Pestovanie hlivy ustricovej: Kompletný sprievodca od zrna po tanier
Zaujímalo vás niekedy pestovanie húb v kávovej usadenine? My sme sa rozhodli, že vám pomôžeme a poskytneme návod ako si ich môžete vypestovať doma. Ide o pomerne jednoduchý spôsob sadenia hlivy ustricovej.
Hliva ustricová je drevokazná huba, ktorá sa vo voľnej prírode živí rozkladom dreva listnatých stromov. Jej plodnice dorastajú do priemeru 5 až 20 cm a majú mäsitú štruktúru. Vďaka svojim vlastnostiam sa hliva ustricová stala vyhľadávanou jedlou hubou na prípravu rôznych jedál po celom svete. Je bohatá na bielkoviny (až 25 %), vlákninu, vitamíny a minerály a má priaznivé účinky na zdravie.
Hliva ustricová výrazne znižuje hladinu tzv. “zlého” LDL cholesterolu v krvi a naopak zvyšuje hladinu “dobrého” HDL cholesterolu, čo znižuje riziko srdcovocievnych ochorení. Zároveň má protizápalové, antibakteriálne, antioxidačné a imnunomodulačné účinky, vďaka čomu je vyhľadávanou superpotravinou.
Spôsoby pestovania hlivy
Hliva ustricová sa dá v kuchyni pripraviť na stovky spôsobov. Túto zdravú pochúťku si nemusíte kupovať v obchodoch. S trochou trpezlivosti a pri dodržaní správnych podmienok si ju vypestujete aj doma.
Svoje vlastné úrody sa môžete dopestovať aj doma, a to viacerými spôsobmi. Jednou z možností je pestovanie hlivy na dreve. Hliva sa dá pestovať na slame a štiepkach studenou cestou alebo s použitím vriacej vody, v takom prípade si slamu do igelitového vreca pripravíte sami. Tieto metódy zo 70. a 80. rokov minulého storočia sú dnes síce menej bežné, no niektorým pestovateľom môžu stále vyhovovať. Známejším a jednoduchším spôsobom je pestovanie hlivy zo substrátu, ktorý je zlisovaný v igelite. Tretťou možnosťou je pestovanie hlivy na dreve. Ak ste sa rozhodli pestovať hlivu na pňoch a klátoch, budete potrebovať malé miestečko v záhrade. Huba bude rásť na dreve tak, ako rastie voľne v prírode. Táto moderná metóda je dostupná bez zbytočnej námahy a pomôcok.
Hliva ustricová patrí medzi najčastejšie pestované huby, pretože jej pestovanie vo vreci je dostupné, praktické a vhodné aj pre bežné domáce podmienky.
Hliva ustricová je vynikajúca v polievkach, ako príloha k mäsu, v omáčkach aj v rizote alebo s cestovinami. Jej pravidelné konzumovanie navyše prospieva zdraviu.
Pestovanie hlivy ustricovej v domácich podmienkach je pomerne jednoduché a pri troche snahy to zvládne každý.
Pestovanie hlivy na dreve nevyžaduje veľa miesta v záhrade, vlastnej úrody sa môžete dočkať dokonca aj v interiéri. Úrodu vám bude prinášať niekoľko rokov.
Hliva ustricovitá prináša úrodu na jar a na jeseň.
Metódy pestovania hlivy
Hliva sa dá pestovať na slame a štiepkach studenou cestou alebo s použitím vriacej vody, v takom prípade si slamu do igelitového vreca pripravíte sami. Tieto metódy zo 70. a 80. rokov minulého storočia sú dnes síce menej bežné, no niektorým pestovateľom môžu stále vyhovovať. Známejším a jednoduchším spôsobom je pestovanie hlivy zo substrátu, ktorý je zlisovaný v igelite. Tretťou možnosťou je pestovanie hlivy na dreve.
Pestovanie na kávovej usadenine
Čistý Growkit (ak si kupujete nový Growkit u nás, tak sa nemusíte báť, že bude špinavý. Nič nepokazíte tým, ak ho ešte raz pred samotným používaním prelejete horúcou vodou. Dávajte však pozor na prelepené časti na vedierku aj vrchnáku.
Nájdete ju na dne dopitej šálky, alebo v kávovom zásobníku. Ak si doma pripravujete kávu cez papierový filter, nevadí. Pokojne ho do Growkitu pridajte tiež. Ak však nemáte k dispozícii takéto množstvo kávového odpadu, skúšajte osloviť lokálnu kaviareň alebo pražiareň kávy. Určite vám kávovú usadeninu radi darujú.
