Pestovanie a využitie pohánky jedlej: Sprievodca pre záhradkárov aj gurmánov

Pohánka jedlá (Fagopyrum esculentum Moench.), známa aj ako „tatarka“, je jednoročná, rýchlo rastúca teplomilná rastlina z čeľade stavikrvovité. Hoci sa z hospodárskeho hľadiska zaraďuje medzi pseudoobilniny, botanicky patrí do čeľade rdesnovitých (Polygonaceae). Táto pozoruhodná plodina, pochádzajúca z juhozápadnej Číny, konkrétne z oblasti Himalájí, sa v stredoveku rozšírila do Európy prostredníctvom Tatárov. Dnes je mimoriadne obľúbená najmä v Rusku, na Ukrajine, v Japonsku a Taliansku, no jej popularita rastie aj u nás vďaka svojim výživovým a liečivým vlastnostiam.

Charakteristika pohánky

Pohánka je jednoročná, dvojklíčnolistová, cudzoopelivá a hmyzoopelivá rastlina. Spoznáte ju podľa srdcových listov a červeného až bordového sfarbenia stonky, ktorá je pomerne pevná, dutá a môže dorásť až do jedného metra. Koreň je kolovitý a málo rozvetvený. Súkvetia sú vrcholíkovité a kvety drobné, biele, ružovobiele, ružové až do fialova. Jedna rastlina dokáže vytvoriť až 500 kvetov, ktoré sú medonosné a lákajú včely, čmeliaky a motýle. Plodmi sú trojboké nažky hnedej farby, ktoré vzhľadom pripomínajú bukvice, no sú menšie. Vegetačné obdobie pohánky je veľmi krátke, trvá v rozmedzí 10 - 12 týždňov, v závislosti od odrody a podmienok pestovania.

Druhy pohánky pestované na Slovensku

Na Slovensku sa pestujú dva základné botanické druhy pohánky:

• Pohánka jedlá (Fagopyrum esculentum Moench.)
• Pohánka tatranská (Fagopyrum tataricum L.) Gaertn.

Obe sú jednoročné byliny a majú rovnaké využitie ako potravina, krmovina, liečivá a medonosná rastlina. Na Slovensku sa pohánka pestuje najmä v okolí Prešova.

Pestovanie pohánky

Pohánka je nenáročná na pôdne a pestovateľské podmienky, čo z nej robí ideálnu plodinu pre ekologické poľnohospodárstvo. Dokáže prospievať aj na chudobnej pôde s nízkym obsahom živín. Je citlivá na mráz, preto je dôležité správne načasovanie sejby.

Požiadavky na pôdu a stanovište

Pre pohánku sú vhodné pôdy ľahké až stredné, hlinitopiesočnaté, piesočnato hlinité a hlinité, zásobené živinami a s dostatkom vlahy. Nevhodné sú ťažké, ílovité a silne vápenaté pôdy. Na predplodinu nie je náročná, môžeme ju pestovať aj po zemiakoch, maku, kukurici alebo po strukovinách. Samotná pohánka je dobrou predplodinou a jej pestovanie má fytosanitárny účinok, to znamená, že ozdravuje pôdu, vylepšuje jej štruktúru a stav.

Príprava pôdy a sejba

Pohánka nevyžaduje špeciálnu predprípravu pôdy. Dôležité je pôdu zbaviť buriny, ktorá by mohla klíčkom odoberať výživu a svetlo. Pôdu spracujte najviac do hĺbky 50 mm. Termín sejby závisí od teploty pôdy, pričom minimálna teplota pre klíčenie je 7 - 8 °C. Pre naše podmienky sa odporúča vysievať pohánku koncom apríla až do polovice mája, aby klíčky nezničili neskoré jarné mrazy. Hĺbka sejby je 20 - 50 mm (za sucha 40 - 50 mm).

