Ako pestovať šalát rukola: Komplexný sprievodca od výsevu po zber

Rukola (Eruca sativa), známa aj ako arugula alebo raketový šalát, je starobylá listová zelenina, ktorá je v súčasnosti obľúbená u kuchárov po celom svete. Jej pestovanie zo semien je absolútne jednoduché, či už na záhrade, v kvetináči na balkóne alebo doma vo vašej kuchyni. Rukola sa vyznačuje štipľavou, korenistou chuťou a výživnými listami, vďaka čomu je ideálna na prípravu šalátov, pestovanie v záhradách aj na balkónoch. Pestovanie rukoly je pomerne jednoduché, vďaka čomu je vhodná pre začiatočníkov aj skúsených záhradkárov.

História a pôvod rukoly

Aj keď v priebehu storočí jej popularita kolísala, rukola je súčasťou ľudskej stravy naozaj veľmi dlho. Spomína sa v Starom zákone, takže pestovanie rukoly mohlo byť známe už v 6. storočí pred Kristom. Rastlina je pôvodom zo Stredomoria a už dlho sa jej darí po celom regióne Talianska, Maroka, Turecka a Portugalska. V staroveku Egypťania a Rimania považovali listy a olej zo semien za afrodiziakum a stále sa používa ako liečivo v Indii, Pakistane a západnej Ázii. Olej lisovaný zo semien, známy ako olej Taramina, sa často používa na podporu rastu vlasov, redukciu lupín, ničenie vší a redukovanie zápalov kože. Vedeli ste, že rukolu pestovali naši predkovia už v šiestom storočí? Cenili si nielen jej jemne pikantnú chuť, ktorou dopĺňala ich jedlá, ale tiež liečivé vlastnosti.

Rukola a jej druhy

Rukola (Eruca Sativa (L.) Cav.) je šalátová zeleň, ktorej francúzsky názov „roquette“ ju naozaj vystihuje. Tento člen rodiny Brassicaceae, teda horčice, je skutočne raketou: rýchlo klíči - dokonca aj v studenej a vlhkej pôde - a rýchlo rastie. Rastliny plnej veľkosti sú často pripravené ku konzumácii iba mesiac po klíčení. Rukola má údenú, korenistú, komplexnú chuť a vôňu. Vo všeobecnosti platí, že čím je list tenší a ostrejší, tým je chuť korenistejšia a najlepšie chutí, ak nie je stresovaná teplom alebo nedostatkom vody. Malé biele kvety rukoly sú tiež jedlé. Majú ostrú korenistú chuť, podobnú listom a krásne zdobia tanier. Rukola siata (Eruca sativa) patrí medzi letničky, ktoré sa dajú počas roka vysievať s odstupom týždňov či mesiacov na zabezpečenie mladých krehkých listov s miernou horkosťou a pikantnosťou. Okrem rukoly siatej sa môžeme stretnúť aj s jej príbuznou - rukolou divokou. Jej listy sú chuťovo veľmi podobné siatej, zaujmú tiež aj jej odrody. Tie môžu mať hlboko vykrajované listy alebo sa môžu farbiť do výrazných odtieňov.

Kultivary rukoly

• Runway - veľmi rýchlo rastúca rastlina s veľkými laločnatými listami.
• Garden - rýchlo rastúce rastliny produkujú listy s jemnou chuťou podobnou reďkovke.
• Rocket - má krásne zúbkované listy, sviežu a korenistú chuť a je úžasná v šalátoch a sendvičoch. Klasická odroda, ktorú vidíte predávať v supermarketoch a podávať v reštauráciách.
• Sylvetta - rastie pomaly, má úzke korenisté listy.
• Astro - rastie rýchlo s jemnou chuťou a je do istej miery odolná voči teplu.
• Red Dragon - do inak zelenej palety vnáša farbu. Tradičné zubaté listy v tvare dubového listu sú prerušované gaštanovými žilami.
• Wasabi rukola - divoká rukola s chuťou podobnou wasabi.

Kde a ako pestovať rukolu?

