Kvetinový Pôvod Včelieho Chleba: Komplexný Sprievodca

V úkrytoch včelích úľov prebieha mimoriadny proces, ktorý premieňa peľ na výživný zázrak známy ako včelí chlieb. Táto transformácia nie je len stratégiou prežitia; je to majstrovské dielo fermentácie, ktoré vzbudzuje zvedavosť a ponúka potenciálne zdravotné výhody aj pre ľudí.

Čo je včelí chlieb a ako vzniká?

Včelí chlieb je zmes peľu a nektáru, ktorú včely prinášajú späť do hniezda, ale zahŕňa aj mikrobiálnu aktivitu baktérií a kvasiniek. Peľ je nevyhnutný pre výchovu nových včiel v úli, keďže včely dojčičky konzumujú peľ na produkciu potravy pre plod. Podobne ako nektár, aj čerstvý peľ sa rýchlo kazí, ak nie je spracovaný. Včely potrebujú uložiť peľové bielkoviny v úli na použitie v čase, keď čerstvý peľ nie je ľahko dostupný.

Včelí chlieb nie je homogénna zmes peľu; skladá sa z peľových záťaží, ktoré včely prinášajú späť do hniezda. Keď sú tieto peľové záťaže zabalené do buniek, sú pokryté medom a vtedy začína proces výroby včelieho chleba. Proces výroby včelieho chleba zahŕňa dva kroky: jedným je bakteriálna fermentácia a druhým je fermentácia kvasinkami.

Prvý krok, ktorý vedú baktérie, zvyčajne zahŕňa baktérie rodu Lactobacillus, najmä druh Lactobacillus kunkeei, ktorý je veľmi bežný vo včelom chlebe. Tento druh sa darí v prostredí, kde je veľa fruktózy; tieto baktérie metabolizujú fruktózu prítomnú v zmesi peľu a nektáru a produkujú kyselinu mliečnu. Tento typ kvasiniek sa tiež podieľa na fermentácii včelieho chleba. V tomto bode, po prvom fermentačnom kroku baktériami a keď kvasinky rastú, celková bakteriálna aktivita včelieho chleba klesá. Včelí chlieb je potom dominovaný týmito prospešnými kvasinkami, ktoré pomáhajú konzervovať včelí chlieb a zabraňujú rastu patogénnych alebo „zlých kvasiniek“, ktoré by mohli včelí chlieb pokaziť.

Včelí chlieb nie je len peľ a nektár; ide o proces, ktorý je poháňaný bakteriálnou aktivitou, ktorá prostredníctvom fermentácie premieňa surový peľ na včelí chlieb. Výživovo sa včelí chlieb líši od surového peľu. Zvyšuje sa kyselina mliečna v dôsledku pôsobenia laktobacilov a je menej škrobu, pretože ten sa čiastočne využíva na fermentáciu.

Zhruba 70% peľu, 25% medu alebo nektáru a zvyšok tvorí včelia slina. To je zapečatené tenkou vrstvou medu. Potom sa začína proces fermentácie, ktorý trvá niekoľko týždňov. Počas fermentácie sa bielkoviny rozkladajú a ich zložky sa stávajú biologicky dostupnými.

Ako včely zbierajú peľ?

Keď včela pristane na kvete, obhrýza a olizuje peľ, ktorý sa jej prilepí na hlavu. Peľ si z očí a tykadiel utrie kefkou na každej prednej nohe, pričom ich používa súbežne ako stierače. Čistí si tiež peľ z ústnej časti a pri tom ho mieša so slinami a trochou nektáru alebo medu, ktorý nosí v akomsi žalúdku nazývanom vole.

Ako lieta z kvetu na kvet, včela veľmi rýchlo češe peľ a presúva ho do košíčkov na zadných nohách, nazývaných korbiky (corbiculae). Každý košík sa skladá z konkávnej časti zadnej nohy, ktorá je pokrytá dlhšími chlpmi, ktoré sa ohýbajú cez peľ a okolo neho.

Prečo včely fermentujú?

Fermentácia je dôležitá pre dlhodobé uchovanie potravy v kolónii. Je to potrava, podobná pivu, vínu alebo dokonca syru, ktorá sa môže vyrábať na jeseň a skladovať celú zimu, aby sa spotrebovala v núdznych časoch. To je obzvlášť dôležité pre medonosné včely, pretože na rozdiel od mnohých iných včiel sú medonosné včely viacročné organizmy. Kolónia prezimuje a počas zimy sú v kolónii stovky až tisíce jedincov. Potrebujú mať prístup k včeliemu chlebu, aby začali produkovať ďalšiu generáciu, keď príde jar. Včelí chlieb potrebujú aj v ťažkých časoch počas zvyšku roka; sú obdobia aj počas leta, napríklad, keď peľ nemusí byť tak dostupný. Mať tento uložený peľ v kolónii je kritické pre neustálu produkciu ďalších robotníc, takže proces konzervácie včelieho chleba je kritický pre zdravie včiel.

Včelí chlieb ako potrava pre larvy

Jedným z zaujímavých aspektov včelieho chleba a jeho produkcie je, že u medonosných včiel sa vyvíjajúce larvy priamo nekonzumujú včelí chlieb. V kolóniách medonosných včiel kráľovná kladie vajíčka do buniek. Keď sa tieto vajíčka vyliahnu a stanú sa larvami, prvé dni svojho života jedia niečo, čo sa nazýva materská kašička. Materská kašička je sekrét, ktorý produkujú včely dojčičky zo svojich mandibulárnych žliaz a dávajú ho týmto veľmi mladým larvám. Po treťom dni, keď sú larvy v podstate odstavené, začnú včely dojčičky prinášať včelí chlieb. Všetka konzumácia včelieho chleba je vždy sprostredkovaná prítomnosťou včiel dojčičiek.

Vplyv biocídov na mikrobióm včelieho chleba

Už mnoho desaťročí pozorujeme, že medonosné včely majú problémy s úspešným prezimovaním a mnoho kolónií ročne umiera. Časť problému je vystavenie pesticídom; živia sa rastlinami, ktoré sú vystavené pesticídom, pretože sa zvyčajne používajú na opeľovanie poľnohospodárskych plodín. Zatiaľ čo pesticídy môžu mať priame účinky na včely, môžu mať aj nepriame účinky inými spôsobmi - napríklad môžu ovplyvniť mikrobióm včelieho chleba. To si v poslednej dobe získava veľkú pozornosť. Napríklad štúdie ukázali, že keď kolónie zháňajú potravu v oblastiach, kde boli rastliny vystavené fungicídom a prinášajú peľ do kolónie a kultivujú tento včelí chlieb, rozmanitosť kvasiniek vo včelom chlebe je výrazne nižšia ako rozmanitosť kvasiniek v kolóniách, ktoré neboli vystavené fungicídom.

Čo to znamená? Znamená to, že keď kolónie nie sú vystavené fungicídom, všetky dobré kvasinky pomáhajú s fermentáciou a konzerváciou peľu a do istej miery ochranou včelieho chleba pred pokazením patogénnymi mikróbmi. Ale keď máte fungicídy, tieto kvasinky môžu byť eliminované a potom máme zvýšenie patogénnych mikróbov, ktoré môžu skutočne viesť k pokazu včelieho chleba a potenciálne dokonca k zániku kolónie. Veľmi nás zaujíma táto otázka, ako tieto chemikálie, ktoré sú prítomné v životnom prostredí, ovplyvňujú zdravie medonosných včiel prostredníctvom zmien v mikrobióme.

Výskum vplyvu Formic Pro

S týmto vedomím sme minulý rok spustili projekt, v ktorom sa konkrétne zaujímame o to, ako chemikálie, ktoré včelári sami pridávajú do kolónií, môžu ovplyvňovať mikrobióm prostredia úľa. Možno sa pýtate: prečo by včelári potrebovali pridávať chemikálie do svojich kolónií alebo dávať pesticídy do svojich kolónií? Pesticídy alebo v tomto prípade akaricídy sú veľmi dôležitým nástrojom manažmentu, ktorý včelári používajú na kontrolu populácie klieštikov Varroa. Klieštiky Varroa sú parazitické roztoče, ktoré môžu šíriť choroby v kolónii medonosných včiel a udržiavanie nízkej populácie klieštikov Varroa je veľmi dôležité pre zabezpečenie dlhodobého prežitia tejto kolónie.

Jedným z akaricídov, na ktorý sme sa rozhodli pozrieť a ktorý je dosť bežne používaný, je Formic Pro, ktorý je vyvinutý z kyseliny mravčej. Spomenuli sme dôležitosť pH a podmienok pH pre niektoré z týchto kľúčových bakteriálnych a kvasinkových druhov, ktoré sú prítomné v mikrobióme, takže sme chceli zistiť, ako pridanie tejto intenzívnej kyseliny do kolónie môže zmeniť rovnováhu mikrobiómu vo včelom chlebe.

Odoberali sme vzorky včelieho chleba z kolónií pred a po 20-dňovej liečbe Formic Pro. Použili sme sterilné trubice na odber všetkých týchto vrstiev včelieho chleba a potom sme to priniesli späť do laboratória na extrakciu DNA. Potom sme charakterizovali mikrobióm nájdený v tomto včelom chlebe.

Pozreli sme sa na relatívne množstvo bakteriálnych druhov vo včelom chlebe. Pre kolónie, ktoré nedostali žiadnu liečbu, sme odobrali vzorky pred týmto 20-dňovým obdobím a potom po ňom. Mikróby vo včelom chlebe boli medzi dvoma časovými bodmi relatívne porovnateľné a obzvlášť pozoruhodné je, že Lactobacillus kunkeei zostal pomerne konzistentný vo svojom množstve vo včelom chlebe. Ale pri pohľade na kolónie ošetrené kyselinou mravčou došlo k oveľa dramatickejšej zmene. Mikróby boli menej porovnateľné a relatívne množstvo Lactobacillus kunkeei sa v priebehu času znížilo.

Tieto údaje sú stále pomerne predbežné, takže sa stále snažíme pochopiť, čo tieto zmeny znamenajú, a stále musíme analyzovať údaje o hubách, aby sme vedeli, ako boli huby ovplyvnené vystavením kyseline mravčej. Je však celkom jasné z toho, čo sme zistili, že akaricídy sú schopné spôsobiť posun v rovnováhe mikróbov vo včelom chlebe a tento posun by potenciálne mohol viesť k dopadom na hodnotu včelieho chleba pre včely. Sme nadšení, že budeme ďalej skúmať tieto údaje a dozvieme sa viac, aby sme vedeli, ako tieto zmeny ovplyvňujú samotné včely.

Včelí chlieb pre ľudí

Takmer všetky potraviny, ktoré sú dôležité pre medonosné včely, konzumujú aj ľudia. My ľudia jeme med, ktorý včely vyrábajú. Spoliehame sa na (a dokonca niekedy jeme) vosk, ktorý včely vyrábajú. Jeme materskú kašičku a dokonca aj včelí chlieb. Včelí chlieb ľudia konzumujú z mnohých rôznych dôvodov. Podobne ako mnoho iných včelích produktov, aj včelí chlieb sa konzumoval od staroveku.

Zdravotné benefity včelieho chleba

Predpokladá sa, že má mnoho zdravotných výhod, napríklad antibiotické a antioxidačné vlastnosti, ako aj posilnenie imunitného systému a boj proti chorobám. Aj keď stále čakáme na vedecké dôkazy, neoficiálne dôkazy poukazujú na mnoho zdravotných výhod konzumácie včelieho chleba z iných dôvodov ako jeho nutričná hodnota.

Včelí chlieb údajne pomáha vytvárať zdravú črevnú mikroflóru a pomáha pri trávení a detoxikácii. Môže tiež pomôcť posilniť funkciu mnohých vnútorných orgánov vrátane pečene a zvýšiť dlhovekosť. Pripisuje sa mu tiež zvýšenie energetickej hladiny, zníženie únavy a stimulácia libida a plodnosti. V oblasti rakoviny sa predpokladá, že pomáha znižovať riziko rakoviny, pomáha pri účinnosti chemoterapie a spomaľuje rast nádorov. Vďaka týmto faktorom a jeho údajným antibakteriálnym a protizápalovým účinkom si včelí chlieb získava veľkú pozornosť ako zdravá potravina, ale aj z medicínskeho hľadiska pre jeho možné liečebné použitie.

Uvedená tabuľka sumarizuje hlavné predpokladané zdravotné benefity konzumácie včelieho chleba.

Zber včelieho chleba

Včelí chlieb na ľudskú konzumáciu sa zbiera na jeseň. Plást s včelím chlebom by sa mal ihneď po zbere zmraziť. Po niekoľkých dňoch sa plást môže vybrať z mrazničky a včelí chlieb sa môže odstrániť z plástu, buď ručne, alebo mechanicky. Potom by sa mal prebrať alebo vyčistiť. Čistý a suchý včelí chlieb sa potom skladuje vo vzduchotesnej sklenenej nádobe na chladnom, tmavom a suchom mieste, ideálne v chladničke. Pretože včelí chlieb je fermentovaný produkt, má oveľa dlhšiu trvanlivosť ako surový peľ, a to až 1-2 roky.

Včelí chlieb má podobnú ovocnú, zemitú, mierne sladkú chuť ako peľ, ale s dodatočnou kyslosťou alebo trpkosťou, ktorú dodáva fermentácia. Jedno zo slov pre včelí chlieb, Perga, je grécke a znamená „zemité“.

Pri zbere včelieho chleba je vhodné brať len toľko, koľko si včely môžu dovoliť, aby sa zabezpečilo, že im počas zimy nebude chýbať peľ alebo včelí chlieb. V prvom medníku nad plodiskom je často dosť peľu. Pokiaľ túto debničku nenechávate cez zimu, včelí chlieb sa z nej môže zbierať. Ak zbierate včelí chlieb na kŕmenie včiel, môže sa uchovávať zmrazený v rámikoch, kým nebude potrebný. Rámiky sa potom môžu rozmraziť a vložiť do kolónií.

tags: #kvetinovy #povod #bee #bread

Populárne príspevky:

• Veternica vznešená
• starostlivosť o plnokveté plamienky
• marhule z údolia Wachau
• Rastliny do tmavej miestnosti
• všetko o modrých kvetoch s úzkymi listami