Muškátový kvet: Vzácne korenie s bohatou históriou a všestranným využitím

Muškátový kvet je korenie s bohatou arómou, ktoré dodáva jedlám hrejivú korenistosť s jemnými tónmi škorice a čierneho korenia. Vďaka svojej komplexnej chuti je obľúbený v sladkej aj slanej kuchyni. Stačí len malé množstvo a jedlo získa jemne exotický nádych.

Muškátový kvet je vzácna a voňavá časť muškátovníka voňavého (Myristica fragrans), ktorá obaľuje muškátový oriešok. Je to košatý večne zelený strom, ktorý pochádza z ostrovov Banda v Molukách (Koreninové ostrovy). Muškátovník pravý (Myristica fragrans) je vždyzelený strom s podlhovastými vajcovitými listami a malými, zvonkovitými svetlo žltými kvetmi, ktoré v čase kvetu vydávajú výraznú vôňu. Stromu sa niekedy hovorí aj macizeň pravá. Jedná sa o vždyzelený dvojdomý tropický strom z čeľade muškátovitých (Myristicaceae). Strom pochádza z Indonézskeho súostrovia Moluky. Muškátovník dorastá do výšky až 15m, výnimočne aj viac. Kvitne bledo žltými voskovitými voňavými kvetmi, z ktorých sa po opelení vytvárajú bobule guľovitého, prípadne hruškovitého tvaru podobné marhuli, obsahujúce semeno, nazývané muškátový oriešok. Dužinatý miešok obaľujúci semeno, sa suší a pripravuje sa z neho korenie zvané muškátový kvet. Takže korenie muškátový kvet nie je kvet tohto stromu, ale spomenutý miešok. Vzhľadom na to, že boli jedinými dodávateľmi, na korenie veľmi zbohatli. Obchody riadila slávna Východoindická spoločnosť.

Keď plod muškátovníka voňavého, pripomínajúci svojim vzhľadom marhuľu, alebo broskyňu praskne pozdĺž brázdy na svojom povrchu a dozreje a odokryje pohľad na semeno plodu v šarlátovo-červenom miešku, začína sa zber ovocia. Plod sa opatrne rozlomí, miešok sa ručne opatrne oddelí od semena a stlačí aby bol plochý. Suší sa v polotieni asi 10 - 14 dní, alebo v špeciálnych sušiarňach. Pri sušení sa stráca pôvodná červená farba a mení sa na bledšiu, žltkasto-hnedú. Muškátový kvet je „krajkovitá“ červeno sfarbená vonkajšia vrstva obklopujúca muškátové semienko. Táto vonkajšia vrstva, nazývaná aj aríl, môže byť odstránená, usušená a použitá ako samostatné korenie. Sýto červená farba pri sušení vybledne do oranžovožltej alebo svetlejšej hnedej farby. Muškátový kvet sa predáva mletý v práškovej forme, ale môžete ho nájsť aj v sušených celých kúskoch zvaných muškátové listy. Zatiaľ čo muškátový kvet sa suší len niekoľko málo hodín, semena na získanie muškátového orieška sa suší po dobu niekoľkých týždňov.

Chuť a aróma

Na rozdiel od samotného orieška má jemnejšiu, sladko korenistú chuť s nádychom škorice, korenia a klinčekov. Je to jedno z tých korení, ktoré dokáže jedlu dodať hĺbku bez toho, aby dominovalo. Predstavte si kríženca muškátového orieška a koriandra, podfarbeného citrusmi a škoricou. K tomu pridajte rovnaké vlastnosti rozširujúcej nosovej dierky, aké majú muškátový oriešok, mäta a bazalka. Potom pridajte komplexnosť surového cukru.