Väčšina listovej zeleniny sa môže vysiať priamo do pôdy a rukola nie je výnimkou. Rovnako ako u všetkých záhradných rastlín, tajomstvo úspechu pestovania spočíva v tom, čo urobíte skôr, ako vysadíte semienka. Rukole sa darí najlepšie v dobre odvodnenej pôde, ale má rada veľa vlhkosti, takže polievajte často. Rastlina preferuje pH pôdy 6 až 6,5, ale niektoré zdroje uvádzajú aj rozmedzie 6,0 až 7,0. Pred výsevom vmiešajte do pôdy dobre zhnitý hnoj alebo kompost. Malo by sa to urobiť hneď, ako bude možné pôdu spracovať na jar alebo ešte lepšie, pripravte ju na jeseň skôr, ako uložíte svoje záhony k zimnému spánku.

Voľba správneho miesta

Rukola miluje chladné počasie a môže sa vysadiť začiatkom apríla aj skôr. Potrebujete iba denné teploty nad 4 °C. Ani mráz ju nezastraší. Rukola preferuje slnečné stanovište, no znesie aj polotieň. Vyberte jej miesto s dobre priepustnou pôdou, ktorá je bohatá na živiny. Príliš veľa slnka a horúce počasie spôsobujú horknutie listov a vybiehanie do kvetu. V lete preto ocení polotieň. Priame slnko znesie len v prípade, že vonkajšia teplota nie je príliš vysoká. Výborným miestom sú nádoby, veľké kvetináče alebo vyvýšené záhony. Pokojne vysádzajte aj priamo do pôdy v záhrade, ak je dostatočne očistená a prekyprená a zároveň máte opatrenia proti burine.

Výsev

Rukola sa dá jednoducho vysiať zo semien a výsadba sa môže začať hneď, ako sa pôda na jar roztopí. Ideálny čas na výsev rukoly je po poslednom jarnom mraze. Ideálna teplota pôdy na výsadbu je 7 - 18 °C. Ak chcete mať z rukoly úžitok čo najdlhšie, vysievajte ju priebežne každé 2 - 3 týždne počas vegetačného obdobia. Semená vysievajte do hĺbky 0,5-1 cm (alebo 6 - 7 milimetrov) a nechajte medzi jednotlivými semenami rozostupy 10-15 cm (alebo 2,5 - 5 palcov). Semená by mali vyklíčiť v priebehu niekoľkých dní (7 až 14 dní). Ak chcete väčšie rastliny, ponechajte medzi nimi rozstup 15 centimetrov. Rukola je vynikajúca partnerská rastlina! Pretože má plytké korene a nezaberá veľa miesta, môže sa ňou vyplniť medzera okolo mnohých pomalšie rastúcich plodín. To môže byť užitočné aj v horúcom lete, pretože väčšie plodiny poskytnú tomuto milovníkovi chladného počasia určitú tienistú úľavu. Vysievajte opäť koncom leta pre jesennú úrodu.

Starostlivosť

Najdôležitejším bodom starostlivosti je udržiavanie rastliny dobre zalievanej. Pravidelná zálievka zabráni rýchleniu rastlín. Polievajte ju jemne a udržiavajte pôdu trvalo vlhkú po celé vegetačné obdobie. Zalejte, keď sú horné 2 cm pôdy suché. Podporte excelentnú produkciu listov pravidelným hnojením hnojivom s nepretržitým uvoľňovaním. Mulčovanie okolo rastlín pomáha udržiavať pôdu vlhkú a chráni ju pred vysychaním. Na redukciu tepelného stresu zabezpečte určitý tieň pre výsadbu v teplom období - napríklad neskorší výsev robte v tieni vyšších rastlín, ako sú paradajky a fazuľa. Používanie organických hnojív na začiatku vegetačného obdobia pomáha podporiť rast zdravých a chutných listov. Hnojivová zálievka zvyšuje násadu plodov. Prihnojujte ju veľmi opatrne, najvhodnejšie sú tekuté hnojivá, určené na zeleninu. Nikdy však neprekračujte maximálnu dávku uvedenú na obale.

Škodcovia a choroby

Ako člen rodiny brassica, rukola hostí zopár škodcov, ktorí ju milujú. Našťastie má krátku vegetačnú sezónu a v čase, keď hmyz začne lietať, je už mimo záhrady. S niektorými sa však pravdepodobne stretnete. Pravidelná kontrola a prevencia sú kľúčové pre zdravú úrodu.

