Pestovanie artičoky na Slovensku: Lahôdková zelenina aj do vašej záhrady
Artičoka nepatrí v našich končinách medzi bežne pestované rastliny, hoci je to mimoriadne chutná a dekoratívna lahôdková zelenina. Jej pestovanie je možné aj v našich klimatických podmienkach, najmä v teplejších regiónoch Slovenska. Artičoky pochádzajú z Malej Ázie a sú historickou plodinou v oblasti Stredozemného mora, kde boli pestované už v staroveku, predovšetkým v Egypte, Grécku i Ríme. Z Talianska sa v 15. storočí rozšírila do južného Francúzska a Anglicka, neskôr do strednej Európy.
Mnoho ľudí by sa rozhodlo pre pestovanie artičoky, keby poznalo jej skutočnú chuť, keď je čerstvá. Navyše jej fialové kvety vyčarujú v našich záhradách peknú dekoráciu. Artičoka zeleninová (Cynara scolymus L.) je trváca rastlina, patriaca do čeľade hviezdicovitých - Asteraceae. Prízemné listy rastú v ružici, sú striedavé, veľké, šťavnaté, široko vajcovité, perovito delené. Začiatkom leta sa na rastlinách vytvárajú 1,5 až 2 m vysoké kvetné stonky, ktoré sú zakončené úbormi s dužinatými listeňmi a fialovými kvetmi. Farba listeňov je tmavozelená alebo s červenkastým nádychom.
Podmienky pre úspešné pestovanie
Artičoka miluje teplejšie oblasti a patrí medzi teplomilné druhy zeleniny, a preto je jej pestovanie obmedzené teplotou vzduchu, ale i pôdy. Súkvetia totiž zamŕzajú už pri teplote -1 °C a korene pri -10 °C. Na Slovensku môžeme artičoky pestovať v južnejších oblastiach, ale aj vo vyšších polohách, avšak puky budú menšie. Pre úspešné pestovanie je kľúčová úrodná, dobre priepustná pôda bohatá na humus s neutrálnym alebo zásaditým pH. Odporúča sa pridávať vápenné hnojivo na úpravu pH pôdy. Artičoka je náročná na dostatok vlahy, obzvlášť počas obdobia intenzívneho rastu. Základom je dostatočné zavlažovanie, najmä počas horúceho počasia. Najdôležitejším krokom pri pestovaní artičoky je nájsť správne miesto pre jej rast. Potrebuje dobre priepustnú pôdu a slnečné miesto, chránené pred vetrom.
Výsev a predpestovanie
Artičoku je možné pestovať zo semien alebo z odnoží. Pri pestovaní zo semien je potrebné ich predpestovať už vo februári alebo marci pri teplote okolo 15 °C. Výsevy sa realizujú vo februári až marci do minisadbovačov s priemerom buniek 60 mm alebo do jemného substrátu. Semená je potrebné sadiť do hĺbky aspoň 0,5 až 2 cm. Klíčenie trvá v závislosti od podmienok 8 až 12 dní, prípadne 15 až 20 dní. Po klíčení a objavení sa prvých lístkov sa odporúča každú rastlinku presadiť do samostatného kvetináča a zabezpečiť jej dostatok svetla. Semená by mali klíčiť pri optimálnej teplote 21-25 °C. Mladým artičokám sa najlepšie bude dariť na chladnej chodbe alebo v skleníku.
Rýchlejšou a spoľahlivejšou metódou rozmnožovania je získanie odnoží z existujúcich rastlín. V prípade jarného presádzania sa dajú artičoky rozmnožovať aj delením pôvodného koreňa.
Výsadba do záhrady
V druhej polovici mája, keď už nehrozí riziko neskorých jarných mrazíkov, sa predpestované priesady následne vysádzajú na trvalé stanovište. Artičoky potrebujú dostatok priestoru pre svoj rast, preto je ideálny spon 100 × 150 cm, alebo minimálne 1 x 1 meter, prípadne 100 x 100 cm. Rastliny by mali byť od seba vzdialené aspoň 60 cm a medzi riadkami by malo byť približne 75 cm, v ideálnom prípade až 120 cm. Pred výsadbou je dôležité pôdu dôkladne prekypriť, pohnojiť kompostom a pridať minerálne hnojivá s obsahom draslíka. Pri výsadbe do ílovitej pôdy sa odporúča pridať záhradnícku drť pre zlepšenie odtoku. V chladnejších oblastiach sa odporúča pestovanie v skleníku alebo parenisku.
AKO ZASAĎOVAŤ A PESTOVAŤ ARTIČOKY A TIPY NA PESTOVANIE ARTIČOK V HORÚCICH PODNEBIACH
Starostlivosť počas vegetácie
Po výsadbe je dôležité rastliny pravidelne zavlažovať a prihnojovať. Počas vegetácie spočíva práca v kyprení pôdy, ničení burín, prihnojení a pravidelnej závlahe. V suchšom období je nutné zabezpečiť dostatočné zavlažovanie, ale pôda by nemala byť premokrená. Prerezávanie je dôležitejšie pre artičoky pestované ako trvalky, ale aj pre rastliny pestované v chladnejších klimatických podmienkach. Treba skracovať najmä listy, aby nezavadzali okolitým rastlinám. Aby boli kvetné puky kvalitné, na jednej rastline sa nechajú len 2-3 púčiky, ostatné sa odstránia.
Rastliny v našich podmienkach zvyčajne nekvitnú v prvom roku. Počas prvého roka sa rastliny sústredia na vegetatívny rast, aby v budúcnosti mohli tvoriť chutné a zdravé kvety. V prvom roku je dôležité odstrániť všetky hlávky kvetov, už keď sa tvoria.
