Pestovanie hlivy ustricovej v pivnici: Podrobný sprievodca pre bohatú úrodu

Pestovanie vlastných húb sa stáva čoraz populárnejšie. Nie je to nič zložité a pri dodržaní správnych podmienok môžete čakať bohatú úrodu. Medzi záhradkármi sú obľúbené predovšetkým šampiňóny, no do popredia sa dostáva aj vitamínmi nabitá hliva ustricová. Dôvodov, prečo vsadiť práve na hlivu ustricovú, je hneď niekoľko. Táto nenápadná huba posilňuje imunitný systém, zvyšuje tvorbu červených krviniek a zároveň znižuje cholesterol v krvi, má vysoký obsah vlákniny, antiseptické účinky a slúži ako prevencia proti niektorým chorobám. S nízkou energetickou hodnotou je dokonca vhodná aj pri chudnutí. Ak máte doma nevyužitý chránený priestor, ktorý sa dá vetrať a vytemperovať na stálu teplotu 10 až 18 °C s vlhkosťou vzduchu osemdesiat až sto percent, tak neváhajte a skúste si dopestovať hlivu ustricovitú.

Pestovanie húb v pivnici je fascinujúca a produktívna aktivita, ktorá môže priniesť čerstvé huby priamo do vašej kuchyne. V tomto článku sa dozviete, ako správne pestovať huby v pivnici, aby ste dosiahli čo najlepšie výsledky.

Výber a príprava priestoru

Miestnosť, v ktorej plánujeme pestovať hlivu ustricovú, by mala spĺňať nasledovné kritériá:

• Vysoká vlhkosť vzduchu: Dôležitá pre rast a vývoj plodníc (ideálne 75-100%).
• Stabilná teplota: Ideálne 8 - 18 °C. Niektoré druhy vyžadujú vyššie teploty (napr. hliva buková 15-25 °C). Priemerná teplota 12 stupňov Celzia je pre pestovanie hlivy ustricovej vyhovujúca.
• Vetranie: Okno alebo iný spôsob zabezpečenia cirkulácie vzduchu. Pivnica je ideálnym miestom na pestovanie húb, pretože poskytuje stabilné a tmavé prostredie.
• Svetlo: Nepriame slnečné svetlo alebo umelé osvetlenie (8-12 hodín denne). Hliva nedokáže rásť v úplnej tme, potrebuje aspoň malé okienko, a keď neznáša priame slnečné svetlo. Vhodné sú napríklad neónové trubice. Postačujúca dĺžka svietenia je osem až dvanásť hodín denne.
• Čistota: Miestnosť by mala byť čistá, bez plesní. Aby sme sa vyhli budúcej kontaminácii substrátu rôznymi plesňami či hmyzom, miestnosť, v ktorej budeme hlivu ustricovú pestovať je nevyhnutné vyčistiť.

Na pestovanie hlivy ustricovitej môžete využiť pivnicu, nadzemnú miestnosť, zateplený fóliovník alebo skleník. Z hľadiska teplotného režimu sú najvhodnejšie klenbové pivnice, zakryté dostatočne hrubou vrstvou zeminy, kde je stála teplota a vlhkosť počas celého roka.

Príprava substrátu

Hliva ustricová, ako aj iné druhy hlivy, rastú na širokom spektre organických materiálov, ako je slama, seno, piliny listnatých drevín, suché lístie, kartón, kávový odpad alebo iné druhy organických zvyškov obsahujúcich celulózu a lignín. Organický materiál by mal byť čerstvý (nie starší ako 1 rok), nemal by byť znečistený, plesnivý alebo zvlhnutý zlým skladovaním.

Pestovanie na slame

Výhodou hlivy ustricovitej je, že celý cyklus od výroby substrátu až po zber úrody je rýchly - trvá sedem až deväť týždňov.