Šírka riadkov a výsevok

Šírka riadkov závisí od spôsobu pestovania:

• Na zber zrna: Odporúča sa väčšia vzdialenosť riadkov, okolo 250 mm. Rastliny budú pevnejšie, odolnejšie proti políhaniu a burine, viac sa rozkonária a tým pádom získate aj viac plodov. Výsevok je 40 - 70 kg/ha.
• Na zelenú úrodu (biomasu): Pre skracovanie času pestovania sa sadí bližšie k sebe, medzi riadkami by malo byť maximálne 125 mm.
• Ekologické hospodárenie: Na bežne zaburinené pozemky sa odporúča výsevok až 60 kg/ha do úzkych riadkov (0,125 m), pretože hustejší porast prispieva k potlačeniu burín.

Hnojenie a závlaha

Pohánka je skromná aj na výživu. Spomedzi živín si vyžaduje len dostatok bóru a draslíka, vďaka ktorému zvyšuje úrodu i kvalitu nažiek. Fosfor a draslík aplikujte na jeseň alebo k predplodine. Použite radšej síran draselný, pretože pohánka neznáša chlór v draselných hnojivách. Dávka dusíka by nemala presiahnuť 20 - 50 kg/ha, pretože vyšší obsah dusíka spôsobuje bujný rast a horšiu tvorbu semien. Aplikáciu dusíka rozdeľte na 2/3 pri predsejbovej príprave pôdy a 1/3 pred kvitnutím. Počas vegetácie, najmä v období sucha, je vhodné porast zalievať, pretože pohánka je citlivá na nedostatok zrážok.

Ochrana proti škodcom a chorobám

Pohánka je odolná proti väčšine škodcov a chorôb, ale môžu sa vyskytnúť hubovité ochorenia (fuzarióza, hrdza, múčnatky, pleseň atď.), aj choroby vírusového pôvodu. Odporúča sa používať kvalitné a prípadne aj morené osivo. Zo živočíšnych škodcov ju môžu poškodiť háďatká, vošky, strapky, skočky a húsenice. Dôležitá je mechanická regulácia burín počas vegetácie.

Zber pohánky

Vzhľadom na dlhú dobu kvitnutia a nerovnomerné dozrievanie je zber pohánky komplikovanejší. Zber sa robí, keď sú nažky zrelé (tmavohnedé). Zberať sa začína spravidla, keď sú na rastlinách dve tretiny zrelých nažiek. Ostatné nažky sú svetlé alebo dokonca zelené. U nás sa často desikuje niekoľko dní pred dozretím nažiek stredných vetiev. Zberajte ju klasickým obilným kombajnom pri nižších otáčkach bubna (500 - 600/min. pri suchom poraste a 760 - 900 otáčok/min. pri vlhkom poraste) a väčšej vstupnej a výstupnej medzere. Úroda pohánky býva 1 až 2 tony z hektára. Vzhľadom na rôzny obsah vody v zberaných zrnách je nutné okamžité opatrné dosušenie na 14 % vlhkosť. Skladujte ju v šupkách pri vlhkosti pod 13 %.

Zber zelenej úrody

Ak je vaším cieľom zber zelenej úrody, čas pestovania sa vám skracuje. Už mesiac po sejbe začína kvitnúť a môžete ju zberať nazeleno. Na stredne ťažkých pôdach poskytuje úrodu nadzemnej biomasy 10 - 12 t/ha, na ľahších pôdach 5 - 8 t/ha a pri sejbe do strniska 3 - 4 t/ha. Vďaka krátkej vegetačnej dobe sa hodí aj ako medziplodina. Pre skrmovanie hospodárskymi zvieratami je vhodná v miešankách, hlavne s horčicami alebo vikami. Nie je vhodná na seno, no v zmesi s inými krmovinami ju môžete silážovať.

Využitie pohánky

Pohánka je všestranná plodina, ktorej možno spracovať všetky časti rastliny. Má mnohoraké využitie ako potravina, krmovina, liečivá a medonosná rastlina.