Ochrana počas zimy
Artičoky sú citlivé na mráz. V našich podmienkach zimu zvyčajne neprežijú bez ochrany, nakoľko kvet mrzne pri teplote -1 °C a koreň vymŕza pri teplote -10 °C. Existuje viacero možností, ako ich ochrániť:
- Vykopanie a uskladnenie: Rastliny je možné na jeseň vykopať a uskladniť v pivnici alebo v izolovanom parenisku. Najistejším spôsobom je však vybratie rastliny aj s koreňovým balom a následné prezimovanie v tmavej, chladnej, ale suchej miestnosti.
- Vonkajšia ochrana: Ak sa rozhodnete ponechať rastliny vonku, je potrebné ich dôkladne prikryť. Najskôr sa zemina nakopáva ku koreňom, následne sa rastlina zakryje slamou, lístím alebo čečinou. Stonky sa odrežú tesne nad zemou. Ďalším spôsobom je prikrytie artičoky drevenými debnami vyplnenými slamou. Mulčovanie: Na jeseň sa k rastline nanesie hustý mulč z kôry alebo iných prírodných materiálov. Mulč sa odstráni až vtedy, keď sa začnú tvoriť puky.
V chladnejších oblastiach je lepšie artičoku prezimovať v chladnejšom interiéri.
Zber a využitie artičok
Zber artičok je možný zvyčajne od konca júna, pričom zberová sezóna je pomerne dlhá, pretože puky na rastline dozrievajú postupne. Puky sa režú tesne pred rozkvitnutím, kým sú ešte nerozkvitnuté, pevne uzavreté a majú tmavozelenú farbu. V prípade, že sa lupene začnú otvárať, puky strácajú svoju jemnosť. Pri zbere sa režú úbory aj so stonkou dlhou 5 až 10 cm. Kvalitná artičoka je pevná a pri stlačení jemne praskne. Zelené artičoky sú typické pre jar, zatiaľ čo jesenné môžu byť tmavšie a mať listy zafarbené do bronzova.
Jedlou časťou artičoky sú dužnaté kvetné lôžka nerozvinutého súkvetia. Pred použitím je potrebné odstrániť vrchné lístky a vydlabať zárodky okvetných lístkov, ako aj vláknitú dužinu na povrchu lôžka. Po reze artičoky rýchlo černejú, preto je potrebné ich očistené listy okamžite vložiť do vody s citrónovou šťavou.
Zdravotné účinky artičok
Artičoka je nielen chutná, ale aj mimoriadne zdravá zelenina. Obsahuje vysoké množstvo látky cynarín, ktorá podporuje činnosť pečene a žlčníka, pomáha tráviť tuky a znižuje hladinu cholesterolu v krvi. Pôsobí ako antioxidant a detoxikačne. Horčiny obsiahnuté v artičoke zlepšujú chuť do jedla a prispievajú k tvorbe tráviacich štiav, čím pôsobia preventívne proti tvorbe žlčových kameňov. Okrem toho sú artičoky bohatým zdrojom kyseliny listovej, draslíka, flavonoidov, vlákniny, obsahujú organické kyseliny, horčiny, triesloviny, inulín, tanín, vitamíny A, B a C, železo a horčík.
Kuchynská príprava artičok
Artičoky sa dajú pripravovať na mnoho spôsobov: variť, plniť, zapekať, nakladať do octu alebo oleja, dusiť, piecť či grilovať. Konzumujú sa ako príloha, súčasť pokrmov, alebo ako hlavné jedlo. Často sa používajú do šalátov a cestovín. Dnes je artičoka takmer každodenná súčasť francúzskej a talianskej kuchyne. Vaše chuťové poháriky poteší príjemne sladkastou chuťou.
Recepty s artičokami
Plnená artičoka
Ingrediencie: 2 artičoky, 2 kolieska paradajok, majonézová omáčka alebo majonézový šalát, 2 kornútky šunky, 2 pagáčiky z lístkového cesta, 2 vejáriky z uhoriek.
Príprava: Upečieme si pagáčiky z lístkového cesta. Artičoky vydlabeme, naplníme majonézovou omáčkou a položíme na kolieska paradajok. Priložíme pagáčiky z lístkového cesta a ozdobíme kornútami zo šunky a vejármi z kyslej uhorky. Podávame ako slávnostné predjedlo.
Artičoky so syrom
Ingrediencie: 4 artičoky, citrónová šťava, soľ, korenie, strúhaný syr, strúhanka, maslo.
Príprava: Artičoky oškrabeme, uvaríme, roztlačíme, osolíme, okoreníme podľa chuti a pridáme k nim trochu citrónovej šťavy. Vložíme ich do vymastenej nádoby, pričom striedame vrstvu artičokov s vrstvou syra. Takto pripravené artičoky posypeme syrom a strúhankou a uložíme na ne kúsky masla. Pečieme v teplej rúre 10 minút.
Zapekaná artičoka so šunkou
Ingrediencie: 4 artičoky (z konzervy), 100 g šunky, 4 vajcia, 4 dl mlieka, 2 pol. lyžice citrónovej šťavy, 2 pol. lyžice hladkej múky, 100 g tvrdého syra, olej.
Príprava: Artičoky z konzervy necháme odkvapkať a uložíme ich do olejom potretej zapekacej misy a posypeme kockami šunky. V mlieku rozšľaháme vajcia, osolíme, primiešame múku a nastrúhaný syr a dobre premiešame. Artičoky zalejeme pripravenou zálievkou a zapečieme v rozohriatej rúre.
tags: #pestovanie #articoky #na #slovensku