Pestovanie mikrozeleniny a klíčkov: Vaša domáca oáza zdravia
Nie každý, kto si chce niečo vypestovať, má nato aj potrebné podmienky a priestor. Ak nemáte ani balkón, na ktorom by ste si mohli vypestovať aspoň rajčiny, papriku alebo pekné kvietky, je tento článok práve pre vás. V dnešnom hektickom svete hľadáme spôsoby, ako jednoducho a rýchlo obohatiť našu stravu o kvalitné živiny. Nakličovanie a pestovanie mikrozeleniny sú jedny z najefektívnejších ciest, ako si doma dopestovať čerstvé, výživné rastliny plné vitamínov, minerálov a antioxidantov.
Čo je mikrozelenina a ako ju odlíšiť od klíčkov?
Mikrozelenina alebo aj mikrobylinky sú mikro, pretože sa jedná o mladé výhonky, ktoré môžete použiť do svojich obľúbených jedál v momente, keď dosiahnu 6 až 12 centimetrov, alebo ak už majú rastlinky prvé klíčne lístky. Rastliny sú zberateľné a konzumovateľné približne po 7-21 dňoch. Pre tieto mikrorastlinky je typické, že majú veľmi výraznú a sviežu chuť. Takýmto spôsobom sa dajú dokonca pestovať aj niektoré druhy kvetov.
Rozdiely medzi klíčkami a mikrozeleninou
Je dôležité vedieť odlíšiť mikrozeleninu od klíčkov. Klíčky sa dajú jesť už vtedy, keď klíčia, zatiaľ čo mikrozelenina je v tejto forme rastlinka vo vývoji. Klíčky sa pestujú vo vode alebo v prostredí s vysokou vlhkosťou bez použitia pôdy, pričom sa konzumujú celé - vrátane koreňov, stonky aj semena. Sú pripravené zvyčajne už po 2 až 7 dňoch. Mikrozelenina sa pestuje v pôde alebo substráte, potrebuje svetlo a zberá sa o niečo neskôr, keď majú malé lístky, zvyčajne po 1 až 3 týždňoch. Chuť mikrobyliniek je intenzívnejšia a koncentrovanejšia, kým klíčky majú jemnejšiu chuť. Klíčky sú ideálne na rýchle občerstvenie alebo do šalátov, zatiaľ čo mikrobylinky sa často používajú na dochutenie a ozdobu jedál.
Hlavný rozdiel je teda v dĺžke pestovania, spôsobe konzumácie a intenzite chuti. Klíčky potrebujú pre svoj rast iba konštantnú vlhkosť a primeranú teplotu. Mikrozelenina a mikrobylinky rastú dlhší čas. Sú to rastliny v ďalšom vývojovom štádiu svojho života - v čase tvorby kotyledónu a koreňového systému. Z dôvodu potreby tvorby koreňov resp. stability rastliny sa pestujú na substráte (celulóza, kokosové alebo konopné vlákno, rašelina). Mikrozelenina a mikrobylinky tiež potrebujú kvalitné svetlo.
Prečo je pestovanie mikrozeleniny také skvelé?
Rastlinky v tejto forme majú mnoho výhod, pre ktoré si ich isto zamilujete. Nielenže potrebujú pre svoju existenciu minimum miesta, ale sú oproti zelenine normálnej veľkosti zdravšie a to z toho dôvodu, že na svoj rast nepotrebujú hnojenie ani žiadne pesticídy. Je určite lepšie si aspoň takúto mikrozeleninu vypestovať, ako si kupovať zeleninu, ktorá nie je až tak chutná či zdravá. Rastliny obsahujú veľké množstvo vody.
Zdravotné benefity a chuť
Mikrozelenina je predovšetkým skvelým zdrojom antioxidantov, ale aj vlákniny, minerálov a vitamínov. V niektorých prípadoch majú omnoho viac zdravých látok ako dospelé rastliny. Mikrozelenina, na druhej strane, obsahuje ešte viac antioxidantov a vitamínov. Napríklad brokolica alebo reďkovka v štádiu mikrozeleniny má omnoho vyššiu koncentráciu vitamínu C a E ako dospelé rastliny. Budete ich oceniť hlavne v obdobiach, kedy je vo vašom okolí veľa chorých ľudí, pretože pozitívne vplýva aj na imunitný systém, ale dokáže aj skvelo detoxikovať organizmus. Dokonca majú aj výraznejšiu chuť oproti dospelým rastlinám. Ak máte problémy so srdiečkom, mohlo by vás zaujímať, že mikrozelenina má naň pozitívny vplyv. Tak tiež je veľmi dobrá na zrak, pretože obsahuje vysoký obsah luteínu a navyše, je možné ju pestovať po celý rok.
