Pestovanie kávy doma: Od semienka po šálku a starostlivosť o kávovar De'Longhi

Mnohí z vás, kávičkári, ste možno ani netušili, že si lahodnú kávu viete dopestovať aj sami doma. Nemusíte byť pritom žiadny profík či mať špeciálne vybavenie. Je pestovanie kávovníka v domácich podmienkach vôbec reálne? Povedzme si na rovinu: pekný kávovník by mohol prostredie vášho bytu veľmi pekne zveľadiť a doplniť. Poďme na to, ukážeme vám, ako si vypestovať vlastný kávovník v byte a vychutnať si z neho voňavú domácu kávičku. Tento sprievodca vás prevedie celým procesom, od výsadby až po starostlivosť o váš kávovar De'Longhi, aby ste si užívali kvalitnú kávu čo najdlhšie.

Mapa kávového opasku

Základy pestovania kávovníka

Kávovníky v prírode rastú ako nižšie rastliny v tropických dažďových pralesoch. Oblasť na mape, v ktorej sa typicky pestujú kávovníky, sa nazýva aj kávový opasok (coffee belt). Ide o geografický pás, ktorý sa rozprestiera okolo rovníka, medzi obratníkmi Raka a Kozorožca. V našej krajine s miernym kontinentálnym podnebím nie sú podmienky na pestovanie kávovníka ideálne. S rastúcim záujmom o kvalitnú výberovú kávu a experimentovanie s exotickými plodinami sa však objavujú snahy o pestovanie kávovníka v skleníkoch alebo vnútorných priestoroch aj v Európe. Zatiaľ sa milovníci kávy môžu zamerať na pestovanie kávovníka v byte či v dome.

Semienko alebo hotová rastlina?

Premýšľate, ako začať? Ak sa rozhodnete pre pestovanie kávovníka, máte v zásade dve možnosti. Pestovanie zo semienka je síce náročnejšie a trvá dlhšie, no o to väčšia bude vaša radosť, keď uvidíte klíčiť prvé lístočky. Totižto zohnať kávovníkovú čerešňu, z ktorej by ste vybrali kôstku, nie je len tak. V takmer každej kávovníkovej čerešni sa nachádzajú dve kôstky. Ak sa vám nechce čakať, siahnite po mladej rastlinke. Najjednoduchšie je kúpiť si rastlinu, ktorú bez väčších problémov „vygooglite“, prípadne ju nájdete aj v supermarketoch ako Obi, Hornbach a podobne. Takéto črepníkové kávovníky si viete bez problémov zakúpiť. Druhá možnosť je tá, ktorú sme spomínali - stavíte na vypestovanie kávovníka už zo semienka/zeleného zrnka. Kávovníkovú čerešňu zjete a zrnko/semienko pichnete do zeminy. Keď budete mať trochu šťastia, kávovník po niekoľkých týždňoch vyklíči.

Rozdiel medzi kávovými zrnami Arabica a Robusta

Pestovanie kávovníka zo semienka

Ako ste si všimli, tieto semiačka sú chránené škrupinou, ktorú nazývame endocarp. Endocarp je dôležitý kvôli ochrane semena a tak predĺženiu jeho klíčenia. Čo najskôr po obdržaní kávové semiačka predmočte vo vode. Stačí, ak ich dáte na 24-48 hodín do vody. Pripravte kávovníku trendy domov t.j. vyberte si sexi črepník. Ideálne nech je viac na hĺbku ako na šírku. Podobne, ako je to u človeka, rastom aj kávovník sa bude sťahovať vždy do väčšieho domova. Každým „upgradom“ majte na mysli jeho korene. Oni radi do hĺbky. Pôdu do črepníka si kúpte v záhradníctve. Klasická pôda pre domáce kvety bude ok. Semienko zasaďte do hĺbky cca 4 cm. Sexi črepník dajte na teplé, svetlé miesto ale mimo priameho slnka. Pôdu udržujte vlhkú ale nie mokrú.

