Pestovanie bazalky v zime: Komplexný sprievodca pre milovníkov čerstvých bylín

Bazalka je skvelá bylinka na dochutenie rôznych jedál, ktorá má navyše aj liečivé účinky. Keďže nie je náročná na starostlivosť, môžete si ju zasadiť do kvetináča, na balkón aj priamo do záhrady. Pôvodne pochádza z Indie, odkiaľ sa v staroveku rozšírila do Európy. Dnes sa v našich končinách pestuje prevažne na použitie v kulinárstve, či už ako čerstvá alebo sušená bylinka.

Bazalka je jednou z najobľúbenejších kulinárskych bylín, no jej prezimovanie v našich podmienkach môže byť výzvou. Keďže pochádza z tropických oblastí Afriky, Ázie a Južnej Ameriky, neznesie nízke teploty. Ak bazalku pestujete vonku, pravdepodobne vás čaká dilema, čo s ňou na jeseň, keď sa blíži mrazivá zima. Mnohí pestovatelia sa zmieria s tým, že ich rastliny skončia na komposte, no s trochou starostlivosti môžete niektoré odrody úspešne prezimovať a tešiť sa z nich aj v ďalšej sezóne.

Prečo pestovať bazalku v zime doma?

Čerstvé bylinky sú v kuchyni nenahraditeľné, no zimné mesiace im dajú poriadne zabrať. Kupovať sušenú bazalku v supermarkete je síce pohodlné, ale čerstvé bylinky majú oveľa intenzívnejšiu chuť a ich pestovanie v zime je vďaka jednej desaťminútovej úlohe veľmi jednoduché. Bazalka patrí k bylinkám, ktoré sa v kuchyni udržiavajú pri živote najľahšie. Napriek tomu ide o teplomilnú rastlinu, ktorá trpí, ak nemá dostatok svetla. V zime preto bežne vädne, ak jej nevenujete pár minút starostlivosti.

Akonáhle teplota klesne pod 10 stupňov Celzia, bazalka prestáva správne fotosyntetizovať. Jej listy môžu stmavnúť, zmäknúť a chutia vyslovene odporne. Ak vám je ľúto nechať bohato vetvený kríček napospas zime, presaďte si ho do kvetináča.

Výber odrody pre zimné pestovanie

Väčšina druhov bazaliek sú jednoročky a nemajú rady mráz. Takže s najväčšou pravdepodobnosťou u vás neprezimujú. Preto je najlepšie sústrediť sa na ich pestovanie v byte. Najlepšou odrodou na prezimovanie je ‘African Blue’, ktorá je pôvodom trváca a odolnejšia. Vznikla krížením Ocimum kilimandscharicum a odrody ‘Dark Opaal’. Zaujímavosťou je, že kvitne, ale netvorí semená, preto sa rozmnožuje len odrezkami. Samozrejme, si takto na zimu môžete skúsiť preniesť dovnútra ktorúkoľvek bazalku, pokojne aj najobľúbenejší typ genovese, ale istotu úspechu budete mať hlavne s trvácou.

Medzi ďalšie zimné odrody vhodné na kultiváciu patria:

Marquis: Odroda odolná proti chladu, ktorá dozrie asi za 40 dní. Rastlina sa vyznačuje silnou stonkou a výškou 20 - 25 cm, listy tejto odrody sú malé a hladké, s jasne zelenou farbou. Jedna rastlina váži asi 150 gramov. Markíza má výraznú vôňu klinčeka.
Small-leaved: Odroda strednej sezóny charakterizovaná úzkymi malými listami. Kultúra má sladkastú chuť s jemnou chuťou koláča.
Klinček: Odroda sa vyznačuje silnou arómou a výraznou chutí klinčeka. Kultúra dozrieva v priemere 40 dní.

Príprava bazalky na zimu a presádzanie

Pestovanie bazalky v kvetináči počas zimy zalievajte rozumne. Substrát nesmie vyschnúť, no ani byť celkom premočený, inak rastlina odhnije. Bazalku môžete nechať vonku, kým teploty neklesnú pod 10 °C. Dobré je postupne ju privykať na zmenu tak, že na noc ju vezmete dnu a ráno, pri vhodných teplotách, opäť vyložíte von.

