Pestovanie hlivy ustricovej v Novákoch a v domácich podmienkach: Podrobný sprievodca
Pestovanie húb v bani je raritou nielen na Slovensku, ale možno aj v Európe, ba i vo svete. Nováky 3. „Vlaňajšia produkcia presiahla 10 tisíc kilogramov, toľko umožnila kapacita podzemných priestorov, kde hlivu pestujeme“, informovala hovorkyňa HBP Adriana Siváková. Igor Čurila, banský technik, ktorý na prelome 80-tych a 90-tych rokov pracoval ako vedúci šiesteho ťažobného úseku vtedajšej Bane Mládeže, spolu s ďalšími kolegami hľadali možnosti, ako zužitkovať nevyužité banské chodby a zároveň pripraviť aj náhradné pracovné príležitosti pre baníkov, vyradených zo zdravotných dôvodov z podzemia. Igor Čurila ako vášnivý hubár predpokladal, že banské priestory môžu byť na pestovanie húb vhodné. Najskôr experimentálne vyskúšali pestovať pečiarky a japonskú hubu šii-take, až napokon sa ako sľubná ukázala hliva ustricová.
„Vypracovali sme a vybudovali technológiu na pestovanie hlivy na substráte preparovanej pšeničnej slamy v igelitových vreciach. V polovici 90-tych rokov, keď sme vychytali všetky muchy pri pestovaní hlivy, systémom pokus-omyl, sme dokázali za rok vypestovať až 50 ton húb. V neskorších rokoch, keď pre potreby ďalšej ťažby uhlia museli vo niektorých banských chodbách obnoviť dopravu, alebo ich zlikvidovať, produkcia klesla približne na desať ton ročne“, konštatoval Čurila. Je rád, že baníci hlivu stále pestujú, hoci on už dávnejšie odišiel do dôchodku. „V súčasnosti stredisko hliváreň poskytuje prácu pre sedem baníkov, ktorí už nemôžu pracovať pri ťažbe, alebo razení banských chodieb. Pracovníci HBP majú po celý rok možnosť zakúpiť si zaručene čerstvú hlivu, ktorú práve naoberali v podzemí.“
Benefity hlivy ustricovej
Hliva ustricová je nielen chutná, ale aj zdraviu prospešná huba. Obsahuje glukány, zohrávajúce dôležitú úlohu v preventívno-zdravotnej starostlivosti, pretože aktivujú zložky imunitného systému. Pomáha pri znižovaní cholesterolu v krvi, má protisklerotické účinky, upravuje tlak krvi a napomáha pri vylučovaní ťažkých kovov z organizmu. Zistilo sa, že plodnice hlivy obsahujú aj látky s protirakovinovými účinkami. Pre svoje výnimočné kvality sa táto huba využíva i vo farmaceutickom priemysle. Je bohatá na bielkoviny (až 25 %), vlákninu, vitamíny a minerály. Má priaznivé účinky na zdravie, výrazne znižuje hladinu tzv. “zlého” LDL cholesterolu v krvi a naopak zvyšuje hladinu “dobrého” HDL cholesterolu, čím znižuje riziko srdcovocievnych ochorení. Zároveň má protizápalové, antibakteriálne, antioxidačné a imunomodulačné účinky, vďaka čomu je vyhľadávanou superpotravinou.
Vzhľadom na to, že táto huba má nízku kalorickú hodnotu a mnoho vlákniny, je vhodná aj pre diabetikov. Vysoký obsah vlákniny, vitamínov, minerálov a betaglukánov stavia hlivu ustricovú medzi prírodné potraviny, ktoré dokázateľne podporujú ľudské zdravie. Hovorí sa jej aj elixír večnej mladosti, podporuje imunitu, znižuje cholesterol v krvi, dodáva energiu a krásu.
Domáce pestovanie hlivy ustricovej
Pestovanie hlivy ustricovej v domácich podmienkach je pomerne jednoduché a pri troche snahy to zvládne každý. Táto jedlá huba je drevokazná a vo voľnej prírode sa živí rozkladom dreva listnatých stromov. Jej plodnice dorastajú do priemeru 5 až 20 cm a majú mäsitú štruktúru.
