Laminaria Japonica: Komplexný Sprievodca Účinkami a Použitím Morskej Riasy Kombu
Kombu, známa aj ako kelp alebo morský kel, je hlbokomorská riasa patriaca do čeľade Laminariaceae, ktorá rastie v čistých, chladných vodách severu. Nejkvalitnejšie kombu sa nachádza vo veľkých hĺbkach s pokojnými oceánskymi prúdmi. Táto riasa je obzvlášť rozšírená pozdĺž severozápadného pobrežia Tichého oceánu a najčastejšie pozdĺž severnej pobrežnej línie Japonského mora. Pôvodne pochádza z Číny, kde je známa pod názvom morská kapusta.
Kombu tvorí tuhé zelené listy široké 2-3 cm, ktoré dorastajú do dĺžky 5-10 metrov. Po usušení majú tmavozelenú farbu a niekedy sú pokryté bielym prírodným práškom. Tento prášok je spôsobený kyselinou glutamovou, ktorá je pôvodnou prirodzenou verziou mohutného zosilňovača chuti glutamánu.
Laminaria Japonica v Kuchyni
Kombu (japonsky 昆布, konbu či kombu) je jedlá morská riasa, ktorá sa hojne konzumuje vo východnej Ázii. V japonskej kuchyni sa kombu hojne používa ako jedna z troch hlavných prísad potrebných na prípravu polievkového vývaru daši.
Pásik kombu namočený vo vode a krátko povarený poskytuje delikátny základ na polievky a mnohé ďalšie chutné jedlá. Jeden kúsok riasy sa dá opakovane použiť niekoľkokrát.
Kyselina glutamová, vďaka ktorej sú strukoviny varené s kombu lepšie stráviteľné a rýchlejšie sa uvaria, má totiž schopnosť rozvoľňovať vlákna iných potravín. Pásik kombu varený so strukovinami nielen skracuje dobu varenia, ale zlepšuje arómu, pridáva cenné živiny a zvyšuje tak stráviteľnosť jedla. Tento proces zmäkčovania pôsobí v oboch smeroch. Kombu ako také, keď sa varí s potravinami bohatými na bielkoviny, je oveľa skôr mäkšie.
Kombu sa predáva sušená (daši konbu) alebo naložená v octe (su konbu) alebo ako sušené kúsky (oboro konbu, tororo konbu či širaga konbu). V Japonsku sa riasa kombu používa na výrobu viac ako 300 potravinárskych produktov. Ide najmä o rôzne ochucovadlá a čaje, lebo je známa tým, že zvýrazňuje chuť.
Vývar zvaný konbu daši sa pripravuje tak, že sa do studenej vody vloží sušená riasa kombu v celku alebo rozomletá na prášok a zahrieva sa takmer k varu. Kombu sa môže nakladať do sladkokyslého nálevu, nakrájaná na malé, asi 5 alebo 6 cm dlhé a 2 cm široké prúžky. Tie sa často konzumujú ako zákusok so zeleným čajom.
Umami - Piata Chuť
Pojem umami ako piatu základnú chuť prvýkrát vedecky vymedzil japonský chemik Kikunae Ikeda v roku 1907 pri svojich pokusoch s riasou kombu. Zistil, že za chutnosť vývaru daši zhotoveného z rias kombu je zodpovedná kyselina glutamová a že táto chuť je odlišná od sladkej, kyslej, horkej či slanej. Ikeda nazval novovobjavenú chuť umami (うま味), čo v preklade znamená „príjemná chuť“.
Laminaria Japonica a Zdravie
Laminaria japonica je prírodným zdrojom organicky viazaného jódu a prirodzene obsahuje vitamíny A, B, D, E, K a kyselinu listovú. Je bohatá na alginovú (vápnikovú) kyselinu. Vo porovnaní s inými jedlými morskými riasami má oveľa vyšší obsah jódu, ktorý je kľúčový pri fungovaní štítnej žľazy a tým aj energetického metabolizmu. Nedostatok jódu vedie u dospelých k zníženiu činnosti štítnej žľazy, čo sa prejavuje únavou a priberaním na váhe. Zvlášť nebezpečný je jeho deficit pre deti a tehotné ženy, lebo môže spôsobiť vážnu mentálnu retardáciu plodu.
Laminaria japonica je súčasťou skupiny bylín, ktoré napomáhajú zvyšovať kvalitu krvi, obnovovať činnosť mozgu (napr. po mozgovej mŕtvici), ošetrovať štítnu žľazu a očisťovať telo od usadenín a ťažkých kovov. Rovnako sa uvádza, že má riasa schopnosť redukovať telesnú hmotnosť (laxatívny účinok a aktívne látky obsiahnuté v riase), znižovať krvný tlak alebo pôsobiť ako prevencia rakoviny tráviaceho traktu, vďaka aktívnym látkam ako je napríklad fucoidan.
Liečivé Účinky a Aktívne Látky
Morské riasy, vrátane kombu, obsahujú množstvo enzýmov, ktoré rozkladajú zložité cukry, bežne nestráviteľné pre ľudské črevo. Obsahujú aj bróm, jód, soli draslíka, sodíka, horčíka a mnohé iné látky.
Vedecké štúdie preukázali, že morské riasy pozitívne ovplyvňujú stav organizmu v týchto oblastiach:
- Prevencia rakoviny, najmä nádorov prsníka, kože a hrubého čreva. Obsahujú fytoestrogény, ktoré sa podieľajú na prevencii rakoviny prsníka u žien v menopauze, a polyfenoly s antioxidačnými a protirakovinovými účinkami.
- Výrazná zásadotvorná funkcia, pomáhajúca redukovať metabolické prekyslenie organizmu.
- Vysoký obsah vlákniny, chlorofylu a ďalších živín (napr. kyseliny algínovej) pomáha z tráviaceho traktu vylučovať škodliviny (vrátane ťažkých kovov, ako sú ortuť a olovo).
- Obsah polysacharidov obsahujúcich síru, ktoré sú prirodzenými protizápalovými prostriedkami.
- Protivírusové, protiplesňové, protizápalové a antibakteriálne vlastnosti. Bráni napríklad množeniu herpes vírusu.
Fucoidan
Fucoidan je sulfátovaný polysacharid s dlhým reťazcom, ktorý sa nachádza v bunkových stenách hnedých rias, vrátane Laminaria japonica. Slúži na ochranu rastliny pred vonkajšími stresmi a rovnaké ochranné výhody sa ukázali ako potenciálne prospešné pre zdravie ľudí i zvierat.
Klinické štúdie dokazujú, že Fucoidan má protinádorové účinky, spomaľuje rast a množenie nádorových buniek. Bol testovaný proti vírusu HIV a herpes vírusu, kde blokuje vstup vírusu do buniek, čím zabraňuje jeho množeniu. Podivuhodné omladzujúce účinky fucoidanu boli objavené náhodou.
Po 60-tke: ktoré mlieko piť a ktorému sa vyhnúť
Hlavné účinné látky v Laminaria Japonica:
| Jód | Chlorofyl | Vláknina | Vitamíny skupiny B (B12) | Horčík | Vápnik | Železo | Zinok | Sodík | Kyselina algínová | Fucoidan |
Odporúčané použitie pri:
- rakovine prsníka, kože a hrubého čreva
- poruchách činnosti štítnej žľazy
- poruchách krvotvorby (anémii)
- artritíde, artróze
- alergii, astme a autoimunitných chorobách
Tradičné recepty a moderné produkty
Čaj z kombu (Konbu-ča alebo kobu-ča) sa pripravuje lúhovaním kombu v horúcej vode. Pásik riasy asi 7 cm dlhý sa povarí v 1 l vody asi 10 minút. Pije sa s prestávkami po menších dávkach. Čaj zvyšuje kvalitu krvi, pomáha eliminovať živočíšne tuky a bielkoviny a pôsobí kladne na regeneráciu nervového systému. Látky v riasach pomáhajú obnoviť činnosť mozgu, upokojujú, obnovujú jasné myslenie a čistú myseľ.
