Najchutnejšie odrody paprík na pestovanie

Paprika je prvá zelenina, ktorá sa začína pestovať na priesady. Pestovanie papriky sa nezačína na záhone, ale už v zime pri výbere semien a termínu výsevu. Práve odroda a spôsob pestovania rozhodujú o tom, či sa dočkáte bohatej úrody alebo len slabých rastlín. Paprika patrí medzi zeleninu s dlhou vegetačnou dobou, preto sa u nás takmer vždy pestuje zo sadeníc.

Prehliadnite si obľúbené aj nové odrody a rozhodnite sa, skôr ako sa vyberiete na nákup osiva do obchodu. Ak sa chystáte na miestne trhy nakúpiť priesady paprík, zaujímajte sa o to, akú odrodu kupujete. Chcete si o niekoľko mesiacov pochutnávať na plodoch sladkých alebo štipľavých? Máte záujem o papriky tenkostenné, hrubostenné, kónické alebo kvadratické? Vychádzajte predovšetkým zo zamýšľaného využitia plodov a chuťových preferencií.

V popularite vedú papriky na priamu konzumáciu, no svojich verných priaznivcov majú i papriky, ktoré sú aromatickejšie a chuťovo výraznejšie. Tieto atribúty potom odovzdávajú aj do pokrmov. Taktiež vopred zvážte umiestnenie. Celosvetový sortiment papriky je taký rozsiahly, že zhrnúť ho do jedného celku by vydalo na knihu. Každá krajina má však svoje obľúbené typy a odrody, preto bude stručný prehľad pestovateľa Ing. Petra Gajdoština určený priamo pre slovenského záhradkára.

Vitamínová bomba pre zdravie

Paprika je skutočná vitamínová bomba - červené plody obsahujú až štvornásobne viac vitamínu C než pomaranče, čo pomáha posilňovať imunitu a znižovať únavu. Žlté a oranžové papriky sú bohaté na karotenoidy, ktoré prospievajú zraku a pokožke. Zelené papriky obsahujú viac kyseliny listovej a chlorofylu, čo podporuje detoxikáciu organizmu.

Okrem vitamínu C obsahujú papriky aj vitamín A, dôležitý pre zrak a zdravie pokožky, a vitamín E, ktorý pôsobí ako silný antioxidant. Štipľavé odrody sú cenené pre obsah kapsaicínu, ktorý má protizápalové účinky, podporuje trávenie a zrýchľuje metabolizmus. Šťavnaté sladké papriky sú skvelým doplnkom vašich čerstvých šalátov.

Časovanie pestovania papriky

Ak chcete silné rastliny a pravidelnú úrodu, siatie papriky si vyžaduje plánovanie, správny termín a vhodnú odrodu podľa podmienok, ktoré máte k dispozícii. Výroba kvalitných sadeníc trvá približne 8 až 10 týždňov. Paprika zároveň zle znáša chlad, prievan a teplotné výkyvy. Preto sa termín výsevu vždy odvíja od miesta, kde ju budete pestovať.

Orientačné termíny výsevu:

Vyhrievaný skleník alebo skorý tunel: koniec januára až polovica februára.
Nevykurovaný tunel: polovica februára až začiatok marca.
Pestovanie v zemi: koniec februára až polovica marca, podľa regiónu.

Kedy presádzať papriku:

Dátumy v kalendári sú len orientačné. Dôležitejšia je stabilná teplota.

Vyhrievaný skleník alebo chránený tunel: často už v apríli.
Nevykurovaný tunel: koniec apríla až prvá polovica mája.
Otvorená pôda: spravidla druhá polovica mája, po pominutí mrazov.

Ak sadenice nie sú otužené, po presadení môžu niekoľko dní stagnovať.

Ako zabezpečiť rovnomerné a silné vzchádzanie

Aj pri dodržaní základov môžu byť sadenice rozdielne. Pomôže:

Výsev do hĺbky približne 0,5 cm.
Stále mierne vlhký, nie premokrený substrát.
Teplo a dostatok svetla, aby sa rastliny nevyťahovali.