Príprava prostredia pre pestovanie
Pre pestovanie hlivy ustricovej je dôležité zabezpečiť vhodné prostredie. Miestnosť by mala udržiavať vysokú vlhkosť vzduchu a stabilnú teplotu v rozmedzí 8 - 15 °C. Nevyhnutné je aj okno na ventiláciu a prepustenie prirodzeného slnečného svetla, ktoré je možné nahradiť umelým osvetlením. Povrchy v miestnosti by mali byť ľahko umývateľné, napríklad keramická dlažba alebo leštený betón, bez drevených alebo iných drsných povrchov, kde by sa mohli usadiť spóry nežiaducich mikroorganizmov. Väčšinou sa na pestovanie hlivy používajú pivnice alebo garáže s oknom a prirodzeným svetlom.
Aby sme sa vyhli budúcej kontaminácii substrátu rôznymi plesňami či hmyzom, miestnosť, v ktorej budeme hlivu ustricovú pestovať, je nevyhnutné dôkladne vyčistiť. V prvom rade je potrebné saponátom vyčistiť podlahu a prípadne keramické obklady, a následne dezinfikovať steny tekutými dezinfekčnými postrekmi na báze chlóru alebo alkoholu.
Výber a príprava substrátu
Hliva ustricová rastie na širokom spektre organických materiálov, ako sú slama, seno, piliny listnatých drevín, suché lístie, kartón, kávový odpad alebo iné druhy organických zvyškov obsahujúcich celulózu a lignín. Z rozkladu týchto materiálov čerpá živiny. Organický materiál by mal byť čerstvý (nie starší ako 1 rok) a nemal by byť znečistený, plesnivý alebo zvlhnutý zlým skladovaním. Veľmi dôležitým faktorom je frakcia, na akú je substrát rozdrvený/nasekaný, pretože to ovplyvňuje rýchlosť, akou vlákna mycélia prenikajú do substrátu, získavajú živiny a vytvárajú plodnice.
Napríklad slama by mala byť v ideálnom prípade nasekaná na cca 1 - 2 cm dĺžku. V prípade kávového odpadu je naopak problém s príliš malou frakciou, ktorá sa má pri väčších množstvách tendenciu zhutňovať, preto je ho vhodné zmiešať napríklad so slamou. Hliva ustricová sa dá pestovať aj na drevených pilinách. Pridávanie pilín z ihličnatého dreva do substrátu zo sekanej slamy by nemalo mať žiadny škodlivý vplyv, maximálne sa môže stať, že živice obsiahnuté v dreve ihličnanov mierne obmedzia rast mycélia, hliva je totiž huba, ktorá v prírode rastie na listnáčoch.
Pestovanie húb vo vedre! (Super jednoduchá metóda) | GroCycle
Sterilizácia substrátu
Aby mala hliva ustricová k dispozícii čistý substrát bez zárodkov iných húb, plesní a baktérií, ktoré by jej konkurovali alebo ju znehodnotili, je substrát potrebné pred samotným naočkovaním sterilizovať. Substrát vložte do nádoby (hrniec alebo kotol s pokrievkou) s vodou tak, aby bol celý ponorený. Vodu zohrejte na 80 až 85 °C a udržujte túto teplotu približne 30 minút. Aby substrát ostal pod hladinou horúcej vody, môžete ho zaťažiť mriežkou alebo sitkom. Substrát je potrebné po pasterizácii nechať odtiecť od prebytočnej vody. Ak stlačíme substrát v dlani, mala by sa z neho vytvoriť kompaktná hrudka, no vytiecť by malo len pár kvapiek.
Naočkovanie a inkubácia
Všetky operácie, ktoré nasledujú po sterilizácii substrátu, by ste mali vykonávať v čistej miestnosti s vydenzifikovanými povrchmi, aby vaša doterajšia práca nevyšla nazmar. Substrát necháme po pasterizácii a odkvapkaní vychladnúť na izbovú teplotu. Chladenie môžeme urýchliť tým, že substrát rozhrnieme na čistom, vydenzifikovanom povrchu. Po vychladnutí môžeme do substrátu primiešať hnojivo (drvený vápenec alebo sadrovec) v objeme cca. 5 % z objemu substrátu. Pripravený substrát môžeme naočkovať hlivou ustricovou. Sadba hlivy je predávaná naočkovaná na obilnom zrne alebo na iných živných médiách. Naočkovanie takejto sadby znamená, že ju jednoducho rovnomerne premiešame s pripraveným substrátom v pomere uvedenom na obale (väčšinou 2-3 % k objemu substrátu). Ak pridáme do substrátu viac sadby hlivy ustricovej, jej mycélium prenikne celým substrátom rýchlejšie, čím sa zabráni kolonizovaniu inými plesňami, baktériami či hmyzom a produkcia plodníc sa mierne zvýši.
