Komplexný sprievodca pestovaním a využitím bazy čiernej

Baza čierna (Sambucus nigra), kedysi ľudovo nazývaná aj Pánbožkova apatieka, je ker, ktorý na Slovensku rastie voľne najmä na okrajoch ciest, v starých záhradách či rumoviskách. Je to pôvodná bylina, ktorá sa bežne vyskytuje v prírode strednej Európy. Tento ker dorastá do výšky 3 až 7 metrov a je charakteristický svojimi vajcovitými, nepárno perovitými listami usporiadanými po piatich. Kvety sú bielej až krémovej farby a intenzívne voňajú. V záhrade ho ľudia radi pestujú pre jeho krásne kvety, ale aj plody, ktoré obsahujú množstvo vitamínov a sú cenené v tradičnej kuchyni aj v prírodnej medicíne.

Čo obsahuje baza čierna?

• Drobné kvietky bazy čiernej obsahujú okrem vitamínu C aj cenné flavonoidy, organické kyseliny, sacharidy, stopy silice a ďalších látok.
• Plody bazy obsahujú napr. vitamíny A a C, anthokyanové farbivo, silice, organické kyseliny atď.

Listy a kôra kríku sú pre človeka jedovaté. Plody tieto látky obsahujú tiež, avšak tepelným spracovaním sa ich účinky neutralizujú.

Liečivé účinky bazy čiernej

Baza čierna je jednou z najznámejších liečivých rastlín v ľudovom liečiteľstve. Z jej plodov si možno vyrobiť bazovú šťavu, ktorá pomáha pri problémoch s obličkami a mechúrom, tiež podporuje srdcovú činnosť, zmierňuje bolesti a má protizápalové účinky. Plody tiež možno spracovať do sirupov, džemov a rôznych liečivých odvarov. Využiť však možno aj bazové kvietky, ktoré sa vyprážajú v cestíčku, ale využívajú sa aj pri výrobe limonád. Kombinácia kvietkov, plodov a kôry zase slúži na prípravu vynikajúceho čaju. Čaj z kvetov je prvotriednym liekom na všetky choroby z prechladnutia.

Baza čierna má mnoho blahodarných účinkov:

• Antioxidant: Obsahuje vysoké množstvo antioxidantov, ako sú flavonoidy a antokyány. Tieto látky pomáhajú chrániť telo pred voľnými radikálmi a znižujú oxidačný stres, ktorý je spojený s rôznymi zdravotnými problémami.
• Posilnenie imunity: Má imunomodulačné účinky a môže pomôcť posilniť imunitný systém. Zistilo sa, že extrakt z bazy čiernej stimuluje tvorbu imunitných buniek a protilátok, čo môže prispieť k obrane proti infekciám.
• Protizápalové účinky: Rôzne zložky bazy čiernej majú protizápalové vlastnosti a môžu pomôcť znižovať zápaly v tele. To môže byť užitočné pri podpornom liečení zápalových ochorení, ako je artritída.
• Symptomatická úľava pri nachladnutí a chrípke: Extrakt z bazy čiernej sa tradične používal na liečbu príznakov nachladnutia a chrípky. Môže pomôcť zmierniť bolesť hrdla, uvoľniť nosovú kongesciu a znížiť zápal dýchacích ciest.
• Možné protirakovinové účinky: Niektoré štúdie naznačujú, že látky obsiahnuté v bazy čiernej môžu mať protirakovinový potenciál.

Pestovanie bazy čiernej v záhrade

Pestovanie bazy čiernej v záhrade umožňuje celoročné využívanie čerstvých kvetov a plodov. Kríky bazy sú pomerne veľké a rozkladajú sa do šírky, preto je dôležité im vyčleniť dostatok priestoru. Vhodné je pestovanie ako solitéry, pričom baza toleruje aj rast pri múriku či plote. Baza čierna je nenáročná, odolná voči suchu, no preferuje vlhkosť a svetlo. Ker rastie rovnako dobre na osobných pozemkoch, chatkách aj v meste. Baza čierna ľahko koexistuje s ovocnými, okrasnými a kvitnúcimi rastlinami, pokiaľ na ňu nevrhajú tieň.

Stanovište a pôda

Najvhodnejším miestom na pestovanie je slnečné stanovisko, ale zvládne aj polotieň. V tmavých oblastiach rastlina stráca svoju vizuálnu príťažlivosť - konáre sa predlžujú, stenčujú, lístie opadáva a redne. Ideálna pôda je hlinitá až hlinitopiesčitá, dobre vyživená, kyprá a priepustná. Pôda pre krík by mala byť v mierne kyslom prostredí. Na zníženie kyslosti sa do pôdy môže pridať vápno alebo dolomitová múka.

Výsadba

Výsadba bazy čiernej sa často vykonáva na jar. Pripravenú rastlinu je možné vysadiť na otvorenom teréne aj na jeseň, po opadaní listov. Je lepšie začať s výsadbou v teplom počasí. Vysádzajú sa najlepšie mladé dvojročné stromčeky alebo kry počas zimného pokoja do dobre prekyprenej pôdy, pričom je potrebné zaobchádzať šetrne s hrubými, mäsitými koreňmi. Rozstupy rastlín sú 3,5-4 m, odstup medzi radmi 5 m. Pri pestovaní ako ker sa ponecháva 5-6 silných jednoročných a 1-2 dvojročné výhony. Všetky ostatné sa každoročne v zime odstránia až pri zemi. Krovitý tvar podporuje tvorbu koreňových výmladkov, preto sú výhodnejšie metrové kmienky. Po výsadbe sa na nich odstránia všetky výhony okrem jedného najsilnejšieho, ktorý sa zreže na výšku 1 m a priviaže ku kolu. Na jeho vrchole sa ponechajú 4 silné výhony, ktoré sa skrátia na 2 očká.

Starostlivosť a hnojenie

Pestovanie a starostlivosť o bazu čiernu nie je veľmi náročná, hlavnou podmienkou je dostatok svetla a vlahy, a tiež udržiavanie bez buriny. Kríky rastú rýchlo a bez vonkajšej pomoci. V dospelosti, teda po niekoľkých rokoch od výsadby, je baza schopná si zabezpečiť obnos vody vďaka svojim hlbokým koreňom. Baza má rada vlhkú pôdu, najmä počas obdobia rastu, kvitnutia a tvorby plodov. Počas suchých období by ste mali bazu polievať pravidelne, aby pôda zostala mierne vlhká. Hnojenie bazy nie je nevyhnutné, nie je náročná na živiny v pôde. Na začiatku vegetačného obdobia jej rast môžeme podporiť základnou dávkou hnojiva. Snažíme sa do pôdy zapracovať maštalný hnoj, prípadne hnojivo určené na okrasné kry, kompost. Pred hnojením odporúčame pôdu okolo bazy poliať, čo platí aj bezprostredne po hnojení. Každoročné prihnojovanie dusíkom alebo pridanie kompostu okolo kmeňa podporí rast.

Rez bazy čiernej

Baza zelená reaguje na prerezávanie dobre. Sanitárne prerezávanie bazy sa koná na jar a na jeseň. Raz za 5 až 6 rokov sa hlavné vetvy kríkov zrezávajú takmer po zem. Baza znesie aj radikálny rez, avšak odporúča sa skôr mierne výchovné tvarovanie a rez výhonkov starších ako dva roky, ktoré už neplodia. Kvety sa totiž na každom výhonku objavujú iba raz. Počas vegetačného obdobia vykonávame iba mierny výchovný rez a rez kvetov a plodov. Ak ju necháte bez zastrihovania a akéhokoľvek rezu, neporušíte jej prirodzený dáždnikovitý vzhľad. Ak máte záhradu upravovanú, môžete ju strihať do požadovaného tvaru prípadne ju strihať ako strom s cca 1 metrovým kmeňom.

Ochrana pred škodcami a chorobami

Všetky odrody bazy majú spoločnú vlastnosť - emitujú do prostredia špeciálne aromatické látky, ktoré bránia hlodavcom a hmyzím škodcom napádať rastlinu aj jej okolie. Ker sa vyznačuje vitalitou a výdržou, zriedka ochorie. Na prevenciu chorôb a škodcov sa odporúča pravidelné postrekovanie insekticídmi. Optimálny čas na preventívne ošetrenie kríkov je skoro na jar a na jeseň po ukončení kvitnutia. Pri suchom počasí sa môžu vyskytnúť vošky, najmä čierna voška bazová. Pri silnom napadnutí je potrebný postrek insekticídom. Baza je rovnako nenáročná aj z pohľadu ochrany pred škodcami. Väčšinou je príčinou prehnojenie, ktoré oslabuje imunitu rastliny - práve z tohto dôvodu je potrebné sa riadiť pokynmi výrobcu hnojiva.

Mrazuvzdornosť

Baza je aj bez šľachtenia odolná voči mrazu a preto si nevyžaduje žiadnu zimnú ochranu. Drevina je úplne mrazuvzdorná.

Rozmnožovanie bazy čiernej

Rozmnožovanie bazy čiernej je možné niekoľkými spôsobmi:

• Množenie semenami: Je pomerne zdĺhavé a pri tomto spôsobe môžu byť špecifické črty kultúry nenávratne stratené. V prírodných podmienkach sa semená bazy šíria vtákmi a zvieratami, ktoré požierajú plody. Po prechode tráviacim systémom živého organizmu je obal semena mierne poškodený, čo zlepšuje jeho klíčivosť v otvorenom teréne. Priemyselne sa semená na vertikutáciu ošetrujú kyselinou sírovou a melú sa hrubým pieskom. Takto pripravené semená sa vysievajú do navlhčeného živného média a čaká sa na ich klíčivosť. Rastliny sú hojne a často polievané, mulčované a v zimnom období roka musia byť zakryté.
• Množenie odrezkami: Záhradníci často preferujú rozmnožovanie pomocou odrezkov. Vegetatívna metóda sa považuje za najrýchlejšiu a najspoľahlivejšiu pri zachovaní odrodových vlastností.
  • Drevité odrezky: Na množenie sa koncom zimy režú 20 cm dlhé drevité odrezky z dlhých minuloročných výhonov a napichajú sa v odstupe 30 cm.
  • Zelené (bylinné) odrezky: Režú sa začiatkom leta, zakorenia sa v črepníkoch pod sklom alebo fóliou a na jar sa zaškolkujú. Na konci augusta sa odoberajú mladé výhonky s dĺžkou približne 10 až 20 centimetrov. Na urýchlenie zakorenenia odrezkov po výsadbe je možné ich prikryť fóliou, čím sa vytvorí prostredie s vysokou vlhkosťou podporujúce tvorbu koreňov. Vo fólii je potrebné vytvoriť otvory pre prísun čerstvého vzduchu, pričom fóliu je zvyčajne možné odstrániť po týždni. Spočiatku sa odporúča výdatné a časté polievanie.
• Delenie kríkov: Ďalšou metódou je delenie kríkov, ktoré sa odporúča vykonávať na jeseň. Na tento účel sa vyberie dospelá, najmä veľká rastlina. Oddelenú časť bazy je možné ihneď vysadiť na trvalé miesto alebo dočasne do nádoby, odkiaľ sa rastlina na jar presadí do otvoreného terénu.

Odrody bazy čiernej

Existuje približne 20 odrôd bazy čiernej, ktoré sa líšia veľkosťou, tvarom a štruktúrou listov a plodov. Výsadba čiernej bazy sa často vykonáva na dekoratívne účely. Pri výbere rastliny je možné siahnuť aj po rôznych šľachtených odrodách.

Botanické príbuzné druhy a rozlíšenie

Pod rodom „baza“ nájdeme hneď niekoľko príbuzných bazy čiernej (Sambucus nigra).

• Baza červená (Sambucus racemosa): Vzpriamený, 2-3 m vysoký ker s tenkými hladkými výhonmi a svetlohnedou dreňou. Raší veľmi skoro. Má listy s 5 vajcovitými lístkami. Kvitne v apríli až máji hustými, vajcovitými, 4-6 cm dlhými strapcami. Plody sú veľké 5 mm, šarlátovo červené. Je pôvodná v Európe a od Malej Ázie až po Čínu, väčšinou v tienistých lesoch a na okrajoch lesov. Vhodná na zazelenenie, živé ploty a zmiešané výsadby; uprednostňuje ľahký tieň a chladnejšie, vlhké polohy. Bazu červenú si s jej čiernym príbuzným môžeme v čase kvitnutia ľahko pomýliť. Plody sú menej vhodné na konzumáciu, ale obľúbené medzi vtákmi.
• Baza chabzová (Sambucus ebulus): Známka aj ako baza biela. Je trvalka pôvodom z Európy, Madagaskaru, severnej Afriky, západnej a strednej Ázie. Vyskytuje sa väčšinou vo veľkých skupinách na slnečných miestach, na čerstvých, výživných pôdach. Dorastá do výšky 0,5-1,5 m, má silné, väčšinou nerozvetvené stonky a hlboko v pôde uložené podzemky. Listy s 5-13 lístkami sú jednoducho alebo dvojito perovito zložené. Kvety sú biele, často s červeným nádychom, kvitnú od júna do augusta. Plody sú guľovité, čierne. Pre svoje liečivé účinky sa u nás pestovala už začiatkom 14. storočia.
• Baza kanadská (Sambucus canadensis): 3-4 m vysoký ker vytvárajúci podzemky, má listy väčšinou so 7 lístkami, svetlozelené a na spodnej strane mäkko chlpaté. Kvitne žltkasto bielo v júni až júli vo 20-25 cm širokých okolíkoch. Pochádza zo Severnej Ameriky.
• Sambucus caerulea: V domovine, na západe Severnej Ameriky, stromovitý; u nás dosahuje výšku 3-4 m. Vetvičky sú pomerne tenké, spočiatku mierne modrasto ojinené, listy väčšinou s 5-7 modrozelenými lístkami. Žltkasto biele kvety v 10-15 cm širokých súkvetiach sa objavujú v júni až júli.

Zber a spracovanie bazy čiernej

Zber kvetov

Kvety bazy čiernej zbierame na jar, hneď ako rozkvitnú. Zbierame len úplne rozvité kvety, ktoré nesmú byť odkvitnuté. Najvhodnejší čas na zber je za slnečného počasia, dopoludnia alebo skoro popoludní, pretože večer už sú kvety unavené a zatvárajú sa. Sušia sa v tenkých vrstvách a na tmavom mieste. Kvety môžeme sušiť na debničkách vystlaných papierom na pečenie - vonku na chránenom mieste alebo aj doma (napr. pri kúrení). Sušené kvety sa hodia na zimný čaj, ktorý zmierňuje nachladnutie, nádchu, kašeľ aj horúčku. Kvety musíme sušiť v záhradnom prístrešku, pretože pri sušení ich pach pripomína mačací moč. Kvety bazy sa používali na prípravu vody, ktorá je vhodná aj ako pleťové tonikum, pretože má sťahujúce účinky. Vylúhovaním sušených kvetov po dobu 1 h sa pripravuje nálev, ktorý má blahodarné účinky na podráždenú pokožku. Krém zo sušených kvetov je vhodný na všetky typy pleti, zvláčňuje pokožku, vyhladzuje vrásky a potláča pehy.

Zber plodov

Zber plodov bazy čiernej sa začína, keď sú takmer všetky bobule modročierne. Plody dozrievajú koncom augusta. Jedná sa o malé bobule čiernej alebo tmavofialovej farby. Príliš neskorý zber vedie k nízkemu obsahu kyselín a nevýraznej chuti. Pri ručnom zbere sa zberajú celé okolíky v štádiu ich technologickej zrelosti. Zber vyzretých plodov je dôležitý pre odbúranie jedovatých sambunigrozidov. Pri zbere je tiež dôležité zamedziť stekaniu plodov. Úrodu po zbere pred odvozom do spracovne čo najskôr schladiť. Plody sa zbierajú koncom leta až začiatkom jesene, keď sú plne zrelé - tmavofialové až čierne. Plody bazy čiernej slúžia najmä na prípravu aromatických štiav, sirupov, želé a cukroviniek. Neodporúčajú sa jesť plody čerstvé, pretože vo veľkom množstve môžu spôsobiť žalúdočné nevoľnosti. Úroda býva podľa odrody od 4. roku medzi 18 a 25 kg na jeden stromček.

Spracovanie bazy čiernej

Z plodov bazy čiernej sa pripravujú aromatické šťavy, sirupy, želé a cukrovinky. Pitie horúcej bazovej šťavy, mierne zriedenej vodou a osladenej, je osvedčeným prostriedkom proti nachladnutiu. Z čerstvých kvetov si môžeme pripraviť čerstvú bazovú šťavu: stačí niekoľko kvetov vložiť do veľkého džbánu, zaliať studenou vodou, pridať med alebo trstinový cukor a koliesko citróna. Šťavu podávame vychladenú a čerstvú - je veľmi osviežujúca počas horúcich dní. Z kvetov sa pripravujú aj kosmatice - obalené kvety bazy čiernej. Pripravíme si cestíčko - z mlieka, vajec, múky a soli - tak, aby bolo tekuté, ale držalo na kvetoch. Kvety obaľujeme v cestíčku a smažíme na rozpálenom oleji.

Recept na bazový sirup z kvetov

Na prípravu budete potrebovať: niekoľko hrstí kvetov bazy čiernej, 2 litre vody, 1 kg cukru a 1 citrón alebo 1 kyselinu citrónovú. Kvety bazy zalejte vriacou vodou a nechajte stáť do nasledujúceho dňa. Potom šťavu sceďte, zohrejte, pridajte cukor a citrón alebo kyselinu citrónovú a varte asi 20 minút. Následne nalejte do čistých fliaš a nechajte vychladnúť.

Recept na bazový sirup z plodov

Nazbierajte zrelé bobule, umyte ich, zbavte hmyzu a nečistôt a odtrhnite zo stopiek. Najlepšie je bobule pomlieť, aby ste sa zbavili jadierok. Rozomletú hmotu rozrieďte vodou približne v pomere 1:1, pridajte cukor a šťavu z jedného citróna alebo kyselinu citrónovú. Varte asi 20 minút, kým šťava trochu nezhustne. Nalejte do čistých vyvarených pohárov a nechajte vychladnúť. Uchovávajte na chladnom a suchom mieste, po otvorení v chladničke.

Recept na marmeládu z čiernej bazy

Postupujte rovnako ako pri varení sirupu, len namiesto cukru pridajte želírovací cukor (2:1, 1:1) alebo k obyčajnému cukru želírovací prostriedok (1 na liter marmelády). Marmeládu varte minimálne 20 minút, alebo kým nezačne želírovať - zistíte to skúškou na tanierik - kvapnite lyžičku marmelády na malý porcelánový tanierik, a keď okamžite zhustne, marmeláda je hotová. Marmeládu naplňte do malých pohárov, uzavrite viečkom, otočte dnom nahor na 5 minút, potom späť a nechajte vychladnúť. Označte a uskladnite v špajze alebo v pivnici.

Recept na likér z čiernej bazy

Na prípravu budete potrebovať: 500 g bobúľ čiernej bazy, 500 ml vody, 400 g cukru, 500 ml vodky alebo iného silného alkoholu a 1 citrón (šťava a kôra). Bobule bazy umyte a odstráňte stopky. Vo veľkom hrnci zmiešajte vodu a cukor, zohrievajte do rozpustenia cukru a varte asi 5 minút. Odstavte a nechajte cukrový sirup vychladnúť. Keď je sirup dostatočne vychladený, pridajte bobule čiernej bazy, citrónovú šťavu a kôru. Premiešajte, aby sa všetky zložky dobre spojili. Zmes prelejte do sklenenej nádoby, pevne uzavrite a skladujte na tmavom a chladnom mieste po dobu najmenej 2 týždňov. Po zrení likér prefiltrujte cez jemné sitko alebo gázu, aby sa odstránili bobule a kôra. Pridajte vodku alebo iný silný alkohol a dobre premiešajte. Prelejte do čistých fliaš a uzavrite.

Historický a kultúrny význam bazy

Baza čierna má bohatú históriu a hlboké korene v európskych tradíciách. Anglický názov „elder“ je odvodený od anglosaského slova „aeld“, čo znamená oheň, pretože duté vetvičky sa kedysi používali na rozdúchavanie ohňa. Latinské rodové meno „sambucus“ pochádza z gréckeho „sambucu“, čo znamená hudobný nástroj. Vyrábali sa z nej totiž flauty. Germáni nazývali bazu „Holunder“ podľa víly, ktorá sa volala Holda a bývala v týchto stromoch. Mala dvojitú tvár - bola zobrazovaná ako mladá dobrotivá žena s dlhými zlatými vlasmi, ale zjavovala sa tiež ako stará škaredá čarodejnica. Baza čierna má teda v tradíciách našich predkov pozitívnu, ale aj negatívnu tvár. Víla Holda v nej nebývala sama. Holda bola prísna a preto nemeckí roľníci uctievali bazu čiernu tak, že keď na ňu narazili uprostred poľa, zložili klobúk a v žiadnom prípade sa ju neodvážili vykoreniť. Museli tak urobiť len 6. Iného pohrebného obradu sa zúčastnili len raz za rok.

Z bazy sa vyrábala aj kúzelná flauta, ktorá mohla byť v germánskych legendách odrezaná len tam, kde nepočuť kikiríkať kohúta, inak by znela falošne. Človek ňou mohol vyznačiť na opustenom mieste magický kruh. Účelom bolo získať semienko kúzelného papradia, ktoré dodá silu za 30 mužov.

Počas slávností svätej Rozálie v Palerme, bolo ešte pred niekoľkými rokmi zvykom, že chlapci z ľudu používali prehnane veľké množstvo vetvičiek tak, že si ich priviazali okolo hlavy a pása na znamenie radosti a víťazstva. Suché vetvy z tohto stromu zapichnuté do zeme na okrajoch pozemku robia pozemok nedotknuteľným a vytvárajú tak jeho pomyselnú hranicu. S bazou si liečili aj choré zuby. Vtedy sa muselo trikrát za sebou prísť k čiernej baze a zavolať: „Pani Holda, požičaj mi kúsok kôry, ja ti ju zase prinesiem.“ Kôra sa odrezala a človek si s ňou čistil ďasná, až pokým sa drevo nezafarbilo od krvi. Nakoniec sa chorý vrátil, kráčajúc otočený chrbtom ku stromu a vrátil kôru na to isté miesto odkiaľ ju odrezal. Negatívna stránka víly Holdy bola, že nemala rada, keď sa z dreva robili dosky na podlahu alebo nábytok.

Baza sa považovala za ochrancu rodiny, domu, dvora a dobytka. Vo Švédsku do konca 19. storočia verili, že je stromom šťastia. Ak boli počas leta kvety čiernej bazy jemné, predpovedali suchý rok. V keltskej kultúre predstavuje strom 13. mesiaca. Druidi považovali bazové plody za posvätný dar bohyne zeme a používali ich na výrobu silného vína. V kresťanskej tradícii má dôležitú úlohu pri obradoch spojených so smrťou. Táto rastlina mala záporný aspekt v Anglicku. Podľa Wiliama Langalanda bola baza stromom, na ktorom sa Judáš obesil.

Z bazy si však môžeme pripraviť aj kúzelný nápoj lásky. Bazové kvety vložíme do džbánu s pivom, ktorý spoločne vypije chlapec a dievča.

tags: #podpora #na #pestovanie #bazy

Populárne príspevky:

• Zdravotné Benefity Juky
• Charakteristika leva
• Prírodná podpora trávenia s Aloe vera pri IBS
• Nezastupiteľná úloha bobra vodného v ekosystéme
• Pestovanie muškátov