Keď majú rastlinky niekoľko pravých listov, presádzajte ich do samostatných nádob. Vďaka tomu si vytvoria silnejší koreňový systém. Odporúčam odstrániť prvý kvet z papriky čo najskôr. Tým rastlina lepšie zakorení, rozvetví a hlavnú násadu plodov vytvorí na bočných vetvách. Paprika potrebuje najskôr dobre zakoreniť, aby mohla plnohodnotne plodiť. V začiatkoch, v máji, keď sa teploty ešte striedajú, je dôležité, aby sa rastlina nevysiľovala tvorbou prvého plodu. Ak ponecháme prvý plod, sila rastliny sa sústredí naň a bočné vetvičky rastú pomalšie, čo obmedzuje vývoj celej rastliny.

Extrémne podmienky v skleníkoch nemusia na rastliny pôsobiť dobre, a to nielen z hľadiska rastu, ale aj opelenia. Bez opelenia môžu rásť len partenokarpické uhorky. Neopelené papriky majú malé a chuťovo menej kvalitné plody. Peľ potrebuje vhodné podmienky na klíčenie na blizne - dostatočnú vlhkosť a teplotu, ktorá nesmie byť príliš vysoká. Inak peľ zasychá a neprejde bliznou. Takto vznikajú aj rôzne vývojové deformácie plodov.

Rastliny netreba prehnojovať dusíkom, pretože to vedie k riedkym pletivám a rastliny sú potom náchylné na slnečný úpal. Sklo na streche skleníkov sa pred letom vápni zvonka, alebo sa tienia pomocou krycích plachiet. Dnes existujú aj špeciálne biele alebo modré farby na skleníky, ktoré vydržia celú sezónu.

Výber odrôd paprík podľa účelu

Nie každá odroda papriky sa hodí na každý spôsob spracovania. Kým jedna má hrubé steny a je nesmierne šťavnatá, iná má tenkú šupku a je suchá. Dôležité je, na aký účel chce pestovateľ papriku používať - priamy konzum, zaváranie, varenie, nakladanie, sušenie alebo výrobu omáčok. Každý spôsob spracovania si vyžaduje vhodný typ odrody.

Nie každá paprika sa dá sušiť a namlieť, a nie každá sa dá zavariť tak, aby sa nerozpadla. Odrody teda vyberáme podľa účelu. Hlavnú úlohu tu zohráva zloženie dužiny.

Papriky Kápie

Pravá kapia je paprika v botanickej zrelosti červená, s pevnou stenou plodu, ktorá ani po sterilizácii a následnom skladovaní nemäkne. Typickým znakom tejto skupiny paprík je dvojkomorový, na priereze plochý plod, ktorý sa lepšie rozrezáva, odsemeňuje a zbavuje placenty a žiliek v jeho vnútri.

Väčšinou sa na klasické zaváranie používajú kápie, pretože majú hrubšiu stenu, vyšší obsah sušiny a pevnú šupku, ktorá plod udrží vcelku a ich rovný podlhovastý tvar uľahčuje plnenie pohárov. Medzi osvedčené odrody patria:

Lungy F1: Odroda vyššieho vzrastu s plodmi vhodnými na sterilizáciu. V technickej zrelosti sú zelené, v botanickej tmavočervené.
Raduza F1: Tmavobordové plody sú výborné na priamy konzum, konzervovanie, pečenie i plnenie.
Rafaela F1: Plody v krásnej tmavočervenej farbe sú veľmi chutné a určené predovšetkým na kratšie skladovanie.
Ornela: Plody tejto odrody kápie sú dlhé, špicaté a sýtooranžovej farby.
Lydia: Veľmi úrodná odroda skorej kápie zaujme vysokým vzrastom aj atraktívnymi sladkými plodmi, ktoré sú určené hlavne na tepelné spracovanie.
Parade: Stredne skorej kápii sa najlepšie darí vo fóliovníku alebo skleníku. Trojuholníkové plody dozrievajú do oslnivo lesklej červenej farby.
Sandra: Má stredne veľké trojuholníkové plody, ktorých rastlina produkuje veľké množstvo a dozrievajú rýchlo.

