Muškátový kvet: Všestranné korenie s bohatou históriou a úžasnou arómou

Muškátový kvet je vzácna a voňavá časť muškátovníka voňavého (Myristica fragrans), ktorá obaľuje muškátový oriešok. Je to košatý, večne zelený strom, ktorý pochádza z ostrovov Banda v Molukách (Koreninové ostrovy). Muškátovník pravý (Myristica fragrans) je vždyzelený strom s podlhovastými vajcovitými listami a malými, zvonkovitými svetlo žltými kvetmi, ktoré v čase kvetu vydávajú výraznú vôňu. Stromu sa niekedy hovorí aj macizeň pravá. Muškátovník dorastá do až výšky 20 metrov a máva každoročne 1500 až 2000 plodov veľkosti broskyne. Každý plod obsahuje semienka - muškátové orechy - uzavreté v svetlooranžovo-červenom obale - muškátovom kvete.

Trvalozelený strom pochádza zo súostrovia Banda (Moluky) v Indonézii a dožíva sa veku až 100 rokov. Stromy prinášajú prvé plody v siedmom alebo ôsmom roku a rodia do štyridsiateho roku života. Dorastá do výšky približne 13 metrov a rastie najmä v teplom podnebnom pásme v oblasti Indonézie (75% celosvetovej produkcie). Druhým veľkým producentom je štát Grenada (20% celosvetovej produkcie). Muškátovník je strom endemický pre ostrovy súostrovia Banda vo východnej Indonézii, hoci dnes už ho nenájdeme vo voľnej prírode ani na týchto ostrovoch.

Muškátový orech a muškátový kvet tvorili v 6. storočí časť karavánového obchodu do Alexandrie. V 6. storočí boli obe korenia predmetom obchodu s Alexandriou, ktorý zaisťovala ťavia karavána. Do Európy ich doviezli pravdepodobne križiaci, neskôr, v 18. storočí, portugalskí moreplavci. Keď Portugalci v 16. storočí objavili indonézske súostrovie Banda, zo začiatku tajili, odkiaľ muškátový orech získavajú. O sto rokov neskôr ich vytlačili Holanďania, ktorí si na určitý čas udržali monopol na produkciu tohto korenia. Holuby, ktoré sprevádzali námorníkov, však preniesli semená muškátovníkov na susedné ostrovy a korenie sa tak rozšírilo do okolia. V čase zámorských objavov sa indonézske ostrovy stali kolóniou Holandska. Holanďania ostrovy, kde muškátovník rástli, starostlivo strážili a čoskoro získali na trh s muškátovým kvetom aj orieškom monopol. Vzhľadom na to, že boli jedinými dodávateľmi, na korenie veľmi zbohatli. Obchody riadila slávna Východoindická spoločnosť.

Vôňa a chuť

Muškátový orech a muškátový kvet majú podobnú chuť a vôňu. Vôňa je intenzívna, svieža. Na rozdiel od samotného orieška má jemnejšiu, sladko korenistú chuť s nádychom škorice, korenia a klinčekov. Je to jedno z tých korení, ktoré dokáže jedlu dodať hĺbku bez toho, aby dominovalo. Muškátový kvet je korenie s bohatou arómou, ktoré dodáva jedlám hrejivú korenistosť s jemnými tónmi škorice a čierneho korenia. Vďaka svojej komplexnej chuti je obľúbený v sladkej aj slanej kuchyni. Stačí len malé množstvo a jedlo získa jemne exotický nádych.

Chuťovo je muškátový kvet často popisovaný ako menej intenzívna, jemnejšia a sladšia verzia muškátového orieška. Predstavte si kríženca muškátového orieška a koriandra, podfarbeného citrusmi a škoricou. K tomu pridajte rovnaké vlastnosti rozširujúcej nosovej dierky, aké majú muškátový oriešok, mäta a bazalka. Potom pridajte komplexnosť surového cukru.

Rozdiel medzi muškátovým orieškom a muškátovým kvetom

Aj keď pochádzajú z toho istého stromu, muškátový oriešok a muškátový kvet majú odlišné chuťové profily aj využitie. Oriešok je intenzívnejší, výraznejší a korenistejší, zatiaľ čo kvet je jemnejší, mierne nasladlý, s tónmi škorice a korenia.

Oriešok sa častejšie používa na dochutenie výdatnejších jedál, ako sú omáčky, syrové jedlá alebo dusené mäso, zatiaľ čo kvet je obľúbený v jemnejších receptoch, napríklad v sladkom pečive, polievkach či smotanových omáčkach.

