Rozmarín lekársky: Všestranná bylina pre kuchyňu, zdravie a krásu
Rozmarín je jednou z najobľúbenejších a najchutnejších byliniek používaných v našej kuchyni. Pôvod má síce v stredozemných krajinách, ale svoje nezastupiteľné miesto má už po stáročia aj u nás, a to hlavne pri príprave mäsových jedál, zemiakov, dokonca liečivých bylinných zmesí a domácich bylinkových olejov. Rozmarín je zelený ker strednej veľkosti a kvitne krásnymi modrými, ojedinele bielymi a svetlo ružovými, kvietkami, vďaka čomu si vyslúžil aj svoj názov „Rosa Marina“ (morská ruža). Existuje niekoľko druhov rozmarínu, napr. rozmarín previsnutý, rozmarín lekársky či rozmarín viacročný.
Rozmarín lekársky (Salvia rosmarinus, staršie Rosmarinus officinalis) je druh z podrodu rozmarín (Rosmarinus) rodu šalvia (Salvia) z čeľade hluchavkovité (Lamiaceae). V širšom ponímaní je tento druh identický s celým alebo takmer celým (pod)rodom rozmarín. Rastie v južnej a strednej Európe, ako divorastúca bylina. Na Slovensku sa zvykne pestovať v záhradách a kvetináčoch. Je to poloker s čiarkovitými, kožovitými a na vrchnej strane bieloplstnatými listami. V pazuchách listov sú nakopené do vidlíc bledomodré, pyskovité kvety, ktoré majú iba dve tyčinky. Plody sú tvrdky.
Pestovanie rozmarínu
Rozmarín je trvalka, ktorá môže vyrásť až do výšky 2 metrov, takže ak mu vo svojej záhrade nájdete vhodné miesto, vyrastie do úctyhodných rozmerov. Darí sa mu v priepustnej piesočnato-hlinitej pôde s dostatočným obsahom vápnika. Vyžaduje si minimum vlahy, takže s polievaním to určite nepreháňajte. Neznáša zamokrený a prehnojený substrát a najlepšie sa mu darí v polotieni, ideálne pri múre. Ak ho pestujete v exteriéri, je treba ho chrániť pred priamym slnkom a chladom.
Keďže rozmarín neznáša chlad a zimný mráz by pravdepodobne neprežil, v záhrade ho preto radšej pestujte v črepníku. Na zimu ho potom jednoducho premiestnite do interiéru s teplotou medzi 5-10°C. Ak sa predsa len rozhodnete pestovať rozmarín priamo v záhradnom záhone, na zimu môžete ker rozmarínu prikryť čečinou, lístím, alebo kompostom. Pestovanie rozmarínu na balkóne je ideálne, ak chcete mať túto voňavú bylinku po ruke a zároveň skrášliť svoj balkón zaujímavou rastlinkou. Pestovanie rozmarínu v črepníku je aj veľmi praktické, keďže ho v zime ľahko premiestnite dovnútra a nemusíte sa báť, že vám rozmarín zamrzne.
Rozmarín v črepníku treba pravidelne presádzať, a to každé 3-4 roky, ale niektoré zdroje uvádzajú, že aj každý rok. Bude to závisieť od rýchlosti rastu a veľkosti črepníka. Pre pestovanie rozmarínu v interiéri platia podobné podmienky, ako pri pestovaní na balkóne. Do kvetináča vložte 6-8 semienok do hĺbky asi 0,5-1 cm. Ako sme už uviedli vyššie, rozmarín nemá rád príliš vlhkú pôdu, preto ho polievajte až vtedy, keď je substrát úplne suchý.
Rozmarín je nenáročná bylina, ktorá prináša do záhrady nielen estetické potešenie, ale aj množstvo praktických výhod. Táto aromatická rastlina je obľúbená pre svoje výrazné voňavé lístie a bohatú históriu v prírodnej medicíne a kuchyni. Od jeho pestovania až po využitie v kulinárskej tvorbe, rozmarín sa stáva nenahraditeľnou súčasťou záhradkárskeho dobrodružstva. Rozmarín je stálezelený ker, ktorý má jemné ihličkovité listy tmavozelenej farby. Tie vytvárajú hustý a aromatický porast. Jeho kvety sú drobné a majú typicky modrofialovú farbu, čo pridáva na atraktivite rastliny. Existujú však aj odrody s bielymi alebo ružovými kvetmi, ktoré poskytujú záhrade ešte viac farebných možností.
