Púpava lekárska: Všestranné využitie pre zdravie a v kuchyni
Púpava lekárska, známa tiež ako najslávnejšia burina na svete, je v skutočnosti cenná liečivá bylina. Už starí orientálni lekári o nej tvrdili, že je darom bohov pri liečení mnohých ochorení. Napriek tomu sa ju mnohí moderní ľudia snažia zbaviť, akonáhle začne na jar rozkvitať. Slovo „lekárska“ v jej botanickom názve napovedá, v akej oblasti sa dá táto rastlina úspešne využiť. Táto kráľovná jari nám každoročne robí službu tým, že podporuje a regeneruje orgán, ktorý je zodpovedný za emočné prostredie v tele.
Púpavy sú úzko príbuzné so slnečnicami a táto skupina rastlín zahŕňa viac ako 22 000 druhov, medzi ktoré patria okrem iného aj bodliaky alebo sedmokrásky.
Liečivé účinky púpavy
V skorších dobách mala púpava oveľa lepšiu povesť, lebo bola uznávaná ako veľmi účinný liek. O púpave je známe, že zlepšuje trávenie, látkovú výmenu, je močopudná, podporuje funkciu žlčníka a pečene. Pôsobí pozitívne na metabolizmus a aj pri ochorení cukrovkou. Je výborná tiež pri chronickej únave a pôsobí proti degradácii kostí a chrupaviek. Dnes je droga považovaná za posilňujúcu s priaznivým účinkom na metabolizmus. Povzbudzuje tráviace orgány; obsah horčín priaznivo ovplyvňuje funkciu pečene, žalúdka, pankreasu, čriev, obličiek aj krvotvorných orgánov. Napomáha tvorbe žlče a uľahčuje jej priechod do dvanástnika. Má vynikajúce účinky na čistenie krvi, tým odstraňuje z tela škodlivé látky. Jej pôsobenie je mierne močopudné. Púpavu je možné používať pri liečbe močových kameňov aj pri zápale močových ciest. V 13. a 14. storočí sa vďaka močopudným účinkom púpave hovorilo latinsky Herba urinaria a nemecky Bettseicher, čo sa dá preložiť ako "pocikanec". Púpava pomáha zbavovať telo škodlivých látok, vďaka jej čistiacim účinkom.
Púpava a jej zloženie
V mladých listoch púpavy je obsiahnuté značné množstvo vitamínu C a kyselina kremičitá. V kvetoch sú prítomné flavonoidy, karotenoidy, silice a iné. Obsah inulínu je najväčší na jeseň, obsah taraxacinu v júli a septembri. Listy púpavy obsahujú látky vhodné na regeneráciu pečene a pankreasu a ich priama konzumácia je najrýchlejšia a najjednoduchšia forma liečby. Ich ďalšie zložky zo skupiny flavonoidov (napr. zeaxantín alebo cryptoxanthin) majú priamo liečebné účinky. Zeaxanthin pomáha chrániť očnú sietnicu proti UV žiareniu, cryptoxanthin zase pôsobí v tele proti bujneniu rakovinových buniek v ústach alebo v pľúcach. Súčasný vedecký výskum navyše ukazuje, že extrakt z púpavy by mohol byť vynikajúcou alternatívou pre liečbu rakoviny, ktorá odoláva chemoterapií. Už len malé množstvo listov pokryje našu odporúčanú dennú dávku vitamínu K alebo A. Je zaujímavé, že listy púpavy majú dokonca dvakrát vyšší obsah železa ako špenát. Každá PL púpavy môže obsahovať až 175 mg vápnika (asi ako 1 a 1/2 dcl mlieka).
Listy púpavy sú cenným zdrojom dôležitých vitamínov a minerálov. Obsahujú vitamín B6, vitamín C, vápnik, draslík, sodík, kremík, chlorofyl, inulín či železo. V listoch a kvetoch sa nachádza:
- kyselina listová
- vitamíny C, A, B, K
- vápnik
- luteín
- železo
- magnézium
- sodík
Zber púpavy
Dôležité je púpavu, ako aj akékoľvek bylinky, zbierať v čo najčistejšom prostredí, ako napr. záhradky, lúky, či les. Ideálne je zbierať púpavu 1-2 dni po daždi. Výhodou púpavy je, že rastie počas celej sezóny. V teplejších oblastiach sa objavuje už v máji a nájdete ju až do októbra. Vyberajte si také oblasti, ktoré sú ďaleko od cesty a nie sú teda znečistené. Takisto tam radšej choďte počas dní po daždi, keď je z nej zmytý peľ a iné nečistoty. Na otázku, čo sa zbiera zo samotnej rastlinky, je veľmi jednoduchá odpoveď. Zužitkujete totiž všetko.
Korene
Na liečebné účely sa väčšinou zbiera koreň. Najlepšie urobíte, keď naň vyrazíte v skorú jar, ešte pred rozkvetom. Korene rastliny zbierame na jeseň, keď listová ružica začne schnúť (september-október) alebo na jar (marec). Na jeseň korene obsahujú viac liečivých látok. Pred spracovaním ho dôkladne umyjeme, nakrájame a vysušíme. Sušiť by sa mali v tenkej vrstve, v dobre vetranej miestnosti, sem tam je potrebné ich obrátiť.
Kvety
Kvety sa pochopiteľne zbierajú rozkvitnuté, ešte žlté. V tom prípade choďte radšej na lúku poobede, aby už boli pekne rozvinuté. Kvety zbierame najlepšie v bezprašnom prostredí, v plnom kvetenstve. Kvety môžeme trhať kedykoľvek, púpava kvitne spravidla po celé leto, v období mája až októbra. Nedajú sa sušiť, ani to radšej neskúšajte, pretože hrozí, že by ona miestnosť bola za pár dní plná jemných bielych padáčikov. Najvhodnejší spôsob spracovania kvetov je teda med alebo sirup.
Vňať a listy
Vňať a listy zbierame najlepšie hneď na jar. Listy sú vtedy najväčšou zásobárňou vitamínov. Rovnako ako kvety, aj listy by sa mali trhať v čo najčistejšom prostredí, na miestach čo najďalej od cesty a vyhneme sa aj parkom, kam sa chodia venčiť psíkovia. Najvhodnejšie pre priamu spotrebu bez sušenia alebo tepelných úprav sú listy mladé, s nižším obsahom bieleho mlieka.
VŠETKO, ČO MUSÍTE VEDIEŤ O PÚPAVÁCH 🌼 Úvod do púpavy s kvetmi Frankie
Púpavové recepty
Púpavový med/sirup
Púpavový med alebo sirup z kvetov má u nás bezpochyby dlhú tradíciu. Pomáha liečiť choroby dýchacích ciest a podporuje vykašliavanie, takže je to veľký pomocník pri chorobách, ako chrípka či angína. Funguje nielen ako liek, ale aj ako prevencia. Púpavový sirup sa skvelo hodí ako zdravá prísada do teplých, ale aj studených čajov či limonád.
Recept 1: Púpavový med (sirup)
Suroviny: 500 kusov púpavových kvetov, 1,5 kg cukru, 1,5 litra vody, 2 veľké citróny
Postup: Med z púpavy je príjemne sladký, preto je aj obľúbený medzi deťmi. Zostáva tekutý, takže ho môžete použiť napríklad na lievance alebo hocikde namiesto javorového sirupu. Použite do neho iba kvietky, nedávajte aj stonky, aby vám nezhorkol. Dajte ich do hrnca spolu s citrónom pokrájaným na menšie kúsky a vodou. Toto nechajte na sporáku zovrieť a potom dajte základ postáť na 24 hodín na chladné miesto. Teraz kvety preceďte a ešte z nich cez gázu vytlačte všetku tekutinu. Vzniknutú zmes varte spolu s cukrom dovtedy, až pokiaľ nebude mať medovú konzistenciu. Ešte horúci ho vlejte do pohárov a potom odložte na tmavé miesto.
Recept 2: Púpavový sirup
Suroviny: 200 kvetov púpavy, 1,5 l vody, 2 citróny, 1,5 kg cukru (môžeme použiť aj trstinový, či hnedý)
Postup: Na sirup si natrháme rozkvitnuté hlávky púpavy, bez stopiek. Potrebujeme približne 200 kvetov, ktoré zalejeme 1,5 l vody a necháme deň odstáť. Zmes na druhý deň precedíme. Do výluhu pridáme dva citróny nakrájané na kocky, 1,5 kg cukru a varíme až nezískame sirupovú konzistenciu. Keď sme s konzistenciou spokojní, ešte teplý sirup plníme do pripravených fliaš.
Recept 3: Púpavový sirup (rýchly)
Suroviny: 300 gramov čerstvo nazbieraných kvetov púpavy, liter vody, kilogram cukru.
Postup: Púpavové kvety poriadne opláchneme, zalejeme vodou a pridáme cukor. Za občasného miešania privedieme do varu a varíme asi 15 minút. Odstavíme a necháme 24 hodín lúhovať. Precedíme cez plátno a precedenú tekutinu ešte varíme na miernom ohni asi 30 minút.
Čaje z púpavy
Čaj z púpavy prečisťuje ľadviny a pečeň, vďaka čomu budete mať krajšiu a čistejšiu pleť. Pomáha tiež pri žalúdočných, tráviacich, či obličkových ťažkostiach.
Čaj z koreňa púpavy
Čaj z koreňa púpavy pripravíme tak, že 2 lyžičky nadrobno rezaného sušeného koreňa prelejeme štvrť litrom vriacej vody a necháme štvrť hodiny lúhovať. Čaj sa pije vlažný a pomáha pri bolestiach žalúdka, obličiek a čistí močové cesty.
Čaj z čerstvých púpavových listov
Čaj z čerstvých púpavových listov sa pije pre získanie dobrej kondície.
Púpavové šaláty
Z čerstvých listov sa najčastejšie robí šalát, ktorý má hlavne na jar v kuchyni niektorých krajín svoje stále miesto, alebo sa do rôznych šalátov len pridáva. Listy chutia podobne ako napríklad čakanka, to znamená ľahko horkastá. Najvhodnejšie pre priamu spotrebu bez sušenia alebo tepelných úprav sú listy mladé, s nižším obsahom bieleho mlieka. Môžeme si z nich raz za čas naordinovať očistnú kúru pre telo a zároveň si doplníme potrebné vitamíny. Keď po dobu dvoch týždňov zjeme každý deň hrsť čerstvých lístkov, prečistíme si tak obličky, pečeň a zlepšíme si trávenie. Pozitívny účinok zaznamenáme aj na našej koži, čistí a omladzuje aj pleť. Obzvláštnite si váš obľúbený šalát a pridajte doň mladé lístky púpavy. Lístky majú mierne horkastú chuť, ktorá môže niekomu prekážať.
Recept na púpavový šalát
Suroviny: Lístky púpavy, cibuľa, cesnak, olej, soľ, korenie, ocot, kocky sendviča.
Postup: Lístky umyjeme, osušíme v utierke a roztrháme na malé kúsky. Misu vytrieme strúčikom cesnaku. Jemne nakrájanú cibuľu premiešame v mise s púpavou. Olej vyšľaháme so soľou a korením a až sa soľ rozpustí, pridáme ocot. Šalát premiešame so zálievkou tesne pred podávaním. Každú porciu posypeme dozlatista osmaženými kockami sendviča. Ak chceme šalát jemnejší, povaríme nakrájanú cibuľku 5 minút v troche octovej vody. Listy zalejeme vlažnou slanou vodou a necháme 30 min postáť, stratí sa tak nepríjemná horká chuť. Táto horká chuť je výraznejšia zhruba od júna.
Púpavové pesto
Ak sa vám podarí nazbierať veľké množstvo listov, nemali by ste ich dlho skladovať, aby vám nezvädli a nestratili tak na chuti. Pripravte si z nich radšej pesto, ktoré môžete podávať s cestovinami alebo ho natrite na toasty a pridajte ku nemu prosciuto. Recept je úplne rovnaký, ako keď robíte klasické pesto.
Recept na púpavové pesto
Suroviny: Púpavové listy, cesnak, píniové alebo iné oriešky, parmezán, olivový olej, soľ, čierne korenie.
Postup: Listy teda rozmixujte spolu s cesnakom, píniovými alebo inými orieškami, parmezánom a olivovým olejom. Dochuťte ho soľou a čiernym korením. V chladničke ho môžete skladovať celý mesiac. Toto je horkejší variant pesta. Použil som zbytky z čistenia púpavových pukov a pridal pár listov. Recept je taký istý ako na iné typy pesta.
Púpavové kapary
Naložené ešte neotvorené púpavové púčiky vraj chutia ako kapary.
Recept na púpavové kapary
Suroviny: 250 g púpavových púčikov, voda na ich zvarenie, ocot, soľ.
Postup: Puky púpav opláchneme pod studenou tečúcou vodou, potom ich nasypeme do vody a privedieme k varu. Ďalej nevaríme, precedíme a necháme usušiť. Usušené púčiky skladáme vo vrstvách do pohára a každú vrstvu posypeme soľou. Použite ich na prípravu šalátov a studených jedál.
Púpavový ocot
Púpavový ocot dokáže upokojiť vlasovú pokožku a zabrániť prílišnému masteniu vlasov.
Recept na púpavový ocot
Suroviny: Fľaška vínneho octu, 15 púpavových lístkov, 4 púpavové kvety.
Postup: Do fľaše s vínnym octom vložíme 15 púpavových listov a 4 kvety. Fľašu zazátkujeme a postavíme na 10 dní na slnečné miesto, denne pretrepávame. Potom ocot precedíme, staré kvety púpav nahradíme novými a proces opakujeme.
Púpavový balzam (sprej)
Pripravíte si ho ľahko a rýchlo. Balzam utišuje spálenú pokožku po prehnanom slnení a upokojuje horúčavou podráždenú pleť. Použiť ho môžete nielen na popáleniny od slniečka, ale aj na miesta, kde vás poštípal hmyz.
Recept na púpavový balzam
Suroviny: 2 šálky púpavových kvetov a listov, 4 šálky vriacej vody, 10 dutých stoniek.
Postup: Púpavové listy a kvety sparíme vriacou vodou. Na 2 šálky púpav použijeme 4 šálky vody. Pridáme 10 dutých stoniek a necháme 10 minút lúhovať. Potom tekutinu riadne pretrepeme, prefiltrujeme alebo precedíme. Dáme vychladiť a naplníme do fľaštičky s rozprašovačom.
Púpavový olej
Olej sa síce nevyužíva do varenia, ale je veľmi dobrým pomocníkom pri reume či chronických bolestiach, keď ho použijete na masáž. Pomáha aj pri suchej pokožke, keď ho natrite namiesto telového mlieka.
Recept na púpavový olej
Suroviny: Púpavové kvety, olej.
Postup: Púpavové kvety zalejte olejom a uzavretý pohár položte na parapet na miesto, kde vám počas dňa najdlhšie svieti slnko. Takto ho nechajte dva týždne, občas ho premiešajte. Potom ho stačí precediť a skladujte ho na tmavom mieste.
Púpavové víno
Recept na púpavové víno
Suroviny: Litrová fľaša púpavových hlávok, 2,5 litra horúcej vody, 5 litrová fľaša, 2 litre vody, 1,5 kg cukru, 40 g rozpusteného droždia, 2 pomaranče, 2 citróny.
Postup: Natrháme si púpavové hlávky tak, aby naplnili litrovú fľašu. Dáme ich do hrnca, zalejeme 2,5 litrami horúcej vody a necháme ich 24 hodín lúhovať. Následne zmes scedíme a prelejeme do 5 litrovej fľaše. V hrnci si pripravíme sirup z 2 litrov vody a 1,5 kg cukru, ktorý po vychladnutí vlejeme do 5 litrovej fľaše. Pridáme asi 40 g rozpusteného droždia, 2 pomaranče, 2 citróny a uzavrieme hrdlo kvasnou zátkou. Za asi 6 týždňov je víno hotové. Spoznáme to tak, že tekutina sa vyčistí a kal sadne na dno.
Púpavová káva
Počuli ste už o káve z púpavy? Vyskúšajte výbornú bezkofeinovú kávu, ktorú si pripravovali už starí Indiáni. Experimentovať sa dá s intenzitou praženia, aj s hrúbkou mletia/sekania koreňa. Púpavová káva sa dá dokonca pripraviť i v kávovare.
Púpavová polievka
Recept na púpavovú polievku
Suroviny: Koreňová zelenina (mrkva, zeler, petržlen, kvaka), koreň púpavy, voda, olej, soľ, ovsené vločky, púpavové listy, pažítka.
Postup: Očistíme koreňovú zeleninu (mrkva, zeler, petržlen, kvaka) a koreň púpavy. Nakrájame ich na jemné rezance a opražíme ich v hrnci na troche vody a oleja. Potom dolejeme vodu a necháme povariť. Solíme až na koniec po uvarení, aby koreň nezhorkol! Vedľajšiu panvicu vymastíme zľahka olejom a opražíme osolené vločky. Uvarenú polievku dosolíme a nalejeme do tanierov. Opražené vločky zmiešame s najemno nakrájanými púpavovými listami a pažítkou, ktoré pridávame do polievky.
Slaný koláč s púpavou
Recept na slaný koláč s púpavou
Suroviny: Cesto, púpavové listy, púpavové kvety, soľ, voda, píniové jadrá, slanina, maslo, smotana, vajcia, korenie, muškátový oriešok.
Postup: Cesto vyvaľkáme a vyložíme ním plech. Necháme 30 minút v chlade. Púpavové listy aj kvety povaríme 1 minútu v horúcej, osolenej vode. Prepláchneme studenou vodou a necháme dobre odkvapkať. Rúru predhrejeme na 220 ° C. Nasucho opečieme píniové jadrá. Vyberieme ich a opečieme na kocky nakrájanú slaninu. Vo väčšej panvici rozpustíme maslo a na miernom ohni zľahka opečieme púpavy. Pridáme slaninu a trochu smotany a prihrievame asi 1 minútu. Vajcia rozšľaháme so zvyškom smotany, osolíme, okoreníme a dochutíme muškátovým orieškom. Zmiešame s púpavou a rovnomerne nalejeme na cesto.
tags: #pupava #lekarska #recepty