Turecká káva: história, tradície a príprava nápoja bez pestovania v Turecku
Káva sa v dnešnej dobe pestuje takmer po celom svete, no nie všetko sa dá všade voľne pestovať. Každá plodina potrebuje k svojmu rastu špecifické podmienky a káva nie je výnimkou. Na svoj rast potrebuje teplé, vlhké podnebie a zem bohatú na živiny. Kvalitnejšie kávovníky sa pestujú vo vyšších nadmorských výškach, najideálnejšie podmienky sú medzi obratníkmi Raka a Kozorožca.
Hoci sa v Turecku tradične spotrebuje obrovské množstvo kávy, v skutočnosti sa tam kávovníky nepestujú. V priebehu 15. storočia bolo v krajine síce niekoľko kávovníkov vysadených a v určitej historickej etape sa im darilo, ale aktuálne klimatické podmienky pestovanie kávy neumožňujú. Preto sa krajina zameriava skôr na obilniny, bavlnu či tabak.
História kávy a jej cesta do Turecka
Káva bola objavená v Etiópii, kde pastier kôz zistil, že jeho zvieratá sú po konzumácii červených bobúľ z nejakých kríkov večer veľmi čulé. Túto skúsenosť opísal opátovi kláštora, ktorý si tiež robil čaj z bobúľ, aby vydržal pri večerných modlitbách. Tento poznatok sa veľmi rýchlo šíril ďalej a tak sa káva dostala na celý Arabský polostrov.
V 16. storočí už kávu poznali v Perzii, starom Egypte, Sýrii a Turecku. Kávu nepili len v domácnostiach, ale začala sa podávať aj vo verejných "kaviarňach" tzv. qahveh khaneh po celom Blízkom východe.
Dostupné zdroje hovoria o tom, že kávu priniesli do Istanbulu sýrski obchodníci okolo roku 1555 a už v sedemnástom storočí patril turecký spôsob prípravy v tejto krajine medzi mimoriadne zaužívané. Od chvíle, keď sa Osmanská ríša prvýkrát rozprestrela od Jemenu k Istanbulu, sa turecká káva začala šíriť po Európe. Dodnes sa pije na Balkáne a na Blízkom východe.
Turecká káva ako symbol tradície a rituálov
Silná čierna turecká káva, ktorá sa postupne zohrieva v špeciálnom hrnci (džezve) a podáva sa v malých šálkach s trochou peny, sa v Turecku pije od 16. storočia. Je spojená s určitými rituálmi a jej príprava si vyžaduje čas a starostlivosť. V Turecku sa na označenie kávy používa slovo „Kahve“, ktoré v preklade znamená omamný nápoj a je dôležitou súčasťou tureckého životného štýlu.
História tureckej kávy by nebola úplná bez pomoci žien. Už v skorom veku ich učili, ako správne pripraviť kávu, pričom mladé dievčatá boli posudzované potenciálnymi manželmi podľa zručností pri príprave kávy aj podľa konečnej, finálnej chuti kávy. Významnú úlohu zohrávala turecká káva aj pri zásnubách.
V minulosti žena nesmela zasahovať do rozhodnutia rodiny. Jej úlohou bola príprava a servírovanie kávy rodine a možnému budúcemu manželovi. História a miestne tradície hovoria, že žena bola schopná prostredníctvom kávy vyjadriť svoj názor. Ak pripravila sladkú kávu, tak súhlasila. Ak káva nebola sladká, tak vyjadrovala jej ľahostajný prístup, a keď bola mierne slaná, vtedy to znamenalo, že s návrhom na sobáš nesúhlasí.
Káva sa stala významnou súčasťou tureckého štýlu života až do takej miery, že v niektorých domoch boli postavené miestnosti špeciálne pre pitie kávy. Táto jej popularita bola taká veľká, že viac ľudí trávilo svoj čas v „izbách kávy“ ako v mešitách.
Veštenie z kávovej usadeniny
Niektoré spoločnosti sa v snahe prebudiť záujem Turkov o tradičnú kávu oživili starý rituál veštenia z kávovej usadeniny. Turci tradične po dopití kávy obracajú svoju šálku hore dnom. Veria, že vzorec, ktorý usadenina vytvorí, je zviazaný s osobnou budúcnosťou.
Súčasný stav a pokles obľúbenosti
Silná čierna turecká káva už v Turecku nie je tak obľúbená. Tradičná príprava si vyžaduje čas a starostlivosť, čo už prestáva zodpovedať tempu moderného života. Tento trend je vnímaný ako potvrdenie toho, že Turecko sa stále viac približuje k západnej kultúre.
Hamdi Akan, nadšenec pre kávu a profesor medicíny na ankarskej univerzite, nie je z modernej peny na káve nadšený. Na Akanovej webovej stránke je anketa, ktorej výsledky naznačujú, že viac než káva reprezentuje tureckú kultúru čaj. „Trh s čajom neustále rastie. Vstupujú naň nové súkromné spoločnosti a naša reklamná kampaň tiež pomáha zvyšovať spotrebu,“ hovorí Huseyin Keles, manažér štátnej čajovej firmy Caykur.
Pitie kávy sa stále častejšie viaže na špeciálne príležitosti. Akan sa snaží odvrátiť ústup tradičnej kávy iným spôsobom. Požiadal vládu, aby donútila medzinárodné kaviarenské reťazce zaradiť do ponuky aj pravú tureckú kávu. Zároveň však priznáva, že nemôže donútiť zákazníkov, aby si ju kupovali. „Ľudia si v Starbucks pravdepodobne neobjednajú tureckú kávu, aj keď ju tento medzinárodný reťazec ponúka. Najväčším problémom je nedostatok variantov tureckej kávy.“
Haluk Tuncay, vedúci ankarskej kaviarne Kocatepe Kahye však hovorí, že rastúci patriotizmus v Turecku tradičnému nápoju pomohol. „V kávovom zrnku sú tisíce častí,“ hovorí Tuncay. „Práve pomalé zohrievanie dáva tureckej káve jej chuť. Keď kávu zalejete horúcou vodou, mnoho týchto častí sa v nej rozplynie.“ Zároveň však dodáva, že ľudia už tradíciu opúšťajú mnoho rokov.
