Kvetina podobná repe: Spoznajte kvaku a jej využitie
Zatiaľ čo mnohí z nás vnímajú repu ako bežnú surovinu, existujú plodiny, ktoré sú jej na prvý pohľad veľmi podobné, no v našej kuchyni zostávajú neprávom prehliadané. Červenú repu ste možno ochutnali v školskej jedálni, ale jedli ste niekedy kvaku? Na prvý pohľad býva kvaka veľmi podobná červenej repe, len vnútri nie je červená, ale je svetlá ako zemiak.
Čo je to kvaka?
Kapusta repková kvaková, známa skôr ako kvaka (ľudovo nazývaná turín, runkla či karpeľ), je dvojročná hospodárska rastlina. V prvom roku vytvorí mohutnú koreňovú buľvu a v druhom zakvitne. Buľva je guľovitá až mierne hranatá, do 10 cm veľká, zvonku žltohnedá, fialkastá či čierna, vnútri biela s trochu sladkou a štipľavou chuťou; existujú aj žltomäsité kultivary.
Kvaka je odolná voči chladu a nie je náročná na pôdu, potrebuje však pomerne veľa vlhkosti. Pravdepodobne vznikla až v 15. či 16. storočí v Škandinávii. Prvá známa písomná zmienka o nej pochádza od botanika Gasparda Bauhina z roku 1620, kde spomína kvaku divo rastúcu vo Švédsku.
Kuchynské využitie a spracovanie
Kvaka aj červená repa patria medzi koreňovú zeleninu. Chuť kvaky aj repy je sladkastá, mierne pikantná. Ak ste ešte nejedli ani jedno z nich, podobajú sa napríklad kalerábu. Obe zeleniny sa hodia aj do podobných receptov, môžete ich napríklad nakrájať na plátky a upiecť na plechu v rúre.
Ako správne piecť koreňovú zeleninu | Jednoduchá príloha
Kvaka ani repa nepatrí medzi nijako zvlášť obľúbenú zeleninu, pretože majú povesť lacných surovín z chudobných čias. Ak si však chcete pripraviť chutnú šťavu, v prvom rade potrebujete výkonný odšťavovač. Odporúčame šnekový odšťavovač, ktorý si poradí aj s veľmi tvrdou koreňovou zeleninou.
Tabuľka porovnania vlastností koreňovej zeleniny
| Zelenina | Farba vnútra | Chuť | Využitie |
|---|---|---|---|
| Červená repa | Tmavá červená | Zemitá, sladká | Šaláty, šťavy, varenie |
| Kvaka | Biela/Svetlo žltá | Sladká, pikantná | Pečenie, polievky, pyré |
Tipy pre záhradkárov
Sprievodná výsadba vám pomáha mať zdravšiu zeleninu a lepšie výnosy. Ak pestujete repu, majte na pamäti, že niektoré rastliny môžu rast podporiť, zatiaľ čo iné ho môžu brzdiť. Napríklad petržlen sa neodporúča pestovať popri repe, pretože bylina je známa tým, že utlmuje rast niektorých okolitých rastlín. Naopak, fazuľa (strukoviny) fixuje dusík v pôde a uvoľňuje živiny v ľahko dostupnej forme, ktorú môžu ostatné plodiny, vrátane repy, ľahko prijať.
Pravidelný prísun vitálnych látok z čerstvej zeleniny, či už ide o bežnú repu alebo zabudnutú kvaku, vás čoskoro presvedčí o ich skrytom kúzle. Rozhodne nemusíte začínať so všetkými druhmi naraz, stačí si vybrať jednu a experimentovať v kuchyni.