Krok za krokom: Presadenie bazalky zo záhona

Výber vhodného kvetináča: Zvoľte taký, čo má priemer asi 20 cm. Na dne musí mať otvor na odtok prebytočnej vody, ktorý však čiastočne prekryte kúskom črepu z rozbitého terakotového črepníka alebo kamienkom.
Vytvorenie drenážnej vrstvy: Dôležitá je na zabezpečenie správneho odvodnenia. Môže to byť vrstva keramzitu vysoká asi 5 cm, alebo štrk s frakciou 8 až 16 mm.
Príprava netkanej textílie: Vystrihnite z nej taký kus, ktorý bude zodpovedať veľkosti kvetináča a položte ju na drenážnu vrstvu. Špeciálny vplyv na rastlinu toto opatrenie nemá, no použitý keramzit alebo štrk sa nezmieša so substrátom.
Voľba substrátu: Najlepšie je siahnuť po kvalitnom záhradníckom substráte, ktorý poskytne bazalke dostatok živín. Ak by vás lákalo kúpiť si špeciálny určený pre bylinky, nerobte to. Väčšinou tomuto druhu i tak neposkytne dostatok živín.
Presadenie rastliny: Ak ste počas sezóny pestovali bazalku v záhone, opatrne ju podoberte rýľom a vyberte z pôdy. Časť zeminy z koreňov odstráňte, ale nie úplne. Rýchlejšie sa tak v novom „príbytku“ ujme. Rovnako presaďte aj rastlinu pestovanú v nádobe na balkóne alebo terase.
Následná starostlivosť: Po presadení do kvetináča bazalku poriadne zalejte a prebytočnú vodu nechajte odtiecť. Nepoužívajte ozdobné obaly, ale len misku pod črepník, aby ste mali stále prehľad o vlhkosti a množstve odtečenej vody. Nenechávajte v nej kvetináč stáť.

Starostlivosť o bazalku v zime

Bazalka je tropická rastlina, ktorá miluje teplo a slnko. V strednej Európe je ako kulinárska bylinka obľúbená bazalka pravá (Ocimum basilicum). Keďže teploty u nás neumožňujú jej celoročné pestovanie vonku, pestuje sa najmä cez leto - rastie v záhone alebo v črepníku na terase či balkóne. Pred prvým mrazom treba rastlinu premiestniť do interiéru alebo na iné svetlé a nezamŕzajúce miesto.

Špecifiká pestovania bazalky v zime

Svetlo a teplo: Rastlinu umiestnite na miesto s dostatkom svetla, najlepšie na južné okno. Bazalka si vyžaduje minimálne 6 hodín priameho slnečného svetla denne. Ak nemáte doma svetla dosť, poobzerajte sa po tzv. pestovateľských svietidlách. Teplota by sa mala konštantne pohybovať okolo 20 °C. Bazalku neumiestňujte na miesta s prievanom alebo priamo nad radiátory. Sklo býva oveľa chladnejšie a ak sa listy dotýkajú studenej plochy, môžete rastlinu neúmyselne zabiť. Počas mimoriadne mrazivých nocí môže pomôcť aj to, ak bazalku z parapetu na noc presuniete na kuchynskú linku alebo stôl, kde je o niečo teplejšie.
Zálievka: Obmedzte zálievku, vodu pridávajte, až keď je zemina na dotyk suchá. Bazalka obľubuje vlhkú, no nie celkom premočenú pôdu. Najmä mladé rastlinky sú citlivé na nadmerné množstvo vody. Ráno kultúru zalejte výlučne usadenou vodou.
Hnojenie: Hnojenie úplne vynechajte alebo intervaly medzi dávkami pretiahnite na niekoľko týždňov.
Pravidelné zaštipovanie: Pravidelne odstraňujte žlté, suché a inak poškodené listy. Po objavení sa prvých listov sú vrcholy bazalky stlačené, čo podporuje rast kríkov v šírke a nie smerom hore.

Skutočné tajomstvo pre trojnásobnú úrodu paradajok: Čo deväťdesiat deväť percent ľudí nevie

Možné problémy a ich prevencia

Bazalka môže trpieť plesňovým ochorením listov (pleseň sivá - Botrytis cinerea). Ničia ju aj huby rodu Colletotrichum, ktoré spôsobujú čierne škvrny na listoch. Na vine sú zvyčajne príliš chladné a vlhké pestovateľské podmienky. Prevenciou je pravidelné prestrihávanie rastliny, vďaka ktorému podporíme prúdenie vzduchu okolo vetvičiek a predídeme zaparovaniu. Ak jej žltnú listy, môže ísť o nedostatok živín alebo následky preliatia.

Zdravotné problémy bazalky a ich riešenie

Využitie bazalky v kuchyni a spôsoby uchovania

Bazalka je univerzálna bylinka, ktorá vašim jedlám dodá sviežu a korenistú chuť. Najchutnejšie sú čerstvo zozbierané listy, ktoré možno tiež naložiť do olivového oleja alebo ich blanšírovať a zmraziť. Aby nestratili typickú arómu, pridávajú sa do pokrmu tesne pred dovarením. Sušením listy strácajú značnú časť silíc.

