Pestovanie a využitie kešu: Od tropických stromov po obľúbenú pochúťku

Názov obličkovec západný (Anacardium occidentale) väčšine z nás nič nehovorí, no oriešky kešu sú určite známejšie. Pochádzajú práve z tejto rastliny. Obličkovce pôvodne rástli len v suchých častiach Brazílie a Venezuely, dnes sa pestujú v tropických oblastiach celého sveta. Majú dvojité využitie - dávajú chutné šťavnaté ovocie aj chrumkavé oriešky.

Obličkovec západný: Vždyzelený gigant s neobvyklými plodmi

Strom, na ktorom rastie kešu orech, sa nazýva obličkovec západný. Je to tropický vždyzelený strom, ktorý dorastá do výšky 15 metrov. Má krátky kmeň, širokorozkonárenú korunu a šedú kôru. Vetvy, ktoré rastú nízko a dotknú sa zeme, obvykle zakorenia a vytvárajú tak húštiny.

Obličkovec má kožovité listy s výraznou žilnatinou, ktoré sú dlhé do 20 cm a široké asi 7 cm. Mladé listy sú jedlé a obsahujú olej kardol, ktorý má fungicídne účinky. Strom kvitne drobnými voňavými kvetmi usporiadanými do dlhých súkvetí. Majú päť čiarkovitých korunných lupienkov, sú svetložlté až svetlozelené a majú ružové pásiky, ktoré postupne tmavnú. Kvety sú obojpohlavné, alebo samčie. Po opelení na jednej late vyrastie 2-5 plodov.

Stromy začínajú rodiť po troch až piatich rokoch a obličkovec západný dokáže za rok vyprodukovať až 50 kg kešu orechov.

Zaujímavé plody: Kešu jabĺčko a kešu oriešok

Na obličkovci v období zberu nájdeme žlto-oranžové až červené „kešu jabĺčka“, ktoré niekomu môžu pripomínať svojím tvarom skôr papriku. Aj keď tak vyzerajú, nie sú to z botanického hľadiska pravé plody. Sú to len zdužinatelé časti kvetov, ktoré sú vlastne kvetnou stopkou, silno napuchnutou v zrelosti.

Pod kešu jabĺčkom visí pravý plod - obličkovito ohnutý, dlhý 1,5 až 2 cm. Ten má hnedozelenú farbu a vnútri neho sa nachádza svetlé semienko v tenučkej, svetlohnedej šupke - tzv. kešu oriešok. Po odkvitnutí trvá asi 2 mesiace, než jabĺčko aj s plodom dozrie.

„Jabĺčka“ majú lahodnú chuť pripomínajúcu mango a sú bohaté na vitamín C. Konzumujú sa však len v krajinách, kde sa stromy pestujú, lebo zle znášajú prepravu. Sú sladkokyslé, šťavnaté a môžu sa jesť aj surové. Kvôli tenkej šupke sa však pomerne ľahko kazia, a tak sa z neho lokálne zvyčajne vyrába vynikajúci džem, kompót alebo sa kandizuje. Po prekvasení a vylisovaní sa z neho dokonca robí pálenka zvaná "Feni". Vyrábajú sa z neho aj nealkoholické tekutiny ako ovocný ocot alebo sladký nápoj „cajuína". Jabĺčko je nabité vitamínom B2, ktorý z neho robí zdravé a chutné ovocie.

Pestovanie obličkovca západného

Obličkovec západný rastie v suchých aj tropických oblastiach. Pôvodne rástol v severovýchodnej Brazílii, vďaka moreplavcom sa však strom rozšíril aj do Indie či Afriky. Dnes je rozšírený po celom svete v tropických a suchých oblastiach. Vyhovuje mu nadmorská výška od 1000 m n. m. a tropická klíma. Nemá rád zasolené pôdy a teploty pod bodom mrazu znáša len veľmi málo.

Pestovanie kešu orechov si vyžaduje špecifické podmienky a skúsenosti. Sadenice sa vysádzajú do pôdy a počas prvých rokov je dôležitý pravidelný rez, aby strom vytvoril silnú korunu. Klíčivosť ľadvinovníku je veľmi malá, a preto sa súčasne zasieva viac semien. Prvýkrát sa môže zbierať až po štvrtom roku a po ôsmom roku už plodí kvalitné "kešu jabĺčka", v ktorých sa nachádzajú oriešky. Sú to stromy, ktoré sú schopné plodiť aj 30 rokov, ale aby sme ich udržovali zdravé, treba ich pravidelne prerezávať.

