Paštrnák: Všestranná koreňová zelenina pre vašu záhradu
Paštrnák siaty (Pastinaca sativa) je vytrvalá bylina z čeľade miříkovitých, ktorá sa podobá na mrkvu alebo koreňový petržlen. Vzhľadom pripomína petržlen, chuťovo skôr mrkvu. Zelenina pre zdravie, koreň sa rovnako ako mrkva či petržlen používa najčastejšie varený. Rovnako sa však tiež pečie či smaží. Pripravíte z neho zdravé polievky, ale poslúži aj ako príloha. Môže sa tiež používať aj surový, najčastejšie do šalátov. Povrch koreňa je žltkastý a má bielu dužinu. Chuť je jemne korenistá a sladkastá. Koreň paštrnáka je však väčší ako koreň petržlenu.
Paštrnák je nenáročná, ale zato veľmi výživná zelenina. Ideálne miesto pre pestovanie je slnečné alebo polotienisté stanovisko. Paštrnák obľubuje viac ľahšie pôdy, ktoré sú bohaté na humus a majú schopnosť udržať v sebe dostatok vody. Zelenina je veľmi bohatá na minerálne látky, napr. kremík, železo, draslík a ďalšie. Taktiež obsahuje vitamín C, ktorý pomáha telo detoxikovať a posilňuje imunitný systém.
Odrody paštrnáku
Najčastejšie nájdeme ponuku dvoch rôznych odrôd paštrnáka. Prvá odroda má názov „Bielas“. Táto odroda sa vyznačuje veľmi dobrou skladovateľnosťou. Takisto je koreň vhodný na sušenie či na mrazenie, pretože si zachováva peknú jasnú farbu. Druhá odroda má názov „Dlouhý bíly“. Táto odroda je odolná hlavne proti chorobám, takisto je vhodná na skladovanie, ale aj na priamu konzumáciu.
Paštrnák dlouhý bílý je veľmi úrodná neskorá odroda s nerozvetvujúcim sa koreňom, odolná voči chorobám. Rastlina má bujný vzrast a kompaktnú, aromatickú dužinu. Koreň je biely, dlhý 25 - 30 cm, a veľmi dobre skladovateľný, pričom môže prezimovať na záhone. Táto odroda je vhodná na priamy konzum, konzervovanie a sušenie. Paštrnák dlhý biely je tradičná koreňová zelenina, ktorá prospieva v hlbokých, kyprých a humóznych pôdach. Paštrnák dlhý biely je oceňovaný pre svoje dlhé, rovné a aromatické korene, ktoré sú ideálne na varenie, pečenie aj polievky.
Príprava pôdy a výsev
Pred výsevom je dôležité, aby ste pôdu dostatočne skyprili. Ideálne až do hĺbky 30 cm. Je to plodina druhej trate a dobre sa mu darí na hriadkach napríklad po hlubovinách. Dariť sa mu bude napríklad pri cibuli či špenáte. Má veľkú výhodu v nenáročnosti na pestovanie. Darí sa mu aj tam, kde petržlenu nie.