Základným pravidlom je, že kávová usadenina, ktorú budete do Growkitu pridávať nesmie byť ani sypká, ani tekutá. Ideálna je vtedy, ak si ju vezmete do ruky a podarí sa vám vytvarovať guľôčku.
Zamiešajte 100g kávovej usadeniny s celým balením sadby hlivy v priloženom vrecúšku. Poriadne zaklopte vedierko s vrchnákom. Nezabudnite otvory nechať prelepené mikroporéznou páskou počas celej doby pestovania.
Založenie hlivy ustricovej môžete využiť aj ako skvelú aktivitu s deťmi.
Takto pripravený Growkit umiestnite na miesto mimo priameho slnečného žiarenia pri izbovej teplote. A to je všetko, čo je na začiatok potrebné urobiť.
Ak kávovú usadeninu v nasledujúcich dňoch začína pokrývať biela vrstva - je to dobré. Hliva je na dobrej ceste. Znamená to, že začína rásť.
Ak sa vo vedierku neobjavuje biela “prikrývka”, doprajte usadenine viac vlahy. Ideálne ju navlhčite vodou z rozprašovaču. Určite sa vyhnite priamemu zalievaniu a už vôbec usadeninu nemiešajte, aby ste neporušili vznikajúce hlivové vlákna.
Ako to vo vedierku pod vrchnákom vyzerá teraz? Hnedá usadenina by mala byť už celá biela. Nejde o žiadnu zlú pleseň, ktorá by usadeninu mala kontaminovať. To, čo možno niekomu môže pripomínať tvaroh, je len hliva ustricová, ktorá pomaličky prerastá cez kávovú usadeninu a tvorí si svoje vlastné podhubie.
Teraz je na čase pridať druhú vrstvu, opäť 100g čerstvej, kávovej usadeniny. Hlive bude trvať zhruba 5 - 6 dní, kým prerastie cez novú vrstvu. Ak je opäť usadnina pokrytá bielou vrstvou hubového mycélia, znamená to, že je hotovo. Predsa tak, ako doteraz. Jednoducho pridávajte 100 gramové vrstvy kávovej usadeniny, ako sme písali vyššie. Tento postup opakujte dovtedy, kým Growkit naplníte až po okraj. Potrvá to zhruba 4 - 5 týždňov.
Nikdy neodstraňujte mikroporéznu pásku na otvoroch vedierka. Je akurát priedušná, aby zaistila hlive ideálnu klímu na jej rast. Udržuje stálu vlhkosť v nádobe a zabraňuje vniknutiu plesni a hmyzu zo vzduchu.
Ak sa v Growkite objaví pleseň inej farby ako bielej, teda napríklad zelenej, znamená to nedostatok vlhkosti vo vnútri a že sa dobre darí okolitým plesniam. A to nechceme. Vlákna hlivy tak nie sú dostatočne silné, aby tie farebné okolité plesne prerástli a týmto sa proces rastu sťažuje. Ak to je možné, pokúste sa čistou lyžicou farebnú pleseň odstrániť. A kávovú usadeninu opäť postriekajte vodou z rozprašovača.
Keď Growkit naplníte až po okraj, môže niekedy trvať aj 2 - 3 týždne, kým huby prerastú cez pásku. Pokiaľ chcete tento proces rastu o trochu urýchliť, dajte celý GrowKit do chladu (buď do chladničky alebo vonku - ak samozrejme nie je leto). Vďaka tomu vám hliva vyklíči skôr.
Pamätajte však, že pestovanie hlivy ustricovej vyžaduje určitú trpezlivosť.
Ak sa na bielom mycéliu objaví hnedá tekutina, nepodliehajte panike. Nie je to nič zlé. Práve naopak. Ide o výsledok enzýmovej aktivity hlivy.
Čo to znamená? Tiež sa nám stalo, že hliva uschla, a to v úplne poslednej fáze, po tom ako vykukla von z Growkitu. Niekoľko dní pekne rástla a potom uschla.
Po približne piatich týždňoch od samotného začiatku, pridávate do vedierka pravdepodobne jednu z posledných vrstiev kávového gruntu. Alebo už len čakáte kedy hliva so svojimi vláknami prerastie cez usadeninu. Možno sa vám to zdá dlho ale verte nám, domáce pestovanie hlivy ustricovej na kávovej usadenine má mnoho výhod a účinkov na náš organizmus.