Rozmarín prosperuje na slnečných stanoviskách, v dobre priepustných, mierne zásaditých pôdach. Táto liečivá rastlina pochádza z teplého stredomorského prostredia, takže je citlivá na silný mráz. Rozmarín preto môžeme pestovať v nádobách a cez zimu presúvať do interiéru. Rozmarín bol používaný už v stredoveku nielen ako korenie, ale aj ako liečivá bylina a kadidlo. Rozmarín bol, a do dneška zostal symbolom lásky a smrti. Motív rozmarínu sa často objavuje v ľudovej poézii a piesňach. V minulosti sa pestoval na dedinách takmer v každom dome. Patrilo mu vždy čestné miesto v domácnosti. Bol považovaný za kvet lásky a vernosti.
Rozmarín je husto rozkonárená, drevitá, vždyzelená trvalka s voňavými ihličkovitými listami. Pochádza z oblasti Stredomoria, ale pomerne dlho sa pestuje aj v oblasti mierneho pásma v celej Európe a Amerike. V Anglicku sa pestoval od čias Rimanov, je pomerne odolný voči chladu. Rastliny tvoria bujné trsy drobných jednoduchých cibuliek, z ktorých pučia 15 - 30 cm dlhé rúrkovité listy. Výška pažítky a mohutnosť trsov závisí od prostredia, v ktorom sa pestuje. Rozmarín kvitne veľmi bohato, a preto sa niekedy používa na vysádzanie obrúb ako dekoratívna rastlina v záhradách, kde môže pozitívne vplývať na ničenie škodcov. Nie je náročný na prostredie, ľahko sa pestuje.
Rozmnožovanie rozmarínu
Najjednoduchší spôsob rozmnožovania rozmarínu je hornými jednoročnými odrezkami. Konárik rozmarínu s dĺžkou asi 10-15 cm, necháte zakoreniť v nádobe s vodou a následnej ho premiestnite do zeminy. Ďalší spôsob je, že odrezky vložíte priamo do substrátu prikrytom pieskom tak, aby stonka rozmarínu siahala až do substrátu. Ten následne zalejete vodou a udržiavate ho mierne vlhký, až kým sa rozmarín zakorení.
Rozmarín sa rozmnožuje odrezkami. Z rastliny odrežte 10 cm dlhé špičky výhonkov, ktoré sú už v spodnej časti čiastočne lignifikované. Odstráňte z nich spodné listy a zasaďte ich jednotlivo alebo v skupinkách do hĺbky 5 cm do kvetináčov so substrátom. Pred umiestnením priehľadného fóliového vrecka na kvetináč ich navlhčite. Rozmarín môžete rozmnožovať aj výsevom. Avšak, sadenice sú veľmi citlivé na hubové choroby a rastú veľmi pomaly.
Rozmarín môžete rozmnožovať odrezkami. Mali by byť dlhé asi 10 cm, aby sa dobre rozvíjali.
Liečivé účinky rozmarínu
Ako každá bylinka aj rozmarín okrem nezamineteľnej vône a chuti, obsahuje aj cenné a zdraviu prospešné látky. Z vitamínov je to A, C a B, ďalej vápnik, železo, draslík, omega 3-mastné kyseliny a horčík. Je antiseptický, antivirotický, podporuje obranyschopnosť organizmu, zlepšuje trávenie, podporuje činnosť pečene a odstraňuje plynatosť. Má tiež močopudné účinky, pôsobí dezinfekčne a tiež podporuje pamäť. Upokojuje nervovú sústavu, takže si z neho možno pripraviť čaj pred spaním.