Balenie a inkubácia
Po zaočkovaní sadbou hlivy môžeme substrát vložiť do plastových (PE) vreciek, pričom do každého môžeme vložiť 4 až 10 kg substrátu. Najvhodnejšie sú dlhé a úzke vrecká (70 - 90 cm dĺžka a 20 - 40 cm šírka), do ktorých substrát dôsledne utlačíme. Ideálne sú pevné a priehľadné vrecká, pretože akékoľvek napadnutie plesňami je ihneď viditeľné a kontaminované vrecko môžeme odstrániť z inkubačnej miestnosti. Plastové vrecká následne uzavrieme šnúrkou (prípadne zošívačkou) a narobíme do nich dierky cca. s priemerom 1-2 cm, ktoré rozmiestnime cikcakovito 10 až 15 cm od seba. Dierky zabezpečujú ventiláciu a dýchanie huby.
Inkubácia (obdobie od naočkovania po začiatok vytvárania plodníc) trvá zvyčajne 17 až 27 dní. Počas inkubácie hlivy ustricovej (Pleurotus ostreatus) je potrebné v kultivačnej miestnosti udržiavať stabilnú teplotu 8 - 18 °C. Pre iné druhy hlivy sú potrebné iné teplotné podmienky - napr. hliva buková (Pleurotus pulmonarius) 15 až 25 °C a teplomilná hliva lievikovitá/miskovitá (Pleurotus cornucopiae) či hliva kráľovská (Pleurotus eryngii) 20 až 30 °C. Dôležitá je aj vysoká vlhkosť vzduchu (75 - 80 %), ktorú môžeme udržiavať poprašovaním kultivačnej miestnosti vodou, a dostatočné vetranie. Druh hlivy si môžete vyberať aj podľa jeho teplotných nárokov a ročného obdobia, počas ktorého ich pestujete. Pre hlivu ustricovú je vhodnejšia jar a jeseň, zatiaľ čo teplomilnejším druhom bude viac vyhovovať leto.
Po 4 dňoch od naočkovania je možné vidieť prvé belavé vlákna hlivy kolonizujúce substrát. Po cca. 3 týždňoch hliva úplne prerastie substrát, ktorý celý zbelavie. Vtedy je pripravená vytvárať plodnice, pretože sa jej míňajú živiny, čo je pre hubu signál, aby začala tvoriť plodnice, ktorými by sa vo voľnej prírode rozmnožovala.
Tvorba a zber plodníc
Tvorbu plodníc môžeme podporiť aj znížením teploty v miestnosti na 6 - 10 °C počas 2-3 dní (napríklad pootvorením okien počas noci ako simuláciu chladného jesenného počasia). Následne teplotu v miestnosti opäť zvýšime na 8 - 18 °C. Pre tvorbu plodníc je už potrebné aj svetlo (8 - 12 hodín denne nepriameho svetla). Intenzita svetla má efekt na ich rast - málo svetla spôsobuje predĺženie stopiek plodníc, zatiaľ čo hlavičky plodníc ostávajú menšie. Plodnice húb sa začnú vytvárať na miestach, kde sme vytvorili dierky. Plodnice sa vytvárajú 4 až 10 dní v závislosti od podmienok.