Pohánka v kuchyni

Pohánka je diétna, ľahko stráviteľná a bez obsahu lepku, čo ju robí ideálnou pre celiatikov. V zrnách sa nachádza vysoký podiel vody, preto je potrebné proti plesneniu nechať nažky dosušiť. Pohánku treba skladovať v šupkách. V obchodnej sieti sa dá bežne kúpiť lúpaná pohánka, pohánková múka, pohánkové šupky. V špecializovaných predajniach dostať aj pohánkové vločky, pohánkovú krupicu, krúpy, keksy a cestoviny.

Formy pohánky a ich spracovanie:

• Nelúpaná pohánka: Základná podoba, nie je priamo určená na konzumáciu.
• Lúpané krúpy: Semiačka sú zbavené tvrdej šupky (mechanicky alebo termicky), vhodné na konzumáciu.
• Pohánkové vločky: Naparené a lisované semiačka pohánky.
• Pohánkový bulgur: Alternatíva ku klasickému pšeničnému bulguru.
• Pohánková múka: Vyrába sa namletím krúp, vhodná ako náhrada klasickej múky.
• Pohánková kaša: Získava sa z lámanej pohánky procesom extrúzie.

Príprava lúpanej pohánky:

Lúpané krúpy sa pripravujú podobne ako ryža. Pred varením pohánku premyte v sitku studenou vodou. Na 500 gramov pohánky pridajte 750 ml vody (alebo 1 diel pohánky na 1,5 dielu vody). Pridajte trochu soli a lyžicu oleja. Priveďte do varu a nechajte vrieť 2 - 3 minúty. Potom hrniec odstavte a nechajte zmes dôjsť pod pokrievkou. Takto pripravenú pohánku môžete použiť ako prílohu k mäsu, na zahustenie polievky, na prípravu rizota, do šalátov, alebo ako kašu. Pohánkové vločky si môžete prihodiť do jogurtu, počkať 30 minút, kým zmäknú a potom konzumovať.

Nutričné a liečivé účinky

Pohánka je bohatá na vitamíny a minerály, vďaka čomu sa opäť stala súčasťou jedálničkov. Obsahuje významné množstvo rutínu, vlákniny a bielkovín. Okrem toho z nej získate vápnik, draslík, železo, horčík, vitamíny skupiny B, vitamín E a C. Len 100 gramov pohánky dodá viac ako 1700 kJ energie. Pohánka má liečivé účinky vďaka vysokému obsahu rutínu, ktorý účinne chráni cievne steny, je prevenciou proti cievnym a srdcovým chorobám, stimuluje účinok vitamínu C a adrenalínu, preto sa odporúča pri vysokom krvnom tlaku a artérioskleróze. Je prospešná pri liečení problémov so žilami, zastavuje krvácanie ďasien a nosa, spevňuje tkanivo, podporuje prekrvovanie, stimuluje libido a potenciu, pomáha na odkyslenie organizmu a je prevenciou voči reumatickým ochoreniam. V zime sa zíde na posilnenie imunitného systému. Mladé listy pohánky obsahujú najviac rutínu a možno ich pridať do šalátov. Z kvetov a listov možno pripraviť aj čaj.

Tabuľka: Výživové hodnoty pohánky (na 100g)

Ďalšie využitie

Okrem potravinárstva sa pohánka využíva aj vo farmaceutickom priemysle ako prírodný zdroj rutínu. Hnedými šupkami z vylúpanej nažky pohánky možno vyplniť zdravotné vankúše, ktoré odoberajú telesný pot. Ako medonosná rastlina poskytuje takmer celé leto pastvu včelám. Z hektára porastu pohánky môžu včely získať asi 60 kg medu. Pohánkový med je tmavohnedý a vysoko kvalitný, taktiež obsahuje rutín.

tags: #pohanka #jedla #pestovanie

Populárne príspevky:

• Odvetvie poľnohospodárstva
• Doručenie kvetov v Suchej nad Parnou
• Objavte veľké hranaté kvetináče
• Pestovanie Plamenníka
• inovatívny prístup k pestovaniu uhoriek