Ak každý deň zvládnete vypiť 2-3 šálky kávy, za týždeň po vás zostane cca 240 g kávovej usadeniny. Čo nie je málo.
Kávová usadenina je plná vitamínov a minerálnych látok (napríklad dusík). Najideálnejšie je ju použiť do kompostu. Či už priamo z kávovaru, alebo po použití Growkitu. Kompost vďaka tomu viac prevzdušníte, čo ocenia najmä dážďovky.
Kávová usadenina je tiež vynikajúce hnojivo, ktoré keď v tenkej vrstve rozsypete ku rastlinám, urobíte im veľkú radosť.
Kávový grunt môžete využiť aj ako prírodné abrazívum napríklad na čistenie kuchynského drezu, alebo ako domáci telový peeling, či masku.
Hliva ustricová obsahuje antioxidanty, ako sú polyfenoly a vitamín C, ktoré pomáhajú neutralizovať voľné radikály a znižujú tak oxidačný stres v tele. To môže viesť k ochrane buniek pred poškodením, zníženiu zápalov a zníženiu rizika vzniku rôznych chorôb, vrátane srdcových ochorení a rakoviny.
Ak sa chystáte na niekoľko dní na výlet a hliva z Growkitu ešte “nevykukla”, vložte ho do chladničky. Spomalíte tým proces rastu a proces pestovania opäť začnete, keď sa vrátite domov. Pozor, ak už hliva začala vyrastať, určite ju už potom nedávajte do chladničky, pretože práve naopak, jej rast ešte podporíte.
Pestovanie na dreve
Ak ste sa rozhodli pestovať hlivu na pňoch a klátoch, budete potrebovať malé miestečko v záhrade. Huba bude rásť na dreve tak, ako rastie voľne v prírode. Táto moderná metóda je dostupná bez zbytočnej námahy a pomôcok.
Vhodnými drevinami na pestovanie hlivy sú orech, buk, topoľ, osika aj breza. Naopak, nevhodné sú ihličnany, agát, hruška, jaseň a kôstkoviny s výnimkou spomínanej čerešne. Problémy by mohol robiť aj dub, ktorý má tvrdé drevo a vysoký obsah trieslovín.
Drevený klát by mal mať priemer aspoň 20 cm, pretože drevo s menším priemerom by rýchlejšie vyschlo. V prípade tvrdých drevín budete na prvú úrodu čakať dlhšie než pri mäkkých.
Okrem správneho výberu dreviny je dôležité, aby drevo bolo zdravé a čerstvé, teda maximálne pár mesiacov po výrube. Vyhnite sa poškodenému, starému, suchému a nahnitému drevu bez kôry.
Niektoré zdroje uvádzajú, že drevo by ste mali po výrube nechať odležať tri mesiace, ale podľa odborníkov je to mýtus.
Metódy očkovania hlivy do dreva
Spôsobov, ako naočkovať pník, je viacero. Podstatou je, aby sa sadivo dostalo do kontaktu s drevom a hliva mohla cez neho prerastať.
Kolíčková metóda
Pri modernej kolíčkovej metóde sa do dreva rovnomerne po celom jeho povrchu zboku cez kôru navŕtajú otvory. Ich priemer by mal byť približne 8 mm a vrt by mal byť o 3 až 5 mm dlhší ako dĺžka dreveného kolíka, ktorý do otvoru zatlčíte. Do vyvŕtaných otvorov sa vloží kúpená zrnitá sadba hlivy a kolíky sa zatlčú do otvoru tak, aby boli „utopené“. Potom sa zapečatia voskom. Postačí aj ten z obyčajnej sviečky.
Očkovanie klátov v zemi
Očkovať môžete aj klát vhodnej dreviny s koreňmi v zemi, ktorý zostal po výrube v teréne. Na očkovanie počkajte do konca apríla, najneskôr do konca septembra. Klát musí byť starý maximálne rok. V tomto prípade sa očkujú korene, z ktorých opatrne odstránite kôru. Sadbu opatrne zahrňte hlinou.
Podmienky pre rast a prvé plodnice
Ideálne je chladnejšie obdobie, teda jeseň, zima i jar. Budete mať časový náskok niekoľko mesiacov, ktorý rozhodne o tom, kedy budete zberať prvú úrodu.