Historické pozadie

Muškátový kvet a muškátový kvet tvorili v 6. storočí časť karavánového obchodu do Alexandrie. Asi v tomto období sa muškátový orech používal v Číne ako prostriedok proti zlému tráveniu. V rannom stredoveku bol obchod s korením muškátu v rukách arabských obchodníkov. Od začiatku 16 storočia obchod z muškátom ovládli Portugalci a ovládali ho až do 17 storočia, kedy si súostrovie Moluky podrobili Holanďania. Holanďania potom obchod s muškátom ovládali niekoľko storočí. Podarilo sa im muškátovník pestovať len na dvoch ostrochoch a z ostatných sa im ho podarilo zlikvidovať. Obmedzovaním pestovania a vývozu držali cenu tohto korenia na vysokej úrovni. V 16. a 17. storočí boli Molucké ostrovy, známe ako „Kořenářské ostrovy“, veľmi cenným zdrojom muškátového oříšku, hřebíčku a dalších druhov koření. Európske mocnosti, jako byly Portugalsko, Nizozemsko a Anglie, bojovaly o kontrolu nad těmito ostrovy kvůli obrovskému zisku z obchodu s kořením. V důsledku toho Nizozemsko získalo téměř monopolní kontrolu nad obchodem s muškátovým oříškem.

Rozdiely medzi muškátovým orieškom a kvetom

Aj keď pochádzajú z toho istého stromu, muškátový oriešok a muškátový kvet majú odlišné chuťové profily aj využitie. Oriešok je intenzívnejší, výraznejší a korenistejší, zatiaľ čo kvet je jemnejší, mierne nasladlý, s tónmi škorice a korenia. Oriešok sa častejšie používa na dochutenie výdatnejších jedál, ako sú omáčky, syrové jedlá alebo dusené mäso, zatiaľ čo kvet je obľúbený v jemnejších receptoch, napríklad v sladkom pečive, polievkach či smotanových omáčkach. Zatiaľ čo muškátový kvet sa suší len niekoľko málo hodín, semena na získanie muškátového orieška sa suší po dobu niekoľkých týždňov. Oba dva druhy korenia sa mierne líšia aj svojim nutričným zložením a obsahom vitamínov a minerálov.

Použitie v kuchyni

Muškátový kvet sa v kuchyni využíva menej než oriešok, pretože kvet je veľmi drahý. Obe koreniny sa používajú v malom množstve na dochutenie pečiva, ovocných dezertov, koláčov, pudingov, džemov ale aj do dusených pokrmov, vaječných a syrových jedál, do plniek, polievok a omáčok, môžeme použiť aj na dochutenie pečeného mäsa. Sladké jedlá a dezerty - Muškátový kvet je perfektný do kompótov, pečených jabĺk, marhúľ, hrušiek a tekvicových dezertov. Smotanové a maslové omáčky - Skvelo sa hodí do bešamelu, holandskej omáčky alebo krémových omáčok k rybám a hydine. Muškátový orech a muškátový kvet sú vhodné na prípravu duseného mäsa a pirohov plnených mäsom a na väčšinu vaječných a syrových pokrmov. Kvet zlepšuje bešamel, cibuľovú omáčku, hnedé polievky, mäkkýšové vývary, nakladané mäso, syrový nákyp a smotanovo syrové dezerty. Pridať ich môžete do rôznych mäsových jedál, najmä do jahňaciny či baraniny, ale aj do štipľavých jedál a syrových pokrmov. Rovnako zvýraznia chuť rýb a morských plodov alebo rôznych druhov omáčok, rizota, či nátierok. Muškátový kvet má ako „hrejivé“ korenie množstvo využití v typicky jesenných a zimných pokrmoch a nápojoch. Vyskúšajte ho napríklad v receptoch na karfiolovú polievku. Pridať ho ale môžete aj do polievok z brokolice polievky. Máte radi ryby a plody mora? V tom prípade toto korenie tiež veľmi oceníte. Využite ho napríklad pri príprave kalmárov a chobotníc. Chuť aj vôňa muškátového kvetu sa skvele snúbi s najrôznejšími omáčkami zo syra a smotany. Oživte ním rozmanité syrové omáčky, ktoré používate na cestoviny. Veľmi chutný je muškátový kvet vo svetlých omáčkach, napríklad bešamelové alebo cibuľové. Viete, ako pripraviť tú najlepšiu bešamelovú omáčku, ktorú potešíte vaše chuťové bunky? Vynikajúca chuť dodá toto korenie aj plnkám. Použite ho v receptoch na plnené kurča. Podobne ale môžete plnku využiť aj pre ďalšiu hydinu. Využitie nájde muškátový kvet tiež pri výrobe domácich paštét alebo príprave mnohých mäsových marinád. Netradičné je použitie muškátového kvetu pri nakladaní zeleniny, ozvláštni recepty na zaváranie uhoriek. Zo sladkých pokrmov sa veľmi dobre chuťovo snúbi s pudingmi, šľahačkou, ovocím aj čokoládou. Využite ho pri príprave rozmanitých ovocných pohárov. Na Vianoce ho môžete pridať do cesta pri pečení vianočky či štôlne. Veľmi často sa tiež pridáva do rôznych pokrmov z tekvice. Vyskúšajte ho napríklad v receptoch na tekvicový koláč.