1. Príprava slamy: Kvalitnú suchú pšeničnú slamu bez plesní nasypte do suda alebo kade, zaťažte pokrievkou so závažím a zalejte vriacou vodou tak, aby všetka slama bola ponorená. Zhruba po hodine, keď teplota vody klesne na 40 až 50 °C, vodu vypustite a slamu nechajte ochladnúť na 25 °C. Na horúcej vode nešetrite! Keď slama vychladne (zvyčajne druhý deň), odstrihnite jeden spodný roh vreca a nechajte prebytočnú vodu vytiecť. Nijako vrece nestláčajte, nesnažte sa slamu žmýkať. Koľko vody si slama sama podrží, toľko bude stačiť hlive na celý život. Odstrihnutý roh potom ponechajte otvorený. V priebehu rastu podhubia bude týmto otvorom unikať oxid uhličitý, ktorý podhubie vydychuje.
2. Plnenie vriec: Takto upravenú slamu naplňte do plastových vriec (najvhodnejšie sú dlhé a úzke vrecká, do ktorých substrát dôsledne utlačíme) a pridávajte do nej hlivovú sadbu tak, aby bola v celom profile vreca. Naplnené vrecia stlačte a vrch pevne zaviažte.
3. Očkovanie: Naočkujte slamu klasickou zrnitou sadbou. Sadbu rozdrobte na hrudky veľkosti nechta a premiešajte priamo vo vreci so slamou. Balenie 0,7 litra sadby vystačí zhruba na 10-12 kg mokrej slamy. Množstvo sadby by malo byť 2 až 5 % hmotnosti slamy. Kúpiť si ju môžete v záhradkárskych predajniach alebo na internete.
4. Vetranie a tvorba plodníc: Na hornej strane vreca urobte dva rady dierok o priemere 8 mm vo vzdialenosti 15 x 15 cm. Dierky zabezpečujú ventiláciu a dýchanie huby. Vrece zaviažte, ale povrázok celkom neuťahujte. Ponechajte otvor s priemerom 5-8 cm a do neho vložte asi štvrť balíčka obyčajnej skladanej vaty.

Pestovanie na dreve (klátikoch)

Hliva ustricová prirodzene rastie na dreve listnatých stromov. Preto ju môžete pestovať aj na klátikoch dreva dlhých 20-50 cm (priemer 15-20 cm). Vhodné sú klátiky všetkých druhov listnatých drevín (nie ihličnanov!). Najvhodnejšie je drevo topoľové alebo bukové, ale môže byť aj z vŕb, osík, briez a dubov. Najvýhodnejšie je drevo čerstvé, prípadne zo stromov maximálne 5 mesiacov zoťatých, a to najlepšie koncom zimy.

1. Príprava klátikov: Drevo narežte na klátiky asi 30 cm dlhé. Pred očkovaním rezné plochy polejte horúcou vodou, čím ich dezinfikujete.
2. Očkovanie: Je veľa možností ako naočkovať klátik. Podstatou je, aby sa sadivo dostalo do kontaktu s drevom a hýfy hlivy mohli začať prerastať do dreva. Do klátikov môžete navŕtať dierky alebo pílkou urobiť zárezy, do ktorých potom natlačíte očkovací substrát. Do obvodových otvorov natlačte sadbu a otvor zatrite štepárskym voskom alebo zalejte parafínom. Do zárezov natlačte sadbu a prekryte ich štepárskou páskou tak, aby nevysychala. Na rezné plochy dajte sadbu, pridajte ďalší klát, opäť sadbu a tak postupujeme do dĺžky vreca, v ktorom kláty uskladníte. Najlepšou dobou pre očkovanie je január.
3. Inkubácia: Potom klátiky dajte do vreca a nechajte 2-3 mesiace prerastať hýfami. Kmene ukladajte do polyetylénových vriec, ktoré navrchu zaviažte cez valček vaty špagátom. Naočkované drevo nesmie zostať na priamom slnečnom svetle. Vrece umiestnite do kotolne, teplejšej pivnice, práčovne a podobne. Skrátka niekam, kde bude do jari najmenej 10 °C a kde bude podhubie môcť v pokoji rásť. Vrece raz za 14 dní rozviažte, hodinu nechajte vyvetrať, prípadne kláty pokropte vodou.
4. Umiestnenie do pôdy: Podhubím prerastené klátiky potom zapustite z 1/3 do pôdy v tienistej časti záhrady. Prerastené kmene vyberte z vriec a zakopte ich do pôdy tak, aby dve tretiny boli v pôde a tretina nad povrchom. Zvoľte tienisté miesto s vlhkou pôdou. Pozor na vysokú hladinu spodnej vody, pretože podhubie pod vodou v krátkom čase odumiera. V období sucha okolie kmeňov zalievajte a pôdu udržujte stále vlhkú.

Pestovanie na kávovej usadenine

Ďalšou možnosťou je pestovanie hlivy ustricovej na kávovej usadenine.

