Šafran: Kráľ korenia a vzácna okrasná rastlina s bohatou históriou

Jarní poslovia prinášajú po zime do záhrady prvé farby. Noci sú ešte chladné, ale ich kvety sa už otvárajú v ústrety jarnému slnku a hostia prvých opeľovačov. Šafrany, ľudovo krókusy, sú kultúra, ktorá spája množstvo bylinných trvaliek patriacich do čeľade Iris (Iridaceae). Rastie z guľovitých hľuzovitých cibuliek, ktorých priemer môže dosiahnuť 3 cm. Tieto cibuľky sú sploštené alebo okrúhle, pokryté hustými šupinami. Zvyčajne sa pestuje z týchto cibúľ, ktoré sú zasadené do pôdy na jeseň a počas zimy klíčia. Na jar rastie rastlina a v lete kvitne. V rastlinách ako takých absentuje výrazná stopka. Listy sú lineárne, vyvíjajú sa od koreňového systému. Vznikajú počas kvitnutia alebo na konci. Kvety sú vo väčšine prípadov umiestnené oddelene, niekedy 2-3, pokryté šupinatými filmami. Plody sú trojbunkové kapsuly. Semená sú hranaté, malých rozmerov. Niektoré odrody vôbec netvoria semená. Farba okvetných lístkov je najčastejšie zastúpená rôznymi odtieňmi modrých a žltých kvetov. Šafranov existuje viacero druhov, ktoré sa líšia veľkosťou kvetov, dobou kvitnutia, farbami či spôsobom rastu. Farebná škála šafranov je bohatá - od bielej cez jemné a sýto žlté či oranžovozlaté odtiene až po ružovú, fialovú a niekedy tmavofialovú.

História a pôvod šafranu

Šafran pravý, známy aj pod botanickým názvom Crocus sativus, je jednou z najcennejších a najstarších korenín na svete. Jeho kultivácia siaha až do staroveku. Šafran je pôvodným obyvateľom Grécka a Blízkeho východu. Už v starovekom Egypte bol šafran používaný na lekárske účely a ako farbivo. V starovekom Grécku bol šafran obľúbený nielen na liečebné účely, ale aj na parfumy a dokonca na farbenie vlasov. „Zberačka šafranu“, maľba z obdobia okolo roku 1 600 p. n. l., zobrazuje mladú ženu zbierajúcu šafran a tým ukazuje, aký veľký význam mal už v tej dobe. Okrem toho sa krókus - kvet aj samotný šafran - spomína v najstarších literárnych textoch, napríklad v dielach Homéra alebo v Starom zákone, ako aj v gréckej mytológii. Hermes si so svojím dobrým priateľom Krókusom, mladým smrteľníkom, hádzal disk. Grécky boh však Krókusa smrteľne zasiahol do hlavy. Keď umierajúc padal, tri kvapky jeho krvi pristáli v strede kvetu krókusa a vytvorili tri blizny piestika, z ktorých sa získava šafran. Feničania používali šafran ako koreninu a liečivo a spoznali ho pravdepodobne od Indov. Aj za čias antiky bol šafran luxusným tovarom a za jeho falšovanie alebo nesprávne miešanie boli vysoké pokuty. Bohatí Rimania zvykli posýpať v svadobnú noc posteľ šafranovými bliznami. V niektorých obdobiach histórie bol šafrán drahší ako zlato. Do Európy sa dostal v 14. storočí. Grécky šafran dnes pochádza výlučne z regiónu Kozani, kde počiatky pestovania siahajú do 17. storočia. Vysokokvalitné výrobky tu vznikajú vďaka jedinečnej kombinácii špecifických klimatických a pôdnych podmienok.

Druhy a odrody šafranu

Rod Saffron zahŕňa asi 100 druhov, z ktorých sú najčastejšie tieto:

• Šafran jarný (Crocus vernus): Pochádza z Álp, Pyrenejí a Balkánu. Dorastá do výšky 10 až 15 cm a rastie trsovito. Najčastejšie sa stretávame s fialovými odtieňmi kvetov, ale existujú aj biele či zlatožlté kultivary. Bielokvetej verzii sa niekedy prisudzuje samostatný názov Crocus albiflorus.
• Šafran Tommasiniho (Crocus tommasinianus): Pôvodom z Balkánu, kde sa jeho výskyt tiahne cez Čiernu Horu až do Maďarska. Rastie v lesoch, ale nájdeme ho aj na lúkach či v hájoch. Obľubuje vápenaté pôdy. Ochotnejšie sa množí semenami do svojho okolia, čím dokáže časom vytvoriť pomerne bohaté porasty. Farba kvetov sa pohybuje od ružovej až po fialové odtiene.
• Šafran zlatožltý (Crocus chrysanthus): Vyznačuje sa žltými kvetmi.
• Šafran etruský (Crocus etruscus): Hoci pochádza zo severu Talianska a Korziky, rovnako dobre prosperuje aj u nás. Patrí k druhom, ktoré sa u nás pestujú veľmi ľahko. Často sa sám aktívne aj množí, neraz až zplaňuje do okolia záhrad.
• Šafran Sieberiho (Crocus sieberi): Jeho kultivar ‘Tricolor’ má trojfarebné kvety: fialové lupienky, biele ústie „hrdla“ a zlatožlté stredy. Rastie typicky v bohatých trsoch a početných skupinkách.
• Šafran neapolský (Crocus neapolitanus): Najmohutnejší spomedzi šafranov, kvety dorastajú až do výšky 20 cm a sú výrazné aj farebne.
• Šafran siaty (Crocus sativus): Kvitne na jeseň a pestuje sa na zber jeho blizien, z ktorých sa sušením vyrába vzácne korenie.
• Calathea šafran: Pochádza z tropických oblastí Severnej Ameriky. Bylinná trvalka so silným koreňovým systémom. Má krátku stonku, od základne ktorej vyrastá veľká ružica s podlhovastými listami. Kvety sú rúrkovité, kvitnú v januári až marci.
• Výsev šafranu: Vytrvalá rastlina na výšku nie viac ako štvrť metra. Kvetenstvo kvitne začiatkom jesene a kvitne asi 15 dní, má prevažne bielu farbu (v niektorých prípadoch fialovú a žltú). Táto odroda netvorí semená, a preto sa môže množiť iba pomocou žiaroviek.
• Krokus žltý (šafranovo žltá): Corm má tvar gule, zhora a zdola mierne sploštený. Kvety sú najčastejšie umiestnené osobitne (v niektorých prípadoch sú to 4), okvetné lístky sú sýto žlté. Kvitnutie sa začína vo februári a zvyčajne končí v apríli.
• Jesenné kvitnúce krokusy: Samostatná odroda, ktorá kvitne začiatkom jesene.
• Krokus jeseň (colchicum): Rastlina je schopná kvitnúť na jar aj na jeseň.
• Kašmírsky šafran: Rastlina pôvodom zo severných oblastí Indie. Dorastá až do výšky štvrť metra a má príjemné modrasté kvety. Kvitnutie sa začína v poslednej dekáde októbra a trvá do polovice novembra.
• Čistý šafran (pruhovaný šafran): Bylinná rastlina až do výšky 20 cm. Kvetenstvo je tmavo fialové alebo biele.

Medzi kultúrnymi odrodami je najrozšírenejšia a najobľúbenejšia Modrá perla. Je to trváca rastlina so silným a bohatým kvitnutím. Kvety sú svetlo modrasté so žltým základom, sú stredne veľké a majú tvar kalicha.

Pestovanie šafranu

Šafran môžeme pestovať nielen v záhonoch, ale aj na balkónoch či terasách. Niektoré sú vhodné aj na výsadbu do trávnikov. Šafran je náročný na špecifické pôdne podmienky pri pestovaní. Najlepšie sa mu darí na slnečných až polotienistých miestach s dobre odvodnenou pôdou. Na ílovitých pôdach majú cibuľky sklon zahnívať. Vyžaduje dobre priepustnú pôdu, ideálne ľahko vápenatú a piesočnatú. Pôda by nemala byť nikdy premokrená, inak začnú cibuľky hniť. Šafran vyžaduje veľa svetla a tepla. Bez obáv ho tak môžete umiestniť na priame slnko, kde bude spokojne rásť. Na rovnakom pozemku sa dá šafran pestovať až päť rokov po sebe. Ak sa bude šafran dlho pestovať v jednej oblasti, ako vrchný obväz by sa malo používať vápno, zhnitý hnoj, rašelina a kompost. Na hlinených pozemkoch sa nanáša popol. Šafran je kvetina, ktorá sa považuje za pomerne odolnú plodinu. V prítomnosti vysoko kvalitného prístrešku so smrekovými vetvami a sušenou trávou a snehovou pokrývkou dostatočnej výšky, rastlina bežne toleruje pokles teploty na -10 ° C a menej. V regiónoch s veľmi nepriaznivým počasím a klimatickými podmienkami zimného obdobia je však potrebné cibule v zime vykopať zo zeme. Krokus je kultúra, ktorá pochádza z teplých krajín, a preto bežne toleruje vysoké teploty.