To, čo sa nazýva muškátový kvet, je v skutočnosti miešok, v ktorom je obalené semeno. Muškátový kvet nie je kvet v botanickom zmysle. Ide o jemný červenkastý obal semena muškátovníka - teda „sieťku“ (aril), ktorá obopína muškátový oriešok. Sýto červená farba pri sušení vybledne do oranžovožltej alebo svetlejšej hnedej farby. Muškátový kvet sa predáva mletý v práškovej forme, ale môžete ho nájsť aj v sušených celých kúskoch zvaných muškátové listy.

Zatiaľ čo muškátový kvet sa suší len niekoľko málo hodín, semena na získanie muškátového orieška sa sušia po dobu niekoľkých týždňov. Oba dva druhy korenia sa mierne líšia aj svojim nutričným zložením a obsahom vitamínov a minerálov. Muškátový kvet vyniká predovšetkým obsahom vitamínu C, železa a medi. Okrem toho v ňom ale nájdeme celý rad ďalších minerálnych látok a vitamínov, predovšetkým skupiny B.

Použitie v kuchyni

Muškátový kvet sa v kuchyni využíva menej než oriešok, pretože kvet je veľmi drahý. Obe koreniny sa používajú v malom množstve na dochutenie pečiva, ovocných dezertov, koláčov, pudingov, džemov ale aj do dusených pokrmov, vaječných a syrových jedál, do plniek, polievok a omáčok, môžeme použiť aj na dochutenie pečeného mäsa.

Obidve koreniny sa úsporne používajú v juhovýchodnej Ázii, Číne a Indii. Najčastejšie sa pridávajú do mogulských pokrmov v Indii. Muškátový orech sa bežne používa v mnohých holandských receptoch, v domácnostiach sa používajú na mletie podobné mlynčeky ako na čierne korenie. Holanďania pridávajú muškátový orech do zemiakovej kaše, bielej kapusty, karfiolu a zeleninových pretlakov, k makarónom, do duseného mäsa a do ovocných pudingov. Taliani zase do pokrmov z miešanej zeleniny, teľaciny a pri príprave plniek a omáčok na cestoviny.

Muškátový kvet sa tradične používa v sladkých pokrmoch, zatiaľ čo muškátový orech je výborný na dochutenie slaných jedál a mliečnych výrobkov.

Tipy na použitie muškátového kvetu:

• Sladké jedlá a dezerty - Muškátový kvet je perfektný do kompótov, pečených jabĺk, marhúľ, hrušiek a tekvicových dezertov.
• Smotanové a maslové omáčky - Skvelo sa hodí do bešamelu, holandskej omáčky alebo krémových omáčok k rybám a hydine.

Muškátový orech a muškátový kvet sú vhodné na prípravu duseného mäsa a pirohov plnených mäsom a na väčšinu vaječných a syrových pokrmov. Kvet zlepšuje bešamel, cibuľovú omáčku, hnedé polievky, mäkkýšové vývary, nakladané mäso, syrový nákyp a smotanovo syrové dezerty. Pridať ich môžete do rôznych mäsových jedál, najmä do jahňaciny či baraniny, ale aj do štipľavých jedál a syrových pokrmov. Rovnako zvýraznia chuť rýb a morských plodov alebo rôznych druhov omáčok, rizota, či nátierok.

Muškátový kvet má ako „hrejivé“ korenie množstvo využití v typicky jesenných a zimných pokrmoch a nápojoch. Vyskúšajte ho napríklad v receptoch na karfiolovú polievku. Pridať ho ale môžete aj do polievok z brokolice polievky. Máte radi ryby a plody mora? V tom prípade toto korenie tiež veľmi oceníte. Využite ho napríklad pri príprave kalmárov a chobotníc. Chuť aj vôňa muškátového kvetu sa skvele snúbi s najrôznejšími omáčkami zo syra a smotany. Oživte ním rozmanité syrové omáčky, ktoré používate na cestoviny. Veľmi chutný je muškátový kvet vo svetlých omáčkach, napríklad bešamelové alebo cibuľové. Vynikajúca chuť dodá toto korenie aj plnkám. Použite ho v receptoch na plnené kurča. Podobne ale môžete plnku využiť aj pre ďalšiu hydinu. Využitie nájde muškátový kvet tiež pri výrobe domácich paštét alebo príprave mnohých mäsových marinád. Netradičné je použitie muškátového kvetu pri nakladaní zeleniny, ozvláštni recepty na zaváranie uhoriek. Zo sladkých pokrmov sa veľmi dobre chuťovo snúbi s pudingmi, šľahačkou, ovocím aj čokoládou. Využite ho pri príprave rozmanitých ovocných pohárov. Na Vianoce ho môžete pridať do cesta pri pečení vianočky či štôlne. Veľmi často sa tiež pridáva do rôznych pokrmov z tekvice. Vyskúšajte ho napríklad v receptoch na tekvicový koláč.