TRPEZLIVOSŤ. Klíčenie kávovníka môže trvať aj 3 mesiace, takže buďte trpezlivý. Vyklíčený kávovník príde na svet s krčkom a prvolistami zabalenými do endocarpu. Tu si musíte dávať pozor. Krčok je veľmi citlivý na poškodenie. Príliš veľa vlahy a zhnije vám, škodcovia ako slimáky si na ňom moc radi pochutnajú. Keď sa prvolist oslobodí od endocarpu, tak vám ZAGRATULUJEME. Môžete začať s vypĺňaním rodného listu. Klíčenie vlastného kávovníka je jedna z najkrajších zážitkov kávového fanatika.

Starostlivosť o kávovník

Máte vysadený kávovník, čo ďalej? Vytvorte kávovníku optimálne podmienky a odmení sa vám zdravým rastom. Treba sa však pripraviť na to, že kávovník nie je (nemusí byť) nízka rastlina a môže dorásť až do výšky piatich metrov. S týmto aspektom sa však pochopiteľne dá niečo spraviť - veď rastlinu stačí zastrihávať. Kávovník je krásna, vždyzelená rastlina, ktorú môžete na základe niekoľkých charakteristických znakov rozpoznať už z diaľky.

  • Zemina: V prvom rade je potrebné zohnať dobrú vodopriepustnú pôdu s pH od 4 do 7. Kávovník preferuje pôdu s mierne kyslým pH, ideálne medzi 6 a 6,5. Aby ste toto ideálne pH dosiahli, môžete do kvetináča pridať trochu viac rašeliny. Skúste záhradnú zmes napríklad s pH 6.
  • Zalievanie: Kávovník potrebuje veľa vody (pripomíname, že pochádza z vlhkých subtropických oblastí) a ideálne je jeho listy aj rosiť. Kávovník je náchylný na preliatie a hnitie koreňov. Prelievanie je najčastejšia chyba pestovateľov! Kávovník potrebuje pravidelné zalievanie, najmä počas vegetačného obdobia (jar a leto). Dajte si však pozor na to, aby ste ho nepreliali. Vrchná vrstva pôdy by mala medzi zálievkami mierne vyschnúť. Zalievajte rastlinu zhora, kým voda nezačne vytekať z drenážnych otvorov na spodku kvetináča. Kávovník zalievajte raz týždenne, alebo podľa potreby. Pri mladých rastlinách však treba zachovať opatrnosť, pretože sú citlivé na preliatie. V zime treba zalievať pozvoľnejšie. Kávovník MILUJE dážď. Letné dažde kávovník veľmi potešia. Kávovník má rád sprchu! Preliaty a príliš suchý kávovník viete ľahko rozoznať. Ak to s polievaním preženiete, objaví sa pleseň na povrchu pôdy a žltnutie až hnednutie listov.
  • Teplota: Okrem vlahy je pre kávovník kľúčové teplo aspoň 20°C. Po stránke teploty sa najčastejšie uvádza 24 stupňov, čo je v bytovom prostredí pomerne ľahko dosiahnuteľné. Kávovník preferuje teplotu medzi 18-24 °C počas dňa a nie menej ako 15 °C v noci. Vyhnite sa miestnostiam s častým prievanom, ktorý môže spôsobiť rastline stres. Preferuje aj vyššiu vlhkosť vzduchu. Ideálna teplota pre kávovník je okolo 20-24C. V noci by sa kávovníku hodilo len okolo 17, ale prežije aj v teplejšom prostredí. Ak stavíte na niečo medzi týmito dvoma hodnotami, bude to OK. Keď sa rozhodnete dať črepník s kávovníkom do exteriéru, napríklad pred dom alebo na balkón, dajte si pozor, aby teplota neklesla pod päť stupňov. Ak na neho náhodou zabudnete a teplota sa priblíži k bodu mrazu, je koniec.
  • Svetlo: Kávovník potrebuje dostatok svetla, no nie priame slnko. Rastlina nie je príliš náročná na svetlo a priame slnko jej môže uškodiť, dokonca jej môže spáliť listy. Ak ju teda dáte na okno, tak buďte opatrní; ráno môže byť vystavená aj priamemu slnku, ale popoludní už určite nie. Umiestnite ju teda do tmavšej časti bytu, prípadne do izby, ktorú slnko zalieva len zrána alebo dopoludnia. Kávovník nemá rád slnko. Hlavne ten, čo musí prezimovať v bytoch a domoch. Kávovník môžete mať v lete vonku, ale udržujte ho v tieni, inak sa vám spália listy.
  • Hnojenie: Kávovník treba prihnojovať približne raz za dva týždne, zvoľte hnojivo pre črepníkové rastliny. Kávovník je hladný a má rád dusík, prikŕmte ho, ale pozor na obezitu (priliš veľa dusíka). Pri tipoch, ako pestovať kávovník nesmie chýbať aj dávkovanie hnojiva. Keď sa rozhodnete pre tekuté hnojivo, ideálne je aplikovať ho na kávovník každé 2-4 týždne. Granulované hnojivá stačí aplikovať každé 2-3 mesiace. Pri aplikácii hnojiva dodržiavajte odporúčané dávkovanie na obale. Aj kávová usadenina môže fungovať ako hnojivo pre iné rastliny.
  • Škodcovia: Dobrá správa je tá, že rastlina prakticky nemá škodcov a ak aj príde k poškodeniu listov, zväčša za to môže suchý vzduch, prípadne nedostatok mikroprvkov v pôde. Ak máte skúsenosti s pestovaním citrusových rastlín, viete, že škodcovia si ich zväčša našli a pravdepodobne aj zlikvidovali. Pri kávovníku je to iné - vo voľnej prírode nie, ale v domácnosti by ste nemuseli mať problém. Kofeín je pre škodcov jed. Kávovník v 21. storočí, podobne ako iné rastliny, čelí mnohými environmentálnym hrozbám. Je to rastlina citlivá na teplo a vlhko, a hoci ho obľubuje, keď ho je príliš, spôsobí to malú kávovníkovú katastrofu. Ide o ochorenie spôsobené hubami Hemileia vastatrix. Ide o jedno z najzávažnejších ochorení kávovníkov, ktoré môže mať vážne dôsledky na úrodu kávy.
  • Rozmnožovanie: Ak vás to s kávovníkom bude baviť a zatúžite po viacerých rastlinkách, najľahšie to dosiahnete prostredníctvom odrezkov. Treba ich zapichnúť do zmesi rašeliny a piesku, dopriať im pomerne vysokú vlhkosť a na zakorenenie čakať približne tri až štyri mesiace.

