Pestovanie šafranu na Slovensku: od histórie po moderné vertikálne farmy

Šafran, latinsky crocus, je rod cibuľovín, ktorý sa radí k najkrajším rastlinám a jeden z jeho druhov sa preslávil ako veľmi vzácne korenie. O aký druh ide? Konkrétne o šafran siaty (crocus sativus), ktorý je zdrojom toľko vzácneho šafranu. Táto rastlina pochádza zo západnej Ázie, odkiaľ sa rozšírila do Orientu, Stredomoria, Indie a Číny. Používali ho ako korenie, liečivo aj farbivo a dnes je najdrahšou koreninou na svete.

Jedinečnosť šafranu sa odráža aj na jeho cene, ktorá je spôsobená najmä tým, že na 1 gram korenia je potrebných až 150 kvetov krókusu. Jeho jemná, ľahko kvetinová vôňa a výrazná horkosladká chuť ho robia neodolateľným pre kulinárskych milovníkov a nadšencov holistickej medicíny.

Druhy šafranov a ich pestovanie

Krokusy alebo šafrany sa všeobecne delia do dvoch základných kategórií - jarnej a jesennej.

Jarné šafrany

Čo sa týka druhov krokusov kvitnúcich na jar, tak sa u nás často pestuje šafran jarný (crocus vernus), ktorý pochádza z oblasti Álp, Pyrenejí a Balkánu. Popularite sa teší tiež šafran zlatý (crocus chrysanthus), ktorý patrí medzi botanické žlto kvitnúce druhy. Z jednej hľuzy pritom vyrastá hneď niekoľko kvetov. Staviť ďalej môžete na šafran dvojkvetý (crocus biflorus), ktorý sa pýši bielymi alebo modrastými kvetmi. Z viacerých rozrastajúcich sa druhov jarných krokusov možno spomenúť napríklad šafran tmavokvetý (crocus tommasinianus), ktorý kvitne fialovými hviezdicovitými kvetmi so žltými prašníkmi. Jarné krokusy vašu záhradu rozžiaria väčšinou v období medzi februárom a začiatkom apríla, pretože vykvítajú pomerne skoro po roztopení posledného snehu.

Jesenné šafrany

Medzi najznámejšie jesenné krokusy možno zaradiť napríklad krokus siaty (crocus sativus), ktorý je zdrojom vzácneho korenia. Na prvý pohľad zaujme svojimi intenzívne fialovými kvetmi s tmavším žilkovaním. Medzi jesenné krokusy možno zaradiť aj Biebersteinov krokus (crocus speciosus), ktorý sa pýši modrofialovými kvetmi s viditeľnou sieťou tmavších žíl. Ďalšími známymi jesennými druhmi sú šafran banátsky (C. banaticus) a C. kotschyanus. Tieto druhy kvitnú koncom leta a počas jesene (september-október).

Rozdiel medzi šafranom a jesienkou

Významným predstaviteľom v jeseni kvitnúcich cibuľovín je aj jesienka obyčajná (Colchicum autumnale), ktorá sa vzhľadom veľmi podobá práve na šafrany. Rozlíšiť tieto dve rastliny je možné na základe tyčiniek: jesienky ich majú šesť, zatiaľ čo šafrany iba tri. Šafrany od jesienok rozlíšite aj tak, že už počas kvitnutia majú vyvinuté listy. Jesienky nie.

Všeobecné tipy na pestovanie šafranov

Šafrany sa právom radia k najjednoduchším rastlinám na pestovanie. Ľahko si s nimi preto poradia aj pestovatelia začiatočníci. Šafrany skvele vyniknú na väčších plochách trávnika alebo ako súčasť skupiny okrasných kríkov. Šafrany možno pestovať aj v kvetináči a týmto spôsobom ozvláštniť nielen svoju záhradu, ale napríklad aj terasu či balkón.