Sila celej reďkovky alebo brokolica plná bielkovín ukrytá v minirastlinke? To je možné pomocou mikrozelenín a klíčkov. Aby totiž rastlinka mohla vyrásť, všetky jej zásobné látky sú koncentrované v semenách. Obsah vitamínov a minerálnych látok v dospelej rastline je nižší ako v jej klíčkoch. Okrem toho sú zložky mikrozeleniny a klíčkov stráviteľnejšie, keďže ich pred konzumáciou namáčame do vody. Klíčky sú jedným z najvýživnejších druhov potravín. Obsahujú veľké množstvo vitamínov (A, C, E), minerálov (železo, horčík) a enzýmov, ktoré sú pre naše telo ľahko stráviteľné. Mikrozelenina a klíčky obsahujú mnoho dôležitých látok a živín, ktoré sú prospešné pre črevnú flóru a mikrobióm. Mikroklíčky z pohánky obsahujú veľa kyseliny kremičitej a môžu posilniť spojivové tkanivo. Cviklové mikroklíčky a klíčky obsahujú dôležité minerálne látky, ako je železo, horčík a zinok. Klíčky a mikroklíčky fazule mungo nám pomáhajú lepšie znášať horúčavy a údajne priaznivo pôsobia na krvný tlak a zadržiavanie vody (edémy).
Ako začať s pestovaním mikrozeleniny a klíčkov?
Ak si v pestovaní neveríte a myslíte si, že to nezvládnete, vôbec sa toho nemusíte báť, pretože pestovanie týchto malých rastliniek nie je žiadna veda. Je vhodná pre ľudí, ktorí nemajú veľa času nato, aby sa rastlinkám venovali, alebo nato skrátka len zabúdajú. Sú jednoducho nenáročné a sú tiež ideálne do menšieho bytu alebo balkónu, o ktorom by ste si mysleli, že v ňom nie je možné čokoľvek pestovať.
Výber semien a vhodné plodiny
Najdôležitejšie je vybrať semená, ktoré nie sú chemicky upravované, ale naopak také, aby boli vhodné na mikropestovanie a naklíčenie. Mikrozelenina a mikrobylinky porastú na substráte len s podporou vody a kvalitného svetla. Prihnojovanie kvalitnými organickými hnojivami je ale žiadúce pri pestovaní tzv. Bežné semienka na pestovanie zeleniny a byliniek bývajú chemicky ošetrené a tak je absolútne nevhodné ich používať na pestovanie mikrozeleniny a mikrobyliniek. Semená na mikroklíčky a klíčky by sa mali kupovať len z dôveryhodných zdrojov (obchody s certifikovanými ekologickými produktmi).
Ako mikrozeleninu si môžete vypestovať reďkovky, šalát, petržlen či bazalku. Vysadiť si takto môžete brokolicu, kapustu, žeruchu, repu, pažítku, listový šalát, bazalku, reďkvičku, ale aj hrach, petržlen, koriander, kôpor, zeler, rukolu. Klíčky lucerny, láskavec, aníz, karfiol, brokolica, pohánka, kôpor, hrach, mrkva, kerblík, koriander, žerucha, mangold, čínska kapusta, petržlen, reďkovka, chren, červená repa, červená kapusta, rukola, horčica a jačmeň sú vhodné semená pre mikrozeleninu. Niektoré sú organické, niektoré sú non-GMO. Pri bežnom domácom pestovaní to nie je vôbec potrebné.
