíme mu tieň. Zavlažujeme ho výdatne, no keďže neznáša spodnú vodu, nádoba nesmie stáť vo vode. Pôda má byť kyslá až neutrálna, pH 5,7 - 7, hlboká, bohatá na živiny a so schopnosťou dobre zadržiavať vodu. Neznáša ťažké, nepriepustné ílovité pôdy, ktoré zamedzujú dobrý prístup vzduchu ku koreňom.
Kakaovník kvitne drobnými bielymi až ružovkastými kvetmi, ktoré vyrastajú priamo z kmeňa a starších vetiev - tento jav sa nazýva kauliflória. Kvety sú obojpohlavné a rastú jednotlivo alebo v skupinách. Kakaovník kvitne takmer celý rok, ale plody prinesie len 1 až 5 % kvetov. Po opelení sa vytvárajú oválne, žlto-oranžové plody s tvrdou šupkou, ktoré v sebe ukrývajú kakaové bôby - základnú surovinu na výrobu kakaa a čokolády. V prirodzených podmienkach sa kakaovník môže dožívať až 200 rokov, pričom plodí zhruba 25 rokov života. V dobrých podmienkach začína mladý strom plodiť po 3-5 rokoch. Na dospelom kakaovníku vyrastie 2 x ročne cca 50 plodov (strukov).
Plody kakaovníka sú veľké tobolky, dlhé až 30 cm. Vzhľadom pripomínajú hrubé uhorky alebo bobule. Nezrelá tobolka má zelenú farbu, počas dozrievania (závisí od odrody) sa sfarbuje dožlta, hnedočervena až do červenozelena. Povrch je mierne hrboľatý. Vnútri plodu sa nachádza 4 až 15 veľkých sploštených alebo guľovitých semien. Každé semienko je obklopené rôsolovitým (slizovitým) vrecúškom, ktoré má príjemnú sladkokyslú chuť.
Kakaové bôby sa spracúvajú na kakaový prášok - kakao - a kakaové maslo. Kakao obsahuje alkaloid teobromín, ktorý pôsobí povzbudzujúco na nervovú sústavu. Kakaové maslo sa používa vo farmácii, pri výrobe kozmetiky. Podľa toho, z ktorej pestovateľskej skupiny kakaovníkov boli bôby získané, v závislosti od fermentácie, pri ktorej vznikajú typické chuťové a aromatické vlastnosti, sa delia do 3 akostných tried: 1. fine, 2. flavour, 3. ordinary.
História vzácnych bôbov siaha tisíce rokov do minulosti. Prvé archeologické nálezy potvrdzujú, že ľudia poznali kakaovník už celé tisícročia, datujú archeológovia až 3 tisíc rokov do minulosti. Tento tropický strom pochádza z územia dnešného Mexika, kde Mayovia z plodov kakaovníka varili horké aromatické nápoje - predchodca dnešného kakaa! A poznali ich odpradávna aj Aztékovia. Do Európy kakaovník priviezol Krištof Kolumbus, ale kvôli horkej chuti nemal nápoj veľký úspech. Ten prišiel až neskôr, keď sa do neho začal pridávať cukor a vanilka.
Kakaovník miluje tieň v susedstve väčších stromov, kokosovníkov, banánovníkov, avokád, ktoré ho chránia pred slnkom a vetrom (hovorí sa im kakaovníkové matky). Kakau sa dobre darí aj v susedstve kardamónu, manga, kávy a ananásovníkov. Týmito nárokmi sú prirodzene podporované polykultúrne a permakultúrne princípy a biodiverzita. Kakaovník má schopnosť absorbovať chute z okolia: chuť semien kakaa a špecifický koktail výživových látok sú ovplyvnené nielen odrodou kakaovníka, ale aj pôdou, klímou a stromami, ktoré rastú v jeho blízkosti.
