Pestovanie a spracovanie olív: Od staroveku po moderné záhrady

Olivovník (Olea europaea) je jednou z najstarších pestovaných rastlín na svete a jeho popularita rastie aj medzi pestovateľmi v našich zemepisných šírkach. Hoci je najviac spájaný s južnými krajinami Stredomoria, odkiaľ pochádza približne 95 percent celosvetovej produkcie olív, dá sa pestovať aj v našich podmienkach: v byte, na terase či v záhrade.

Tento strom symbolizuje dlhovekosť, odolnosť a stredomorský životný štýl. V starovekom Grécku boli víťazi olympijských hier korunovaní olivovými ratolesťami, symbolom slávy a cti. V Biblii sa často spomína olivovník, ktorý symbolizuje pokoj a požehnanie. Napríklad holubica sa vracia do Noemovej archy s olivovou ratolesťou, čo naznačuje koniec potopy a obnovenie mieru na zemi.

Všeobecné vlastnosti a vzhľad olivovníka

Olivovník prepožičiava osobitý charakter každej krajine. Je to pomaly rastúci strom s hustými, strieborno-zelenými listami, ktoré majú podlhovastý tvar a odtieň zeleno-striebornej na prednej strane a striebornej na zadnej strane. Na jar vytvára drobné biele kvety, ktoré sa neskôr menia na oválne plody, spočiatku zelené a po dozretí čierne.

Stromy dorastajú do výšky približne sedem metrov. V optimálnych podmienkach dorastá v byte alebo na terase do výšky 1,5 až 2 metrov, no v záhrade môže dosiahnuť aj niekoľko metrov. Kmeň i konáre rastú nepravidelne, čo často vedie až k ich bizarnému pokrúteniu.

Pôsobivá črta olivovníka je jeho dlhovekosť. Tieto stromy môžu žiť stovky rokov a niektoré exempláre dokonca prekročili tisíc rokov. Olivovník môže žiť viac ako 1 000 rokov! Niektoré exempláre na juhu Európy stále produkujú plody aj po stáročiach. Preto sú olivovníky považované za nemých svedkov plynutia času.

Hoci pochádzajú z horúceho a suchého podnebia Stredomoria, olivovníky sa prekvapivo dobre prispôsobujú rôznym podmienkam prostredia. Znáša chudobné pôdy a obdobia sucha, za podmienku, že má účinnú drenáž. Olivovník sa môže pestovať vonku v regiónoch s miernejším podnebím alebo v kvetináčoch, ak je potrebná ochrana kvôli zimy.

História a kultúrny význam olivovníka

Olivovník, ktorý má hlboké korene v histórii ľudstva, je už tisíce rokov symbolom mieru, blahobytu a dlhovekosti. Tento strom bol pestovaný starovekými civilizáciami a olivy a olivový olej hrali ústrednú úlohu v ich živote a kultúre.

Historický pôvod

Prvé dôkazy o pestovaní olív sa datujú do štvrtého tisícročia pred naším letopočtom na Kréte, v Egypte a Sýrii. Starí Gréci verili, že olivovník bol darom bohyne Atény a Rimania tento strom uctievali pre jeho mnohoraké využitie. V Biblii sa často spomína olivovník, ktorý symbolizuje pokoj a požehnanie.

Kultúrna symbolika a hospodársky význam

Olivovník bol vždy spájaný s pokojom a múdrosťou. V starovekom Grécku boli víťazi olympijských hier korunovaní olivovými ratolesťami, symbolom slávy a cti. V starovekom Ríme sa olivové ratolesti používali na výzdobu posvätných miest a predstavovali zmierenie počas obradov.

Počas histórie bol olivovník dôležitým zdrojom potravy, svetla a liekov. Olivový olej sa používal nielen v potravinách, ale aj ako základ mastí a liekov, pri náboženských rituáloch a na osvetlenie domácností. Okrem toho bol obchod s olivovým olejom hlavným hospodárskym faktorom rozvoja stredomorského obchodu, ktorý posilnil obchodné väzby medzi národmi a prispel k prosperite regiónu.