Čo budete potrebovať:

• Čistý Growkit
• Kávová usadenina
• Sadba hlivy ustricovej

Postup:

1. Zamiešajte 100g kávovej usadeniny s celým balením sadby hlivy v priloženom vrecúšku.
2. Poriadne zaklopte vedierko s vrchnákom.
3. Nezabudnite otvory nechať prelepené mikroporéznou páskou počas celej doby pestovania.
4. Takto pripravený Growkit umiestnite na miesto mimo priameho slnečného žiarenia pri izbovej teplote.
5. Ak sa vo vedierku neobjavuje biela „prikrývka“, doprajte usadenine viac vlahy. Ideálne ju navlhčite vodou z rozprašovača.
6. Ak je opäť usadnina pokrytá bielou vrstvou hubového mycélia, znamená to, že je hotovo.
7. Jednoducho pridávajte 100 gramové vrstvy kávovej usadeniny.
8. Tento postup opakujte dovtedy, kým Growkit naplníte až po okraj. Potrvá to zhruba 4 - 5 týždňov.
9. Keď Growkit naplníte až po okraj, môže niekedy trvať aj 2 - 3 týždne, kým huby prerastú cez pásku.
10. Pokiaľ chcete tento proces rastu o trochu urýchliť, dajte celý GrowKit do chladu (buď do chladničky alebo vonku - ak samozrejme nie je leto). Vďaka tomu vám hliva vyklíči skôr.

Inkubácia a tvorba plodníc

Inkubácia (obdobie od naočkovania po začiatok vytvárania plodníc) trvá zvyčajne 17 až 27 dní. Počas inkubácie hlivy ustricovej je potrebné v kultivačnej miestnosti udržiavať stabilnú teplotu 8 - 18 °C (iné druhy hlivy si vyžadujú iné teplotné podmienky - napr. hliva buková 15 až 25 °C a teplomilná hliva lievikovitá/miskovitá, či hliva kráľovská 20 až 30 °C), vysokú vlhkosť vzduchu (75 - 80%), ktorú môžeme udržiavať poprašovaním kultivačnej miestnosti vodou a dostatočné vetranie. Po 4 dňoch od naočkovania je možné vidieť prvé belavé vlákna hlivy kolonizujúce substrát.

Po cca 3 týždňoch hliva úplne prerastie substrát, ktorý celý zbelavie a vtedy je pripravená vytvárať plodnice, pretože sa jej míňajú živiny a to je pre hubu signál, aby začala tvoriť plodnice, ktorými by sa vo voľnej prírode rozmnožovala. Tvorbu plodníc môžeme podporiť aj znížením teploty v miestnosti na 6 - 10 °C počas 2-3 dní (napríklad pootvorením okien počas noci ako simuláciu chladného jesenného počasia) a následne teplotu v miestnosti opäť zvýšime na 8 - 18 °C. Pre tvorbu plodníc je už potrebné aj svetlo (8 - 12 hodín denne nepriameho svetla), pričom intenzita svetla má efekt na ich rast (málo svetla spôsobuje predĺženie stopiek plodníc, zatiaľ čo hlavičky plodníc ostávajú menšie). Plodnice húb sa začnú vytvárať na miestach, kde sme vytvorili dierky. Plodnice sa vytvárajú 4 až 10 dní v závislosti od podmienok.

Zber a ďalšie pestovanie

Hlivu môžeme začať zbierať akonáhle sú plodnice dostatočne veľké (zvyčajne 3 - 5 dní po tom, ako sa objavili prvé hlavičky huby). Plodnica hlivy je zrelá, keď klobúčik získa svetlejšiu farbu a je plochý. Kvalita plodníc však časom stráca kvalitu, takže nečakajte kým prezrejú a zbytočne nezačnú produkovať spóry. Po prvej vlne tvorby plodníc môžeme plastové vrecko úplne rozrezať (ak je v kultivačnej miestnosti dostatočná vlhkosť a vetranie). Po prvej úrode nechajte substrát 2-3 týždne oddýchnuť a potom ho opäť premiestnite na 2 dni na teplejšie miesto (20-25 °C), aby sa spustil rast ďalších plodníc. Tento proces sa dá opakovať 3-4 krát v závislosti od veľkosti substrátu. Klátiky dávajú najväčšiu úrodu v druhom roku a celkove rodia 3 až 4 roky.

Ako často budete zberať úrodu?

Hliva ustricovitá rodí v úrodových vlnách, to znamená, že na dvadsiaty až dvadsiatypiaty deň po osadení substrátu sadbou pozberáte prvú úrodovú vlnu 3 až 4 dni. Po ôsmich až dvanásťtich dňoch pozberáte druhú vlnu, ktorá je už menej úrodná. Ak majú plodnice pretiahnuté stonky a malé skrútené klobúčiky, znamená to, že treba viac vetrať. Trsy oberajte vždy celé, vylomením z vreca. Výťažnosť pri tomto druhu pestovania býva pri troch úrodových vlnách asi dva kilogramy z 10 kg vreca.