Momentálne je oblasťou s najväčšou svetovou produkciou kakaa západná Afrika (konkrétne Pobrežie Slonoviny, Ghana, Kamerun a Nigéria), odkiaľ pochádza väčšina lacného kakaa určeného na produkciu komerčnej čokolády (v roku 2019 to bolo viac ako 75 % svetovej produkcie kakaa!). Najväčším pestovateľom kakaových bôbov je Pobrežie Slonoviny, na druhom mieste je Ghana a prvú päticu uzatvára Ekvádor, Kamerun a Nigéria.
Aj keď je kakaovník pôvodom z tropickej oblasti, dá sa za špecifických podmienok pestovať aj u nás. Ako vzácnu raritu možno kakaovník pravý dopestovať aj v našich podmienkach, samozrejme v skleníku s vlhkou, tropickou klímou alebo vo svetlých miestnostiach s vyššou vzdušnou vlhkosťou, s minimálnou teplotou v zime 20 °C (optimálna je teplota 35 °C). Slnečný úpal mu škodí. Plody možno tiež dopestovať, kvety treba opeľovať ručne a trpezlivo čakať na úrodu. Pri pestovaní dodržiavame aj vysokú vzdušnú vlhkosť okolo 77 - 86 %. Používame rôzne „rosiče“ a zabezpečíme mu tieň. Zavlažujeme ho výdatne, no keďže neznáša spodnú vodu, nádoba nesmie stáť vo vode. Poriadne zavlažujte, ale pozor na spodnú vodu, tú kakaovník nemá príliš v láske. Nečakajte však, že začne plodiť. S kakaovými bôbmi sa na svetovom trhu čulo obchoduje, môžu teda byť dobrou investíciou.
Kakaové bôby a čokoláda vo veľkom | Ako sa to vyrába | Vedecký kanál
Nároky na substrát nie sú špecifické, dobre rastie v kvalitnom rašelinovom substráte. Pri presádzaní ho obohatíme dlhodobo pôsobiacim hnojivom. Počas vegetácie aspoň raz za mesiac prihnojíme plným hnojivom (NPK) obsahujúcim aj stopové prvky. Rozmnožovanie výsevom sa musí urobiť do týždňa po zbere, lebo semená zaschnutím stratia klíčivosť. Priepustný substrát s pH 5,8 udržiavame stále vlhký častým postrekom a zakrytím množiarne sklom. Udržiavame teplotu 30 °C. Semená vyklíčia za jeden až dva týždne. Semenáč rastie i v zime, ale potrebuje stále zavlažovanie a teplotu nad 20 °C, inak zvesí listy. Koreňový systém nemá bohatý, uspokojí sa i s nádobou s priemerom 10 cm. Kakaovník sa dá množiť i drevnatými, ešte zelenými odrezkami s 3 - 7 listami. Teplota prostredia musí byť okolo 25 °C a vlhkosť až 90 %. Zakorenia sa za mesiac. Za pol roka sadenicu presadíme do nádoby s priemerom 20 cm a rodiť začne za 3 - 4 roky.
Kakaové bôby obsahujú 50 - 60 % tuku. Z minerálov sú bôby bohaté na horčík, ale i vápnik, železo, zinok, draslík, meď, mangán. Ich chuť je prirodzene horká, čo sa zmierňuje následnou fermentáciou. V kakaovej hmote bolo objavených asi 300 biochemických látok, ktoré sú zdrojom väčšiny blahodarných účinkov čokolády. Kritériom vysokej antioxidačnej schopnosti je najmä obsah proantokyanidínov, ktorý je pri kakaovom prášku 1 373 mg/100g. Konzumácia vysokopercentnej čokolády zvyšuje rýchlosť metabolizmu, teda aj spaľovanie kalórií. Pri odporúčanej dennej konzumácii 40 g takejto čokolády sa nemusíme obávať obezity, ale získame chutnú a prirodzenú podporu nášho zdravia.
tags: #kakaovnik #pravy #pestovanie