Výsadba cibuliek

Pri výsadbe vezmite do úvahy, či máte k dispozícii jarné, alebo jesenné druhy krokusov. Jesenné krokusy potrebujú slnečné stanovištia a jarné na druhú stranu polotienisté. Šafran je náročný na špecifické pôdne podmienky pri pestovaní. Najlepšie sa im bude dariť v piesočnatých a hlinitých pôdach, ktoré sú dostatočne priepustné a nepremokrené. Pôda by mala byť prekyprená, ideálne ľahko vápenatá. Dôležité je tiež vybrať miesto pod stromami alebo na kraji záhrady, kde zemina nie je príliš zaťažovaná. Hĺbka výsadby sa pohybuje medzi 5 až 8 cm, väčšie cibuľky je vhodné sadiť hlbšie. Cibuľky krokusu sa do kvetináča vysádzajú rovnako ako do pôdy, teda zhruba do hĺbky 5 až 10 cm. Pri sadení je potrebné, aby na dne kvetináčov bol do výšky zhruba dvoch palcov štrk alebo hrubý piesok, ktorý zabezpečí odvodnenie. Pre maximálnu kvalitu zberu voľte vždy nepoškodené cibuľky. Súčasne je vhodné opatriť záhon slabou vrstvou mulčovacej kôry, ktorá pomôže udržať v pôde vlhkosť.

Starostlivosť o rastliny

Šafranom sa bude dobre dariť na slnku či v miernom tieni. Ak ich budete pestovať na veľmi slnečnom mieste, počítajte s kratšou dobou kvitnutia. Dôležité je predovšetkým udržiavať pôdu v optimálnej vlhkosti, a to najmä na jar, keď sa cibuľky prebúdzajú k životu a následne na jeseň, keď bohato kvitnú. Počas leta je vhodné zálievku ľahko obmedziť, ale strážiť, aby nedochádzalo k prílišnému vysychaniu pôdy. Pravidelné odstraňovanie buriny a ochrana proti škodcom sú samozrejmosťou. Prevencia napadnutia voškami či slimákmi je kľúčová. Na dosiahnutie bohatého kvitnutia doprajte rastlinám zeminu z kompostu obohatenú o popol zo spáleného dreva či piesok. Naopak používanie maštaľného hnoja sa neodporúča.

Po odkvitnutí a rozmnožovanie

Pri krokusoch je vhodné po odkvitnutí ostrihať všetky kvety. Následne sa rastliny ponechávajú v pokoji, kým sa cibuľa zatiahne a listy uschnú. Tieto listy potom ostriháme. Cibuľky možno nechať v pôde a počkať na ich ďalšie kvitnutie v budúcom roku. Alternatívou je vykopanie cibuliek, čo odporúčame vykonávať zhruba po 5 rokoch, nie každý rok. Následne namnožené cibuľky oddeľte a nechajte ich na suchom a tmavom mieste zaschnúť. Do pôdy ich opäť zasadíte v momente, keď na ne príde rad (teda pri jarných krokusoch na jeseň, pri jesenných v lete). Krókusy sa prirodzene rozmnožujú delením cibuliek. Po niekoľkých rokoch môžeš spozorovať, že sa tvoje krokusy rozrástli a vytvorili husté trsy. Po odkvitnutí môžeš cibule rozdeliť a presadiť ich na nové miesto.

Šafran na Slovensku: Moderné prístupy k pestovaniu

Aj keď nie je pestovanie šafranu na Slovensku bežné, existujú farmy, ktoré sa špecializujú na produkciu tohto vzácneho korenia. Jednou z nich je vertikálna farma Veles Farming v Rovinke neďaleko Bratislavy, kde sa šafran pestuje moderným spôsobom v interiéri.

Príbeh Veles Farming

Zakladatelia Veles Farming začali s projektom v Holandsku, kde pestovali listovú zeleninu, bylinky a mikrobylinky pre reštaurácie. Po príchode pandémie COVID-19 sa rozhodli vrátiť na Slovensko a hľadať rastliny s vyššou pridanou hodnotou. Experimentovali s papájou, vanilkou, čučoriedkami a nakoniec objavili potenciál šafranu.

Vertikálne pestovanie

Tajomstvom úspechu Veles Farming je moderný, vertikálny spôsob pestovania. Rastliny sa nesadia do zeme, ale ukladajú sa do regálov, ktoré sú umiestnené zvislo nad sebou, takže vytvárajú sedem poschodí. Vďaka vertikálnemu pestovaniu majú na ploche 3,3 až 3,5 tony cibuliek šafranu, čo je oveľa viac ako pri tradičnom pestovaní. Tento systém tiež umožňuje vyššiu hustotu sadeníc.

Výhody kontrolovaného prostredia

Vertikálne pestovanie v sklade má aj ďalšie prednosti. Vďaka kontrolovanému prostrediu klimatické podmienky až tak veľmi neovplyvňujú rast šafranu. Vonkajších farmárov by, samozrejme, ovplyvňovali veľké suchá a vysoké teploty, ktoré šafranu veľmi škodia. Šafran je plodina, ktorá je veľmi citlivá na prostredie, takže udržiavať prostredie v tých najlepších hodnotách je veľmi dôležité. Vo Veles Farming majú špeciálne zariadenia, ktoré kontrolujú teplotu, vlhkosť a obsah CO2, čo sú kľúčové faktory pre úspešné pestovanie. Celý cyklus pestovania trvá zhruba pol roka.