Súčasné dedičstvo

Dnes sú olivy naďalej cenené pre svoju kultúrnu a ekonomickú hodnotu. Olivový olej je základným prvkom stredomorskej stravy, uznávaný pre svoje zdravotné prínosy. Olivovník tiež zostáva symbolom mieru a udržateľnosti, pretože je prítomný v záhradách a parkoch po celom svete.

Podmienky prostredia potrebné na pestovanie olív

Klimatické požiadavky

Olivovník (Olea europaea) miluje teplé a suché podnebie. Môže sa však úspešne pestovať aj v iných regiónoch, ak sú splnené určité klimatické podmienky:

Teploty: Olivovník uprednostňuje zimy s miernymi teplotami, ktoré neovplyvňujú jeho kvitnutie. Výhodou aklimatizovaných odrôd, ktoré predáva ROA Garden, je, že znášajú aj nižšie teploty. Cez leto im teplé počasie úžasne praje. Vo všeobecnosti by mali vydržať teploty do -10 °C, no toto sa líši aj na základe jednotlivých druhov. Odolnejšie odrody znesú bezproblémovo krátkodobý pokles zimných teplôt až na -15 °C.
Slnečné svetlo: Olivovník potrebuje na správny vývoj aspoň 6 - 8 hodín denne priameho slnečného žiarenia. Ideálne sú preto pestovateľské plochy s priamym slnečným svetlom. Olivovník má rád svetlé a slnečné miesta. Ideálne je ho umiestniť na južnú stranu, kde bude mať dostatok priameho slnečného svetla aspoň 6 hodín denne. Ak ho pestujete v byte, vhodné je umiestniť ho k veľkému oknu.
Zrážky: Olivovníky znášajú sucho, ale na optimálnu produkciu plodov si vyžadujú 400 až 700 mm zrážok ročne. Počas suchých období môže dodatočné zavlažovanie zvýšiť výnos až o 50%.

Obľúbené typy pôdy

Olivovník nie je náročný na typ pôdy, ale obľubuje dobre priepustné a prevzdušnené pôdy s pH medzi 6,5 a 8,5. Tu je niekoľko vlastností, ktoré odporúčame zvážiť:

Drenáž: Pôda musí umožniť rýchly odtok vody, pretože jej stagnácia môže viesť k hnitiu koreňov.
Textúra: Ideálne sú hlinité a piesčité pôdy za predpokladu, že sú dobre odvodnené. Tie, ktoré sú príliš kompaktné alebo ktoré zadržiavajú nadmernú vodu, sa neodporúčajú.
Hnojenie: Pôdy bohaté na organické látky napomáhajú zdravému vývoju olivovníka, ale je dôležité vyhýbať sa príliš úrodným pôdam, pretože môžu stimulovať vegetatívny rast na úkor plodenia.

Odolnosť voči suchu a mrazu

Olivovník je uznávaný pre svoju schopnosť odolávať náročným prostredným podmienkam vrátane sucha a mrazu, pričom sa uvádza:

Sucho: Olivovník má rozsiahly koreňový systém, ktorý mu umožňuje prístup k vode z hlbokých vrstiev pôdy. Počas obdobia silného sucha sa však listy môžu zmenšiť a zúžiť, aby sa znížila strata vody potením. Rastliny znášajú dlhodobejší prísušok, dôkladnejšiu závlahu vyžadujú iba v jarnom období, keď nasadzujú plody.
Mráz: Hoci olivovník toleruje nízke teploty, silné mrazy môžu ovplyvniť plodnosť a spôsobiť značné škody na konároch. Dôležité je, aby bola rastlina počas tuhých zím chránená buď prikrytím koruny plátnom, alebo premiestnením črepníkov do chránených priestorov. V prípade namrznutia stromy veľmi dobre regenerujú, a to najmä v bazálnej časti. V každom prípade je vhodné dopriať stromom pred príchodom zimy dostatočnú vrstvu nástielky, ktorá ochráni citlivé korene.