Ihlanovité papriky maďarského typu

Maďarsko bolo a stále je paprikovou veľmocou. Práve tu sa zrodil typ ihlanovitej papriky - na konci zúženej do špičky -, ktorá sa na Slovensku najviac pestuje. Medzi obľúbené odrody patria:

Amyka F1: Veľmi skorá odroda stredného vzrastu. Plody sú menšie, ale veľmi chutné. Ideálne na priame konzumovanie, ale aj na plnenie.
Amy: Odroda má nižší vzrast. Plody sú bielo-zelené, veľmi šťavnaté a chutné.
Slávy F1: Odroda má vyšší vzrast a plody sú úžasne šťavnaté a sladkasté. Sú vhodné na priamu konzumáciu a sterilizáciu.
Slovakia: Skorá odroda, ktorá je vhodná na všetky spôsoby použitia. Plody sú príjemne aromatické.
Slovana F1: Veľmi prispôsobivá odroda, ktorá je vyššia. Plody sú pevné a majú zelenú farbu.
Cynthia F1: Táto odroda je výnosná a spoľahlivá. Farba plodov v technologickej zrelosti je smotanovobiela, v botanickej zrelosti červená.
PCR: Skorá, veľmi úrodná odroda je určená najmä na priamy konzum v kuchyni. Táto skupina je dnes stále veľmi populárna - plody štípu alebo neštípu podľa toho, do ktorej ich časti sa zahryznete.
Boneta: Táto skorá odroda papriky vytvára plody, ktoré majú atraktívny kužeľovitý tvar so štyrmi rovnomernými komorami. Sú zeleno-bielej až červenej farby s hrubými stenami.

Kvadratické odrody

Kvadratické papriky sú určené prevažne na pestovanie v skleníkoch a vo fóliových krytoch. Plody sú hrubostenné, šťavnaté a chutné. Pri optimálnych podmienkach z týchto odrôd získate maximum. Medzi odporúčané odrody patria:

Kvadry F1: Odroda stredného až vyššieho vzrastu. Plody sú stredne veľké.
Oreny F1: Plody majú veľmi príjemnú chuť a sú bohaté na vitamín C. Sú určené pre priamy konzum aj pre konzervovanie.
Rubika F1: Odroda je stredného až vyššieho vzrastu a je vhodná pre pestovanie v skleníkoch či fóliovníkoch. V technickej zrelosti sú plody zelené a v botanickej zrelosti tmavočervené. Majú príjemnú sladkastú chuť.
Saskia F1: Rastliny sú nižšieho vzrastu. Na poľné pestovanie je vhodná len v najteplejších oblastiach, inak sa vyžaduje pestovať ju v skleníkoch či fóliovníkoch.
Kubista F1: Je stredne skorý, plody sú chutné, veľké s hmotnosťou asi 190 g. Zrejú z tmavozelenej do oranžovej farby.
Granova: Táto odroda má plody so zaujímavým kvadratickým tvarom, výraznou šírkou a tupým koncom. Počas dozrievania prechádzajú od zelenej, cez oranžovú až po sýtočervenú farbu.

Jabĺčkové a rajčiakové papriky

Jabĺčkové papriky je označenie pre skupinu odrôd s plochoguľovitými hladkými plodmi smotanovobielej farby. Prišli k nám z Maďarska, podobne ako známa alma paprika, kde sú národnou špecialitou. Dužinu majú pevnú, s plnou chuťou, výrazne aromatickú. Kúzlo týchto odrôd spočíva v príprave - konzervujú sa celé, niekedy naplnené kapustou, vždy však v korenenom sladkokyslom náleve.

Almapaprika: Maďarská národná špecialita. Jabĺčkovitý tvar plodu žltozelenej farby postupne dozrieva do červena, ale v tomto štádiu sa nezvykne zberať.
Pálinda F1: Odroda vhodná na konzervovanie v sladkokyslom náleve.
Alma: Typický zástupca štipľavých jabĺčkových paprík má hrubé steny a výbornú šťavnatosť. Poteší vysokou úrodnosťou.