Nie je to pleseň. Sú to koreňové chĺpky, ktorými sa rastlina začína viazať na substrát a začína z neho príjmať vlahu, prípadne živiny. Pleseň alebo hniloba sa môže objaviť pri nedodržaní správnych postupov, ako napríklad nedostatočná cirkulácia vzduchu, nadmerné zavlažovanie. Pri dodržaní správnych postupov by rastliny plesnivieť nemali. Niektoré zelené klíčky, ako napríklad brokolica, reďkvička, rukola a mnohé ďalšie, tvoria v začiatkoch nakličovania drobné vatové korienky, ktoré často pripomínajú pleseň.
| Vhodné osivo pre mikrozeleninu | Nevhodné osivo pre mikrozeleninu |
|---|---|
| Lucerna, láskavec, aníz, bazalka, karfiol, brokolica, pohánka, kôpor, hrach, mrkva, kerblík, koriander, žerucha, mangold, čínska kapusta, petržlen, reďkovka, chren, červená repa, červená kapusta, rukola, horčica, jačmeň, mungo fazuľky, cícer, šošovica | Baklažány, chilli, goji, zemiaky, paprika, rebarbora, paradajky |
Spôsoby pestovania
Ak už máte vybrané semená, musíte sa aj rozhodnúť pre typ pestovania, ktorý vám bude vyhovovať. Mikrozelenina sa dá pestovať rôznymi spôsobmi, a to buď tak, že ich priamo zasadíte do substrátu, ale dokážu vám vyrásť aj vo vode či na vate. Microgreens možno pestovať viacerými spôsobmi. Pestovanie bez substrátu je najvhodnejšie pre základné mikrobylinky ako sú napríklad žerucha a horčica. Na pestovanie microgreens je potrebný okrem kvalitných semienok aj vhodný substrát. Vhodným typom substrátov sú celulóza, kokosové vlákno, konopné vlákno alebo rašelina. Nevyhnutnou podmienkou je udržiavaná vlhkosť respektíve zálievka a optimálna teplota je v rozmedzí medzi 17-25 °C.
Zábavný a jednoduchý spôsob pestovania mikrozeleniny
Pestovanie v substráte
Keď sa rozhodnete pre substrát, iste sa vám bude hodiť malá, šikovná lopatka. Tak tiež budete potrebovať misku, ale takú, ktorá má na spodnej časti dierky. Ak žiadnu takú nezoženiete, dobre vám poslúži aj hliníková okrúhla miska, do ktorej sa bez problémov dajú urobiť dierky a má aj ideálnu veľkosť a výšku. Do misky, ktorá má na dne otvory, nasypte cca 2 až 3 cm substrátu a roztrúste naň semienka microgreens. Substrát použite určený priamo na výsev. Semená mierne zatlačte a zasypte ďalším pol centimetrom substrátu. Substrát ešte raz poriadne zatlačte a zvlhčite rozprašovačom. Aj pri pestovaní mikrozeleniny si dáme pozor na správnu vlhkosť. Vysiate semienka odložíme na tmavé otvorené miesto, alebo misku prekryjeme napr. utierkou, aby sme zabezpečili, že budú semená vo fáze klíčenia v tme.
Nasleduje polievanie, ale určite semienka nepolievajte krhlou ani pohárom vody. Najlepšia voľba je dávkovač na vodu s rozprašovačom. Dávajte si veľký pozor, aby ste to s polievaním neprehnali. Dbáme na správne polievanie. Misku prikryte a dajte ju na miesto, na ktorom je optimálna izbová teplota. Semienka vám budú klíčiť 4 dni a keď si všimnete prvých výhonkov, premiestnite ich na miesto s väčším prístupom na svetlo. Na konci fázy klíčenia by mali mať vyrastené výhonky mikrozeleniny pevne zapustené korienky do substrátu. Po zakorenení im už môžeme konečne dopriať svetlo napr. na parapete vášho okna. Zalievať stačí dva krát denne, napríklad ráno a večer.
Pestovanie na vate
Ak ste si niekedy pestovali žeruchu, ďalšia možnosť vám bude známa. Vezmite opäť misku a do nej dajte vatu. Tú navlhčite rozprašovačom. Na vatu nasypte semienka a misku položte na slnečné miesto. Ak vyrastú rastlinky do dostatočnej výšky, zostrihnite ich malými záhradnými nožnicami. Do misky vložte čistú vatu a navlhčite ju rozprašovačom. Na vatu následne nasypte semená, položte na okno a nechajte vyklíčiť.