Hlivu môžeme začať zbierať akonáhle sú plodnice dostatočne veľké (zvyčajne 3 - 5 dní po tom, ako sa objavili prvé hlavičky huby). Plodnica hlivy je zrelá, keď klobúčik získa svetlejšiu farbu a je plochý. Kvalita plodníc však časom stráca kvalitu, takže nečakajte, kým prezrejú a zbytočne nezačnú produkovať spóry. Po prvej vlne tvorby plodníc môžeme plastové vrecko úplne rozrezať, ak je v kultivačnej miestnosti dostatočná vlhkosť a vetranie. Ďalšia vlna vytvárania plodníc nasleduje po cca. 9 dňoch. Zrelé plodnice hlivy produkujú miliardy mikroskopických spór, ktoré môžu spôsobovať respiračné ťažkosti, preto je ich vhodné zberať ešte pred tým, ako dozrejú a začnú ich produkovať vo veľkom.
Extenzívne pestovanie hlivy na dreve
Pestovanie hlivy na dreve, známe aj ako extenzívne pestovanie, využíva jej prirodzený životný princíp drevného parazitizmu. Na tento účel budete potrebovať čerstvo zrezané, zdravé kmene živých listnatých stromov s priemerom 15 až 20 cm. Vhodnými drevinami na pestovanie hlivy sú orech, buk, topoľ, osika aj breza. Nevhodné sú ihličnany, agát, hruška, jaseň a kôstkoviny s výnimkou čerešne. Problémy by mohol robiť aj dub, ktorý má tvrdé drevo a vysoký obsah trieslovín. Drevený klát by mal mať priemer aspoň 20 cm, pretože drevo s menším priemerom by rýchlejšie vyschlo. V prípade tvrdých drevín budete na prvú úrodu čakať dlhšie než pri mäkkých. Okrem správneho výberu dreviny je dôležité, aby drevo bolo zdravé a čerstvé, teda maximálne pár mesiacov po výrube. Vyhnite sa poškodenému, starému, suchému a nahnitému drevu bez kôry.
Niektoré zdroje uvádzajú, že drevo by ste mali po výrube nechať odležať tri mesiace, ale podľa odborníkov je to mýtus. Klátiky musia byť upravené tak, aby mali čisté rezné plochy. Okrem vhodného dreva potrebujete takzvaný očkovací substrát, ktorý zoženiete v predajniach so záhradkárskymi potrebami.
Metódy očkovania drevených klátov
Existuje viacero spôsobov, ako naočkovať pník. Podstatou je, aby sa sadivo dostalo do kontaktu s drevom a hliva mohla cez neho prerastať.
- Kolíčková metóda: Do dreva sa rovnomerne po celom jeho povrchu zboku cez kôru navŕtajú otvory s priemerom približne 8 mm. Vrt by mal byť o 3 až 5 mm dlhší ako dĺžka dreveného kolíka, ktorý do otvoru zatlčiete. Do vyvŕtaných otvorov sa vloží kúpená zrnitá sadba hlivy a kolíky sa zatlčú do otvoru tak, aby boli „utopené“. Potom sa zapečatia voskom (postačí aj ten z obyčajnej sviečky).
- Očkovanie zárezov alebo otvorov: Kmene narežte motorovou pílou do jednej tretiny, striedavo z jednej aj druhej strany, alebo vyvŕtajte otvory s priemerom 1,2 až 1,5 cm po obvode. Pred očkovaním rezné plochy polejte horúcou vodou, čím ich dezinfikujete. Do obvodových otvorov natlačte sadbu a otvor zatrite štepárskym voskom alebo zalejte parafínom. Do zárezov natlačte sadbu a prekryte ich štepárskou páskou tak, aby nevysychala.
- Očkovanie koreňov: Klát musí byť starý maximálne rok. Očkujú sa korene, z ktorých opatrne odstránite kôru. Sadbu opatrne zahrňte hlinou.
Najvhodnejší čas na prípravu klátu je počas jesene a zimy, ale samozrejme aj počas jari či skorého leta. Ideálne je chladnejšie obdobie, teda jeseň, zima i jar, pretože budete mať časový náskok niekoľko mesiacov, ktorý rozhodne o tom, kedy budete zberať prvú úrodu.