Ako pripraviť pravú tureckú kávu
Pravá turecká káva je niečo celkom iné ako náš "turek". Káva sa varí spolu s cukrom a často aj s kardamómom, korením, ktoré je v tejto časti sveta mimoriadne obľúbené. Káva sa podáva aj s pohárom vody, vďaka ktorému si pred dúškom môžete prečistiť ústnu dutinu a lepšie si vychutnať nasledujúci hlt.
Potrebné nástroje a ingrediencie:
- Mlynček na kávu (dokáže zomlieť kávu takmer na prach)
- Džezva (označovaná aj ako ibrik, v Turecku cezve)
- Káva typu Arabica (ideálny je stredný stupeň praženia)
- Voda
- Cukor
- Kardamóm (alebo šafran, škorica)
Postup prípravy:
- Na každú pripravovanú porciu nalejte do džezvy šálku vody.
- Podľa počtu pripravovaných dávok nápoja zvoľte aj počet čajových lyžičiek na jemno pomletej kávy (napríklad dve vrchovato naplnené čajové lyžičky na dve šálky). Množstvo si treba vyladiť podľa vlastnej chuti.
- Pridajte cukor (od jednej do troch lyžičiek na dávku kávy, opäť podľa vlastnej chuti).
- Pridajte kardamóm. Kávu do tejto fázy nemiešajte.
- Zapnite horák a džezvu pomaly ohrievajte, ale pokúste sa o to, aby ste v priebehu celého procesu nedosiahli bod varu (100 stupňov). Ideálna teplota je od 90 do 95 stupňov.
- Po chvíli ohrievania začnite kávu pomaly miešať. Intenzitu ohrevu zachovajte minimálnu a čakajte až do okamihu, ako sa začne tvoriť pena.
- Pena má tendenciu rýchlo stúpať, takže treba byť v strehu a džezvu z horáka zložiť (nie len zmenšiť plameň) - ideálne v okamihu, ak je peny čo najviac, ale ešte nevyvrela von.
- Pena sa následne lyžičkou premiestni do pripravených šálok a „upokojená“ káva sa vráti na horák.
- Turecká káva sa takto „speňuje“ dvakrát, maximálne trikrát, aj keď ďalšie spenenia sú ťažšie dosiahnuteľné bez toho, aby káva nezačala vrieť.
- Pena umiestnená do šálok sa následne zaleje (pomaly a jemne, aby vystúpila na povrch) zvyškom pripravenej kávy a dielo je pripravené na konzumovanie.
- Nezabudnite, že turecká káva sa podáva aj s pohárom čistej vody.
Ako pripraviť Tureckú kávu | How to make Turkish coffee
Zdravotné aspekty tureckej kávy
Zmes silnej kávy, cukru a kardamómu je skôr sladkou hrozbou ako klasickou šálkou kávy, upozorňuje odborníčka na zdravie a výživu Sara Ipatencová. „Káva a kardamóm prinášajú určité zdravotné výhody, ale z hľadiska nutričných benefitov tohto nápoja je cukor veľkým mínusom.“
Kalorická hodnota a cukor
Ak by ste si dali obyčajnú kávu bez mlieka a cukru, prijali by ste minimum kalórií, často sa hovorí o dvoch. Avšak šálka tureckej kávy má až približne 46 kalórií. Neobsahuje žiadny tuk, ale nemá ani vlákninu či bielkoviny, čo sú dôležité výživové doplnky.
V bežnej dávke tureckej kávy sú zvyčajne takmer tri čajové lyžičky cukru, čo je polovica denného odporúčaného množstva u žien a tretina u mužov. „Ak pravidelne konzumujete viac cukru, ako sú tieto limity, môžete priberať. A naberaním veľkého množstva váhy zvyšujete riziko vzniku kardiovaskulárnych chorôb a cukrovky.“
Výhody kardamómu
Výhody tureckej kávy spočívajú napríklad v spomínanom kardamóme, ktorý pomáha s trávením. Je to dobrý liek proti nadúvaniu, ktorý človeku pomáha zbaviť sa črevných plynov. Táto bylina vie okrem toho dodať energiu, rozprúdiť krv, zrýchliť metabolizmus a pomôcť odstrániť toxíny z tela. Má teda viacero zaujímavých výhod.
„Občasná šálka tureckej kávy môže mať miesto vo vašom pláne zdravej stravy,“ prezradila Sara Ipatencová. „Ak si ju však dáte, upravte iné zložky stravy tak, aby ste neprijali príliš veľké množstvo cukru. Ak si tureckú kávu pripravujete sami, dajte si cukru radšej len málo.“
"Naša" turecká káva vs. pravá turecká káva
„Naša“ turecká káva, známa ako "turek" alebo káva s lógrom, je slovenský a český variant kávy, pripravovaný zaliatím a sparením mletej zrnkovej kávy vriacou vodou. S kávou pripravovanou v Turecku má spoločný len názov a v Tášsku žiadne kávovníky nepestujú. Pravá turecká káva má s týmto spôsobom prípravy spoločné len málo a tradične sa pripravuje v džezve s cukrom a koreninami, čo z nej robí jedinečný a chuťovo bohatý nápoj.
tags: #pestovanie #kavy #v #turecku