Príprava miesta výsadby a výsadba olivovníka

Výber správneho miesta

Vystavenie na slnku: Olivovník vyžaduje minimálne 6 - 8 hodín priameho slnečného žiarenia denne. Vyberte si juh alebo juhozápad, aby ste maximalizovali slnečné žiarenie.
Ochrana pred vetrom: Silný vietor môže ovplyvniť rast a plodenie olivovníka. Preto sa odporúča vysadiť ho na miesto chránené pred vetrom, napríklad k múru alebo budove.
Odvodňovanie pôdy: Vyhnite sa oblastiam, kde voda po daždi stagnuje. Ako už bolo spomenuté, olivovník obľubuje dobre odvodnené pôdy.

Príprava a zlepšenie pôdy

Testovanie pôdy: Pred výsadbou otestujte pH a zloženie pôdy. Olivovník obľubuje pH medzi 6,5 a 8,5 a dobre odvodnené hlinito-piesčité pôdy.
Zlepšenie pôdy:
- pH pôdy - ak je pôda príliš kyslá (pH pod 6,5), pridajte vápno na jej alkalizáciu. Ak je pôda príliš zásaditá (pH nad 8,5), pridajte elementárnu síru, aby sa postupne okyslila.
- Zloženie pôdy - zmiešajte pôdu s pieskom a organickou hmotou (kompost, dobre prehnitý hnoj), aby ste zlepšili odvodnenie a poskytli základné živiny.
- Drenáž - v oblastiach so zlým odvodnením vybudujte vyvýšené záhony, ktoré podporujú správny odtok vody. Navyše umožňujú lepšiu kontrolu nad zložením pôdy.
Hnojenie: Pred výsadbou aplikujte vyvážené hnojivo (napríklad 10-10-10), ktoré poskytne živiny potrebné pre počiatočný vývoj olivovníka. Potom sa hnojenie môže vykonávať pravidelne, ale iba v prípade potreby.

Výsadba olivovníka na otvorenom poli

Výber správneho momentu: Výsadba sa zvyčajne vykonáva na jar alebo na jeseň, aby stromček nečelil extrémnym teplotám. Črepníkový sadivový materiál sa však úspešne zakoreňuje kedykoľvek počas roka (len nenechajte zamrznúť pôdu).
Kopanie jamy: Vykopte jamu asi dvakrát tak širokú, ako je koreňový systém olív. Hĺbka jamy musí byť dostatočne veľká, aby umožnila koreňom pohodlne usadenie, bez toho, aby boli ohnuté.
Príprava koreňa: Ak je sadenica v kvetináči, opatrne ju vytiahnite a skontrolujte korene. Ak sú veľmi kompaktné, mierne ich uvoľnite, aby ste podporili ich expanziu v pôde.
Výsadba: Olivovník umiestnite do jamy a orientujte sa podľa úrovne, v ktorej boli korene v kvetináči. Vyplňte otvor odstránenou zeminou a jemne pritlačte, aby ste odstránili vzduchové bubliny.
Počiatočné zavlažovanie: Mladú rastlinu ihneď po výsadbe dobre zalejte, aby sa pôda usadila a korene sa uchytili.
Mulčovanie: Naneste vrstvu mulča okolo základu olivovníka, pretože udržuje vlhkosť a zabraňuje rastu buriny. Zabráňte priamemu kontaktu medzi mulčom a kmeňom.
Podpora olivovníka: Ak olivovník pestujete v oblasti vystavenej silnému vetru, pripevnite kôl v blízkosti kmeňa a priviažte ho k nemu, aby bola rastlina stabilná, kým sa korene dostatočne nevyvinú.

Výsadba v kvetináčoch

V prípade, že olivy chcete pestovať v menej priaznivých oblastiach, zvoľte si radšej možnosť pestovania v nádobách, čo veľmi dobre znášajú. Vyhovujú im tiež zimné záhrady či studené skleníky. Pre bizarný tvar ich často vyhľadávajú bonsajisti.

Výber črepníka: Rozhodnite sa pre veľkú nádobu s priemerom aspoň 50 - 60 cm s primeranými drenážnymi otvormi, ktoré zabraňujú hromadeniu vody.
Príprava črepníka: Na dno črepníka položte vrstvu štrku alebo ílovitú zem, pretože to pomáha zlepšiť drenáž.
Príprava pôdy: Pre lepšie prevzdušnenie a úrodnosť použite kvalitnú pôdnu zmes, ktorú môžete vylepšiť pieskom a kompostom. Mal by byť ľahký a dostatočne zásaditý, nebojte sa preto doň pridať mletý vápenec.
Výsadba: Olivovník umiestnite do črepníka tak, aby boli korene úplne zakryté, bez toho, aby boli preplnené. Predtým zakúpená pôda bude posypaná okolo koreňov. Keď skončíte, zľahka zatlačte.
Počiatočné zavlažovanie: Olivovník dobre zalejte, aby sa pôda usadila a zakorenili sa korene.
Umiestnenie črepníka: Črepník by mal byť umiestnený na mieste, kde oliva dostáva dostatok priameho slnečného žiarenia, ideálne: 6 - 8 hodín denne.

Starostlivosť o olivovník

Polievanie

Pravidelné zalievanie v prvých rokoch po výsadbe umožňuje vytvoriť silný koreňový systém. Počas leta polievajte olivovník týždenne. Odporúčame dbať na to, aby pôda medzi zálievkami vyschla, inak riskujete poškodenie koreňov. V zimných mesiacoch znížte frekvenciu zálievky, pretože olivovník sa dostáva do obdobia vegetačného pokoja. Menšie olivovníky pestované v interiéri polievame približne raz za dva týždne. Pozor, neznášajú premokrenie! Reagujú naň zahnívaním koreňov.

Hnojenie

Aby ste podporili zdravý rast olivovníka, na jar ho prihnojte hnojivom obsahujúcim dusík, fosfor a draslík vo vyvážených koncentráciách. Pomôcť môže aj pridanie kompostu alebo dobre rozloženého hnoja. Vyhnite sa nadmernému hnojeniu, aby ste nestimulovali vegetatívny rast na úkor plodenia. Olivy majú radšej chudobnejšie pôdy, prihnojujte ich preto opatrne. Pozor treba dávať najmä na dusík, ktorý vyvoláva neželane silný rast.

Rezanie a formovanie koruny

Pravidelné orezávanie je nevyhnutné pre zdravie a produktivitu olivovníka. Odstráňte suché, choré alebo krížiace sa konáre, pretože bránia dobrej cirkulácii vzduchu a prenikaniu slnečného žiarenia. Orezávajte koncom zimy alebo skoro na jar. Stimulujete tak rast nových zdravých konárov. Rez vykonávajte najneskôr do júna, aby nové výhonky mali čas dostatočne vyzrieť. Odstraňujte tiež koreňové výmladky či vyrastajúce z bazálnej časti kmeňa. Rez po výsadbe nevykonávame vôbec, pretože vysadené rastliny naň zvyknú reagovať opadávaním listov. V následných rokoch rastú veľmi pomaly, rez preto vyžadujú minimálny.

Ochrana pred mrazom a silným vetrom

Počas tuhých zím prikryte olivovník v záhrade špeciálnym plátnom alebo olivovník premiestnite z črepníka do chránených priestorov. A aby bol chránený pred silným vetrom, sadba bude vykonaná na chránenom mieste. Nádoby v zimnom období rozhodne nenechávajte vonku, aby nedošlo k premrznutiu koreňov. Optimálne sú uzavreté priestory s teplotou pod 10 °C. Zimovanie je kľúčové pre úspešné pestovanie olivovníka na balkóne, terase či v záhrade v našich podmienkach. Ak máte olivovník v kvetináči, na zimu ho premiestnite do chladnej miestnosti s teplotou okolo 5 až 10 °C. Miesto by malo byť svetlé a zálievku obmedzte na minimum.

Starostlivosť o olivovníky. 10 VEĽMI UŽITOČNÝCH TIPOV.

