Pestovanie cesnaku: Kompletný sprievodca od sadenia po zber

Cesnak (Allium sativum) je obľúbenou a neodmysliteľnou súčasťou kuchýň v mnohých krajinách a jeho pestovanie sa teší veľkej obľube aj v Česku, na Slovensku a v Poľsku. Máloktorá rastlina si vyslúžila taký medzinárodný kulinársky záujem a obľubu pri príprave rôznych jedál ako cesnak kuchynský. Cesnak je zelenina bohatá na vitamíny a minerály, preto stojí za to ho mať aj na vlastnej záhradke. V našich podmienkach je bežnejšia výsadba na jeseň. Cesnak patrí medzi tradičné plodiny v miernom pásme, využívaný nielen v gastronómii, ale aj v ľudovom liečiteľstve. Cesnak je relatívne nenáročná plodina, avšak pri dodržaní niekoľkých základných pravidiel môžete dosiahnuť lepšie výsledky. Cesnak patrí medzi najobľúbenejšie plodiny v slovenských záhradách. Pri správnom pestovaní dokáže poskytnúť stabilnú úrodu, výbornú chuť aj dlhú skladovateľnosť.

Cesnak si rád hovie v piesočnato-hlinitej alebo hlbšej hlinitej pôde. Cesnak preferuje kyprú a živinami bohatú pôdu, preto je dôležité pred výsadbou pôdu pripraviť. Cesnak najlepšie rastie v mierne kyslej až neutrálnom pH (6,0-7,0). Cesnak najviac vyhovujú ílovito-hlinité pôdy s dobrým zadržiavaním vlahy a priepustnosťou. Ideálne pH pôdy pre cesnak sa pohybuje v rozmedzí 6,5 až 7,0. Príliš kyslé pôdy je vhodné vápniť minimálne 2-3 mesiace pred výsadbou. Pre cesnak je vhodná pôda s dostatkom organickej zložky a živín a slnečné stanovisko. Cesnak potrebuje slnečné miesto, kde bude mať prístup k priamemu slnečnému žiareniu minimálne 6 hodín denne. Cesnak je citlivý na premočenie, preto by pôda mala byť dobre priepustná, aby prebytočná voda mohla rýchlo odtiecť. Ak máte ťažkú, ílovitú pôdu, zlepšite ju pridaním piesku alebo rašeliny, aby ste zvýšili drenáž.

Rozdelenie a výber odrôd

Základné delenie odrôd cesnaku je na jesenné a jarné, ktoré sa ďalej delia na paličiaky (tvoria kvetnú stonku) a nepaličiaky (netvoria kvetnú stonku), ďalej na úzkolisté a širokolisté. V druhom rade treba brať do úvahy vhodné pôdne a klimatické podmienky, skorosť odrody, odolnosť proti vymŕzaniu, napadnutiu chorobami a škodcami. V praxi sa častejšie pestujú jesenné odrody skorých paličiakov. Nevýhodou pri pestovaní paličiakov je vyššia prácnosť - nevyhnutné je ručné odrezávanie kvetnej stonky a väčšou námaha pri odrezávaní tvrdej vňate pri pozberovom spracovaní. Rozdiel v nárokoch na pestovanie, chuti a vôni medzi odrodami je minimálny. Podstatný rozdiel je však vo veľkosti hlávky a v počte strúčikov. Paličiaky majú väčšie a širšie strúčiky, ale v hlávke ich je menej (4 - 6 - 15), navyše, ťažko sa viažu do vencov (majú tvrdú stonku). Všeobecne platí, že nepaličiaky tvoria viac strúčikov a majú lepšiu skladovateľnosť ako paličiaky. Samozrejme sú tu odrodové rozdiely. Všetky odrody paličiaku sú ozimné, výnimkou je odroda Mirka, ktorá je určená na jesennú aj jarnú výsadbu.

Paličiak, tiež známy ako tvrdokrký cesnak (Allium sativum var. ophioscorodon), je typ cesnaku, ktorý vytvára kvetný stvol, tzv. „paličku“. Tento stvol sa spravidla skrúca do tvaru slučky alebo špirály a neskôr sa vyrovná a na konci vyrasú tzv. pacibuľky. Kvalita a chuť: Paličiak je známy svojou výraznou a ostrou chuťou. Pestovanie: Paličiak je odolný voči chladnejším klimatickým podmienkam a dobre sa mu darí v chladnejších oblastiach. Vylamovanie kvetnej stonky u paličiakov zvyšuje výnos, pretože rastlina smeruje viac živín do cibule. Pre jeho rast potrebuje rastlina veľké množstvo energie, čo vedie k tvorbe menších cibúľ a zníženiu výnosu. Preto je potrebné paličiaki hlávkovať (odstraňovať kvetenstvo). Vrcholy kvetného stvolu s pacibuľkami je potrebné odstrániť čo najskôr, akonáhle sa objavia medzi listami, teda nečakať, kým vyrastie a začne sa krútiť. Kvetenstvo by sa malo odlamovať, odrezávať alebo odstrihávať, nie vyťahovať aj so stvolmi, pretože tým by rastlina stratila oporu a začala by poliehať.

Nepaličiak, známy aj ako mäkkokrký cesnak (Allium sativum var. sativum), je druh cesnaku, ktorý nevytvára kvetný stvol. Kvalita a chuť: Nepaličiak má jemnejšiu a menej ostú chuť v porovnaní s paličiakom. Pestovanie: Nepaličiak je viac adaptabilný na teplejšie podmienky a môže sa sadiť aj na jar. Nepaličiaky zberáme vo chvíli, keď im žltne a polihuje vňať, zatiaľ čo paličiak v období, keď mu žltnú listy a stvol sa napriami. Všeobecne platí, že nepaličiaky tvoria viac strúčikov a majú lepšiu skladovateľnosť ako paličiaky.

Sloní cesnak (Allium ampeloprasum) - Tento cesnak nie je skutočný cesnak, ale je príbuzný s pórmi. Má veľmi veľké strúčiky, jemnejšiu chuť ako klasický cesnak a môže dosiahnuť až 500 g na jednu hlavu. Tvarom hlavy a strúčikov však pripomína klasický cesnak a preto je často zaraďovaný medzi jeho druhy. Oproti klasickému cesnaku má sloní cesnak väčšie rozmery (jedna hlava môže dosahovať aj viac ako 10 cm), menej strúčikov a má jemnejšiu chuť podobnú póru s menším obsahom aromatických látok.

V Česku, na Slovensku a v Poľsku existuje množstvo odrôd, ktoré sú prispôsobené miestnym podmienkam a poskytujú výborné výsledky. Medzi obľúbené patria odrody vhodné na dlhé skladovanie, výnosné zimné cesnaky aj skoré paličiaky.

Príklady odrôd:

Havel: Česká odroda s výraznou chuťou, pevnými hlavičkami a dobrou skladovateľnosťou.
Vekan: Obľúbená odroda, ktorá je veľmi úrodná a odolná voči chorobám. Má veľké strúčiky a výraznú chuť.
Havran: Vyznačuje sa veľmi veľkými strúčikmi a ostrou chuťou.
Anton: Česká odroda, známa svojou jemnou chuťou a dlhou skladovateľnosťou.
Lukan: Má jemnú, sladkastú chuť a dlhú skladovateľnosť. Je veľmi adaptabilná a pestuje sa v rôznych oblastiach.
Mojmír: Slovenská odroda, ktorá je veľmi odolná voči mrazu a má veľké, aromatické strúčiky.
Záhorák: Odroda s intenzívnou chuťou a veľkými strúčikmi. Je veľmi populárna pre svoju odolnosť a vysokú úrodnosť.
Janko: Slovenská odroda, ktorá má jemnú chuť a dlhú skladovateľnosť.
Zemplín: Odroda, ktorá sa vyznačuje jemnou chuťou a vysokou odolnosťou voči chorobám. Má dlhú skladovateľnosť.
Orkan: Poľská odroda s výraznou chuťou a veľkými hlavičkami.
Harnaś: Veľmi populárna odroda v Poľsku, známa svojou odolnosťou a vysokou úrodnosťou. Má veľké strúčiky s ostrou chuťou.
Arkus: Obľúbený cesnak s vysokou úrodnosťou a pikantnou chuťou.
Zamojski: Poľská odroda, ktorá sa vyznačuje jemnou chuťou a dlhou skladovateľnosťou.
Jarus: Odroda so sladkou a jemnou chuťou, ktorá je veľmi odolná a dobre sa skladuje.
Benátčan: Táto odroda nepaličiaka je vhodná pre jesenný aj jarný výsev. Cibule sú plocho guľovité, veľké, nepravidelného tvaru a čisto biele. Strúčiky sú usporiadané nepravidelne a sú rôzne veľké. Listy sú stredne dlhé, vzpriamené, sýto zelené, rastliny sú mohutné. Benátčan môžete skladovať až 24 mesiacov, čo znamená, že budete mať vlastnoručne vypestovaný cesnak stále po ruke.
Matin: Je jarný nepaličiak, ktorý má vysoký výnos aj v prípade suchého leta a veľmi príjemnú chuť. Dá sa veľmi dlho skladovať, takže zásoba vlastného cesnaku bude až do ďalšej úrody.
Japo II: Je ďalší jarný nepaličiak, klon odrody Japo. Mohutná vňať dáva možnosť konzumácie celej rastliny (ako pór) až do polovice mája! Veľmi príjemná chuť je využiteľná vo všetkých jedlách, kam sa cesnak pridáva, vrátane konzumácie surovej rastliny. Tento druh cesnaku patrí medzi najchutnejšie odrody.

Výsadba cesnaku

Pri pestovaní cesnaku sa často stretávame s otázkou, či zvoliť paličiak alebo nepaličiak, a kedy je najlepšie cesnak sadiť - na jar alebo na jeseň. Tieto dva aspekty pestovania majú svoje špecifiká, ktoré ovplyvňujú úspešnosť a kvalitu úrody. Cesnak sa delí na dve základné skupiny: jarný cesnak a ozimný cesnak. Jedným z dôležitých faktorov pri pestovaní cesnaku je čas sadenia. Rozlišujeme dva základné typy cesnaku podľa doby výsadby: jarný a jesenný.

Jesenná výsadba: Väčšina pestovateľov cesnaku preferuje jesennú výsadbu, pretože cesnak zakorení už počas jesene a zimy a do vegetačnej sezóny vstupuje s náskokom 4-6 týždňov, čoho výsledkom je väčšia úroda. Pri jesennej výsadbe cesnaku je ideálny čo najneskorší termín - ideálne deň pred zamrznutím pôdy, čo sa však ťažko odhaduje a preto sa zvykne cesnak vysádzať na prelome októbra a novembra. Takáto neskorá výsadba zabraňuje cesnaku predčasne vzklíčiť a zamedzuje vzniku rôznych hubových ochorení. Ozimné odrody by sa mali sadiť čo najneskôr, tj koncom novembra alebo v decembri v závislosti od počasia a od polohy pestovateľského pozemku. Teplota pôdy by v čase výsadby mala trvalo klesnúť pod 9 °C. Jesenný cesnak sa sadí na jeseň, zvyčajne od konca septembra do konca novembra, pred príchodom prvých mrazov. Zber: Zberá sa zvyčajne v júli, keď listy začínajú hnednúť a padať. Vlastnosti: Jesenný cesnak má tendenciu byť väčší a má silnejšiu chuť.

Jarná výsadba: Pri jarnej výsadbe sadíme cesnak čo najskôr po rozmrznutí pôdy (február až marec). Jarné odrody sa sadia na jar. Jarný cesnak - Tento druh cesnaku sa vysádza na jar a zbiera na konci leta. Má menšie strúčiky, ale dlhšiu trvanlivosť. Je odolnejší voči chorobám a dá sa dlhšie skladovať. Jarné odrody je možné vysádzať od jesene až do jari. Z jesennej výsadby však obvykle býva vyšší výnos bez toho, aby bola znížená skladovateľnosť zberaného cesnaku. Prevenciou proti napadnutiu Fúzavkou cesnakovou je výsadba až začiatkom marca. Na jarnú výsadbu sú vhodné odrody Japo II, Benátčan, Matin a Mirka. Ak sú na jar vysadené ozimné odrody, väčšinou je nutné počítať s oneskoreným zberom, u paličiakov navyše často dochádza k tomu, že sa vytvorí iba nedelená (jednostružková) cibuľa s horšou skladovateľnosťou.

Príprava pôdy a postup výsadby:

Pred sadením cesnaku je potrebné prekypriť pôdu do hĺbky 20 - 30 cm a zapracovať do nej živiny v podobe kompostu, prípadne iného prírodného hnojiva (nevyzretý hnoj nie je vhodný, pretože je príliš agresívny), pretože cesnak je náročný na živiny.
Cesnak sadíme do hĺbky 8 - 10 cm (pri jarnej výsadbe 4 - 6 cm), špicatejším koncom strúčika smerom nahor. Na výsadbu si v ideálnom prípade vyberáme najväčšie strúčiky s neporušeným obalom. Strúčiky vkladáme do pripravených riadkov vyhĺbených motykou alebo ich priamo zastrčíme do pôdy rukou ak je dostatočne kyprá (môžeme si pomôcť aj malou, úzkou lopatkou). Alternatívou je aj vyhĺbenie výsadbovej jamky kolíkom, no pri tejto metóde zvykne zostať pod zasadeným cesnakom vzduchová medzera, čo cesnaku neprospieva.
Odporúčané rozostupy (spon) medzi jednotlivými strúčikmi sú 10 - 12 cm a 20 - 35 cm medzi výsadbovými riadkami (väčšia vzdialenosť medzi riadkami je dôležitá najmä kvôli väčšej vzdušnosti a pracovnému priestoru na odburiňovanie a prekyprovanie pôdy pri cesnaku). Vzdialenosť riadkov sa volí podľa spôsobu následného obrábania tak, aby mohol pozemok udržiavaný v bezburinovom stave a aby mohol byť priestor medzi riadkami ľahko v prípade potreby prekyprený. Obvykle sa volí vzdialenosť 25-50 (ale aj 60) cm. Strúčik by mal byť zasadený dostatočne hlboko. Ideálne by mala zostať nad zasadeným strúčikom 6-10cm vrstva pôdy. Čím je cesnak vysadený hlbšie, tým je počas následnej vegetácie menej rastlina stresovaná výkyvmi teplôt a vlhkosti. Na ľahších a dobre spracovaných pôdach je možné iba naznačiť riadky a potom strúčiky do zeme čo najhlbšie zapichovať. Pri ťažších alebo horšie spracovaných pôdach je dobré najprv vyhĺbiť ryhy, na ktorých dno sa následne strúčiky zapichujú. Potom sa ryhy zahrnú a pôda sa utuží.
Zasadené strúčiky zahrnieme do roviny pôdou a výdatne zalejeme.
V prípade jesennej výsadby hriadku následne prikryjeme vrstvou čečiny, slamy alebo suchého lístia tak, aby bola celá hriadka zakrytá (vrstva mulču nemusí byť hrubá). Mulč ochráni zasadený cesnak pred prudkými výkyvmi teplôt pôdy a tak ochraňuje cesnak pred teplotnými šokmi pokým dobre nezakorení.

Starostlivosť počas vegetácie

Pestovanie cesnaku po výsadbe je už veľmi jednoduché a nie je náročné na starostlivosť. Cesnak vo väčšine prípadov nie je potrebné polievať. Cesnak má nízke nároky na závlahu, ale neznáša extrémne sucho v období tvorby cibúľ. V praxi sa odporúča výdatná, ale menej častá zálievka, najmä v období intenzívneho rastu. Potrebu vody pri cesnaku prirovnávame k potrebe vody koreňovej zeleniny, ako je mrkva či petržlen. Zvýšenú potrebu vody má potom cesnak v období od polovice mája do začiatku júna. Rovnomerná zálievka: Cesnak potrebuje pravidelnú a rovnomernú zálievku, najmä počas prvých týždňov po výsadbe a počas vegetačného obdobia. Počas suchých období zalievajte pravidelne, aby pôda zostala vlhká, ale nie premočená. Obdobie pred zberom: Keď sa cibule začnú vyvíjať (zvyčajne v letných mesiacoch), zálievku obmedzte, najmä v posledných 2-3 týždňoch pred zberom.

Počas vegetácie treba veľmi pozorne a pravidelne sledovať výskyt chorôb a škodcov, robiť výber, choré a škodcami napadnuté rastliny treba z porastu vyhodiť, aby ste predišli ich šíreniu v ďalších rokoch. Najväčšími škodcami cesnaku sú fúzavka cesnaková a háďatko (cesnakové a zhubné). Odolnosť voči škodcom: Cesnak je relatívne odolný voči väčšine bežných škodcov a chorôb, čo je jednou z jeho výhod. Avšak môže byť náchylný na fuzáriovú hnilobu alebo háďatká, ktoré môžu spôsobiť zničenie cibúľ. Rotácia plodín: Aby ste minimalizovali riziko chorôb, nepestujte cesnak na rovnanom mieste každoročne. Ideálne je pestovať cesnak na tom istom mieste len raz za 3-4 roky. Cesnak by sme nemali sadiť na rovnaké miesto, kde boli vysadené cibuľoviny (vrátane cesnaku) minimálne 4 roky. Zároveň je vhodné vybrať miesto, kde bola predchádzajúcu sezónu vysadená zelenina nenáročná na živiny (koreňová zelenina, listová zelenina, repa, paštrnák, mangold, oziminy ako horčica či vika a iné). Na jednom záhone by sme mali cesnak pestovať najskôr po štyroch rokoch. Opäť ide najmä o prevenciu rozšírenia háďatka a ďalších škodcov. Toto pravidlo platí aj pre okrasné cibuľoviny (ak ste medzičasom premenili okrasný záhon na úžitkový).

Ako náhle na jar cesnak vzklíči a vyrastie do výšky ((10 - 15 cm)) môžeme mulč odstrániť a mierne skypriť povrch pôdy, čo zamedzí akýmkoľvek burinám vyklíčiť (ideálnym nástrojom na odburiňovanie sú rôzne plečky a motyky na burinu). Na povrchu pôdy by mal byť od jari rozrušovaný pôdny škralúp a pozemok by mal byť držaný bez buriny. Na jar je veľmi prospešné väčší pozemok opakovane vláčiť ľahkými bránami až do výšky porastu 15 cm. Na malých pozemkoch rovnaký význam splnia vydly.

Žltnúce špičky najstarších listov cesnaku poukazujú na nedostatočný príjem dusíka. Ak je pôda chudobná na dusík, je možné porast prihnojiť v troch dávkach liadkom vápenatým (15,5 % N) v množstve 100 kg/ha (10 g/m2). Žltnutie špičiek však nemusí znamenať, že dusík v pôde nie je, často sa stáva, že ho len nie je schopná rastlina prijímať. To je spôsobené napr. veľkými výkyvmi teplôt, nedostatkom alebo nadbytkom vody, príliš nízkymi alebo vysokými teplotami. Potom pomôže prihnojenie na list. Na tento účel je vhodný 5% roztok rozpustenej granulovanej močoviny alebo aj obyčajný Kristalon.

Ochrana a morenie

Pri výsadbe je možné použiť strúčiky všetkých veľkostí. Veľkosť strúčika nemá zásadný vplyv na veľkosť cibule. V dobrých podmienkach môžu aj z malých strúčikov narásť cibule porovnateľnej veľkosti s cibuľami rastlín zo strúčikov veľkých. Pred výsadbou je potrebné cibuľu rozdružiť na strúčiky. Pri tejto činnosti môže dochádzať k odstráneniu krycej šupiny strúčika (ošúpanie strúčika), čo však nie je na závadu. Aj olúpané strúčiky je možné bez problémov vysádzať.

Je kvalitné zdravé sadivo kúpené od overeného producenta, je zárukou, že nie je napadnuté vírusovými chorobami (vírus žltej prúžkovitosti). Nie je dobré pestovať krásny cesnak z dovozu - je vypestovaný v iných klimatických podmienkach alebo z neistých zdrojov. Každé balenie má mať certifikát kvality - visačku, na ktorej je uvedený názov odrody, termín použitia, pestovateľ, stupeň množenia, potvrdenie o kvalite štandardnej sadby alebo rozhodnutie o uznaní sadiva. Najlepšie každý rok by ste si mali kúpiť nové sadivo. Ak ste si však dopestovali skutočne zdravý cesnak na konzum, môžete časť použiť aj na sadenie.

Cesnak na pultoch supermarketov nie je na sadenie vhodný ani odrodovo, no najmä kvôli tomu, že obsahuje inhibítory, ktoré spomaľujú klíčenie a rast cesnaku. V každom prípade je prospešné ak je cesnak na sadenie namorený (predajcovia sadbového cesnaku v niektorých prípadoch ponúkajú už namorený cesnak), pretože morenie zabraňuje prenosu viacerých chorôb a škodcov. Cesnak si môžeme ľahko namoriť aj doma s použitím prípravkov ako je napr. GLIOREX. Obsahuje spóry húb prirodzene sa vyskytujúcich v pôde. Majú schopnosť rozkladať organické zvyšky v pôde, a tak zvyšovať príjem živín z pôdy. Aplikuje sa do pôdy - zapracuje sa do hĺbky 5 až 10 cm. Možno ním aj tesne pred výsadbou moriť priamo strúčiky. Suspenziu pripravíte z 10 g prípravku a 200 ml vody na 1 kg sadby. Strúčiky musia byť v suspenzii úplne ponorené - najlepšie v plastovom vrecku. Morenie trvá 30 minút, občas treba obsahom pretrepať. Strúčiky vyberte, nechajte osušiť na site do druhého dňa a vysaďte na pripravený záhon. Po výsadbe sa odporúča povrch záhona poliať suspenziou Gliorexu a zálievku opakovať ešte na jar po rozmrznutí pôdy.

Z prípravkov morenia sadiva odporúčame Sulku, ktorá síce takmer neúčinkuje na háďatko zhubné (proti ktorému bola Sulka pôvodne registrovaná), ale veľmi dobre pôsobí proti veľmi rozšírenému roztoču Vlnovníka cesnakového (Aceria tulipe), ktorý spôsobuje tzv. Vlnovník cesnakový. V prípade morenia Sulkou odporúčame sadivo rozdružiť na strúčiky už začiatkom septembra a namočiť ich na 2-3 hodiny v 5% roztoku Sulky. Potom musí sadivo čo najrýchlejšie (cca do 12 hodín) vyschnúť. Takto pripravená sadba sa následne uskladní na suchom vetranom mieste až do doby výsadby (koniec novembra až začiatok decembra). Ďalej odporúčame pred výsadbou strúčiky na 1-2 hodiny namočiť do studenej vody. Tým strúčik rýchlejšie aktivuje svoje obranné mechanizmy.

Morenie cesnaku je forma ochrany cesnaku, určeného na sadbu. Účelom je ochrana pred škodcami, ktorými sú napríklad háďatko, vlnovník cesnakový, ale aj plesňové a hubové choroby. Na jeden kilogram sadby budete potrebovať asi liter roztoku. Ten si pripravíte zriedením napríklad prípravku Sulka K na 4 %. Pred morením rozoberte hlavičky cesnaku na jednotlivé strúčiky. Ak sa vám náhodou “podarí” z niektorého strúčika strhnúť aj časť suchej šupiny a odhaliť vnútornú čerstvú vrstvu, nie je to stratená situácia a strúčik bez problémov vyklíči. Rozdelené strúčiky namočte do roztoku. Výrobca odporúča namáčanie po dobu 6-12 hodín. Takáto doba namáčania je však vhodná skôr pred vysádzaním. Skúsení pestovatelia hovoria, že stačí namáčať aj len na dve hodiny, najmä ak ide o prevenciu výskytu vlnovníka hneď po zakúpení sadby. Moriť môžeme naraz aj viacero odrôd. V takom prípade je dobré použiť rašlové vrecia, aby ste oddelili jednotlivé odrody. Po vybratí nechajte strúčiky dobre vysušiť a môžeme ich skladovať až do výsadby. Pred výsadbou môžeme cesnak namočiť ešte raz do vody. Musíme tak však urobiť do 24 hodín pred samotnou výsadbou. Namorený cesnak nie je vhodný na pracovanie v kuchyni, preto si ho radšej riadne označte! Nespotrebované moridlo môžeme ďalej rozriediť a zaliať ním sadbu v záhone.

Ilustrácia morenia cesnakových strúčikov

Zber a skladovanie

Termín zberu závisí od ďalšieho využitia cesnaku, odrody, priebehu počasia. Začiatkom júna sa zberajú skoré odrody, slúžia na priamy konzum. Paličiaky sa zberajú, ak sú vytvorené 4 obaly (suknice), a nepaličiaky, ak sú vytvorené 3 suknice, ktoré chránia strúčky. Iným ukazovateľom zberovej zrelosti je narovnanie kvetnej stonky pri paličiakoch, na ktorých ste stonku úmyselne neodstránili. Pri nepaličiakoch približne polovica rastlín je zalomená v kŕčiku a poľahnutá. Pri oneskorenom zbere sa suknice potrhajú a hlávky sa môžu v pôde rozpadnúť. Pri skorom zbere zasa nie sú hlávky dostatočne vyzreté a nie sú vhodné na dlhodobé skladovanie.

Cesnak dozrieva podľa odrody od polovice júla do začiatku septembra, no odhadnúť správny moment na zber niekedy nie je jednoduché (ak zberáme cesnak príliš skoro, tak sú hlavy ešte malé a ak neskoro, tak sa už začínajú strúčiky rozdeľovať a ich skladovateľnosť sa zníži). Pri paličiakoch je cesnak zrelý na zber ako náhle sa kvetné stvoly narovnajú do vzpriamenej polohy (2 - 3 kvetné stvoly môžeme na cesnaku nechať ako ukazovateľ zrelosti). Cesnak je pripravený na zber, keď listy začnú žltnúť a usychať, čo zvyčajne nastáva v lete (júl-august). Kedy vyberať cesnak? Najvhodnejšie je, keď má väčšina listov zoschnutú spodnú polovicu, no ešte nie sú úplne suché. Vtedy má cesnak ideálnu veľkosť a zároveň si zachová dobrú skladovateľnosť.

Na malých plochách zberáme ručne pomocou rýľa; rastliny neotĺkame o seba, aby sme ich zbavili pôdy, ale jemne otrieme tkaninou. Cesnak je najlepšie vykopávať, keď pôda nie je mokrá a ľahko sa rozdrobuje. Ideálnym nástrojom na vyhrabávanie cesnaku sú rýľovacie vidly, prípadne iné náradie. Pri zbere nemožno cibuľami o seba otĺkať, pretože veľmi ľahko dochádza k ich poškodeniu.

Cesnak po zbere očistíme od hrubej nečistoty a necháme (s celou vňaťou aj s koreňmi) na vzdušnom tmavom mieste odležať cca. 10 dní. Následne je dôležité cesnak dôsledne vysušiť - pred sušením sa z cesnaku odstrihnú korene a stonka sa skráti na cca. Sušením sa cesnak zbavuje prebytočnej vody, takže je potom menej náchylný na plesnivenie. Cesnak zároveň pri procese sušenia aj vyzrieva, takže sa v ňom zvyšuje podiel aromatických látok, ktoré robia kvalitný cesnak cesnakom. Po mesiaci sušenia je vhodné stonky skrátiť o polovicu a po ďalšom mesiaci ich skrátiť na 3 - 4 cm a v takejto podobe môžeme cesnak následne skladovať na dlhšie obdobie v košíku či debničke ( takáto procedúra so skracovaním stoniek zabraňuje cesnaku v príliš rýchlom vysúšaní, ktoré vedie k následnému drobeniu a práchniveniu cesnaku).

Cesnak skladujte v suchej, chladnej, vzdušnej a dobre vetranej, ale bezmrazej miestnosti, najlepšie zapletený vo venci alebo vo viazaničkách. Cesnak skladujte na chladnom, tmavom a suchom mieste, kde môže vydržať niekoľko mesiacov bez toho, aby sa znehodnotil. Najlepšie sa skladuje pri teplote 10-15 °C. Cesnak je najvhodnejšie skladovať na tmavom, suchom mieste s nízkymi teplotami a dobrým prúdením vzduchu. Pri skladovaní cesnak dobre odoláva aj nízkym zimným teplotám pod bodom mrazu, no ohroziť ho môžu náhle oteplenia počas zimy, kedy cesnak absorbuje vzdušnú vlhkosť a následné prudké ochladenie môže cesnak poškodiť.

Cesnak zapletený do vencov na skladovanie

Ako skladovať čerstvý cesnak

tags: #mevedi #cesnak #pestovanie