Paštrnák dlhý biely vysievame od marca do mája alebo na jeseň od októbra do novembra do hĺbky 2 cm. Odporúčaný spon je 30 x 7 cm. Záhon vysievame v jari (ideálne čo najskôr) od februára až po apríl v spone s rozmermi približne 7 x 30 cm. Ideálne je robiť výsev hustejší, pretože nám nemusia vyklíčiť všetky semienka. Semená sa vysievajú asi 1 cm hlboko (u jarného výsevu) a asi 2 cm hlboko (u jesenného výsevu - ten robíme v septembri, v októbri alebo najneskôr v novembri). Paštrnák sa vysieva rovno na záhon, a to koncom marca. Ideálna vzdialenosť medzi riadkami je 8 až 10 cm, aby mali korene dostatok priestoru. V apríli je potom potrebné rastliny vyjednotiť, a to na vzdialenosť 3 až 4 cm. Po vyjednotení paštrnák zalejte. Paštrnák sa vysieva skoro na jar, najčastejšie od marca do apríla, keď pôda nie je premokrená a už sa mierne zohriala. Semená klíčia pomaly, preto je dôležité zabezpečiť neustálu pôdnu vlhkosť a nevysádzať do príliš studenej zeminy. Ak sa výsev podarí zavčasu, rastliny budú silné a odolné. V chladnejších oblastiach možno termín výsevu mierne posunúť. Hustý výsev treba neskôr vyjednotiť, aby mali korene priestor na rast. Osivo vysievajte do hĺbky 2-3 cm, do riadkov vzdialených 30-40 cm. Rastlinky začínajú vzchádzať po 2 až 3 týždňoch. Semená saďte do pripravených hriadok v riadkoch, ktoré budú vzdialené 30 cm. Hĺbka výsevu by mala byť 2 cm. Paštrnák sa sadí skoro na jar, v marci až apríli. Klíči pomerne pomaly, celý proces môže trvať 2 až 3 týždne, prípadne dlhšie. Teplota by sa mala pohybovať od 10 do 20 °C. Keď mladé rastlinky trošku podrastú, je potrebné ich vyjednotiť na vzdialenosť približne 5 až 7 cm. Záhony udržiavajte odburinené a skyprené. Na pôdu a živiny nie je náročný, vyberieme pre neho slnečné, otvorené stanovisko. Vysievame ho priamo na záhon začiatkom jari, keď nastane priaznivé počasie, do riadkov vzdialených 40 cm a do 2 cm hĺbky. Od vyjednotenia vyrastených rastliniek už nevyžaduje takmer žiadnu starostlivosť. Jednotí sa v štádiu troch až štyroch pravých listov na vzdialenosť 9-12 cm.
Semená klíčia 20 - 30 dní pri teplote 10 - 20 °C. Semená klíčia pomerne dlhú dobu. Z tohto dôvodu semienka vysádzame skoro na jar, ideálne už v marci. Vhodná zemina je vlhká, úrodná a piesočnatá (teda ľahká) a dostatočne hlboká. Stanovište vyberieme slnečné, alebo v miernom polotieni. Po vzídení rastliniek asi na 2,5 centimetra ich prvýkrát jednotíme. Znovu jednotíme, až jednotlivé rastliny budú od seba vzdialené asi 15-25 centimetrov. Rastliny pravidelne okopávame, aby ich nezahltila burina. Paštrnák dlhý biely vysievame od marca do mája priamo do pôdy do hĺbky 2 cm. Odporúčaný spon je 20 x 30 cm. Semená klíčia 20 - 30 dní pri teplote 10 - 20 °C. Rastlina preferuje priepustnú, humóznu pôdu a pravidelnú zálievku, najmä počas vzchádzania a skorých fáz rastu.
Pôdne podmienky a starostlivosť
Paštrnák dlhý biely najlepšie prosperuje v hlbokej, kypr ej a priepustnej pôde bez kameňov, aby sa korene rovnomerne vyvíjali. Pôda by mala byť bohatá na organickú hmotu, ale nie čerstvo hnojená maštaľným hnojom, ktorý môže spôsobiť rozvetvenie koreňov. Ideálna je neutrálna až mierne zásaditá pôdna reakcia. Pri príprave záhonu je dobré pôdu prekypriť do hĺbky aspoň 30-35 cm. Kvalitná štruktúra pôdy zlepšuje rast koreňov a zabezpečuje vyššiu a rovnomernú úrodu. Paštrnák potrebuje priepustnú, humóznu pôdu a dostatok vlahy, najmä počas vzchádzania a skorých fáz vývoja.
Semená paštrnáku klíčia pomalšie, pretože obsahujú éterické oleje, ktoré brzdia rýchle nasávanie vody. Zvyčajne klíčenie trvá 3 až 4 týždne, najmä pri nižších teplotách pôdy. Pravidelná zálievka pomáha udržiavať stabilnú vlhkosť, ktorá je kľúčová pre úspešné vzídenie. Odporúča sa siať čo najčerstvejšie semená, pretože staršie strácajú klíčivosť. Použitie krycieho netkaného textilu môže proces zrýchliť, keďže udržuje teplo a vlhkosť.
Paštrnáku veľmi prospieva okopávanie (v dobe keď má cca 4 až 5 listov) a samozrejme nesmieme zabudnúť ani na dostatočnú závlahu, hlavne počas horúcich letných dní. Paštrnák potrebuje vôbec dostatočnú zálievku - väčšiu ako mrkva alebo petržlen. Zalievajte ho vždy, keď je pôda na povrchu suchá. Nadmerné polievanie môže viesť k chorobám a hnilobe. Mulčovanie pomáha udržiavať stabilnú vlhkosť pôdy a znižuje potrebu polievania. Paštrnák potrebuje pravidelnú aplikáciu hnojív, ale nepreháňajte to s dusíkom. V prehnojenej pôde by paštrnák vytváral niekoľko koreňov do strán namiesto jedného priameho veľkého.
Krátke alebo rozvetvené korene sú často výsledkom kamenistej pôdy alebo nesprávneho hnojenia čerstvým maštaľným hnojom. Paštrnák vyžaduje veľmi dobre prekyprenú pôdu bez tvrdých hrúd. Ak je pôda ťažká, môžete ju vylepšiť pieskom alebo kompostom. Dôležité je aj včasné jednotenie rastlín, aby mali korene dostatok priestoru. Pri dodržaní týchto zásad vytvára paštrnák dlhé a rovné korene s výbornou chuťou.
Zber a skladovanie
Koreň je pripravený na zber od júla do septembra alebo od októbra do novembra. Koreň je pripravený na zber v októbri. Zber paštrnáku dlhého bieleho sa vykonáva na jeseň, keď korene dosiahnu plnú dĺžku a typickú bielu farbu. Korene sa vyberajú zo zeme opatrne, aby sa nepolámali, pretože sú dlhé a pevné. K zberu je najlepšie využiť rýľ. Korene vyberajte opatrne, aby sa nepolámali. Na uskladnenie vyberte nepoškodené korene, ktoré nechajte oschnúť. Odstráňte vňať. Skladuje sa rovnako ako aj mrkva či petržlen. Ideálne sú debničky s pieskom.
Paštrnák dlhý biely môže prezimovať na záhone. Táto odroda je veľmi dobre skladovateľná. Táto odroda je vhodná na skladovanie, ale aj na priamu konzumáciu. Áno, paštrnák dlhý biely veľmi dobre znáša mrazivé počasie a môže zostať v zemi až do jari. Nízke teploty dokonca zlepšujú jeho chuť a dodávajú mu jemnú sladkastosť. Odporúča sa však označiť si riadky, aby boli na jar ľahko nájditeľné. Ak je pôda veľmi premokrená alebo zamŕza do hĺbky, je lepšie korene vytiahnuť a uskladniť. Pri ponechaní v záhone je dobré pôdu prekryť mulčom, ktorý chráni pred extrémnymi výkyvmi počasia. Na jeseň by sme mali korene vykopať a na zimu ich uložiť na miesto, kde nebude mráz, aj keď paštrnák vydrží aj počas mrazu. Paštrnák je možné ponechať v zemi aj počas zimy, pretože dobre znáša mrazy a po nich získava jemnejšiu chuť. Ak sa uskladňuje, odporúča sa uložiť ho do piesku v chladnej pivnici. Pri správnom skladovaní si udrží kvalitu a sladkastú chuť dlhé mesiace. Celú úrodu môžete opatrne vykopať pomocou rýľa naraz a uskladniť ju podobne ako mrkvu alebo petržlen. Na dlhodobé skladovanie si pripravte debničky s pieskom, do ktorých pozastrkujete korene zbavené vňate. Debničku potom umiestnite do vlhkej a chladnej miestnosti s teplotou okolo 1 °C. Druhou možnosťou je postupný zber. Korene paštrnáku môžete pokojne nechať v záhone celú zimu až do jari. Mráz mu neublíži, ale zvýrazní jeho chuť. Na jar však všetky zostávajúce korene vykopte, aby nevybehol do kvetu a nestratil svoje chuťové vlastnosti. V chladničke vydrží paštrnák čerstvý dva týždne, pokiaľ je zabalený vo vlhkej utierke.
Paštrnák je najlepšie žať - rovnako ako mrkva a petržlen - na jeseň pred prvými mrazíkmi. Väčšinou to vyjde na október. Zber je však najlepší ideálne po prvých mrazoch, ktoré zvýraznia chuť koreňov. Zberať môžeme postupne, posledné korene je dôležité vytiahnuť na konci zimy až začiatkom jari, aby nezačali znovu obrastať. Rastliny sú teda v záhone celý rok. Zberajte opatrne, aby ste nepoškodili korene.