Množenie olivovníka

Olivovník sa dá množiť dvoma spôsobmi - zo semien alebo odrezkami. Pestovanie zo semien je časovo náročné a na výsledky si môžete počkať niekoľko rokov. Rýchlejšou a efektívnejšou metódou je množenie odrezkami. Na jar alebo v lete odrežte mladé, ešte nedrevnaté výhonky dlhé približne 10 až 15 cm. Odrezky namočte do stimulátora zakoreňovania a zasaďte do zmesi rašeliny a piesku alebo perlitu. Udržiavajte vysokú vlhkosť a teplotu okolo 20 °C.

Bežné choroby a škodcovia olivovníka

Olivovník, aj keď je odolný, môže byť postihnutý rôznymi chorobami a škodcami. Na ochranu nie sú olivy náročné. Akékoľvek napadnutie sa dá zvládnuť dostupnými prípravkami.

Hlavné choroby, ktoré postihujú olivovník

Verticilóza
- Popis: Toto ochorenie spôsobené hubou Verticillium dahliae môže spôsobiť vysychanie konárov.
- Príznaky: Žltnutie listov a postupné vysychanie napadnutých konárov.
- Prevencia a liečba: Vyhýbanie sa výsadbe olív v pôdach, ktoré sa používali na pestovanie plodín náchylných na vertikulózu (paradajky, zemiaky, uhorky, baklažány atď.), používanie špecifických fungicídov a odstraňovanie postihnutých konárov.
Fumagina
- Popis: Spôsobujú ju huby, ktoré rastú na sladkých vylučovaniach produkovaných voškami a iným hmyzom.
- Symptómy: Na listoch a konároch sa objaví čierna lepkavá vrstva, ktorá brzdí fotosyntézu.
- Prevencia a liečba: Kontrola škodcov, ktorí vyrábajú sladké vylučovanie, je nevyhnutná na prevenciu fumaginy. Umývanie listov a používanie vhodných fungicídov môže pomôcť kontrolovať túto chorobu.
Bakterióza
- Popis: Toto ochorenie spôsobené baktériami spôsobuje tvorbu výrastkov na kmeni a konároch.
- Príznaky: Výrastky na kmeni a konároch, ktoré môžu brániť normálnemu toku živín a vody.
- Prevencia a liečba: Používanie zdravého sadivového materiálu, vyhnutie poraneniu rastlín a aplikácia baktericídnych ošetrení pomáha prevencii a kontrole bakteriózy.

Bežní škodcovia a spôsoby kontroly

Olivová muška (Bactrocera oleae)
- Popis: Jeden z najnebezpečnejších škodcov pre olivovník. Larvy tohto hmyzu sa živia dužinou plodov, čo spôsobuje ich predčasné opadávanie a znižuje kvalitu oleja.
- Prevencia a liečba: Použitie pascí, insekticídnych ošetrení počas obdobia much a odstránenie napadnutých plodov na zníženie napadnutia.
Voš listová (Saissetia oleae)
- Popis: Títo škodcovia sa živia šťavou z listov a výhonkov, čím oslabujú rastlinu.
- Prevencia a liečba: Kontrolujte populáciu vší používaním vhodných insekticídov a podporou prirodzených predátorov, ako sú lienky. Zo škodcov sa môžu objaviť červce, vrtivky či puklice.
Roztoče (Aceria oleae)
- Popis: Tento malý hmyz spôsobuje deformáciu a padanie listov.
- Prevencia a liečba: Aplikácia špecifických akaricídov a udržiavanie dobrej hygieny rastlín, aby sa zabránilo zamoreniu.

Odporúčaná liečba a prevencia

Pravidelná kontrola: Častá kontrola olivovníka na zistenie skorých príznakov choroby alebo zamorenia je obzvlášť dôležitá. Zásahy sú teda možné aplikovať rýchlo a efektívne.
Ošetrenie fungicídmi a insekticídmi: V závislosti od zisteného problému môže použitie vhodných prípravkov kontrolovať šírenie chorôb a škodcov. Je dôležité dodržiavať pokyny výrobcu, aby sa eliminovali vedľajšie škody a zabezpečila sa účinnosť liečby.
Zlepšenie podmienok pestovania: Zabezpečenie optimálnej drenáže, vyhýbanie sa prebytočnej vode a správna aplikácia hnojív môže zabrániť mnohým bežným problémom.
Využitie biologických metód: Zavádzanie prirodzených predátorov škodcov je ekologická a účinná metóda kontroly.