Tip! Ak smažíte mäso alebo rybu, muškátový orech pridajte až na záver, keďže pri vystavení vyšším teplotám môže rýchlo zhorknúť.

Tip: kedy pridať muškátový kvet? Pri mletom muškátovom kvete platí jednoduché pravidlo: pridávajte ho skôr ku koncu varenia alebo v menšej dávke v dvoch krokoch.

Liečebné účinky

Muškátový orech sa v orientálnej medicíne používa na zmiernenie prieduškových ochorení, reumatizmu a pri nadúvaní. Jeho éterické oleje pôsobia antibakteriálne. Účinný najmä v oblasti žalúdka, pôsobí protizápalovo a tlmí kŕče. Po celé generácie sa muškátový oriešok odporúča ako domáci liek na nespavosť. Štipka muškátového orecha v teplom mlieku je skvelý trik ako s ňou zatočiť. Muškátový oriešok má liečivé vlastnosti a používa sa na liečbu tráviacich problémov, ako sú poruchy trávenia a žalúdočné vredy. Výsledky jednej štúdie ukazujú, že muškátový oriešok obsahuje prchavé oleje ako myristicín, eugenol a elemicín, z ktorých všetky pomáhajú zvyšovať hladiny serotonínu, dopamínu a norepinefrínu v hipokampe. Podľa štúdie myristicin nájdený v muškátovom oriešku má chemopreventívne vlastnosti. Zistilo sa, že indukuje bunkovú smrť (apoptózu) v leukemických bunkách.

Podobne ako muškátový oriešok, má aj muškátový kvet množstvo pozitívnych účinkov na naše zdravie.

• Podpora trávenia - muškátový kvet sa odjakživa používa pri zažívacích problémoch, ako je nevoľnosť, hnačka, žalúdočné kŕče a plynatosť. Okrem toho priaznivo ovplyvňuje aj chuť do jedla.
• Prevencia rakoviny - štúdie ukazujú, že esenciálny olej z muškátového kvetu môže pomôcť predchádzať rakovine jednoducho tým, že potláča rozvoj krvných ciev, ktoré vyživujú rakovinové nádory. Zlúčenina myristicín bráni rozvoju rakovinových buniek hrubého čreva.
• Zmierňuje úzkosť a depresiu - toto korenie má mierne protiúzkostné aj sedatívne vlastnosti, môže tak pomôcť odbúravať stres. Vedci dospeli k záveru, že tieto účinky vznikajú aktiváciou neurotransmiterov dopamínu a serotonínu.
• Pomáha pri prechladnutí - látky, ktoré muškátový kvet obsahuje, pomáhajú rozpúšťať hlieny.
• Zdravie zubov - toto korenie je skutočne prírodnou liečbou bolestí zubov i ďasien a používa sa aj v rade zubných pást.
• Úľava pre svaly a kĺby - olej z muškátového kvetu sa často využíva na masáže. Znižuje bolesti svalov a možno aj reumatickú bolestivosť kĺbov.
• Napomáha tvorbe červených krviniek - vzhľadom na vysoký obsah železa a medi muškátový kvet pomáha tvorbe nových krviniek. Nedostatok železa môže mať za následok anémiu, únavu aj svalovú slabosť.
• Nespavosť - vysoký obsah horčíka znižuje nervové napätie a tiež zvyšuje uvoľňovanie serotonínu, čo vyvoláva pocit uvoľnenia alebo dokonca upokojenia.
• Chráni obličky - toto korenie zabraňuje vzniku obličkových kameňov v tele. A ak obličkové kamene máte, úspešne ich „rozpúšťa“. Je to tiež výnimočný prírodný liek na obličkové infekcie spolu s ďalšími problémami súvisiacimi s obličkami.
• Zlepšuje zdravie mozgu - oleje, ako je myristicín a macelignan, ktoré muškátový kvet obsahuje, znižujú degradáciu nervových dráh i kognitívnych funkcií, ktoré všeobecne postihujú ľudí s možnou demenciou alebo Alzheimerovou chorobou.

Upozornenie: Vo veľkých množstvách spôsobuje ospalosť, halucinácie a eufóriu. Pri nadmerných dávkach totiž pôsobí ako droga. Preto to s ním nepreháňajte. Údajne dávka muškátového orieška nad 25 g vedie ku kóme a následnej smrti. Denne je dovolené zjesť maximálne 1/3 malej čajovej lyžičky. Väčšie dávky by mohli spôsobiť nevoľnosť.

Nutričné hodnoty

tags: #korenie #muskatovy #kvet

Populárne príspevky:

• význam symbolu Perúnov kvet
• Viac o dube cerovom
• Boj proti ženskej obriezke: Príbeh Waris Dirie
• Výzvy a trendy v pestovaní obilnín
• ako pestovať olejniny