Rozmarín posilňuje srdce, stimuluje lymfu, uvoľňuje stuhnuté svalstvo, prekrvuje mozog, čím zvyšuje schopnosť koncentrácie. Optimalizuje krvný obeh, odstraňuje pocit chladu v končatinách, tonizuje cievy, nervovú sústavu a celkovo posilňuje organizmus. Zvyšuje krvný tlak, upokojuje a mierni nervové vyčerpanie. Tiež podporuje činnosť pečene, žlčníka a tráviacej sústavy (zvyšuje prekrvenie tráviaceho systému, uvoľňuje jeho hladké svalstvo a zvyšuje tvorbu tráviacich štiav a žlče, celkovo teda zlepšuje trávenie), pomáha liečiť obličkové koliky a má aj účinky antiparazitárne.
Listy obsahujú éterické oleje a silicu (0,5 - 2,5%) s hlavnými zložkami: 1,8-cineol (30%), borneol (16 - 20%), gáfor (15 - 25%), bornyl acetát (2 - 7% ), α-pinén (25%), luteolín , apigenin , diosmetin, alkaloidy, organické kyseliny - ursulovú , oleanovou , kávovú , chlorgenová a rozmarínovú. Ďalej obsahuje vitamíny C, A, K, Na, Ca, Mg, Fe, P, triesloviny a horčiny. Listy obsahujú až 3% vône mnohozložkovej silice gáfrovej, flavonoidy a ďalšie látky. Zaujímavý je vysoký obsah vápnika, ktorý je organizmom dobre vstrebateľný.
Rozmarín zlepšuje pamäť, obsahuje mnoho antioxidantov a má povesť bylinky pre dlhý život. Použiť môžeme celú nadzemnú časť rozmarínu, pričom zbierať ho môžeme počas celej sezóny. Najviac účinných látok však obsahuje ešte pred kvitnutím, kedy má aj najlepšiu chuť.
Čaj z rastliny rozmarín lekársky sa pripravuje veľmi jednoducho. Do šálky vložíme 5 g sušených listov rozmarínu, zalejeme vriacou vodou, necháme 5 minút lúhovať a rozmarínový čaj je hotový. Ešte lepšou alternatívou sú čerstvé listy rozmarínu. Dávkovaním ako aj dobou lúhovania môžeme ovplyvňovať množstvo účinných látok v čaji, takže alternatívou môže byť i vyššia dávka (8 a viac gramov), pričom lúhujeme kratšiu dobu (25 sekúnd) a môžeme zalievať viacero krát. Takto môžeme popíjať rozmarínový čaj z jednej dávky po celý deň a čaj bude mať vďaka kratšiemu lúhovaniu sviežu a plnú chuť.
Rozmarínovú tinktúru pripravíme tak, že rozdrobíme 40 g sušených alebo 200 g čerstvých ihlicových listov a stoniek rozmarínu, dáme ich do fľaše a nalejeme na ne 0,4 litra 70 % alkoholu. Fľašu uzatvoríme a obsah necháme dva týždne lúhovať, pričom ju denne pretrepávame. Potom obsah precedíme cez gázu a získaná tinktúra sa podľa potreby ešte môže zriediť zmiešaním so 135 ml destilovanej vody a 55 ml 70 % alkoholu.
Olej s extraktom rozmarínu si pripravíme rozdrobením a vložením vetvičiek rozmarínu lekárskeho do tmavej sklenenej fľaše, ktorú zalejeme rastlinným olejom. Čim viac rastlín do fľaše zmestíme, tým lepšie, no musia byť úplne zaliate olejom. Môžeme použiť akýkoľvek panenský olej lisovaný za studena, pričom ideálne sú oleje bez výraznej arómy ako je napríklad ricínový olej. Fľašu následne uzatvoríme zátkou a umiestnime do chladnej, tmavej miestnosti, kde sa bude rozmarín minimálne mesiac lúhovať.