Rajčiakové papriky majú plochoguľovité plody s rebrovitým povrchom, zrejú z tmavozelenej do sýtočervenej farby. Dužina je veľmi široká, šťavnatá a krehká. Plody sú výborné čerstvé, ale hodia sa aj na sterilizáciu. Odporúčame napríklad odrodu ‘Szuszanna’ alebo ‘Dumas’.

Tamina: Skorá odroda s rajčinovým tvarom plodov. Plody sú v botanickej zrelosti tmavočervené a práve vtedy je ideálne ich aj zberať.
Ontara: Rajčiaková paprika má plody srdcovitého tvaru, ktoré sa nápadne ponášajú na paradajky. Ide o vzrastovo nižšiu odrodu, vďaka čomu je možné rastliny pestovať aj črepníkoch.

Štipľavé papriky (Kozie a baranie rohy, čili)

Mierne štipľavé zeleninové papriky sú reprezentované starou odrodou ‘PCR’, ktorá má hrubú a sladkú stenu plodu, ale štipľavé žilky. Kozie a baranie rohy sú štíhle, dlhé, často vráskavé a poskrúcané tenkostenné papriky, ktoré môžu byť pre laika nevábne a nepekné, ale pre labužníka sú lahôdkou. Určené sú takmer výhradne na sterilizovanie v celku.

Môžete ich konzervovať aj v zmesi s inou zeleninou - mrkvou, hráškom či cibuľkou, vždy bez odstraňovania semien. Pri nakladaní v čerstvom stave nie sú prispôsobivé, preto sa často používajú väčšie, 4- až 5-litrové zaváraninové poháre, aby sa lepšie ukladali. Bývajú dlhé 15 - 20 cm a majú rôzne zatočené tvary. Po zavarení výraznejšie zmäknú.

Ohnivec: Plody sú pálivé a sú vhodné predovšetkým na sterilizáciu.
Pálivec: Stredne pálivé plody, ktoré sú výborné na sterilizáciu aj na priamu konzumáciu. Rastliny majú vyšší vzrast.
Poseidon: Poloskorá odroda papriky typu baraní roh zvládne umiestnenie vo fóliovníku aj voľne na záhone.
Koral: Okrúhle papriky čerešňovitého tvaru zaujmú silnou pálivosťou.
Harvey: Štipľavá paprika typu kozí roh má bohaté výnosy a výrazný vzrast, ktorý vyžaduje vyväzovanie.
De Cayenne: Univerzálna, vhodná do zeme aj pod kryt.
Habanero Chocolate: Veľmi pálivá, ideálna do tunela.
Thunder Mountain Longhorn: Dlhé plody, skôr pre radosť.
Westlandia: Dobrá na marinovanie.

Pri pálivých paprikách čili, ktoré tvoria veľkú skupinu, nájdeme odrody na rôzne využitie. Napríklad rokmi overená menšia štipľavá guľatá odroda ‘Koralʼ má silnejšiu dužinu a šupku, takže sa dá dobre zavárať celá. Viac pálivé papriky sú napríklad ‘Jalapeñoʼ. Ich malé plody s hrubou dužinou zostanú tvarovo stabilné aj po zavarení. Skupina vychádzajúca z odrody ‘Habaneroʼ je už výrazne štipľavejšia. Sú dostupné v rôznych farebných variantoch - biele, žlté, oranžové, červené, čierne a hnedé. Majú tenkú šupku, a preto sa hodia skôr na dochucovanie jedál alebo na sušenie.

Extrémne pálivé papriky, ako je ‘Carolina Reaperʼ, alebo tie, ktoré vychádzajú z odrôd ‘Jolokiaʼ, ‘Trinidadʼ, sú tenkostenné a vhodnejšie na sušenie alebo dochucovanie než na zaváranie. Samozrejme, môžeme ich pridávať do zmesí, ktoré zavárame, len dáme pozor na dávkovanie, keďže majú viac ako 1 milión SHU jednotiek kapsaicínu. Na priamu konzumáciu sa príliš nehodia, keďže sú priveľmi štipľavé. Na druhej strane, pribúda labužníkov, ktorí si konzumáciu extrémne pálivých paprík vychutnajú.