Škodcovia

• Skočky - tieto bežné záhradné škodce môžu prezimovať v pôde a objavia sa, aby vyhrýzli otvory v mladých listoch, čo niekedy vedie k úplnému zničeniu rastlín. Použite kryty záhonov, partnerskú výsadbu s nechtíkom alebo posypte prirodzene sa vyskytujúcou rozsievkovou zeminou - kremelinou.
• Slimáky - pozbierajte ich po večeroch ručne, alebo vyrobte „pivné pasce“ alebo pasce z kukuričnej múky. Môžete tiež skúsiť posypať rozsievkovou zeminou alebo kávovou usadeninou základňu rastlín.
• Kovolesklec cudzokrajný (Trichoplusia ni) - tieto malé zelené húsenice si svoju cestu prehrýzajú listami. Pozbierajte ich ručne alebo posypte rastliny rozsievkovou zeminou.
• Vtáky - tiež si radi pochutnávajú na tomto štipľavom občerstvení. Ak sú vtáky problémom, účinným odradzujúcim prostriedkom môže byť sieťovina.

Ako nastražiť pivné a kukuričné pasce na slimáky?

Vykopte jamu do zeme a do otvoru vložte veľký zaváraninový pohár alebo misku; použite niečo, čo má strmé strany, aby sa slimáci nevedeli vyplaziť späť. Naplňte misku asi do ¾ pivom (spraví to aj lacné pivo) a nechajte ju vonku cez noc. Ráno by miska mala byť plná utopených slimákov, ktoré môžete použiť ako krmivo pre vtáky. Pre pascu z kukuričnej múky dajte do zaváraninového pohára polievkovú lyžicu alebo dve kukuričnej múky a položte ju bokom v blízkosti rastlín. Slimáky sú priťahované jej vôňou, ale nevedia ju stráviť a to ich zabije.

Choroby

• Peronospóra - hľadajte hnedé škvrny na vrchoch a spodkoch listov. Odstráňte napadnuté rastliny, namiesto lístia zalievajte základňu rastlín a rastliny prerieďte.
• Listová pleseň - žltnúce listy alebo malé vlhké hnedé škvrny na listoch môžu byť znakom tejto bakteriálnej infekcie. Pri prvých príznakoch infekcie odstráňte postihnuté rastliny a plodiny striedajte. Zalievanie základne rastlín namiesto listov môže znížiť pravdepodobnosť plesne.

Zber a uskladnenie

Mladé listy môžete začať zbierať, keď sú 5 - 7,5 cm dlhé. V našom názore sú najlepšie mladšie listy - chutné, jemné a korenisté, ale nie príliš štipľavé. Rukola má tendenciu rýchliť, najmä v horúčave, a keď sa to stane, listy sa môžu stať horkými. Keď príde čas zberu, rukolu zberajte večer. Ak listy oberiete uprostred slnečnej intenzity, pravdepodobne dôjde k jej zvädnutiu. Zbierajte vonkajšie listy na spodnej časti rastliny. Stred ponechajte neporušený pre budúci zber. Môžete tiež zbierať celé rastliny odrezaním tesne pod korunou. Rukolu môžete začať zberať, keď dosiahne veľkosť približne 10 cm. Pri niektorých odrodách je dokonca vhodné zberať lístočky veľké okolo 3 cm, čo si viete v rámci vlastnej odrody overiť jednoducho pestovaním a priebežným ochutnávaním. Zber je možné opakovať približne po šiestich týždňoch od výsevu, čím podporíte rast nových lístkov. Pravidelný zber listov podporuje ich ďalší rast.

Pravidlá zberu v skratke

• Nikdy sa nezbierajte rukolu na slnku, pretože čím je teplejšie, tým rýchlejšie zvädne.
• Vyhnite sa zberu vo vlhkom počasí, ak len nechcete ovisnuté listy.
• Vždy si zberajte počas najchladnejšej a najsuchšej dennej doby - zvyčajne večer, keď slnko zapadá, alebo ráno, ak nie je rosa.

Uskladnenie

Čerstvé listy sa môžu uchovávať až 10 dní v chladničke. Listy zabalené v textilnej alebo papierovej utierke uložte do perforovaného plastového vrecka a vložte do zásuvky chladničky. Môžete tiež skúsiť zmraziť listy v miskách na ľad. Len umyte, nasekajte, vložte do misiek, zalejte olivovým olejom a potom zmrazte. V každej kocke nechajte trochu priestoru pre expanziu. Počas zimy môžete rozmraziť a používať kocky v šalátoch, polievkach a vaječných pokrmoch.