Rozmarín má veľmi rozmanité použitie a to vnútorne aj navonok. Ako jedna z mála bylín, ktoré som spoznal vďaka pôsobeniu na močové cesty, má dokonca tak bohaté využitie, že sa používa aj v kuchyni alebo dokonca na víno. Rastlina má močopudné účinky, čiže podporuje tvorbu moču a jeho správne vylučovanie. Odstraňuje z tela nadbytočnú vodu, prečisťuje obličky aj močové cesty a tak pôsobí aj v rámci prevencie voči rôznych problémom týkajúcim sa močového systému. Zvyšuje chuť do jedla, zároveň pôsobí aj na jeho trávenie a napríklad na odstránenie plynatosti. Upravuje stolicu a jej pravidelnosť, pôsobí proti nadúvaniu, stimuluje vylučovanie žlče a enzýmov. Pomáha na posilnenie nervového systému, regeneruje telo a zvyšuje jeho vitalitu, povzbudzuje mozgovú činnosť a zlepšuje bdelosť, bystrosť a schopnosť koncentrácie. Zároveň pôsobí proti stresu, na upokojenie a na spánok. Podporuje imunitný systém, používa sa ako prevencia voči niektorým nádorom, pôsobí proti bolesti kĺbov či svalov. Používa sa často aj pri reumatizme, lámke a zápale sedacieho nervu. Bylinka posilňuje cievy, zvyšuje krvný tlak a zlepšuje krvný obeh.
Rozmarín je bohatý na vitamín C či vitamín B. Z minerálov ponúka dávku železa, zinku, horčíka či fosforu. Vďaka svojim antioxidačným a protizápalovým účinkom podporuje imunitný systém. Priaznivo pôsobí na trávenie a odstraňuje plynatosť. Čaj z neho má značné močopudné a potopudné účinky.
Rozmarín v kozmetike neublíži žiadnemu typu pleti. Pre každú dokáže poskytnúť významné benefity. Dôležité však je vybrať si správny typ rozmarínu v kozmetike. Rozmarín sa v kozmetike využíva najmä ako extrakt. Má silné antioxidačné a ochranné vlastnosti, ktorým pomáha predchádzať predčasnému starnutiu. Vďaka obsahu kyseliny rozmarínovej si dokáže poradiť s podráždením a zápalmi, čo z nej robí ideálnu látku v boji proti akné, kožným alergiám či ekzémom.
Navonok sa tiež rozmarín lekársky používa vo viacerých formách. Môže ísť napríklad o súčasť mastí, nálevov, olejov alebo špeciálnych náplastí, pričom najdôležitejšie účinky má rastlina vďaka obsahu silice. Navonok sa používa rastlina na čistenie mastnej pokožky, na ekzémy, rôzne poranenia a pomliaždeniny. Silný odvar slúži na čistenie mastnej pleti, vysušuje vyrážky a čistí póry. Triesloviny obsiahnuté v éterickom rozmarínovom oleji upravujú činnosť mazových žliaz. Pri oplachovaní vlasov podporuje ich rast. Tonikum čistí mastné vlasy, navracia im lesk a farbu.
Ako jedna z mála rastlín rozmarín zvyšuje krvný tlak. Upokojuje a odstraňuje nervové vyčerpanie a zlepšuje krvný obeh. Vhodný je zvlášť pri reumatizme, kašli, astme, búšení srdca, nervozite, nespavosti a migréne. Priaznivo podporuje aj činnosť pečene. Pomáha na napuchnuté kĺby, edémy, pomliaždeniny, reumatizmus, ale aj ako dezinfekčná ústna voda na výplach ústnej dutiny i upchatého nosa.
Rozmarín podporuje trávenie aj chuť k jedlu. Zvyšuje totiž prekrvenie tráviaceho ústrojenstva, zvyšuje vylučovanie žlče a ovplyvňuje tvorbu tráviacich enzýmov.
100% organický éterický olej Rozmarín lekársky stimuluje nervovú činnosť, povzbudzuje, tlmí migrénu. Organická pleťová maska pre nastavenie rovnováhy, regeneráciu a stabilizáciu tvorby kožného mazu s prídavkom vzácnych prírodných aktívnych látok.
Pri vysokých dávkach môže rozmarín spôsobovať zvracanie a kŕče. Rozmarín je vnútorne vo väčších dávkach jedovatá.
Využitie rozmarínu v kuchyni
Rozmarín je nenahraditeľnou ingredienciou v kuchyni. Jeho výrazná aróma a chuť dodávajú jedlám charakteristický štipľavý nádych. Môže byť použitý pri príprave mäsových jedál, pečiva, omáčok, marinád a dokonca aj v osviežujúcich nápojoch. Listy rozmarínu môžu byť použité čerstvé alebo sušené, čím poskytujú rozmanitosť v kuchárskej tvorbe. Výborne sedí napríklad s pečenými zemiakmi či červeným mäsom.
Rozmarín sa používa ako korenina hlavne na ryby, pre svoju charakteristickú arómu, ale aj pri príprave jedál z bravčového, teľacieho alebo jahňacieho mäsa, najmä v kombinácií s vínom. Čerstvé výhonky sa trhajú priebežne, nesmú sa otrhať príliš, najviac do tretiny výhonku. Konce výhonkov treba strihať a pekne tvarovať, aby rastlina získala pekný tvar.
Celé vetvičky výborne ochutia marinády, najmä na jahňacinu, a dodajú jemnú, zadymenú chuť mäsu alebo hydine, ak sa pod ne umiestnia počas pečenia alebo grilovania. Rozmarín sa hodí aj do sušienok, sladkých i slaných, pridáva sa do focaccia alebo iných druhov chleba. Sušený rozmarín pri varení rozmrvte, čerstvý posekajte nadrobno. Výborne ním ochutíte napr. opekané zemiaky.
Celý kus mäsa osolíme, potrieme roztlačeným cesnakom, posypeme celou rascou, majoránom, vetvičkami rozmarínu a tymianu. Vložíme do vymasteného pekáča a z obidvoch strán mäso prudko opečieme. Následne podlejeme horúcou vodou a na mäso poukladáme kúsky masla. Pekáč prikryjeme a pomaly pečieme vo vyhriatej rúre. Pred koncom pečenia mäso ešte odkryjeme, polejeme výpekom a dopečieme do červena.
V miske zmiešame sójovú omáčku, slnečnicový olej, cukor, citrónovú šťavu, rozmarín, soľ a mleté čierne korenie. Do marinády vložíme filety z lososa a necháme marinovať aspoň pol hodinu v chladničke. Čím dlhšie rybu v marináde necháme, tým lepšie (max.).
Zemiaky ošúpeme a vložíme do hrnca s osolenou vodou. Hneď ako začnú vrieť, vodu zlejeme a zemiaky premiestnime na plech vystlaný papierom na pečenie a pokvapkaný olejom. Zemiaky jemne osolíme, posypeme celou rascou a vetvičkami rozmarínu.
Zo zeleniny možno použiť cuketu, patizón, papriku, paradajky alebo baklažán. Nakrájajte zeleninu na plátky alebo kolieska. Pripravte si olej so soľou,vetvičkami rozmarínu, čiernym korením, prípadne možno pridať cesnak a/alebo chilli.
Nachystajte si umyté a osušené vetvičky rozmarínu. Vložte ich do sklenenej nádoby a zalejte olivovým olejom. Môžete pridať aj cesnak a/alebo chilli. Nechajte macerovať na tmavšom mieste aspoň pár dní.
Ak ste milovníci letných koktailov, možno oceníte rozmarín, ako jednu z prísad, ktoré vám ich dochutia. Rozmarínom a borievkami možno dochutiť klasický gin tonic, alebo zmiešajte 2dcl broskyňového džúsu s 2cl calvados, pridajte mletý rozmarín a kocky ľadu. Prestraste v šejkri, preceďte do pohára a podávajte s ľadom.
Šťavnaté kuracie prsia - Ako urobiť kuracie prsia aby sa nevysušili? Recept na kuracie prsia
Zber a skladovanie rozmarínu
Rozmarín môžete zbierať celoročne. Zbierame zelené stonky s listami. Úroda je vhodná na konzumáciu čerstvá, ale aj uvarená na zjemnenie mäsa a hydiny. Rozmarín chutí vynikajúco aj v zeleninových nákypoch, zemiakových jedlách a sladkých dezertoch. Čerstvé vetvičky môžete navyše naložiť do oleja a spracovať ich na rozmarínový olej. Dajú sa však aj zmraziť alebo vysušiť bez toho, aby pritom stratili arómu.
Rozmarín sa najlepšie suší zavesený vo viazaničkách dole hlavou v suchej miestnosti, kde je zabezpečený dostatočný prísun vzduchu. Vysušený rozmarín uložte do nádoby s pevne priliehajúcim vekom. Uchovávajte na chladnom a tmavom mieste.
Sušený rozmarín nájdete v supermarketoch v oddelení korenín. Ak chcete lepšiu kvalitu, navštívte bio obchod. Všetky bylinky je však lepšie používať čerstvé, nielenže ozdobia vaše jedlo, ale zachovajú si tak aj väčšinu prospešných látok, chuť a vôňu. Čerstvý ho kúpite na trhu so zeleninou a ovocím, prípadne si ho možno rovno kúpiť v črepníku.
Rozmarín v kozmetike
Rozmarín sa používa aj ako prísada do kúpeľných solí, mastičiek na telo a tiež sa pridáva do šampónov na tmavé vlasy, pretože podporuje ich rast, farbu a lesk.
V lekárňach a predajniach s alternatívnou medicínou nájdete esenciálny olej z rozmarínu, ktorý možno pridať do kúpeľa celého tela alebo nôh, prípadne ho pridať do telového krému. Pomáha totiž s hojením kožných chorôb, s reumatizmom, svalovými kŕčmi a zápalovými ochoreniami. Pôsobí proti nadúvaniu a tráviacim ťažkostiam, pretože podporuje tvorbu tráviacich štiav.
Silný odvar z byliny slúži z vonku na čistenie pleti, ekzémov, rán a na výplachy ženských genitálií.
Rozmarínové víno sa užíva pre zvýšenie krvného tlaku. Príprava : 75 g sušených lístkov rozmarínu macerujeme 8 dní v 1 l bieleho vína, prefiltrujeme a uchovávame v chlade. Detailnejší iný postup: Nadrobno posekáme rozmarínové lístky. Vložíme do jednej štvrtiny nádoby a doplníme červeným vínom. Za občasného pretrasenia necháme tri týždne stáť. Precedíme a pijeme dvakrát denne, na lačno, ráno a večer, deci.
Ústna voda z rozmarínu a mäty: Obe tieto bylinky osviežujú dych a majú aj sťahujúce a antiseptické vlastnosti. Ingrediencie: 5 ml rozmarínových listov, 5 ml mätových listov, 5 ml anýzových plodov, 550 ml vody, 1 lyžicu 60 % liehu. Príprava - Bylinky prelejeme vriacou vodou a necháme ich 20 minút lúhovať. Potom scedíme , prilejeme lieh a môžeme používať ako kloktadlo.
Nálev: Príprava- 1 čajovú lyžičku zalejeme šálkou vriacej vody, necháme 20 minút vylúhovať. Dávkovanie 2 x denne 125 ml nálevu. Ako celkové tonikum stačí 1 x denne ráno. Z jednej kávovej lyžičky rozdrobenej drogy na 1 pohár vody sa pije 1- až 2-krát denne.
Macerát: Príprava - 1 čajovú lyžičku zalejeme šálkou studenej vody , necháme 6 hodín vylúhovať. Dávkovanie 2 x denne šálku , pôsobí miernejšie než nálev. Ako celkové tonikum stačí 1x denne ráno .
Tinktúra: Príprava 20 g sušených lístkov zalejeme 200 ml 50 % liehu, necháme macerovať 14 dní na teplom mieste. Dávkovanie 3x denne 20 - 25 kvapiek pred jedlom. Dávkovanie 3 - 5x denne pri sennej nádche a bronchitíde.
Dávkovanie 20 - 30 minútový kúpeľ má osviežujúci a upokojujúci účinok, dráždi a prekrvuje pokožku.
Masážna masť: na opuchnuté kĺby. Príprava Do 85 g vhodného masťového základu (lanolínu alebo domáceho bravčovej masti ) vmiešame 5 g na prášok rozomletých plodov borievky, 5 g rozomletých rozmarínových lístkov a 5 g rozomletého muškátového orieška.
Choroby rozmarínu
Rozmarín nie je veľmi náchylný na choroby. Často ho však napadá múčnatka. Veľmi zriedkavo sa u rozmarínu vyskytujú vošky, vlnačky alebo roztoče.
tags: #rozmarinovy #kvet #rozmarynu