Výsadba cibuliek

Rastové fázy kvetov šafranu, ktoré kvitnú na jar alebo na jeseň, sa navzájom nezhodujú. Toto je hlavný faktor, ktorý sa berie do úvahy pri výbere dátumu výsadby. Rastliny kvitnúce na jar sú zasadené na jeseň a jesenné kvitnúce rastliny v lete. Cibuľky šafranu sa vysádzajú na jeseň, ideálne v septembri alebo októbri. Najlepšie obdobie na letnú výsadbu je v júli a v prvom augustovom desaťročí (presnejšie dátumy závisia od konkrétneho druhu a odrody). Pri výsadbe by mala byť pôda dostatočne vlhká. To napomáha rýchlejšiemu zakoreneniu a zároveň bráni usychaniu cibuliek skôr, než sa stačí uchytiť. Pred výsadbou sa cibuľky dôkladne vizuálne skontrolujú na prítomnosť šípok - malých výhonkov, ktoré by sa mali nechať na mieste bez toho, aby sa zlomili. Ak sú na sadivovom materiáli stopy poškodenia alebo mikrotrauma, musia sa dezinfikovať poprášením drevným popolom. Pre maximálnu kvalitu zberu voľte vždy nepoškodené cibuľky. Na ťažších pôdach by hĺbka výsadby žiaroviek nemala presiahnuť 8 cm, zatiaľ čo na pôdach so svetlým zložením sa tento indikátor môže zvýšiť na 12 cm. Priestorová izolácia medzi žiarovkami by mala zostať na úrovni 7-10 cm. Jeho absencia spôsobí riziko šírenia plesňových chorôb a zníži trvanie obdobia kvitnutia. Po ukončení výsadby sa pozemky hojne sypú a zamulčujú. Ako mulčovací materiál sa odporúča použiť rozomleté zvyšky rastlín alebo humus. Súčasne je vhodné opatriť záhon slabou vrstvou mulčovacej kôry, ktorá pomôže udržať v pôde vlhkosť.

Starostlivosť o rastliny

Šafran je považovaný za jednu z najnáročnejších záhradných a okrasných plodín, ale aj napriek tomu vyžaduje určité minimum agrotechnických opatrení. U veľmi skorých odrôd sa vyžaduje iba pred zimovaním predrezať trávnatý kryt. Pri polievaní šafranu je hlavnou vecou zmiernenie množstva privedenej vlhkosti. Kvitnutie prebieha v relatívne chladných obdobiach roka, v dôsledku čoho sa kvapalina zo zeme nestihne včas odpariť, čo spôsobí stagnáciu v pôde. To zase vedie k hnilobe hľuzovitých žiaroviek. Ak sú rastliny vysadené v piesku, potom stačí jediné zavlažovanie za mesiac. Dôležité je predovšetkým udržiavať pôdu v optimálnej vlhkosti, a to najmä na jar, keď sa cibuľky prebúdzajú k životu a následne na jeseň, keď bohato kvitnú. Pravidelné odstraňovanie buriny a ochrana proti škodcom sú samozrejmosťou. Prevencia napadnutia voškami či slimákmi je kľúčová. Počas leta je vhodné zálievku ľahko obmedziť, ale strážiť, aby nedochádzalo k prílišnému vysychaniu pôdy. Po jesennom zbere zostávajú cibuľky krókusov v zemi, kde prezimujú a na jar znovu vyrašia.

Hnojenie

Optimálnymi možnosťami organických hnojív pre krokusy sú úplne zhnitý hnoj a rašelina. Počas obdobia aktívneho rastu rastlín má hotový komplex minerálnych hnojív vysokú účinnosť. Na šafrani, ktorý kvitne na jar a sú to prvosienky, na začiatku jari praktizujú rozptýlenie hnojív po povrchu topiaceho sa snehu. Keď sa tvoria prvé výhonky, ďalšie kŕmenie sa vykonáva pomocou močoviny. Po dvoch týždňoch sa pod krokusy aplikujú fosfor-draselné hnojivá. Je to nevyhnutné na posilnenie výsadby a zlepšenie jej zdravia. Ak ich použitie nie je možné, môže sa ako alternatíva použiť drevený popol. V žiadnom prípade by sa nemal používať čerstvý hnoj, pretože je vhodným médiom na šírenie mnohých chorôb.