Pestovanie rukoly v kvetináči

Pretože rastliny rukoly sú relatívne malé a majú kompaktný koreňový systém, môžete ich sadiť blízko seba, alebo dokonca do kvetináča. Ako listová zeleň má rukola menšiu potrebu plného slnka a bude sa jej dariť dokonca aj v čiastočnom tieni. V skutočnosti je pestovanie tejto mierne korenistej a mimoriadne výživnej listovej zeleniny v kvetináči pomerne ľahké. Rukola sa cíti dobre aj v oknách orientovaných na sever - zriedkavá vlastnosť pre izbovú rastlinu. Chladnejšie teploty bránia rastline v rýchlení alebo ísť do semena. V zime premiestnite kvetináč na slnečnejšie miesto v okne orientovanom na juh, ale nezabudnite ho držať mimo zdrojov tepla, ktoré vysúšajú pôdu a stresujú rastliny. Rukola je ako stvorená na pestovanie v nádobách. Bez problémov si ju tak môžete dopestovať aj vtedy, ak nemáte miesto v záhrade. Podľa množstva pestovanej rukoly zvoľte vhodne veľký kvetináč a použite kvalitnú zeminu.

Výber kvetináča

Pretože korene rukoly sú pomerne plytké, nepotrebujete na pestovanie rastlín obrovský, ani hlboký kontajner. Hoci, kalkulujte s vysadením väčšieho množstva rukoly, pretože akonáhle jej prídete na chuť, budete ju chcieť stále! Aj keď môžete pestovať rukolu takmer v čomkoľvek, samo-zavlažovací kontajner uľahčuje celý proces.

Výsev v kvetináči

Ako u väčšiny šalátovej zelene, aj semená rukoly sú malé, takže musíte byť opatrní, aby ste ich nezasadili príliš hlboko. Rukola nepotrebuje hlbokú pôdu, aby rástla, hoci čím hlbšia pôda, tým väčší list. Semená sa zasievajú už od februára a počas celého skorého leta. Ak je už veľmi horúco, vydržte do konca augusta, septembra až októbra. Semená rukoly sejeme do hĺbky 6 - 7 milimetrov. Keď majú sadeničky niekoľko centimetrov, riedime ich na vzdialenosť 6 - 8 centimetrov. Ak chcete väčšie rastliny, ponechajte medzi nimi rozstup 15 centimetrov.

Postup výsevu

1. Naplňte kvetináč zmesou pre kvetináče a jemne ho vyrovnajte rukou.
2. Semená rozdeľujte čo najrovnomernejšie na pôdu.
3. Semená jemne zaťapkajte do pôdy.
4. Zľahka ich prikryte zeminou a opäť jemne uťapkajte.
5. Opatrne polejte, buď pomocou ružicového nástavca alebo jemným rozprašovaním z hadice. Nechcete, aby tlak, alebo váha vody narušili semená a zatlačili ich príliš hlboko do pôdy.

Udržujte pôdu rovnomerne vlhkú, kým sa neobjavia výhonky, čo bude trvať od 7 do 14 dní. Vaša rukola by mala byť pripravená na zber asi za tri až štyri týždne. Čím mladšie listy, tým jemnejšie a sladšie budú, takže nečakajte príliš dlho, kým ich začnete oberať. Akonáhle sú sadenice 7 až 10 cm dlhé, môžete buď vytiahnuť celú rastlinu, alebo ak chcete, aby naďalej rástla, môžete zbierať iba listy ich odrezaním alebo odtrhnutím smerom k základni.

Prečo je rukola nielen chutná, ale aj mimoriadne zdravá?

Rukola, okrem svojej výraznej, pútavej chuti, toho ponúka ešte oveľa viac. Jedna šálka (20 gramov) rukoly má 4 kalórie, 0 gramov tuku, bielkovín a uhľohydrátov. Rukola je dobrým zdrojom vitamínu K-1, A, C, B-2 (Riboflavín), B-9 (folát) a minerálov, ako je vápnik, nehemové (anorganické) železo, horčík, mangán, fosfor a draslík. Energetická hodnota rukoly dosahuje necelých 30 kcal. Čerstvo zozbierané listy sú bohatým zdrojom vitamínov C, E a K. Z minerálnych látok obsahuje hlavne draslík, vápnik, horčík, železo a mangán. Okrem svojich zdravotných výhod sa používa aj v tradičnej medicíne. Napríklad v Taliansku sa už stáročia používa na zlepšenie trávenia a ako liek na anémiu. Rukola je tiež skvelým zdrojom vlákniny, ktorá pomáha udržiavať zdravý tráviaci systém a znižuje riziko ochorení srdca a ciev.