Pestovanie v domácich podmienkach

Keďže obličkovec je tropická rastlina, v našich podmienkach sa dá pestovať ako izbová rastlina so zaujímavými listami. Celoročne mu však musíte zabezpečiť teplé a najmä svetlé miesto. Rastlina vyžaduje priemerné teploty 21 až 28 °C a vlhkú pôdu. Exotický strom musí zabezpečiť vysokú vlhkosť - na to môžete použiť špeciálne zvlhčovače alebo si ich vyrobiť sami.

Pre pestovanie v našich podmienkach obličkovec nie je vhodný a je možné ho pestovať jedine vo vyhrievanom skleníku. V zime by teplota nemala klesnúť pod 10 °C, počas leta znesie aj 45 °C. Pre pestovanie sa použije ľahký priepustný substrát, aby nedochádzalo k nahnívaniu koreňov. Pri priepustnom substráte doprajeme obličkovcu bohatú závlahu, každé 2 týždne obohatenú o výživu.

Semená sa odporúča vysadiť do zakoreňovačov jiffy alebo do pestovateľského substrátu. Výsev zakryte sklom alebo igelitom a dbajte na dostatok vlahy. Brazílske orechy sú veľmi náročné na kvalitu a zloženie pôdy. Kešu oriešok má veľký a rozvetvený koreňový systém, preto by sa na jeho pestovanie mali zvoliť veľké kvetináče alebo nádoby. Každé osivo je umiestnené v samostatnej nádobe s objemom najmenej 2 litre. Umiestnite brazílsku maticu vertikálne tak, aby jej pripevňovací bod smeroval k nádobe smerom nadol. Nádobu prikryte igelitom a odložte na teplé miesto. Asi po 18 - 23 dňoch sa objavia prvé výhonky kešu.

Spracovanie a konzumácia kešu orechov

Samotný plod je chránený poriadne tvrdou škrupinou, ktorú je pri spracovaní nutné odstrániť. To nie je vôbec jednoduché, preto sa škrupina ošetruje horúcim vzduchom, horúcim olejovým kúpeľom alebo pražením. Práve z tohto dôvodu by sa kešu nemalo označovať ako RAW. Ako RAW sú totiž považované len potraviny, u ktorých pri spracovaní nedošlo k prekročeniu teploty 42 °C.

Ak však na takéto označenie u kešu narazíte, nemusí to byť nutne podvod. Kešu orechy sa totiž lúpu aj ručne, sú potom ale výrazne drahšie. Ručné lúpanie a čistenie kešu orieškov totiž nie je žiadna sranda. Škrupina, v ktorej sa kešu nachádza, obsahuje fenolovú živicu a kyselinu salicylovú, ktoré sú silne dráždivé a pri priamom kontakte s pokožkou môžu spôsobiť popáleniny a pľuzgiere. Len málo producentov spracováva kešu ručne kvôli leptavej kyseline, ktorú obsahujú škrupinky plodov.

Kešu ako zdravá pochúťka

Kešu orechy nie sú len chrumkavá odmena k televízii alebo na výlet. Obsahujú nielen tuky, ale aj bielkoviny, sacharidy a vlákninu. Kešu orechy obsahujú menej tukov ako ostatné orechy - uvádza sa asi 48 % z celkovej hmotnosti, z čoho asi 80 % tvoria nenasýtené mastné kyseliny.

Kešu orechy obsahujú značné množstvo vitamínu K, ďalej pyridoxín a tiamín. Vynikajú vysokým obsahom horčíka a draslíka. Vo 105 gramoch JUMBO kešu orechov sa ukrýva celá odporúčaná denná dávka horčíka. Tieto malé zázraky disponujú najvyšším množstvom železa zo všetkých stromových orechov. Podporujú zdravie kostí a vďaka obsahu selénu a zinku priaznivo pôsobia aj na vlasy a nechty. Olejnatosť kešu orechov pôsobí priaznivo aj na ľudskú pokožku. Tá sa stáva prirodzene hebkou, vláčnou a pružnou.

Pre lepšiu stráviteľnosť, ak orechy namočíte na noc do vody, prebudíte v nich všetku silu. Sú skvelou a zdravou pochúťkou pre vás i vaše deti a môžete si ich dopriať na tisíc spôsobov. Navyše obsahujú vlákninu, ktorá pomáha udržiavať črevá v dobrej kondícii, znižujú pocit hladu a podporujú pocit plnosti.