Klátiky uchovávajte v miestnosti so stabilnou teplotou najmenej 10 stupňov Celzia.
Naočkované poleno vložte do igelitového vreca s približne pollitrom vody a zaviažte. Raz za dva týždne ho otvorte, nechajte vyvetrať, prípadne doplňte vodu.
Naočkovaný klátik zakopte do polovice do zeme. Trvalý kontakt so zeminou mu zabezpečí vlahu. Ideálne bude miesto, kde je tieň a vlhko, napríklad pod kríkom alebo na severnej strane pozemku. Niektorým pestovateľom sa osvedčilo aj pestovanie naležato - drevo len položia na zem. V čase sucha ich občas môžete poliať.
Prvú úrodu zvyčajne čakajte nasledujúci rok po naočkovaní.
Intenzívne versus extenzívne pestovanie hlivy
Pestovateľ zdomácnených húb v záhrade je zvyknutý na ich celoročnú produktivitu. Hubovou kultúrou je nám z prírody dobre známa huba Hliva ustricovitá - Pleurotus ostreatus, ktorá parazituje na dreve.
Extenzívne pestovanie hlivy
Na extenzívne, jednoduché záhradkárske pestovanie využijeme jej prírodný životný princíp, a to drevný parazitizmus. Výťažnosť je asi 15 % voči hmote použitého dreva, ale plodnosť pri menšej intenzite je 2-3- aj viacročná.
Intenzívne pestovanie hlivy
Pri intenzívnom pestovaní hlivy ustricovej využívame iné ligno-celulózové materiály, najmä odpady, ako sú piliny, stružliny, kukuričné kôrovie, pšeničná slama. Technológia je trochu zložitejšia, vyžaduje si tepelné preparovanie substrátu a svetlú vetranú miestnosť s teplotou okolo 15 °C. Rodivosť je však veľmi skorá, intenzívnejšia, aj keď krátkodobá. Výťažnosť je až 25 % zo sušiny substrátu. Viacnásobným zopakovaním produkčného cyklu v tej istej miestnosti však dokážeme vytvoriť aj na malej ploche už veľmi slušnú produkciu.
Nutričné hodnoty a zdravotné benefity hlivy
Z konzumného hľadiska je zaujímavá nutričná hodnota hlivy ustricovej. V priemere sa svojím 3,5 až 5% obsahom bielkovín skôr podobá hodnotnej zelenine ako mäsu, hoci niekedy sa huby nadsadene nazývajú aj „lesné mäso“.
Bielkoviny sa však v hubách nachádzajú vo forme nie celkom jednoducho stráviteľnej. Na zlepšenie stráviteľnosti má často najväčší vplyv ich spôsob kuchynskej úpravy, teda jemné nakrájanie, prípadne až rozomletie a dobré tepelné spracovanie.
Pozoruhodný je aj ich relatívne vysoký obsah minerálnych látok - je to asi 10 % zo sušiny. Obsah cukrov je len 0,9-2 % na čerstvú hmotu, čo predstavuje veľmi nízku kalorickú hodnotu, a to len 45 kalórií na 100 g plodníc.
Veľmi zaujímavý je obsah biologicky aktívnych látok, najmä vitamínu B2 a B12, menej vitamínu C, ďalej obsahuje kyselinu škoricovú, vanilínovú a kumarovú. Pozoruhodný je aj ich vplyv na odbúravanie cholesterolu. Japonským vedcom sa dokonca podarilo na pokusných zvieratách potvrdiť v hlive ustricovej prítomnosť antitumorových a imunostimulačných látok.
Hliva ustricová obsahuje komplex vitamínov, proteíny a stopové prvky.
Najviac cenená je pre beta-D-glukán, ktorý podporuje správnu funkciu imunity.
Praktické kroky pri pestovaní na dreve
Pri klátikovom spôsobe pestovania si zo stromových kmeňov hrubších ako 15 cm narežeme klátiky 20-30 cm dlhé. Veľmi vhodné je drevo topoľové alebo bukové, ale môže byť aj z vŕb, osík, briez a dubov. Najvýhodnejšie je drevo čerstvé, prípadne zo stromov maximálne 5 mesiacov zoťatých, a to najlepšie koncom zimy.
Optimálnym termínom zakladania kultúry je začiatok leta. Čerstvá násada podhubia pri teplotách +2 až +10 °C vydrží 4 aj viac týždňov, pri teplote 20 °C však iba 14 dní.