Protirakovinové účinky

Nutrične zaujímavá vec na rukole je, že obsahuje mnoho látok, ktoré rôznymi pozitívnymi spôsobmi ovplyvňujú naše zdravie. Jedna z vecí, ktoré rukola dokáže, je pôsobiť ako protirakovinová látka. Deje sa tak vďaka obsahu glukosinolátov, ktoré sú rozdelené na indoly, najmä izotiokyanáty. Tieto zlúčeniny pomáhajú telu sa čistiť od rakovinových buniek skôr, ako môžu spôsobiť poškodenie a pomáhajú regulovať hormonálnu aktivitu, čo znižuje riziko rakoviny spojené s hormónmi. Rukola tiež pôsobí ako antirakovinotvorná látka kvôli chlorofylu, ktorý obsahuje. Tmavo listová zelená zelenina ako je aj rukola obsahuje chlorofyl, pigment, ktorý dodáva rastlinám zelenú farbu a pomáha im zachytávať slnečné svetlo potrebné na fotosyntézu. Keď konzumujeme chlorofyl z rastlín, pomáha nám to blokovať rakovinu, ktorú spôsobujú polycyklické aromatické uhľovodíky nachádzajúce sa v tabakovom dyme a heterocyklické amíny nachádzajúce sa v mäse varenom pri vysokých teplotách. Ďalšou zaujímavosťou je, že rukola obsahuje isothiocyanáty, ktoré majú protirakovinové účinky.

Diabetes

Účinky tejto vynikajúcej zeleniny zďaleka nekončia pri rakovine. Spolu s ostatnou listovou zeleňou obsahuje rukola antioxidant známy ako kyselina alfa-lipoová (ALA), ktorá môže znižovať hladinu glukózy v krvi, zvyšovať citlivosť na inzulín a narúšať zlaté časy oxidácie odstraňovaním voľných radikálov. ALA môže tiež redukovať poškodenie nervov u pacientov s cukrovkou, zlepšiť mitochondriálnu funkciu, spomaliť proces starnutia, chrániť pred neurodegeneratívnymi chorobami a chelatovať toxické kovy zvýšením intracelulárnych hladín glutatiónu.

Krvný tlak

Ďalšou výhodou rukoly je, že podobne ako červená repa obsahuje dusičnany. Dusičnany majú zlú reputáciu v dôsledku skutočnosti, že môžu vyvolať migrénu u citlivých jedincov a akonáhle sa konvertujú na dusitany, môžu tvoriť nitrozamíny, ktoré sa u zvierat ukázali ako karcinogénne. Ak sa to však stane, zdroj dusičnanov je obyčajne zo spracovaného mäsa, ako sú napríklad hotdogy. Rukola, rovnako ako iné produkty obsahujúce dusičnany, obsahuje aj vitamín C, ktorý prirodzene inhibuje tvorbu nitrozamínov.

Tabuľka nutričných hodnôt rukoly (na 100 gramov surovej rukoly):

Rukola v kuchyni

Jemne pikantná, korenistá chuť rukoly má v kulinárskom svete široké využitie. Veľmi obľúbená je čerstvá ako súčasť rôznych zeleninových šalátov, či samostatne v kombinácii s olivovým olejom a šťavou z citróna. Skvelú kombináciu tvorí najmä s paradajkami, cesnakom, bazalkou a mozzarellou. Hodí sa tiež k mäsu, do omelety a na pizzu. Okrem svojej chuti má rukola aj vysokú nutričnú hodnotu. Rukola sa môže tiež pridať do sendvičov, pizze, cestovín alebo ju použiť ako ozdobu na polievky. Jej jedinečná chuť najlepšie vynikne, keď sa konzumuje čerstvá.

tags: #pestovanie #salatu #rukola

Populárne príspevky:

• Energetická nezávislosť a ochrana klímy
• Komplexný sprievodca pestovaním stĺpikovej ríbezle
• plnený kapustný list s bohatou históriou
• Návod na presádzanie starého viniča
• Kvety Námestie osloboditeľov