TOP 5 - Nejpálivějších papriček na světě

Maxipapriky (Typ Lamuyo) a Volské rohy

Skupina maxipaprík, takzvaného typu lamuyo je určená pre tých záhradkárov, ktorí túžia po niečom špeciálnom. Dlhé lichobežníkovité plody sú vždy mierne poprehýbané. Ide o plody, ktoré vám budú susedia závidieť, len sa treba zmieriť s tým, že z jednej rastliny ich pre veľkosť pozberáte len zopár.

Theos F1: Poloskorá odroda, ktorá má mohutný vzrast.

Veľké štíhle kónické plody menej známych volských rohov dorastajú do dĺžky až 30 cm, sú hrubostenné a sladké. Paprika pôvodom zo Španielska sa dnes pestuje po celom svete a výborne sa jej darí aj v našich podmienkach. Za vyskúšanie stoja ‘Corno Giallo’ (žltá) a ‘Corno Rosso’ (červená) s veľkými, ťažkými, prehnutými, špicatými a hrubostennými plodmi vhodnými na konzervovanie aj priamu konzumáciu.

Koreninové papriky

Koreninové papriky sú určené na sušenie. Majú tenkú stenu plodu s vysokým obsahom farbív. Musia sa zberať plne vyzreté, sú preto vhodné do najteplejších oblastí. Vždy sa melú aj so semenami, aby po namletí nehorkli. Za vyskúšanie stojí ‘Hodonínska sladká vzpriamená’. Proces sušenia je veľmi dôležitý. Papriky musia rýchlo vyschnúť, aby sa predišlo hnilobe alebo plesniam.

Šťavnaté papriky majú dlhú fázu schnutia, keď sú vodnaté a mäkké. Majú nižší obsah sušiny, takže aj po vysušení, hoci boli hrubostenné, výsledný objem je malý a často ani nemajú potrebné chuťové a farebné vlastnosti, ktoré očakávame napríklad v gulášoch. Na sušenie preto odporúčam špeciálne odrody paprík. Dlho známa je napríklad odroda ‘Hodonínska sladkáʼ - má veľmi tmavočervené plody s užšími a dlhšími trojuholníkovými plodmi. Na priamy konzum je prakticky nepoužiteľná, keďže má tuhú dužinu a veľa sušiny, ale výborne drží farbu po vysušení a pri mletí má výbornú arómu.

Skladovanie a štipľavosť

Pri sladkých odrodách sa semienka a semenník odstraňujú, pretože sú svetlé a zbytočne by „rozriedili“ výslednú farbu mletej papriky. Pri štipľavých paprikách nám však ide o kapsaicín, ktorý je koncentrovaný najmä okolo semenníka a na rebrách plodu. Preto sa tieto časti pri štipľavých paprikách melú spolu s dužinou, môžu aj so semenami. Ak odstránime semienka a rebrá, pálivosť sa obyčajne zníži, pretože najviac kapsaicínu sa koncentruje práve v týchto častiach. Zaujímavosťou je, že pri niektorých odrodách papriky čínskej a aj pri paprike bobuľnatej je špička plodu vyslovene nepálivá, ale pri stopke je už extrémne pálivá.

Pamätám si svetlozelené papriky z minulosti. Niektoré boli sladké celé a iné mali sladkú dužinu, ale pálivé rebrá. Áno, ide o odrodovú vlastnosť. Ak je na vrecúšku so semenami deklarované, že ide o sladkú papriku, nemala by obsahovať kapsaicín ani v rebrách. Existujú však odrody, ktoré majú sladkú dužinu, ale kapsaicín sa koncentruje len na rebrách.

Technologická vs. botanická zrelosť

Paprika je jedna z mála plodín, ktoré sa dajú konzumovať čerstvé ešte v nedozretom stave. Niektoré odrody sú šľachtené dokonca tak, aby mali svetlozelenú farbu a dozrievali pomaly. Príkladom je odroda ‘Cynthia F1ʼ alebo ‘Monantaʼ, ktorá však aj v zelenej fáze chutí veľmi dobre.