Nutričné hodnoty

Liečebné účinky

Podobne ako muškátový oriešok, má aj muškátový kvet množstvo pozitívnych účinkov na naše zdravie. Podpora trávenia - muškátový kvet sa odjakživa používa pri zažívacích problémoch, ako je nevoľnosť, hnačka, žalúdočné kŕče a plynatosť. Okrem toho priaznivo ovplyvňuje aj chuť do jedla. Prevencia rakoviny - štúdie ukazujú, že esenciálny olej z muškátového kvetu môže pomôcť predchádzať rakovine jednoducho tým, že potláča rozvoj krvných ciev, ktoré vyživujú rakovinové nádory. Zlúčenina myristicín bráni rozvoju rakovinových buniek hrubého čreva. Zmierňuje úzkosť a depresiu - toto korenie má mierne protiúzkostné aj sedatívne vlastnosti, môže tak pomôcť odbúravať stres. Vedci dospeli k záveru, že tieto účinky vznikajú aktiváciou neurotransmiterov dopamínu a serotonínu. Pomáha pri prechladnutí - látky, ktoré muškátový kvet obsahuje, pomáhajú rozpúšťať hlieny. Zdravie zubov - toto korenie je skutočne prírodnou liečbou bolestí zubov i ďasien a používa sa aj v rade zubných pást. Úľava pre svaly a kĺby - olej z muškátového kvetu sa často využíva na masáže. Znižuje bolesti svalov a možno aj reumatickú bolestivosť kĺbov. Napomáha tvorbe červených krviniek - vzhľadom na vysoký obsah železa a medi muškátový kvet pomáha tvorbe nových krviniek. Nedostatok železa môže mať za následok anémiu, únavu aj svalovú slabosť. Nespavosť - vysoký obsah horčíka znižuje nervové napätie a tiež zvyšuje uvoľňovanie serotonínu, čo vyvoláva pocit uvoľnenia alebo dokonca upokojenia. Chráni obličky - toto korenie zabraňuje vzniku obličkových kameňov v tele. A ak obličkové kamene máte, úspešne ich „rozpúšťa“. Je to tiež výnimočný prírodný liek na obličkové infekcie spolu s ďalšími problémami súvisiacimi s obličkami. Zlepšuje zdravie mozgu - oleje, ako je myristicín a macelignan, ktoré muškátový kvet obsahuje, znižujú degradáciu nervových dráh i kognitívnych funkcií, ktoré všeobecne postihujú ľudí s možnou demenciou alebo Alzheimerovou chorobou.

tags: #mauskatovy #kvet #izbovka

Populárne príspevky:

• Informácie o pestovaní sóje
• Výhody aksamietnice pre záhradu a zdravie
• návod na pestovanie hustého živého plota z tují
• ako vplýva Ružový Spln na náš život
• Tajomstvo bugenvileí