Kontroly hygieny v ázijských reštauráciách na Slovensku: Zistenia a odporúčania
Úrad verejného zdravotníctva vykonal mimoriadne kontroly hygienických požiadaviek v ázijských reštauráciách na Slovensku. V minulosti bolo zistené množstvo nedostatkov v podobe nedostatočnej hygieny, špiny alebo dokonca baktérií v pripravovaných pokrmoch. Tento raz kontrola smerovala opäť do reštaurácií s orientálnymi špecialitami a výsledky znova nie sú najlepšie. Kontrola dopadla o niečo lepšie ako minulý rok, no zistené porušenie hygieny je stále alarmujúce.
Medzi najčastejšie zistené nedostatky patrilo rozmrazovanie mäsa pri izbovej teplote alebo uchovávanie hotových pokrmov po dobe spotreby. Nedostatky sa týkali aj skladovania hotových pokrmov vrátane zeleninových šalátov a polotovarov pripravených v predchádzajúcich dňoch. Úrad zverejnil aj konkrétne jedlá, v ktorých boli zdraviu škodlivé baktérie.
Podrobné zistenia z kontrol
Celkovo bolo odobratých 380 vzoriek pokrmov, z ktorých mikrobiologickým kritériám nevyhovelo 10 vzoriek. Konkrétne:
- 1 vzorka sushi a 1 vzorka praženej ryže s vajcom pre nadlimitný počet Bacillus cereus.
- 2 vzorky sushi pre nadlimitné počty koagulázopozitívnych stafylokokov.
- 1 vzorka kokosovej ryže, 1 vzorka zeleninového šalátu a 1 vzorka majonézového šalátu pre vysoký počet koliformných baktérií.
- 2 vzorky pokrmov pre zvýšený počet E. coli.
Okrem nevyhovujúcich vzoriek pokrmov boli zistené aj ďalšie prevádzkové nedostatky v rôznych reštauráciách:
- Zlatý bambus s.r.o.: Zamrazovanie čerstvého chladeného mäsa a hotovej knedle po dátume spotreby (bravčové mäso do 10.10.2013, knedľa do 3.10.2013). Časť potravín nebola označená údajom o dátume minimálnej trvanlivosti.
- DA SI JIANG s.r.o.: Zeleninové šaláty neboli označené dátumom a hodinou prípravy a nebola dodržaná doba uchovávania podľa vyhlášky 533/2007 Z.z. (stanovená doba spotreby 25.10.2013 a 31.10.2013).
- Bistro Mekong: Nedodržiavanie podmienok uchovávania a doby spotreby zeleninového šalátu podľa vyhlášky č. 533/2007 Z.z.
- Reštaurácia Zlatý drak: Rozmrazovanie mäsa pri izbovej teplote.
- Čínska reštaurácia, M.M.: Skladovanie surovín, polotovarov a pokrmov bez prekrytia a označenia dátumu a hodiny ich otvorenia resp. prípravy.
- V niektorých prevádzkach boli zistené aj nedostatky v prevádzkovej hygiene, napr. ster z rúk pracovníka: E. coli, Enterobacter, Pseudomonas species, Staphylococcus koag. Pozitívne boli aj stery z pracovného prostredia (Pseudomonas aeruginosa, E. coli, Enterobacter, Pseudomonas species, Staphylococcus koag. Pozitívne boli aj stery z ruky pracovníčky: E. coli).
- Zistené boli aj problémy s označením niektorých potravín kórejského typu od dodávateľa Panasia Handels GmbH.
Ako sa prenášajú nemocničné nákazy?
Je dôležité, aby prevádzkovatelia reštaurácií dôsledne dodržiavali platné hygienické predpisy a zabezpečili bezpečné skladovanie a prípravu potravín. Spotrebitelia by mali dbať na dodržiavanie hygieny aj vo svojich domácnostiach pri príprave jedál.
tags: #restauracia #bambus #zvolen