Klátiky podhubím očkujeme tak, že na ich hornú reznú plochu položíme asi 1 cm hrubý kotúčik narezaného podhubia a priložíme naň ďalší klátik. Postupujeme do výšky 3-4 klátikov, pričom spodný a horný koniec klátikového stĺpika naočkujeme podobne, prekryjeme a konce priklincujeme asi 5-cm hrubým dreveným kotúčikom. Klátikový stĺpik môžeme spevniť bočným sklincovaním na styku rezných plôch.
Naočkované klátiky vložíme do vhodného priestoru na prerastanie podhubia. Môže ním byť v najjednoduchšom prípade uzavreté vrece z polyetylénu, umiestnené na tienistom a vlhkom mieste, napríklad v pivnici, ale aj v tieni stromov alebo chaty. Môžeme ich však vložiť aj do zemnej vlhkej jamy. Naočkované klátiky občas pokropíme vodou. Pre túto etapu prípravy je najvhodnejšia teplota v rozpätí 20 až 27 °C.
Koncom augusta klátiky prerastené podhubím vyberieme z úložných priestorov a vsadíme 10-15 cm do pôdy, najlepšie do trávnika na vlhkom, zatienenom a záveternom mieste záhrady. Zaočkované klátiky najlepšie rodia pri teplote okolo 15 °C a pri vysokej relatívnej vlhkosti vzduchu. Preto prvé plodnice môžeme očakávať koncom septembra. Dôležité je, aby okolitá pôda bola vlhká. Jej trávnatý povrch vytvára vhodnú mikroklímu.
Najkvalitnejšie plodnice sú mladé, pevné, nie príliš rozvinuté. Zberáme ich vykrútením alebo odrezaním z pníka. V priebehu dvoch jesenných mesiacov zozbierame plodnice hlivy asi z troch plodných vĺn.
Klátiky dávajú najväčšiu úrodu v druhom roku a celkove rodia 3 až 4 roky.
Hliva ustricová - pestovanie na dreve
Intenzívne pestovanie na substráte
Pri intenzívnom pestovaní sa substrát, t.j. pšeničná slama alebo kukuričné kôrovie, najprv rozreže asi na centimetrové kúsky, navlhčí sa a preparuje sa pri teplote 100 °C niekoľko hodín.
Pri zjednodušenom spôsobe pestovania sa slamenné balíky namočia do horúcej vody alebo sa ňou dôkladne popolievajú a voda sa nechá odtiecť. Na druhý deň to zopakujeme. Slama sa nechá vychladiť na 30 °C a balíky sa prenesú do miestnosti s teplotou 15 až 20 °C alebo v lete na tienisté miesto v záhrade a zabalia sa do fólie.
Podhubie rozdrobené na kúsky veľkosti orecha sa vpraví do celého objemu preparovanej slamy v balíku. Fólia, do ktorej je balík zabalený, sa na spodnej strane poprepichuje, aby sa prebytočná voda odviedla. Proti priamemu svetlu balíky chránime zakrytím plachtou, slamou alebo zeminou. Za 6 týždňov slamu prerastie biele podhubie.
Z jari a na jeseň nám slama bude plodiť aj vonku na tienistom mieste. Stačí len fóliu odstrániť alebo aspoň narezať a balíky pyramidálne na seba nastavať a chrániť ich pred priamym svetlom a vysychaním. V miestnostiach s regulovateľnou teplotou tieto kultivácie môžeme robiť celoročne. Pripravené balíky substrátu rodia vo vlnách 1 až 3 mesiace.
Využitie hlivy v kuchyni
Kuchárske využitie hlivy ustricovej je pestré. Môže sa z nej pripraviť viedenský alebo parížsky rezeň, chutná je hliva dusená na masle, na víne, na horčici, na divoko. Originálne chutí zapečená v alobale v pahrebe so slaninou a cibuľou. Dá sa z nej pripraviť ražniči, palacinky, ba i šalát s olejom, majonézou alebo s tatárskou omáčkou.
Hliva ustricová je zdravá a v kuchyni aj veľmi všestranná - pripravíte z nej polievku, guláš, omáčku, praženicu, ale napríklad aj sekanú.
Chutná je aj pripravená na ihle, v polievke a vítaná je čerstvá, použitá do novoročnej kapustnice.
tags: #navod #na #pestovanie #hlivy