Nutričné hodnoty kešu orechov

Alergické reakcie a kyselina anakardová

Pri konzumácii si rovnako ako u iných orechov musíme dávať pozor. Kešu orechy môžu vyvolať alergickú reakciu. Tú najčastejšie spôsobuje precitlivenosť na kyselinu anakardovú. V prípade intolerancie na kešu je typické svrbenie pokožky, bolesť brucha, hnačka či dokonca dýchacie problémy. Túto kyselinu obsahujú aj pistácie či mango, a tak by si mali ľudia, ktorým toto ovocie nerobí dobre, dať pri konzumácii kešu pozor. Avšak zároveň platí, že nie všetko je stopercentné a každý človek reaguje na alergény inak. Ak ste teda napríklad alergický na iný druh orechov, nemusí to nutne znamenať, že vám kešu neurobí dobre!

Kešu vo svetovej produkcii a kuchyni

Kešu orechy patria medzi najobľúbenejšie druhy orechov na svete. V sezóne 2019/2020 pestovatelia zožali zo stromov viac ako 3,6 milióna ton kešu v škrupinách, z čoho získali 786 tisíc ton lúpaných orieškov. Kešu sa tak radia za mandle a vlašské orechy na tretie miesto v celosvetovej produkcii orechov!

Najväčšími pestovateľmi sú krajiny západnej Afriky, najmä Pobrežie Slonoviny alebo Ghana. Málokedy ale uvidíte na obale uvedené tieto štáty ako krajina pôvodu. Kešu orechy sa totiž vo veľkom prevážajú do Indie alebo Vietnamu, kde sa v špecializovaných továrňach spracovávajú a expedujú ďalej do sveta.

Kešu na tisíc spôsobov

Či ich ponúkneme návšteve, ozdobíme nimi koláč alebo z nich vytvoríme orechovú pastu, stále budú obľúbenou súčasťou jedálnička mnohých ľudí na zemi. V Európe ich v natural prevedení máme spojené predovšetkým s pečením, ale v Ázii je bežné pridávať ich do slaných jedál. Nájdete ich nasekané v zmesiach s ryžou, pridávajú sa aj do šalátov alebo k omáčkam pod mäso. Európania tieto jedlá často vnímajú ako exotickú dobrotu.

Na starom kontinente sme si totiž viac zvykli jesť kešu na sladko. Robíme z nich raw kešu zákusky, zdobíme nimi zákusky, alebo ich v podobe krému pridávame do jogurtov a ovsených kaší. Alebo ich opražené na sucho so soľou alebo v barbecue korení maškrtíme na návštevách. Okrem toho sú kešu obľúbené aj ako 100% kešu maslo a tvoria základ čokoládových pochúťok.

Zaujímavosti o obličkovci západnom

Najväčší kešu strom na svete

V blízkosti brazílskej rieky Rio Grande do Norte v meste Natal sa nachádza obličkovec západný, ktorý je zapísaný v Guinnessovej knihe rekordov ako najväčší svojho druhu. Jeho kmeň i všetky rozvetvené časti pokrývali v roku 1994 plochu neuveriteľných 7 300 metrov štvorcových, čo zodpovedá rozlohe 70 obličkovcom priemerného vzrastu. V súčasnosti sa strom rozprestiera na ploche 8 500 metrov štvorcových a každým rokom sa ďalej rozrastá. Rastie uprostred obývaného územia. Z výšky vyzerá ako celý park, ide ale naozaj len o jednu rastlinu - konáre nerastú do výšky, ale skláňajú sa späť k zemi, zapúšťajú korene do pôdy a opäť rašia smerom nahor. Strom slúži ako obľúbená turistická atrakcia.

Rozmanité využitie obličkovca

Určite ste sa už stretli s názvom biely mahagón. Je to luxusné drevo, ktoré najčastejšie môžete vidieť vo forme nábytku. Vyrobený je práve z dreva obličkovca západného. Tým ale využitie tohto stromu nekončí. Výťažky z listov sa pridávajú do zubných pást a živica sa po ďalšom spracovaní môže využiť ako priemyselné lepidlo na viazanie kníh či obálok. Podobne ako arabská guma sa potom táto živica používa aj v potravinárstve. Z škrupín sa lisuje olej, ktorý sa používa na výrobu lakov, plastických hmôt a pod. Kardol má dezinfekčné účinky a pridáva sa do lakov a farbív.

tags: #kesu #oriesky #pestovanie

Populárne príspevky:

• Viac o kvete a kvetoch v prírode a záhrade
• návod na výrobu gumového kvetináča
• Tipy na starostlivosť o Campanula
• vlastnosti a využitie lipy veľkolistej
• komplexný návod na prevenciu chorôb ruží