Choroby a škodcovia

Aby sa zabránilo šíreniu plesňových chorôb, je potrebné dôsledne dodržiavať agrotechnické odporúčania, najmä dodržiavať priestorovú izoláciu a zabrániť podmáčaniu pôdy a nadmernému nanášaniu dusíka a iného hnojenia. Pred výsadbou by sa žiarovky mali postriekať prípravkami obsahujúcimi meď, a keď sa objavia prvé príznaky, použijú sa fungicídy. Škodlivejšie sú vírusové ochorenia, v dôsledku ktorých sa rastliny deformujú a menia farbu. Proti nim neexistujú žiadne lieky, mali by ste sa uchýliť k týmto opatreniam:

• pozorovať striedanie plodín;
• boj proti škodcom, ktorí môžu zaviesť infekciu;
• choré rastliny včas vykopať a spáliť.

Najnebezpečnejším škodcom pre krokusy sú hlodavce a vošky. Proti nim sa včas používajú insekticídy alebo jedovaté prípravky, inak rýchlo zničia výsadbu.

Reprodukcia

Jednoduchšou metódou chovu je rozdelenie žiaroviek. V takom prípade, keď žiarovka matky odumrie, je potrebné nové žiarovky zväčšiť životný priestor. Po 2 - 3 rokoch sa na tomto mieste vytvorí zhutnené baňaté hniezdo, ktoré by sa malo vysadiť. Taktiež sa praktizuje rozmnožovanie semien. Po dokončení zberu zo zrelých toboliek sa očkovací materiál podrobí dvoj- až trojtýždňovému sušeniu. Ak je to potrebné, semená sa kalibrujú a ošetria na dezinfekciu a ochranu pred chorobami. Rastliny získané na základe semien začínajú kvitnúť spravidla v 3. - 4. roku.

Šafran ako korenie - „Červené zlato“

Šafran pravý (Crocus sativus) je jednou z najcennejších ingrediencií v kulinárstve. Jedlu dodáva nielen výnimočnú chuť, ale aj oranžovú až červenkastú farbu. Je synonymom luxusu a kvitne len raz do roka. Pestovatelia majú len niekoľko dní na to, aby z každého kvetu v ranných hodinách pozbierali 3 blizny. Korenie sa získava z rastliny s názvom šafran pravý (Crocus sativus). Každý jeden kvet šafranu obsahuje len 3 blizny. Tie sa zberajú ručne a následne sa sušia. Na gram sušeného šafranu preto potrebujete stovky kvetov. Šafran sa používa v malom množstve, pretože jeho chuť a farba sú veľmi intenzívne. Ak by ste to s ním prehnali, jedlo by sa stalo horkým. Už 10 g šafranu môže spôsobiť zažívacie ťažkosti a privysoká dávka môže mať dokonca tragické následky. V kulinárstve je šafran považovaný za jednu z najcennejších ingrediencií. Jedlu dodáva nielen výnimočnú chuť, ale aj oranžovú až červenkastú farbu. Používa sa napríklad ako prísada do španielskeho jedla paella, do rôznych druhov rizota či ďalších jedál z ryže z oblasti Talianska a Francúzska. Používa sa na ochutenie mušlí, rýb a základných zložiek v omáčkach. Pred varením je nutné sparenie. Rozdrvte pramene šafranu do teplej vody a ochutenú tekutinu pridajte do potraviny, ktorá sa má pripraviť podľa Vášho receptu. Šafrán vysušte v rúre a potom ho rozdrvte a pridajte do jedla. Po vysušení vlákna sa zafarbia na tmavo oranžovú farbu. Šafrán sa predáva vo forme drveného prášku alebo vlákien. V ideálnom prípade je pri nákupe šafránových vlákien okamžite zrejmé, že nepredávajú originálny šafrán. Požlt farbiarsky (Carthamus tinctorius) má podobné stigmy ako šafrán, sú však červenšie, dlhšie a vôbec nemajú vôňu.