Kvitnutie a plody kávovníka

Kávovník zakvitne až po pár rokoch. Vo svojich prirodzených subtropických podmienkach môže kávovník kvitnúť dvakrát do roka, ale pri pestovaní u nás a v bytovom prostredí to podľa všetkého bude iba raz. Objavia sa malé biele kvietky s nasladlou vôňou, ktoré vôňou pripomínajú jazmín. Starostlivosť o ne: tie viete oplodniť štetcom tak, že prenesiete peľ z jedného kvetu na druhý. Takto budete mať lepšiu šancu, že sa dočkáte kávovej čerešne. Rastlina potom zarodí aj prvé ovocie (zvyčajne ak má výšku od 80 do 100 centimetrov), ktoré má najskôr zelenú farbu, postupne však prejde do červenej až tmavočervenej. Existujú aj kávovníky so žltými plodmi, prípadne plodmi inej farby, ale sú skôr zriedkavé. Jeden z „problémov“ kávovníka je v tom, že jeho plody nedozrievajú naraz. Doma vám to bude jedno, ale pri ručnom zbere na farmách musia zberači k stromčekom prísť viackrát s určitým časovým odstupom. Keď zrelé kávovníkové čerešne nepozbierate, tak vydržia pomerne dlho, nezmäknú, ale postupom času vyschnú.