Zber a spracovanie olív

Olivy sa začínajú objavovať v 4-5 rokoch vegetačného obdobia. Z jedného stromu sa odstráni z 50 - 150 kg úrody, žije takmer 600 rokov a prináša plody od 50 do 150 rokov. Všetko záleží na poveternostných podmienkach a starostlivosti. Priemerne jeden strom urodí 15-50 kilogramov olív, v závislosti od počasia a jeho veku.

Kvitnú koncom apríla v bohatých súkvetiach drobnými obojpohlavnými bledými kvetmi, ktoré pomerne intenzívne sladko voňajú. Podľa odrody môžu byť cudzoopelivé alebo samoopelivé. Vyvíjajú sa v pazuchách listov jednoročných (vlaňajších) výhonkov a sú vetrom opelivé. Z kvetov sa vyvíjajú plody, drobné kôstkovice dorastajúce v čase zberu do veľkosti niekoľkých centimetrov.

Spočiatku sú zelenej farby, ktorá neskôr prechádza do hnedej a čiernej. Zberajú sa vo všetkých týchto fázach, obdobie zberu sa prispôsobuje využitiu plodov. V krajinách pestovania olív býva zber od septembra do januára, u nás sa vykonáva iba v jesennom období, a to v druhej polovici októbra.

Určenie správneho času na zber

Olivy na konzum: Zvyčajne sa zbierajú, keď dosiahnu požadovanú zrelosť (farba olív sa môže líšiť od zelenej po čiernu v závislosti od odrody a miesta určenia). Zelené olivy sú horkejšie a pevnejšie, zatiaľ čo čierne sú jemnejšie a sladšie. Zber zelených odrôd sa uskutočňuje koncom septembra - začiatkom októbra. Odstráňte ich, až kým bobule nezmiznú. Zrelé čierne olivy sa zbierajú od konca novembra do začiatku decembra. Za dobrých poveternostných podmienok sa zber uskutočňuje vo februári.
Olivy na olej: Optimálny čas je, keď olivy začnú meniť farbu zo zelenej na fialovú. To je indikátor toho, že nahromadili dostatok oleja a aromatických zlúčenín.

Metódy zberu

Ručný zber: Toto je tradičná a najšetrnejšia metóda pre olivy a ovocie. Olivy sa zbierajú ručne alebo pomocou špeciálnych hrebeňov. Pri manuálnej metóde pracovníci zberajú úrodu do škatúľ s hmotnosťou 25 kg. Vyliezte na stromy, použite rebríky a pokúste sa zhromaždiť čo najviac. Hrebene pre vetvy pripojené k motoru riadia svoju prácu v krátkom čase. Takáto práca si vyžaduje veľa úsilia. Vyčesávajú sa spolu s malými vetvičkami a listami. Pred prácou je plátno pod stromom. Po spadnutí kôstok na zem sa očistia od vetvičiek a listov a potom sa balia do textilných vreciek.
Trasenie stromov: Dlhé palice alebo stroje, ktoré jemne trasú vetvami, sa používajú na to, aby olivy padali na siete natiahnuté pod stromom. Je to efektívna metóda pre veľké sady. Mechanizmus stroja narazí na drevo, kôstky sa rozpadajú. Po páde sa poškodené ovocie zväčší.
Stroje na zber: V rozsiahlych komerčných sadoch sa používajú špecializované stroje, ktoré dokážu olivy rýchlo vytriasť a pozbierať, čím sa znížia náklady a čas potrebný na zber.

Zelené olivy sa zbierajú ručne a strojom. Zrelé čierne olivy sa zbierajú od konca novembra do začiatku decembra. Za dobrých poveternostných podmienok sa zber uskutočňuje vo februári. Ak sú kôstky zrelé až do konca, potom sa slabo prilepia na konáre, je oveľa ľahšie ich zraziť z výhonkov, ako ich zbierať jednotlivo. Zelené olivy sa zbierajú ručne a strojom. Pri manuálnej metóde pracovníci zberajú úrodu do škatúľ s hmotnosťou 25 kg. Vyliezte na stromy, použite rebríky a pokúste sa zhromaždiť čo najviac. Po zbere olív a ich premiestnení do triediaceho dopravníka. Tam sú rozdelené podľa veľkosti, očistené od zvyškov a listov.