Pestovanie vo vode
Mikrozelenina, ale aj mikrobylinky či kvetiny sa dajú pestovať vo vode. Na to však budete potrebovať špeciálnu nakličovaciu nádobu alebo misku so sitkom. Do sitka rovnomerne nasypte semienka a v miske pod ňou musí byť voda, ale len toľko, aby sa v nej semienka netopili. Už len stačí, aby ste ich dali na miesto, kde svieti slnko a čakali na svoju vytúženú úrodu. Do špeciálnej nakličovacej misky nalejte vodu a umiestnite sitko. Semená nasypte na sitko tak, aby boli v kontakte s vodou, ale úplne v nej neplávali. Niektoré zelené klíčky, ako napríklad brokolica, reďkvička, rukola a mnohé ďalšie, tvoria v začiatkoch nakličovania drobné vatové korienky, ktoré často pripomínajú pleseň.
Zber a uskladnenie
Väčšina mikrozeleniny je pripravená na zber, keď dosiahne výšku približne 6 až 8 cm. Pripravenosť si vieme overiť tak, že pozorujeme, keď sa začne u rastliniek rozvíjať prvé tzv. pravé listy. Najjednoduchším spôsobom zberu je odstrihnutie nožnicami. Na strihanie je vhodné použiť bežné ostré nožnice. Niektorí pestovatelia používajú ostrý nôž. Technika je vecou praxe a osobných preferencií. Rastliny je treba strihať čo možno najnižšie nad substrátom (1cm) a minimalizovať odpad. Zvyšný substrát s korienkami rastlín je možné ale kompostovať.
Tá vám vydrží po zbere niekoľko dní, ak ju správne uskladníte. Po zostrihaní je možné nejaký čas uchovávať niektoré druhy mikrozeleniny a mikrobyliniek v chladničke. Na tento účel sa odporúča vzduchotesná nádoba. Takto uskladnené rastliny vydržia niekoľko dní. Krehké druhy nie sú vhodné na uskladnenie v chladničke z dôvodu vyššieho odparu vlhkosti a rýchlej strate vizuálnej kvality. Mohutnejšie druhy ako napríklad hrášok, reďkovka, slnečnica vydržia pri kvalitnom uskladnení približne 3-5 dní bez straty chuti a svojej textúry. Majte ale na pamäti, že takto uskladnené rastliny strácajú tiež aj svoju nutričnú hodnotu, a preto sa odporúča ich konzumovať priamo čerstvé. Zo substrátu ich môžete tiež postupne strihať. Pri správnom skladovaní v chlade vydržia bez ďalšej starostlivosti 3 − 5 dní. Treba ich dať do uzatvárateľnej nádobky, ktorej spodok vystelieme kuchynským papierom, aby zachytil prípadnú prebytočnú vlhkosť. Pred konzumáciou klíčky dobre opláchnite a nechajte ich odkvapkať. Potom ich jednoducho posypte na šalát alebo karí ako prílohu.
Použitie v kuchyni
Sú šťavnaté, a tak krásne doplnia jedlá, mäsové pokrmy, alebo si nimi môžete len tak posypať chlebík so šunkou. Sú skvelou ozdobou nátierok, zamiešané do šalátov aj na vrch krémových polievok. Svieža, zelená a zdravšia kuchyňa, je skvelá pre celú rodinu. Ozdobte si klíčkami doma pripravené zdravé jedlo. Nátierky, cestoviny, misy alebo šaláty sa nimi dajú ľahko spestriť ako posýpka.
Mikrozelenina a mikrobylinky nie sú vhodné na priame varenie. Vystavením vysokej teplote stratí táto mladá rastlina svoju textúru a nutričný profil sa zmení absolútne. Odporúčame pridať ich do Vášho jedla ako čerstvé, až keď je jedlo hotové. Pridať rastlinky na horúce jedlo alebo teplej polievky je v poriadku. Sušenie je možné a vhodnejšie pre zachovanie živín v rastlinách ako proces tepelného spracovania. Robte tak ale iba vtedy, ak máte nespotrebovateľný prebytok. Rátajte ale s tým, že rastliny obsahujú veľké množstvo vody a po dehydratácii stratia približne 90-95% svojej pôvodnej hmotnosti a objemu. Sušené microgreens už nebudú tak famózne chutiť, nebudú mať svoju špecifickú textúru, budú ale plné živín a po pridaní do Vášho smoothies alebo polievky bude ich nutričná hodnota náležite využitá. Možné to je, nie je to ale vôbec potrebné. Po rozmrazení budete navyše sklamaní.
tags: #pestovanie #mikro #zeleniny #klickov