Shio-kombu - Liečebný prostriedok proti zápalu hrubého čreva (colitis)
Tradičný recept z Japonska, používaný po celé stáročia, známy pod označením Shio-kombu: kombu sa nastrihá na malé štvorčeky, namočí sa a spoločne s Johsen shoyu (sójová omáčka predávaná v obchodoch so zdravou výživou) a vodou sa varí, kým je mäkká a tekutina je vyvarená.
Ďalší recept pre liečbu: kúsok kombu sa jednoducho upečie v rúre na nižšiu teplotu, aby sa nepripálila. Upečená riasa je čierna a ľahko sa rozdrví na prášok. Pol čajovej lyžičky tohto prášku sa vmíchá do jedného malého šálku nápoja z kuzu a vypije sa.
Vertera Gel
Vertera gel je bunkový gél z hnedých morských rias Laminaria japonica. Produkty z tejto riasy sa používajú aj na priemyselné účely, v zdravotníctve alebo ako krmivo pre hospodárske zvieratá. Vďaka jedinečnej technológii výroby gélu sú všetky mikro i makro prvky, vitamíny a antioxidanty v riase zachované v pôvodnej podobe.
Vertera gel poskytuje vynikajúcu absorbciu látok, dodáva telu všetky potrebné živiny a spúšťa vlastné čistiace procesy na úrovni buniek. Aktívne látky v riase znižujú hladinu "škodlivého" cholesterolu, normalizujú krvný tlak a zlepšujú zloženie krvi. Vysoký obsah vitamínov, minerálov a antioxidantov, vrátane horčíka a draslíka, posilňujú srdcový sval a cievy.
Komplexy bioaktívnych komponentov riasy Laminarie ovplyvňujú príčiny zápalu v gastrointestinálnom trakte, stimulujú peristaltiku a normalizujú zloženie črevnej mikroflóry. Najdôležitejšie stopové prvky, vitamíny a antioxidanty v géle Vertera zabezpečujú komplexné obnovenie všetkých orgánov a systémov, spomaľujú procesy ich opotrebovania a následného starnutia.
Spôsob užívania Vertera Gelu:
1 polievková lyžica 1 až 2 x denne. Zriediť alebo zapiť vodou, najlepšie teplou alebo vlažnou (nie horúcou) 30 minút pred jedlom. Riasu vždy užívajte nalačno, 30 - 60 minút pred jedlom. Ak užívate lieky, odporúča sa, aby pauza medzi riasou a liekmi bola minimálne 30 minút. Ak užívate lieky ráno na lačno, užiť najskôr liek a minimálne po pol hodine riasu. Raňajkovať môžete o ďalších min. 30 minút. Večer užívajte riasu pred spaním, aby mohla pôsobiť počas vášho spánku. Odporúčané užívanie je polievková lyžica gélu z riasy, pričom sa odporúča začať čajovou lyžičkou a pri bezproblémovom nábehu zvýšiť na polievkovú lyžicu.
Počas dňa treba vypiť minimálne 0,3 l (max. však 0,4 dl) vody na 10 kg hmotnosti. Na začiatku užívania sa môže prejaviť tzv. reverzná reakcia, zhoršenie stavu alebo iné negatívne prejavy.
Skladovanie Vertera Gelu:
Skladujte pri teplote 0 - 5 °C. Gély Vertera skladujte vždy v chladničke. Po otvorení je potrebné VERTERA GÉL základnú riasu skonzumovať cca do 3 týždňov, po tejto dobe už môžu začať na produkte prebiehať zmeny. Ochutené gély vydržia podstatne dlhšie.
Pri užívaní sa ako vedľajšie účinky môže vyskytnúť najmä tvorba akné a krvácanie. Môže byť hlavne príčinou priotrávenia sa arzénikom, kolísania krvného tlaku a zníženia počtu krvných platničiek. Neodporúča sa pri zvýšenej citlivosti na jód.
tags: #laminaria #japonica #ucinky