Udržiavanie a zber úrody z dreva
Naočkované kmene alebo klátiky uchovávajte v miestnosti so stabilnou teplotou najmenej 10 stupňov Celzia. Naočkované poleno vložte do igelitového vreca s približne pollitrom vody a zaviažte. Raz za dva týždne ho otvorte, nechajte vyvetrať, prípadne doplňte vodu. Po prerastení (2-4 mesiace, v závislosti od vzdialenosti očkovacích miest a tvrdosti dreva) vyberte klátiky z vreca a osadíte ich von do pôdy. Toto robte v teplej časti roka. Klátik zakopte do zeme tak, aby 2/3 boli v pôde a 1/3 nad povrchom. Vyberajte tienisté miesto s vlhšou pôdou. V mieste však nesmie byť vysoká hladina spodnej vody, pretože podhubie pod vodou v krátkom čase umiera.
Pestovanie húb vo vedre! (Super jednoduchá metóda) | GroCycle
V čase sucha okolie kmeňov zalievajte a pôdu udržujte stále vlhkú. Trsy plodníc zbierajte vždy celé bez ohľadu na to, či sú v trse ešte malé plodničky. Zberáme vždy vylomením trsu z pňa. Kmene plodia na jar a na jeseň, niekedy i po výraznejšom ochladení v lete a pri miernom priebehu zimy. Prvý rok býva väčšinou úroda slabšia, najsilnejší je druhý a tretí rok, potom úrodnosť opäť klesá. Mäkké drevo plodí tri roky, tvrdé drevo päť až šesť rokov. Potom môžete rozložené kmene kompostovať.
Pestovanie hlivy v kávovej usadenine
Pestovanie húb v kávovej usadenine je pomerne jednoduchý spôsob sadenia hlivy ustricovej. Potrebujete čistý Growkit, ktorý môžete preliať horúcou vodou pred použitím, pričom dávajte pozor na prelepené časti na vedierku aj vrchnáku. Kávová usadenina by nemala byť ani sypká, ani tekutá; ideálna je, ak z nej dokážete vytvarovať guľôčku.
Zamiešajte 100g kávovej usadeniny s celým balením sadby hlivy v priloženom vrecúšku. Poriadne zaklopte vedierko s vrchnákom. Nezabudnite otvory nechať prelepené mikroporéznou páskou počas celej doby pestovania. Growkit umiestnite na miesto mimo priameho slnečného žiarenia pri izbovej teplote. Ak kávovú usadeninu začne pokrývať biela vrstva, znamená to, že hliva začína rásť. Ak sa biela "prikrývka" neobjavuje, navlhčite usadeninu vodou z rozprašovača, vyhnite sa priamemu zalievaniu a miešaniu.
Keď hnedá usadenina zbelie, je čas pridať druhú vrstvu, opäť 100g čerstvej kávovej usadeniny. Hliva prerastie cez novú vrstvu za zhruba 5 - 6 dní. Tento postup opakujte, kým Growkit nenaplníte až po okraj, čo potrvá zhruba 4 - 5 týždňov. Mikroporézna páska na otvoroch vedierka zabezpečuje ideálnu klímu a zabraňuje vniknutiu plesní a hmyzu. Ak sa objaví pleseň inej farby ako bielej (napríklad zelenej), znamená to nedostatok vlhkosti. Pokúste sa ju odstrániť čistou lyžicou a opäť postriekajte usadeninu vodou.
Keď je Growkit plný, môže trvať 2 - 3 týždne, kým huby prerastú cez pásku. Proces rastu môžete urýchliť umiestnením GrowKitu do chladu (chladnička alebo vonku, ak nie je leto). Ak sa na bielom mycéliu objaví hnedá tekutina, ide o výsledok enzýmovej aktivity hlivy a nie je to zlé znamenie. Ak hliva uschne v poslednej fáze, môže to byť spôsobené nedostatočnou vlhkosťou. Ak sa chystáte na výlet a hliva ešte „nevykukla“, vložte Growkit do chladničky, čím spomalíte rast. Ak už začala vyrastať, do chladničky ju už nedávajte, pretože to jej rast ešte podporíte.
Kávová usadenina je plná vitamínov a minerálnych látok (napríklad dusík) a je ideálna do kompostu, kde prevzdušní pôdu a poteší dážďovky. Môže slúžiť aj ako hnojivo pre rastliny alebo ako prírodné abrazívum na čistenie kuchynského drezu, domáci telový peeling či maska.
tags: #pestovanie #hlivy #v #novakoch