Zdravotné benefity a využitie v kuchyni
Paštrnák obsahuje množstvo vitamínov, minerálov a vlákniny. Podporuje trávenie, činnosť obličiek a má detoxikačné účinky. Paštrnák je cenený pre svoj vysoký obsah vitamínov, minerálov a vlákniny. Podporuje trávenie, posilňuje imunitu a je výborným zdrojom energie počas chladnejších mesiacov. Liečivými účinkami sú známe koreň a plody a obvykle sa podáva ako nálev (2-3 lyžičky na 250 ml), ktorý popíjame 2-3x denne. Pôsobí močopudne a má upokojujúce účinky podobne ako napr. medovka. Užívaním sa zlepšuje chuť k jedlu a pomáha pri čistení močového mechúra od močových kameňov či piesku. Alkaloid pastinacin obsiahnutý v koreňoch tlmí kŕče hladkého svalstva. Konzumujeme aromatický a sladký koreň, ktorý chuťou pripomína mrkvu, má však až trikrát viac cukru.
Koreň paštrnáka je ideálny na prípravu polievok, pyré či ako súčasť pečených jedál. Paštrnák dlhý biely je ideálny na prípravu šalátov, pyré alebo varenie. Táto univerzálna odroda je vhodná nielen na konzumáciu, ale aj na využitie vňate ako krmiva pre hospodárske zvieratá. Paštrnák je neprávom zaznávanou zeleninou. Pritom je sladší ako mrkva (kedysi sa z neho vyrábal cukor) a so zemitým nádychom a náznakom horkosti je dobrým doplnkom mnohých jedál. Je rovnako všestranný ako zemiaky.
Recepty z paštrnáku:
- Paštrnákové pyré: Pár koreňov paštrnáka oškrabeme a umyjeme. Nakrájame na kúsky a dáme variť do vriacej vody. Osolíme a uvaríme domäkka. Zlejeme vodu, pridáme trošku teplého mlieka a maslo. Rozmixujeme na kašu a podávame k pečenému mäsu a pod. TIP: Do paštrnákového pyré môžeme okrem paštrnáka pridať zeler - bude menej sladké.
- Pečený paštrnák: Paštrnák nakrájame na podlhovasté kúsky. Zmiešame med a olej a pokvapkáme ním paštrnák na plechu. Potom osolíme a pridáme tymian. Pečieme do zmäknutia. Hodí sa ako príloha k mäsu pečenému, grilovanému, aj ako samostatná pochúťka.
- Paštrnákové hranolky: Paštrnák nakrájame do tvaru hranoliek, dáme do misy, pridáme karí, soľ, korenie, popr. kurkumu alebo chilli. Preložíme na vymastený plech a pečieme na 180 ° C asi 25 minút. Je to výborná pochúťka - ako samotná, tak ako príloha tam, kde bežne používate hranolky.
- Paštrnák pečený na sladko: Paštrnák nakrájame na väčšie kúsky, pridáme na kúsky nakrájané jablká alebo hrušky (alebo oboje), pridáme vlašské alebo lieskové orechy, pokvapkáme medom a olejom. Pečieme do zmäknutia paštrnáka. Podávame ako zákusok.
Holanďák so zemiakovým pyré
Choroby a škodce
Paštrnák je pomerne odolná plodina, no môže ho napádať voška, skočka alebo múčnatka. Na listoch sa môžu objaviť škvrny či deformácie. Prevenciou je striedanie plodín a správna vzdialenosť medzi rastlinami, ktorá zlepšuje cirkuláciu vzduchu. Ak sa objavia škodce, možno použiť biologické prípravky alebo mydlový roztok. Choroby spôsobené vlhkosťou možno obmedziť správnou zálievkou a nepremokrením pôdy. Paštrnák, rovnako ako iná koreňová zelenina, je náchylný k chorobám a škodcom. Čiernou hnilobou trpí pri veľmi častom výseve či na uľahlých pôdach. Napáda ho tiež vŕtavka mrkvová a pozor tiež na myši, pri premnožení dokážu dosť poškodiť prezimujúci porast.
tags: #pastrnak #pestovanie #spon