Zber a spracovanie šafranu

Šafran kvitne obvykle v októbri a novembri, kedy dosahuje ideálnu zrelosť a je pripravený na zber. Práve táto fáza je však časovo najnáročnejšou časťou celého procesu pestovania. Kvet musí byť odtrhnutý v čase jeho plného rozvinutia (od 24 až po 38 hodín), aby bola kvalita šafranu skutočne prvotriedna. Na sušenie sa využíva iba červená vrchná časť čnelky. Každý kvet má iba dve alebo tri čnelky. Tie sa opatrne ručne oddelia od zvyšku kvetu a sušia sa na suchom a tmavom mieste.

Najviac roboty je s triedením, šúpanie kvetov trvá naozaj dlho. Na jedno kilo sušeného šafranu treba až 130- či 150-tisíc kvetov. Brigádnici najprv z rastlín oberú kvety, ktoré majú niekoľko častí. Najcennejšie je tzv. červené zlato alebo super negin. Okrem toho je tam žltooranžová časť - na farme ju volajú „béčko“. Aj to je šafran, ale menej kvalitný, nemá toľko aktívnych látok. Po triedení sa šafran suší v certifikovaných priestoroch v Trnave. Až potom je pripravený na dodanie odberateľom.

Využitie šafranu

Šafran je ozdobou rôznych kuchýň, od španielskych paellas až po indické biryanis. Je hlavnou zložkou perzskej, arabskej a európskej kuchyne. Chuť šafranu je jemná, ale komplexná, s nádychom medu a mora. Ako korenie zvýrazňuje chuť ingrediencií a dodáva pokrmom hĺbku a bohatosť. Používa sa v sladkých aj slaných jedlách, ako aj v nápojoch a dezertoch. Už malé množstvo šafránu dokáže zafarbiť pokrm do žltej farby. Menej je viac, a v prípade tohto korenia to platí dvojnásobne. Pred varením je nutné sparenie.

Historicky sa šafran používal v tradičnej medicíne pri rôznych ochoreniach. Predpisoval sa pre svoje údajné antidepresívne a tráviace vlastnosti. Najnovší výskum začal odhaľovať potenciálne zdravotné prínosy šafranu. Štúdie naznačujú, že môže mať vlastnosti zlepšujúce náladu a neuroprotektívne vlastnosti. Vo farmácii sa z neho robia napríklad rôzne extrakty, ktoré sa dávajú do liekov alebo do očných kvapiek. Zužitkujú sa aj fialové kvety, v ktorých sa nachádzajú rôzne bioaktívne látky.

V parfumérii sa vysoko cení exotická vôňa šafranu. Používa sa v mnohých luxusných parfumoch, ktorým dodáva hrejivý a sofistikovaný nádych. Šafran sa presadzuje aj v starostlivosti o pleť a v kozmetike pre svoje hydratačné a anti-aging vlastnosti. Jeho prírodné zložky pomáhajú zvlhčovať pokožku, vyhladzovať jemné vrásky a dodávať jej žiarivosť.

Prehľad využitia šafranu:

Budúce plány Veles Farming

Veles Farming plánuje rozšíriť svoju produkciu a postaviť ďalšiu farmu, ktorá bude vylepšená o nové poznatky a iterácie. Veže, v ktorých sa šafran pestuje, by boli posuvné a boli by tam implementované ďalšie levely automatizácie. Po dokončení týchto vylepšení plánujú expandovať aj na zahraničné trhy, pretože sa im potom odpadnú mzdové náklady, ktoré sú pre nich momentálne hlavným nákladom. Na budúci rok by tak na farme mali mať už štyri zbery a o rok neskôr dokonca šesť. Plánujú tiež stavať farmy v Katare a v Kanade.

tags: #safran #pestovanie #na #slovensku

Populárne príspevky:

• Svadobná kvetinová výzdoba: Ruže a gypsomilka
• Zber mäty pred kvitnutím alebo po ňom
• Symbolika, Pestovanie a Dekorácie Východu Slnka a Krásy Kvetov
• Ako pestovať bledúľky
• Sprievodca výberom kvetov pre Zuzku