Spôsoby uchovania bazalky

Sušenie

Zavesenie: Zviažte stonky k sebe a zaveste ich rezom nahor na teplé, suché a dobre vetrané miesto. Touto metódou bude usušenie trvať niekoľko dní až týždňov, ale ide o najprirodzenejší spôsob.
Na pláte alebo na plechu: Kúsky rastliny rozprestrite na plech, bavlnenú tkaninu alebo plátno na sušenie húb. Umiestnite na dobre vetrané a teplé miesto mimo prístupu vody a priameho slnka. Sušte, kým nebudú listy krehké.
V rúre: Predhrejte rúru na najnižší stupeň, ideálne okolo 35 °C. Lístky bylinky rozložte na plech vyložený papierom na pečenie a nechajte ich pri pootvorených dvierkach sušiť pár hodín alebo do úplného vyschnutia.
V sušičke potravín: Pri sušení byliniek dodržujte pokyny výrobcu. Spravidla bude treba bazalku rozmiestniť na pláty a sušiť pri nízkej teplote okolo 35 °C niekoľko hodín.

Akonáhle je bylinka suchá, môžete listy rozdrviť a uložiť do vzduchotesnej dózy alebo vrecka na neskoršie použitie. Nezabudnite ju spotrebovať do jedného roka!

Mrazenie

Zmrazenie celých lístkov: Listy umyte, osušte, položte v jednej vrstve na plech vyložený papierom na pečenie a vložte do mrazničky. Po zmrznutí presuňte lístky do vrecka alebo nádoby vhodnej do mrazničky.
Bazalkové kocky: Pomocou mixéra alebo v kuchynskom robote rozmixujte listy bylinky s trochou vody či olivového oleja, až vznikne pasta. Tú dajte do formičiek na ľad a zamrazte. Akonáhle sú kocky pevné, preložte ich do mraziaceho vrecka alebo inej vhodnej nádoby.
Mrazené pesto: Urobte si dávku pesta z bazalky, olivového oleja, cesnaku, píniových orieškov a parmezánu. Pesto naložte po lyžiciach do formičiek na ľad, malých vrecúšok alebo nádobiek vhodných do mrazničky a zamrazte.

Iné spôsoby uchovania

Čerstvá bazalka vydrží dlhšie, keď ju ako rezané kvety vložíte do pohára s pár centimetrami vody. Tú môžete nechať na kuchynskej linke, kde bude hneď po ruke.
Ďalšou možnosťou je zabalenie do papierovej utierky, ktorú môžete voľne vložiť do mikroténového vrecka a uložiť do chladničky.
Pripravte si bazalkový olej: Do čistej fľaše alebo uzatvárateľného pohára vložte väčšiu stonku bazalky s listami a zalejte olivovým olejom. Uzavrite, uložte na tmavé miesto a po 2 týždňoch bylinku vyberte alebo olej preceďte do inej čistej nádoby s viečkom.
Vyrobte pesto: V stolnom mixéri rozdrvte 1/2 hrnčeka píniových orechov, 1 strúčik cesnaku, trochu soli a korenia a 2 lyžice citrónovej šťavy. Pridajte 2 hrnčeky bazalkových listov a pulzovaním premixujte. Počas miešania prilejte 1/4 hrnčeka olivového oleja - je možné pridať viac podľa chuti.

Bazalka a jej liečivé účinky

Bazalka má nielen výbornú chuť, má aj množstvo pozitívnych látok pre naše zdravie. Ako liečivka sa používa pri problémoch s nadúvaním, proti nechutenstvu a na podporu trávenia. Bazalka je tiež mnohokrát označovaná za "kráľovnú bylín", keďže meno má odvodené z gréckeho slova "basileus", čiže kráľ. Účinky bazalky sú známe už z ajurvédy. V Indii rastúca bazalka posvätná (Ocinum sanctum) je posvätnou rastlinou hinduistického boha Višnu. Listy aj s vetvičkami odtrhneme, umyjeme a necháme odkvapkať. Sušenú bazalku môžeme použiť na dochutenie jedál i prípravu domácich bylinkových čajov. Rastlina obsahuje silice, flavonoidy, triesloviny, glykozidy, éterický olej s eugenolom, bazalkový gáfor, tanín, cineol a ďalšie látky. Vo fytoterapii sa používa kvitnúca vňať (Herba basilici). Najlepšie je ju spracovať hneď po odrezaní, v čase krátko pred kvitnutím.

tags: #pestovanie #bazalky #v #zime