Pestovanie Wasabi v našich podmienkach: Sprievodca pre domáce záhradkárčenie
Wasabi (Wasabia japonica), známe aj ako japonský chren, pochádza z horských oblastí Japonska, kde rastie pozdĺž potokov a riek. Táto unikátna rastlina má srdcovité, zelené listy a drobné biele kvety, ktoré sú jemne dekoratívne. Koreň wasabi je však najcennejšou časťou rastliny - jeho ostrá, pikantná chuť je neodmysliteľnou súčasťou japonskej kuchyne, najmä pri príprave sushi, omáčok a marinád.
V našich podmienkach ho poznáme ako štiplavú prílohu k suši, málokto však vie, že wasabi si môžete vypestovať i v našich podmienkach. Japonská bylinka Wasabi japonica (syn. Eutrema wasabi) patrí do čeľade brukvovitých (Brasicaceae), rovnako ako chren dedinský. Dorastá približne 20 - 30 cm. Listy sú veľké, výrazne zelené a vyrastajúce zo silného koreňa - práve z nej sa neskoršie získava svieža zelená hmota známa ako wasabi. Kvety sú nenápadné, drobné a biele. Najlepšie sa jej darí v chladnejších oblastiach, v oblastiach vodných tokov a pod. Vyžaduje tieň vyšších stromov alebo kríkov.
Podmienky pre pestovanie
Wasabi vyžaduje vlhké prostredie, teploty medzi 10-20 °C a polotieň. Ideálna teplota vývoja sa u wasabi pohybuje medzi 8 - 18 °C. V prírode rastie v podraste stromov a kríkov, pozdĺž brehov potokov a riečok, najmä v chladnejších podhorských oblastiach a pri pobreží. Rastlinka rastie pozdĺž horských riek a podmienky na jej pestovanie sú veľmi náročné. Okrem množstva vlahy vyžaduje mierne teploty a množstvo iných, špecifických podmienok. Je dôležité aby miesto pestovania bolo polotienisté, prípadne osvetlené len ranným alebo večerným slnkom. Priame popoľudňajšie svetlo rastline vôbec neprospieva. Zemina má byť humusovitá, výživná a stále vlhká.
Wasabia je, čo sa týka mrazuvzdornosti, zaradená do zóny 8, čo sú teploty od -6 ° C do -12 ° C. Teoreticky by teda mohla prezimovať aj v SR, v miernejších oblastiach a za výdatnej zimnej prikrývky byť pestovaná ako trvalka blízkosti rybníkov, potôčikov, vo vlhkej zemine. Toto ale ako sme už spomínali, nemáme zatiaľ vyskúšané.
Pestovanie doma
Pestovanie doma je možné, ak zabezpečíte dostatočnú vlhkosť a priepustnú pôdu. Ideálne je pestovať ho v nádobách na tienistých miestach, ako sú balkóny, terasy alebo zimné záhrady. Ak chcete pestovať wasabi doma, uložte sadeničky do väčšieho kvetináča naplneného humusovitou výživnou pôdou. Od jari do jesene potrebuje stredne slnečné stanovište, chránené pred vetrom a silným dažďom. Má rada výdatnú zálievku, ale aj tak moc neporastie. Vyskúšané máme ale pestovanie wasabi v kvetináči, ako prenosnú rastlinu. Umiestnime ju od jari do jesene na záhradu, lodžiu apod, kedy je dôležité, aby bolo stanovište tienisté, prípadne osvetlené iba ranným alebo večerným slnkom. Priame poludňajšie slnko rastline neprospieva. Zemina humózna, výživná a stále vlhká, kvetináč môže stať aj v miske s vodou, alebo ho možno umiestniť na okraj záhradného potoka. Na jeseň prenesieme kvetináč do bytu, zimnej záhrady. Ideálna teplota sa pohybuje v rozmedzí od 8 ° C do 18 ° C. U drvivej väčšiny prenosných rastlín v tejto dobe nastáva obdobie vegetačného pokoja, ale u Wasabie je tomu práve naopak. Vďaka nízkym teplotám a menšej intenzite svetla, blížiace sa hodnotami optimu v jej domovine, začne rásť veľmi bujne, tvorí pekné, veľké listy. Zeminu udržujeme stále vlhkú, vhodné je tiež prihnojovanie.
Pri pestovaní zo semienok je dôležité vedieť, že wasabi potrebuje celú zimu, aby si vytvorilo životaschopné korene. Semienka udržujte po ich zakúpení vo vlhku a zasaďte ich do 48 hodín. Večer pred vlastným výsevom ich dajte do malej misky a zalejte destilovanou vodou. Vysievajte ich vo vzdialenosti 2,5 až 5 centimetrov od seba. Každé semienko ľahko vtlačte do pôdy, ktorú udržujte dostatočne vlhkú. Mladé rastlinky veľmi rýchlo povädnú, ak nie sú pravidelne zalievané. Pozor ale na preliatie. Sú totiž veľmi náchylné na plesne a choroby.
Jak pěstovat wasabi
Využitie v kuchyni
A ako využiť wasabi v kuchyni? Stačí odrezať celý koreň i s listami. Môj tip: Už po 0-15 minútach na vzduchu stráca wasabi väčšinu aromatických látok. Nespotrebované nastrúhané korene preto vždy uložte do vákuovej krabičky a dobre uzavrite. Nenastrúhaný koreň schováme do chladničky zabalený do potravinovej fólie. A čo s natrhanými listami? Môžete ju využiť ako trošičku štiplavú šalátovú zeleninu alebo ju použiť pod mäso. Môžete ju naložiť do slaného nálevu alebo sójovej omáčky. Okrem koreňov sa dajú konzumovať listy a listové stopky. Pridávajú sa do zeleninových šalátov, alebo ako príloha k mäsu. Mladšie listy sú jemnejšie a majú menej ostrú chuť. Všetko, čo potrebujete k príprave SUSHI, si dopestujete a pripravíte aj doma. Skoro všetko...
Čerstvé wasabi je bohaté na vitamín C, B6, horčík a vápnik. Náročné pestovanie vedie zákonite aj k vyššej cene. K sushi sa nepodáva len z chuťových dôvodov. Obsahuje látky, ktoré ničia baktérie, takže zabraňuje rýchlemu kazeniu čerstvých rýb. 10 dekagramov čerstvého wasabi obsahuje približne 80 kilokalórií. Tento údaj je však skôr informačný ako praktický, veď v takom veľkom množstve by wasabi nezvládol skonzumovať nik. Kvôli prečisťujúcim vlastnostiam sa wasabi skvele dopĺňa aj s redukčným jedálnym lístkom, ak práve diétujete.
Pravé vs. náhradné Wasabi
Pravé wasabi je veľmi drahé a i sami Japonci ho často nahradzujú obyčajným ,,seiyó wasabi“, čo nie je nič iné ako obyčajný nastrúhaný chren s korením, horčice a zeleného farbiva. Na našom trhu sa pravé wasabi prakticky zohnať nedá. „Hon-wasabi“ napísané na obale je predpokladom toho, že kupujete pravý japonský chren. Kúpite ho ako prášok či pastu, ale na trhu ho dostať aj čerstvý alebo len wasabi listy. Ostrosť wasabi slabne oxidáciou, keď je pasta dlhšie neuzatvorená na vzduchu. A aj keby ste mali citlivejší žalúdok, negatívneho dopadu na trávenie sa báť vážne nemusíte. Je to skôr naopak, wasabi pomáha lepšiemu zažívaniu tým, že stimuluje látkovú výmenu.
Málokto vie, že zelená pasta ktorú kúpime u nás a ktorú takmer všetky japonské reštaurácie používajú, nemá s pravým wasabi nič spoločné. Originál je totiž celkom drahý, a preto sa pod rovnakým menom predáva náhradka pripravená z chrenu sedliackeho, drvených horčičných semienok a farbiva. Pravú wasabi pastu kúpite na internete pod označením "hon wasabi", čo v japončine znamená "pravé wasabi".
Zdravotné benefity
Wasabi sa už pred mnohými rokmi rozšírilo za hranice Japonska a našlo mnoho priaznivcov vďaka svojej výraznej a ostrej chuti. Tušili ste, že wasabi je zelený chren, ktorého ostrá chuť pramení z obsahu izotiokyanátov, ktorých hlavnou úlohou je dráždenie dýchacích ciest, pričom jazyk nie je v ich hlavnej palebnej línii? Výskumy potvrdili to, že Wasabi je mimo iného potrebné účinné prírodné antibiotikum, ktoré potláča rast niektorých baktérií, kvasiniek a plesní. Bola preukázaná antibakteriálna schopnosť proti Staphylococcus aureus, Escherichia coli, Heliobacterium pylori. Pôsobí preventívne proti rakovine, spomaľuje alebo zastavuje tiež toxické účinky jej klasickej liečby napr. V Japonsku sa wasabi už po stáročia využíva ako prírodné antibiotikum, ktoré potláča rast niektorých baktérií, kvasiniek a plesní.
tags: #pestovanie #wasabi #v #nasich #podmienkach