Spracovanie a skladovanie olív

Po zbere sa olivy musia riadne spracovať a uskladniť, aby sa zachovala ich kvalita a zabránilo sa ich znehodnoteniu. Oliva sa nedá dlho skladovať vonku. Maximálna lehota je 3 dni. Skladovacie koše sú potiahnuté papierom. Potom sa prepravia a pokúsia sa ich čo najrýchlejšie poslať na spracovanie. Ak to nie je možné, potom sa skladovateľnosť predĺži, plodina sa vloží do chladničky.

Umývanie a triedenie: Olivy sa umyjú (odstráni sa prach a nečistoty), potom sa triedia podľa veľkosti a kvality. Ďalej sú všetky bobule umiestnené v dopravníku, ktorý ich triedi podľa veľkosti, čistí ich od listov a zvyškov. Poškodené a otupené olivy sa spracovávajú a používajú na výrobu oleja. Na 1 liter takéhoto oleja je 11 kg ovocia.
Fermentácia a konzervácia: Pre olivy určené na konzumáciu sa používajú rôzne metódy konzervácie, ako je nakladanie a olejovanie. Prirodzená fermentácia pomáha znižovať horkosť a rozvíjať charakteristickú chuť, zatiaľ čo soľanka a olej pomáhajú predĺžiť životnosť olív. Plody väčšiny odrôd sú v čerstvom stave nejedlé, preto ich treba najskôr fermentovať (v náleve, octe či soli), čím z nich odstránite trpký oleuropeín.
Lisovanie oleja: Olivy určené na výrobu oleja sú lisované za studena, aby sa získal extra panenský olivový olej, ktorý je považovaný za najzdravší a najchutnejší. Plody olivovníka sú základom výroby jedného z najzdravších tukov. Olivový olej má nespočetné množstvo zdravotných benefitov. Olivový olej sa vylisuje z poškodeného a porazeného ovocia.

Pestovanie olív v našich podmienkach a vhodné odrody

S postupným otepľovaním klímy a so vznikom nových odrôd už nie je nemožné pestovanie olív v našich podmienkach. Komerčné pestovanie olív na našom území zatiaľ nie je možné, ale s rýchlo postupujúcim globálnym otepľovaním sa možno čoskoro dočkáme zmeny. Olivovník európsky si nenašiel cestu do našich záhrad vďaka vidine úrody, ale predovšetkým z estetických dôvodov.

V našich podmienkach sa však olivy zväčša nepestujú kvôli dosiahnutiu úrody, ale skôr ako okrasné, exoticky príťažlivé stromy. To však nevylučuje možnosť úrody, ktorej sa v prípade kombinácie vhodnej odrody, spôsobu a miesta pestovania môžete dočkať aj u nás. Nezabúdajte, že na olivovníku dozrejú prvé olivy najskôr v čase, keď jeho vek presiahne 15 rokov, ale často sa stáva, že je to aj oveľa neskôr.

Odporúčané odrody pre naše podmienky

Na pestovanie u nás v exteriérových podmienkach možno odporučiť napríklad odrodu ‘Chalkidiki’. Mala by zvládnuť krátkodobý pokles zimných teplôt až na úroveň -30 °C. Dozrieva koncom októbra, bohato rodí a jej prednosťou je spoľahlivá samoopelivosť. Kombinovať ju možno s ďalšími odrodami, napríklad s ‘Megaron’. Sadenice olív bez označenia odrody neodporúčame pestovať, pretože nie sú známe ich genetické vlastnosti, z ktorých nás v našich podmienkach logicky zaujíma najmä mrazuvzdornosť. Naše olivovníky pochádzajú od overených španielskych pestovateľov a sú starostlivo vybrané pre ich vysokú kvalitu, vitalitu a mrazuvzdornosť až do -18 °C.

tags: #pestovanie #spracovanie #oliv