Zelené a dozrievajúce kávovníkové čerešne

Zber a spracovanie kávy z vlastnej úrody

Hurá, dočkali ste sa prvých plodov na kávovníku? Ak to dokážete, dopestujete plody a počkáte si päť až osem mesiacov, kým dozrejú, môžete skúsiť spraviť si kávu. Zrelé plody oberajte postupne a ručne. Potom z nich vylúpnite kávové zrná a nechajte voľne usušiť. Dajte si záležať na každom kroku spracovania - oberaní len zrelých plodov, dôkladnom sušení a pražení. Z plodov viete vylúpnuť dve zrná, ktoré treba vysušiť a následne upražiť - skúste to na panvici alebo grile a zaexperimentujte s vlastným stupňom praženia. Je to tu - z vlastnoručne dopestovaných a spracovaných kávových zŕn si môžete pripraviť svoj prvý šálku domácej kávy. Neviete sa dočkať ochutnania? Veríme, že aj vy si vychutnáte svoju prvú šálku vlastnoručne dopestovanej kávy. Tak čo, idete do toho? Začnite ešte dnes - zadovážte si semiačka kávovníka alebo mladú rastlinku a smelo sa pustite do starostlivosti. O pár rokov oberiete prvú úrodu kávových čerešní, ktoré spracujete na voňavé zrná. Takáto rastlina vám pravdepodobne neprinesie vytúžené kávovníkové plody - čerešne, z ktorých by ste si mohli pražiť vlastnú kávu.

Mokré spracovanie kávy - základný princíp

De'Longhi Coffee Lounge: Vzdelávanie pre milovníkov kávy

Neustále stretávam a spoznávam nových ľudí, ktorí majú pre kávu rovnaké nadšenie ako ja. A v neposlednom rade objavujem stále nové kanály a blogy, kde sa o káve dozvedám nové informácie. Ponúkam vám tip, o ktorom možno neviete. Spoločnosť De’Longhi sa rozhodla prispieť do vzdelávania svojich klientov a vytvorila veľmi zaujímavé virtuálne miesto nesúce názov De’Longhi Coffee Lounge. Ako ho v De’Longhi sami popisujú, je to priestor pre naozajstných milovníkov kávy. Okrem článkov týkajúcich sa pestovania, praženia a prípravy kávy nájdete v Coffee Lounge aj rôzne recepty či kávové novinky.

Séria Tajomstvá kávy

V prípade, že namiesto čítania článkov preferujete radšej pozeranie videí, navštívte sekciu Tajomstvá kávy. Tajomstvá kávy je projekt, v ktorom De’Longhi spojilo niekoľko skúsených kávových expertov. Každý z expertov má za sebou množstvo hodnotnej práce v oblasti kávy. Tajomstvá kávy predstavujú sériu videí. V každom videu vystupuje odborník z odlišnej kávovej oblasti (od degustátorov cez pražiarov až k baristom) a delí sa o svoje skúsenosti a vedomosti. Najviac ma prekvapila pokrokovosť celého obsahu. De’Longhi a jeho vybraní experti rozhodne cielia na výberovú kávu, kávu z lokálnych pražiarní a moderný prístup ku káve.

Prinášame vám 10 kávových zaujímavostí zo série Tajomstvá kávy, ktoré sa oplatí poznať:

  1. Odkiaľ a z akého obdobia pochádzajú prvé zmienky o pití kávy? Najstaršie zmienky o pití kávy pochádzajú z 15. storočia z Jemenu. Káva slúžila ako spoločenský nápoj a vďaka kofeínu napomáhala veriacim zvládať siahodlhé modlitby.
  2. Čo znamená skratka SCA? SCA (Specialty Coffee Association) je svetová organizácia, ktorá združuje jednotlivé národné organizácie s cieľom propagovať a podporovať výberovú kávu a kávovú kultúru.
  3. Čo je to senzorická analýza kávy? Senzorická analýza je disciplína, ktorej cieľom je prebúdzať, zhromažďovať a následne popisovať zmyslové podnety. Okrem chuťových receptorov zohrávajú dôležitú úlohu aj čuchové receptory.
  4. Koľko látok sa podieľa na vôni mojej kávy? Na aróme kávy sa podieľa viac než 1000 prchavých látok, ktoré sa dostanú do šálky vďaka extrakcii. Vynikajúcou pomôckou pri tréningu je senzorický kruh - flavor wheel.
  5. Má degustácia kávy niečo spoločné s degustáciou vína? Rozhodne áno! Degustácia kávy a vína prebieha veľmi podobne. Rovnako ako pri víne sa aj pri degustácii kávy využívajú tri analýzy: vizuálna, čuchová a chuťová.
  6. Poznáte výraz “Flavore”? Pojem “Flavore” (z taliančiny), zavedený kávovými expertmi Andrejom Godinom a Sandrom Bonacchim, popisuje celkový dojem a zážitok, ktorý zažívame pri pití kávy, nezávisle od samotnej chuti, ale aj od vône, štruktúry a tela nápoja.
  7. Aké premenné majú najväčší vplyv na extrakciu a chuť kávy? Medzi hlavné premenné patria hrúbka mletia (granulometria), teplota vody, tlak, čas extrakcie a pomer vstupnej dávky kávy a výstupného objemu.
  8. Sú kávové zmesi horšie ako “single origin” kávy? Nie, nemusí to byť pravda. Zmesi sa môžu vytvárať s cieľom spájania pozitívnych chuťových vlastností jednotlivých káv, čo môže viesť k jedinečnému zážitku.
  9. Kombinovali ste už niekedy kávu s jedlom? Kávu je možné kombinovať s jedlom, podobne ako víno. Veľmi dobrú kombináciu tvoria rôzne syry, a dokonca aj jemnejšie a acidnejšie kávy sa hodia k surovej rybe.
  10. Nechutí vám bezkofeínová káva? Vyskúšajte kvalitný “decaf”. Kvalitná bezkofeínová káva (decaf) môže byť rovnako chutným zážitkom ako káva s kofeínom, ak sú dodržané správne procesy zbavovania kofeínu a je použitá kvalitná surovina.

Týchto desať zaujímavostí predstavuje len zlomok toho, čo séria Tajomstvá kávy obsahuje. Je veľmi pozitívne, že aj spoločnosti ako De’Longhi cielia na vzdelávanie nielen ich dlhoročných, ale aj nových zákazníkov. Vzdelávanie zákazníkov by malo byť jedným z kľúčových prvkov napredovania kávovej kultúry.

Infografika: senzorický kruh kávy (flavor wheel)

Starostlivosť o kávovar De'Longhi pre špičkový výkon

Skvelý kávovar robí skvelú kávu - a pravidelná údržba zaistí jeho špičkový výkon po dlhú dobu. Usadený olej, vodný kameň a nečistoty môžu mať na svedomí kyslú chuť a zvyšky mlieka ovplyvňujú požadovanú textúru vašej kávy. Postupujte podľa nášho sprievodcu, aby vám svojim optimálnym výkonom robil kávovar radosť čo najdlhšie.

Pred prvým použitím

Zistite stupeň tvrdosti vody vo svojej domácnosti a prispôsobte starostlivosť o svoj kávovar tak, aby vám slúžil čo najdlhšie. Akonáhle zistíte tvrdosť vody v mieste svojho bydliska, prečítajte si návod na obsluhu svojho kávovaru a nastavte zodpovedajúci stupeň tvrdosti vody podľa návodu.

Pred a po každom použití

Očistenie zvyškov mlieka je zásadné pre dokonalú textúru mliečnej peny. Pokiaľ používate parnú trysku, rozoberte ju a nechajte ju odmočiť v jemnom čistiacom prostriedku, ako je Eco MultiClean.

Mesačná údržba

  • Pokiaľ máte plnoautomatický kávovar, vyberte jednotku vylúhovača, opláchnite ju pod teplou vodou a nechajte ju uschnúť. Nepoužívajte čistiaci prostriedok ani žiadny typ rozpúšťadla.
  • Ak máte pákový kávovar, odmočte koniec páky so sitkom v roztoku Eco MultiClean (alebo podobnom jemnom čistiacom prostriedku) s horúcou vodou.

tags: #pestovanie #kavy #delonghi

Populárne príspevky: