Muškátový kvet: Vzácna korenina s jemnou arómou a bohatou históriou
Muškátový kvet je poklad medzi koreninami, vyznačujúci sa sladkasto-korenistou chuťou s osviežujúcimi tónmi. Je to vzácna a voňavá časť muškátovníka voňavého, ktorá obaľuje muškátový oriešok.
Muškátový kvet je korenina, ktoré sa získava z tropickej dreviny muškátovníka voňavého (lat. Myristica fragrans). Na rozdiel od samotného orieška má jemnejšiu, sladko korenistú chuť s nádychom škorice, korenia a klinčekov. Je to jedno z tých korení, ktoré dokáže jedlu dodať hĺbku bez toho, aby dominovalo.
Botanika muškátovníka voňavého
Muškátovník vonný je strom, ktorý dosahuje výšky až 15 metrov. Kvete bielymi až svetložltými vonnými kvietkami. Listy sú tmavozelené a oválne.
Plodom stromu sú bobule kulovitého tvaru, veľkosťou podobné marhuliam. Pri dozretí plodu bobule puká a tým odhaluje semeno, ktoré je obalené červeným dužnatým mieškom deleným na úzke prúžky.
Stromy začínajú plodiť medzi 7. až 10. rokom života a plodia zhruba ďalších 40 rokov. Zber sa väčšinou uskutočňuje po šiestich až deviatich mesiacoch, keď plody spadnú samovoľne na zem.
Zber a spracovanie muškátového kvetu
Keď plod muškátovníka voňavého, pripomínajúci svojim vzhľadom marhuľu alebo broskyňu, praskne pozdĺž brázdy na svojom povrchu a dozreje, odokryje pohľad na semeno plodu v šarlátovo-červenom miešku. Vtedy sa začína zber ovocia.
Plod sa opatrne rozlomí, miešok sa ručne opatrne oddelí od semena a stlačí, aby bol plochý. Suší sa v polotieni asi 10 - 14 dní, alebo v špeciálnych sušiarňach. Pri sušení sa stráca pôvodná červená farba a mení sa na bledšiu, žltkasto-hnedú. Toto korenie sa nazýva muškátový kvet.
Samotné semeno je uzavreté navyše v škrupinke. Po jej odstránení možno získať vráskavé belavé jadro, ktoré sa predáva pod názvom korenie muškátový oriešok.
KÝM SA TEŠÍŠ Z KVETOV, TOTO TI ŽERIE KORENE! ZAKROČ HNEĎ!
História a pôvod
Muškátovník vonný má pôvod na tropických indonézskych ostrovoch Banda a Ambon, záznamy o ňom pochádzajú už z prvého storočia nášho letopočtu. Starí Egypťania, Rimania a Gréci toto výborné korenie pravdepodobne nepoužívali.
Arabskí a indickí obchodníci začali korenie dodávať do južnej Európy až v šiestom storočí, v dvanástom už bolo rozšírené po celej Európe. Korenie bolo dodávané do Európy za veľmi vysoké ceny a Arabi si držali dlhú dobu monopol vďaka precíznemu utajeniu jeho pôvodu.
Európska dominancia a boj o trhy
V 16. storočí ostrovy, kde sa strom hojne vyskytoval, objavili Portugalci, konkrétne významný moreplavec Vasco da Gama. O sto rokov neskôr ho objavili aj Holanďania, ktorí následne ovládli trh s muškátovým korením až do druhej svetovej vojny.
Holandskí obchodníci predávali korenie ako jediný dodávateľ až trikrát drahšie, než ho nakupovali na ostrovoch. Korenie dodávali predovšetkým do Európy a Indie. V 18. storočí napríklad spálili veľké množstvo muškátového kvetu v Amsterdame, aby udržali vysoké ceny.
Počas napoleonských vojen v 19. storočí sa rozpútal boj o trhy s korením, čo malo za následok aj začiatok pestovania muškátovníka na iných miestach. V dnešnej dobe patria medzi významných producentov tohto korenia tiež Indonézia a Grenada.
Chuť a vôňa
Muškátový kvet má osviežujúcu, veľmi výraznú vôňu, ale jemnejšiu ako muškátový oriešok. Jeho chuť je sladko korenistá až pálčivá, ľahko horkastá a vysoko aromatická. Muškátový kvet dodáva jedlám hrejivú korenitosť s jemnými tónmi škorice a čierneho korenia.
| Korenina | Chuťový profil | Typické použitie |
|---|---|---|
| Muškátový kvet | Jemnejší, sladko korenistý s tónmi škorice, korenia a klinčekov. Mierne nasladlý. | Sladké jedlá, dezerty, smotanové a maslové omáčky, polievky, jemnejšie recepty. |
| Muškátový oriešok | Intenzívnejší, výraznejší, korenistejší. | Výdatnejšie jedlá, omáčky, syrové jedlá, dusené mäso. |
Aj keď pochádzajú z toho istého stromu, muškátový oriešok a muškátový kvet majú odlišné chuťové profily aj využitie. Oriešok je intenzívnejší, výraznejší a korenistejší, zatiaľ čo kvet je jemnejší, mierne nasladlý, s tónmi škorice a korenia.
Oriešok sa častejšie používa na dochutenie výdatnejších jedál, ako sú omáčky, syrové jedlá alebo dusené mäso, zatiaľ čo kvet je obľúbený v jemnejších receptoch, napríklad v sladkom pečive, polievkach či smotanových omáčkach.
Použitie v kuchyni
Vďaka svojej aromatickej, no nie príliš štipľavej chuti sa muškátový kvet tradične používa do dezertov, kompótov a ovocných jedál. Stačí len štipka muškátového kvetu a vaše jedlo získa unikátnu chuť. Stačí len malé množstvo a jedlo získa jemne exotický nádych.
- Sladké jedlá a dezerty - Muškátový kvet je perfektný do kompótov, pečených jabĺk, marhúľ, hrušiek a tekvicových dezertov. Môžete ho pridať aj do sladkých jedál, ovocných šalátov, kompótov či pudingov. Vhodný je tiež do pečiva alebo tvarohu.
- Smotanové a maslové omáčky - Skvelo sa hodí do bešamelu, holandskej omáčky alebo krémových omáčok k rybám a hydine. Vynikajúcu chuť dodá aj cibuľovej omáčke. Častejšie sa používa na dochutenie svetlých smotanových omáčok.
- Ďalšie slané jedlá - Muškátový kvet sa ako korenie používa pre prípravu polievok, pokrmov z mäkkýšov, syrového suflé či dezertov zo smotanového syra. Vhodný je tiež do nádivek.
Skladovanie
Skladujte na suchom a tmavom mieste. Chráňte pred priamym slnečným žiarením.
tags: #muskatovy #kvet #botanicky