Technologická zrelosť teda znamená, že plody papriky sú vyvinuté do konečnej veľkosti, ale nie sú ešte vyfarbené do finálnej farby. Plody sú už v tejto fáze šťavnaté a jedlé, ale neobsahujú ešte plnohodnotný obsah vitamínu C a ďalších prospešných látok. Ak ich necháme dozrieť do botanickej zrelosti a plody sa vyfarbia, získajú viac vitamínu C, cukrov a intenzívnejšie chuťové látky vrátane dôležitých antioxidantov.

Zaváranie zelených paprík ja osobne neodporúčam, ich jediná výhoda je, že sú v predaji skoro, už od konca jari, v skorom lete, ale výživovo to nie je žiadna výhra. Ak plod necháme na rastline dlhšie, dozrie do botanickej zrelosti a zmení farbu na svoju finálnu červenú, žltú alebo oranžovú. Existujú aj tmavozelené kvadratické papriky, často predávané v reťazcoch v jednom balení spolu s červenou, so žltou či s oranžovou. Tie zelené nie sú väčšinou chuťovo príťažlivé, pretože boli proste zozbierané veľmi skoro a nemajú plnohodnotný obsah živín.

Plody majú tú výhodu, že tak rýchlo neprezrievajú ako paradajky. Ak praje počasie, nehrozí popraskanie ani nahnívanie a dozreté plody môžeme nechať na rastline dlhšie. Výsledkom je pri niektorých odrodách aj 30 zrelých plodov na jednej rastline. Naopak, existujú aj odrody, ktoré dozrievajú veľmi rýchlo do botanickej zrelosti a rýchlo sa vyfarbujú. Často ide o skoré kvadratické odrody určené na pestovanie vo fóliovníkoch, ale nájdu sa aj poľné kvadratické odrody.

Pestovanie papriky v zemi versus pod krytom

Otvorená pôda vyžaduje:

Skoré alebo stredne skoré odrody.
Odolnosť voči chladnejším nociam.
Rýchle dozrievanie.

Tunel a skleník umožňujú:

Pestovať náročnejšie a výnosnejšie odrody.
Dlhšiu sezónu.
Vyšší a stabilnejší zber.

Rozdiel medzi paprikou určenou do skleníka a na pole je predovšetkým z hľadiska tvaru a veľkosti rastliny (habitus). Ak je na obale uvedené, že odroda je poľná, má habitus uspôsobený tak, aby zvládla klimatické vplyvy ako vietor a búrky, a nevyvrátila sa. Tieto odrody majú nižší a pevnejší kmienok, kratšie vetvičky, sú kompaktnejšie a ich ťažisko zostáva v strede rastliny.

Poľné odrody bývajú vysoké 50 - 60 cm, maximálne 70 cm, zatiaľ čo skleníkové dorastajú do 100 - 130 cm. Niektoré čili odrody ako ‘Jolokiaʼ, ‘Trinidadʼ a niektoré ‘Habaneroʼ dorastajú do 130 cm a viac, paprika bobuľnatá dokonca až do 2 m. Platí, že väčšina poľných odrôd sa dá pestovať aj v skleníku, ale pestovanie skleníkových odrôd vonku je rizikové práve pre vyvracanie a lámanie. Keďže tak budeme mať k dispozícii asi dva mesiace času navyše, môžeme získať až o 30 až 50 % väčší výnos. Všetko závisí od oblasti, termínu výsadby a starostlivosti. Najvyšší výnos dosiahneme, ak máme prikurovaný skleník, robíme skoré výsevy a umelo sadeničky prisvetľujeme pomocou napríklad LED svietidiel.

Balkónové a okrasné papriky

Mnoho balkónových nižších odrôd uvádzame ako okrasné, no v skutočnosti sú jedlé, napríklad ‘Kordaraʼ, ‘Foxtaʼ, ‘Figuraʼ. Obyčajne sú štipľavé a dajú sa sušiť. Jediná skutočne okrasná odroda z nášho sortimentu je ‘Poupilaʼ. Jej plody vyzerajú ako plamienky, sú drobné a úzke. Je tenkostenná, sladká, s peknými plodmi, ale na konzumáciu alebo sušenie sa nehodí.

tags: #najchutnejsie #papriky #na #pestovanie