Malabarský špenát: Exotická popínavá rastlina pre vašu záhradu a kuchyňu
Malabarský špenát, známy aj ako Basella alba alebo Basella rubra, je fascinujúca popínavá rastlina pôvodom z južnej a juhovýchodnej Ázie. Táto rastlina, ktorá sa zdomácnila v teplých oblastiach po celom svete, ponúka nielen estetické kvality, ale aj cenné nutričné benefity a všestranné využitie v kuchyni. Aj keď sa nazýva špenát, nie je s klasickým špenátom (Spinacia oleracea) blízko príbuzný, no jeho listy sa dajú použiť podobne.
Charakteristika a pestovanie
Malabarský špenát je trvalka v krajinách svojho pôvodu, no v miernom podnebí sa pestuje ako jednoročná rastlina. Jeho dužnaté stonky môžu dosiahnuť dĺžku až desať metrov, preto potrebuje oporu pre rast. Kvitne drobnými, ružovobielymi kvetmi v kláskoch, po ktorých nasledujú tmavofialové nažky. Listy sú celokrajné, srdcovitého tvaru, sfarbené do svetlozelena, pričom niektoré kultivary, ako napríklad ‘Rubra’, majú vínovočervené listy a stonky. Tieto listy sú šťavnaté, chutia ľahko nakyslo a sú bohaté na vitamín A, vitamín B, vápnik a železo, čím predstavujú dobrý zdroj vlákniny.
V podmienkach strednej Európy je nutné predpestovať sadenice. Semienka sa vysievajú zhruba na prelome marca a apríla do hĺbky 1-2 cm. Sadenice klíčia 5 až 14 dní a po posledných mrazoch, teda v druhej polovici mája, sa vysádzajú na stanovište. Rastlina vyžaduje slnečné, no záveterné miesto, humóznu, ľahkú pôdu a dostatok tepla a vlahy. Čím viac tepla a slnka rastlina má, tým rýchlejšie rastie. Vhodná je tiež ochrana pred vyschnutím v podobe mulča. Pre pnutie je nevyhnutné rastline poskytnúť oporu, či už v podobe povrázka, tyče alebo palice.
Malabarský špenát je možné pestovať aj v nádobách na balkóne či terase. Pre pestovanie v kvetináči je vhodný širší kvetináč s hĺbkou 15-20 cm a kvalitný záhradný substrát s hlinitou, drobnou textúrou. Ak máte na balkóne dostatok slnka počas dňa, môžete začať s vysievaním už v marci. Ak si chcete dopriať čerstvé lístky aj v lete, kvetináče umiestnite na tienisté miesto. Pri pestovaní v nádobe je dôležité zabezpečiť pravidelnú zálievku a prihnojenie.
Výhody pestovania a využitie
Najväčšou výhodou malabarského špenátu je jeho schopnosť rásť aj na malom priestore, pričom poskytuje veľké množstvo úžitkových výhonkov. Zber jednotlivých lístkov je možný počas celej sezóny, pretože postupne dorastajú ďalšie. Dospelá rastlina bohato kvitne, a tak si môžete zozbierať aj semená na ďalší rok.
Mladé, jemné lístky sú ideálne do miešaných šalátov, smoothie a čerstvých zeleninových štiav. Vďaka ich chrumkavej a jemnej chuti s citrusovými a paprikovými tónmi dodajú šalátom sviežosť. Tepelne upravené listy a výhonky sa dajú použiť rovnako ako klasický špenát alebo mangold, či už ako príloha k údenému mäsu, do cestovín, rizota alebo polievok. Pri použití v pomaly varených jedlách, ako je dusené mäso a kari, sa odporúča pridať ich tesne pred koncom varenia, aby sa zachovali všetky živiny.
Malabarský špenát je nielen výživný, ale aj dekoratívny. Vďaka svojim červeným alebo vínovým motívom je príťažlivý aj ako okrasná rastlina. V lete vytvára ozdobné bielo-ružové kvety, po ktorých nasledujú tmavohnedé okrúhle plody.
Zber a skladovanie
Lahodné listy baby špenátu možno zberať už za mesiac od výsevu, zrelé listy za približne dva mesiace. Zber sa odporúča vykonávať postupne, odstrihnutím niekoľkých listov z každej rastliny. Tento postup podporuje ďalší rast a rozkonárovanie rastliny. Zrelý špenát sa zbiera zvyčajne po 50 dňoch od vyklíčení a je vhodný najmä na varenie. Pred konzumáciou je potrebné ho dôkladne umyť a zbaviť tvrdých častí, najmä stoniek.
Špenát sa najlepšie používa čerstvý, aby sa zachovala jeho maximálna chuť a živiny. Ak ho necháte dlhšie stáť, rýchlo zvädne. Listy v plastovom vrecku možno v prípade potreby skladovať niekoľko dní v chladničke. Zamrazenie špenátu mu nijako nezaškodí, keďže sa často tepelne upravuje. Počas celej sezóny môžete zbierať jednotlivé lístky, pričom postupne dorastajú ďalšie. Dospelá rastlina bohato kvitne, a tak si môžete nechať dozrieť semená, usušiť ich a uložiť na ďalší rok.
Nutričné hodnoty a liečivé vlastnosti
Malabarský špenát je mimoriadne bohatý na vitamíny a minerály. Obsahuje vysoké množstvo vitamínu A, C a B, ako aj vápnik a železo. Okrem toho obsahuje betalaíny, saponíny, glykozidy, aminokyseliny, steroly a karotenoidy. Tieto látky mu pripisujú aj liečivé vlastnosti, ako sú antibakteriálne, protiplesňové, diuretické, tonizujúce, mierne laxatívne, antioxidačné a antipyretické účinky.
Pirohy so špenátom a syrom Niva (titulky) Video Recept | Dobré Recepty od Agi
Možnosti pestovania
Malabarský špenát je všestranná rastlina, ktorú možno pestovať:
- Na záhone: V teplých a slnečných podmienkach s dostatkom vlahy a oporou pre rast.
- V skleníku: Pre rýchlejší rast a skoršiu úrodu, najmä v chladnejších oblastiach.
- V nádobách na balkóne: Ideálna voľba pre menšie priestory, kde môže rastlina prevísať cez okraj.
- V byte: Na okennom parapete, kde získa dostatok svetla.
Pri pestovaní v nádobách je dôležité zabezpečiť dostatočne veľkú nádobu a kvalitný substrát, ako aj pravidelnú zálievku a prihnojenie.
Rozdiely oproti klasickému špenátu
Hoci sa nazýva špenát, malabarský špenát sa líši od klasického špenátu (Spinacia oleracea) svojím rastom (popínavý vs. vzpriamený) a chuťou. Klasický špenát preferuje miernejšie teploty a môže predčasne kvitnúť v horúcich a suchých podmienkach. Malabarský špenát naopak miluje teplo a slnko, pričom jeho listy nestrácajú krehkosť ani v lete. Chuť malabarského špenátu je menej zemitá, s jemne kyslastým a citrusovým nádychom, zatiaľ čo klasický špenát má typickú, mierne horkastú chuť.
Vzhľadom na svoje nenáročné pestovanie, vysoký obsah živín a lahodnú chuť je malabarský špenát cenným doplnkom do každej záhrady a kuchyne, ktorý prináša exotický nádych a zdravotné benefity.
tags: #malabarsky #salat #kvetina