Nutričné zloženie a zdravotné účinky hlivy ustricovej

Z konzumného hľadiska je zaujímavá nutričná hodnota hlivy ustricovej. V priemere sa svojím 3,5 až 5% obsahom bielkovín skôr podobá hodnotnej zelenine ako mäsu, hoci niekedy sa huby nadsadene nazývajú aj „lesné mäso“. Bielkoviny sa však v hubách nachádzajú vo forme nie celkom jednoducho stráviteľnej. Na zlepšenie stráviteľnosti má často najväčší vplyv ich spôsob kuchynskej úpravy, teda jemné nakrájanie, prípadne až rozomletie a dobré tepelné spracovanie.

Pozoruhodný je aj ich relatívne vysoký obsah minerálnych látok, asi 10 % zo sušiny. Obsah cukrov je len 0,9-2 % na čerstvú hmotu, čo predstavuje veľmi nízku kalorickú hodnotu, a to len 45 kalórií na 100 g plodníc. Veľmi zaujímavý je obsah biologicky aktívnych látok, najmä vitamínu B2 a B12, menej vitamínu C, ďalej obsahuje kyselinu škoricovú, vanilínovú a kumarovú. Pozoruhodný je aj ich vplyv na odbúranie cholesterolu. Japonským vedcom sa dokonca podarilo na pokusných zvieratách potvrdiť v hlive ustricovej prítomnosť antitumorových a imunostimulačných látok.

Hliva ustricová je bohatá na vitamíny skupiny B (najmä B2, B3 a B5), vitamín D, minerály ako draslík, fosfor, železo a selén, a tiež obsahuje polysacharidy, ktoré majú imunostimulačné účinky.

Nutričné hodnoty hlivy ustricovej (na 100g plodníc):

Kulinárske využitie hlivy ustricovej

Kuchárske využitie hlivy ustricovej je pestré. Môže sa z nej pripraviť viedenský alebo parížsky rezeň, chutná je hliva dusená na masle, na víne, na horčici, na divoko. Originálne chutí zapečená v alobale v pahrebe so slaninou a cibuľou. Dá sa z nej pripraviť ražniči, palacinky, ba i šalát s olejom, majonézou alebo s tatárskou omáčkou. Chutná je aj pripravená na ihle, v polievke a vítaná je čerstvá, použitá do novoročnej kapustnice. Pred prípravou je dôležité hlivu očistiť od prípadných nečistôt. Stačí ju utrieť vlhkou handričkou alebo jemne opláchnuť pod tečúcou vodou a osušiť.

Ako dlho variť hlivu ustricovú?

Doba varenia hlivy ustricovej závisí od jej veľkosti, spôsobu prípravy a preferencií. Vo všeobecnosti platí, že by sa mala variť, kým nezmäkne.

• Priemerná doba varenia: Odporúča sa variť hlivu ustricovú asi 15 až 20 minút na nízkom plameni.
• Varenie na panvici: Restujte ju na strednej teplote približne 5 až 10 minút, kým nezmäkne a nezíska zlatistú farbu.
• Varenie na pare: Doba varenia je okolo 10 minút.

Vždy je výhodné ochutnať, aby ste sa uistili, že je pripravená podľa vašich predstáv.

Základné spôsoby prípravy hlivy ustricovej:

• Soté: Hliva nakrájaná na plátky sa opeká na panvici s olejom, cesnakom a bylinkami. Je to rýchly a jednoduchý spôsob prípravy, ktorý zachováva jej prirodzenú chuť.
• Pečenie: Hliva sa môže piecť v rúre s olivovým olejom, soľou, korením a inými prísadami. Pečená hliva má intenzívnejšiu chuť a jemne chrumkavú textúru.
• Grilovanie: Hliva sa môže grilovať na grile, buď samostatne, alebo ako súčasť špízov. Grilovanie dodáva hlive dymovú arómu.
• Vyprážanie: Hliva sa môže obaliť v cestíčku a vypražiť na panvici. Vyprážaná hliva je chrumkavá a chutná, ale je potrebné dbať na to, aby nebola príliš mastná.

Recepty s hlivou ustricovou

• Hlivový paprikáš (perkelt): Výborný s knedľou, cestovinami alebo ryžou.
• Hlivový guláš: S chlebom alebo knedľou.
• Vyprážaná hliva: So zemiakovou kašou, tatárskou omáčkou alebo zeleninovým šalátom.
• Polievka z hlivy ustricovej: Posypaná petržlenovou vňaťou.
• Hliva ustricová s cestovinami: Posypané čerstvou petržlenovou vňaťou a parmezánom.

tags: #pestovanie #hlivy #ustricovej #v #pivnici

Populárne príspevky:

• ako pestovať zimozeleň v nádobách
• elegantný tanier s motívom pávov
• bonsaj z japonského červeného javora
• prečo si vybrať umelé vlčie maky
• Krása prírody vo vašej váze