Prečo je šafran taký drahý?

Šafran je jedným z najdrahších korenín na svete. 96 % celkovej svetovej produkcie je z Iránu. Každý kvet kvitne len raz za rok v priebehu jedného týždňa. To je jediný čas, kedy je možné pozbierať len 3 blizny z každého kvetu. Navyše, blizny sa zbierajú ručne ráno alebo dopoludnia. Kvety krókusu sa začínajú objavovať v polovici októbra a kvitnú 20 - 25 dní. Kvety sa zbierajú ručne od východu slnka takmer až do jeho západu a jemne sa ukladajú do záster alebo košíkov. Nazbierané kvety sa potom rozložia na špeciálnom stole a pomocou elektrického ventilátora sa tyčinky a blizny oddelia od zvyšku kvetu. Najdôležitejšou a najošemetnejšou časťou procesu je sušenie, ktoré si vyžaduje veľkú opatrnosť a zručnosť. Ak sa nevykoná správne, môže to ovplyvniť kvalitu korenia a jeho charakteristické vlastnosti. Čerstvé blizny sa v tenkých vrstvách naukladajú na rámy s hodvábnym podkladom. Následne sa uložia do dobre vetraných, vykurovaných miestností. Táto práca trvá 20 - 60 dní a robí sa iba ručne. Po usušení sa šafran musí pretriediť, vyčistiť a uložiť do nádob na dodávku do družstva. Kľúčom je trpezlivosť, pretože doba kvitnutia a plného rozvinutia kvetu krókusu sa pohybuje od 24 až po 38 hodín. Kvet musí byť odtrhnutý práve v tomto čase, aby bola kvalita šafranu skutočne prvotriedna. Na sušenie sa využíva iba červená vrchná časť čnelky. Každý kvet má iba dve alebo tri čnelky. Tie sa opatrne ručne oddelia od zvyšku kvetu a sušia sa na suchom a tmavom mieste. Kvalitné výrobky tu vznikajú vďaka jedinečnej kombinácii špecifických klimatických a pôdnych podmienok (odvodnená, stredne úrodná pôda s teplým, miernym podnebím), ktoré sa spájajú s odbornými znalosťami o pestovaní a zbere rastliny.

Liečivé vlastnosti a využitie šafranu

V primeranej dávke však šafran uvoľňuje napätie, pomáha zrelaxovať a uľavuje pri menštruačných ťažkostiach. Priaznivé účinky má pri depresiách aj vyčerpanosti. Šafran rozjasňuje myseľ a podporuje prekrvovanie orgánov. Tradične bol šafran využívaný na liečbu rôznych zdravotných problémov, vrátane porúch tráviaceho traktu, bolestí hlavy a depresií. Moderné výskumy ukazujú, že šafran obsahuje zlúčeniny, ktoré majú protizápalové, antioxidantové a antidepresívne účinky. Zistilo sa, že krocín spôsobuje bunkovú smrť v rade rôznych typov ľudských rakovinových buniek, leukémie, karcinómu vaječníkov, adenokarcinómu hrubého čreva a sarkómu mäkkého tkaniva. Nedávne štúdie tiež preukázali, že extrakt zo šafranu, konkrétne jeho krocín, je užitočný pri liečbe duševného poškodenia súvisiaceho s vekom. Šafran je cenovaný aj v kozmetike pre svoje hydratačné a anti-aging vlastnosti. Jeho prírodné zložky pomáhajú zvlhčovať pokožku, vyhladzovať jemné vrásky a dodávať jej žiarivosť. V parfumérii je šafran známy svojou exotickou vôňou. Jeho hrejivé a bohaté arómy pridávajú do parfumov zmyselnosť a jedinečný charakter. Šafran obsahuje tmavožltý, vo vode rozpustný karotén nazývaný krocín, ktorý je zodpovedný za veľkú časť šafranovej zlatej farby. Jeho typické silné sfarbenie, ktoré je u kvetov Krokos Kozanis CHOP mimoriadne výrazné, však umožňuje aj použitie vo výrobe farieb alebo pri farbení odevov.

tags: #kvet #safranu #silueta

Populárne príspevky:

• Symbolika jarných kytíc
• MMS správy na rôznych zariadeniach
• liečivé účinky divozelu
• Rastliny pre celoročne pestrú záhradu
• pestovanie ruží v kvetináči