Pestovanie šalátu: Tipy pre sladké a chrumkavé listy bez horkosti

Šalát (Lactuca sativa) je jednou z najobľúbenejších listových zelenín na svete, pestovanou pre svoju ľahkosť pestovania a rýchly rast. Je bohatý na vitamíny, minerály a vlákninu, čo ho robí výborným doplnkom do každého jedla. Šalát sa dá jesť prakticky ku všetkému, aj k mäsu aj k zelenine. Avšak, niekedy sa stane, že napriek našej snahe šalát zhorkne. V tomto článku sa pozrieme na to, prečo šalát horkne a ako tomu predchádzať, aby ste si vždy pochutnali na sladkých a chrumkavých listoch.

Typy šalátu a ich charakteristiky

Existuje naozaj široká paleta rôznych typov šalátov. Všetky však spoločne zaraďujeme do kategórie šalátov a listovej zeleniny. Výber odrody je založený predovšetkým na tom, čo komu viac chutí. Jednotlivé typy šalátov sa odlišujú vo farbe, tvare, ale predovšetkým v chuti.

• Hlávkový šalát (Lactuca sativa var. capitata): Tento šalát tvorí kompaktné hlávky s jemnými a šťavnatými listami. Patrí medzi najstaršie pestované rastliny, historické zdroje uvádzajú, že sa pestuje okolo 4000 rokov.
• Listový šalát (Lactuca sativa var. crispa): Nemá hlávky, ale rastie vo forme voľne usporiadaných listov.
• Rímsky šalát (Lactuca sativa var. longifolia): Má dlhé, chrumkavé listy a je skvelý na prípravu Caesar šalátov. V porovnaní s hlávkovým šalátom je oveľa odolnejší proti vybiehaniu do kvetu. Kompaktný, malý, rýchle rastúci rímsky šalát, to je odroda LITTLE GEM, ktorá si vás získa svojou chuťou a štruktúrou hlávky. Je krehký ako ľadový šalát a sladký ako klasický hlávkový. Rímsky šalát LITTLE GEM je mimoriadne odolný proti chorobám.
• Ľadový šalát (Lactuca sativa var. crisphead): Tento druh je veľmi chrumkavý, s tesne usporiadanými listami. Vzhľadovo sa ľadový šalát podobá hlávkovému, ale listy sú tuhšie, drží pevnejšie pri sebe a tvoria kompaktnú guľovitú hlávku. Jeho chuť je sladkastá, výborne sa hodí na priamu konzumáciu buď samotný, alebo do zmesi s inou čerstvou zeleninou.
• Batávia (Lactuca sativa var. crispa)
• Rukola (Eruca vesicatoria ssp.sativa): Pochádza zo Stredomoria. Konzumujú sa svetlozelené listy štipľavej, korenistej chuti podobnej chrenu či žeruche.
• Endívia (Cichorium endivia): Za pôvodnú domovinu endívie sa označuje India, divo rastie v krajinách okolo Stredozemného mora.

Prečo šalát horkne?

Celá radosť je preč, šalát je horký, nepríjemný a úplne nejedlý. Tento frustrujúci scenár je dôvodom, prečo sa mnohí vzdávajú pestovania šalátu v letných mesiacoch. Horké látky sú prirodzenou zložkou hlávkového šalátu. Ich podiel v listoch sa prezrievaním a jeho vybiehaním do kvetu zvyšuje.

Vinníkom horkosti je biela, lepkavá tekutina, ktorú môžete vidieť pri zlomení listu. Táto mliečna šťava, odborne nazývaná laktukárium, obsahuje horké látky, ktoré si rastlina prirodzene vytvára ako obranný mechanizmus proti bylinožravcom. Rastlina produkciu tejto horkej šťavy zvyšuje vždy, keď sa cíti v strese. A najväčšími stresormi pre šalát, ktorý je plodinou chladného počasia, sú:

• Horúčava: Vysoké letné teploty sú preň signálom nebezpečenstva. Šalát je citlivý na teploty a dĺžku dňa. Dlhé dni a horúčavy šalátu naznačujú, že je čas tvoriť semená. Optimálna teplota pre klíčenie osiva šalátu je 15 °C.
• Sucho: Nedostatok alebo nepravidelná zálievka. Obsah horčín ovplyvňuje aj málo vody.
• Nedostatočná výživa, ale i nadbytok dusíka: Pomalý alebo zastavený rast môže byť spôsobený nedostatočnou výživou.
• Pokročilý vek: Keď sa šalát chystá „vybehnúť do kvetu“ (vytvoriť kvetnú stonku), koncentrácia horkých látok v listoch rapídne stúpa. Vybiehanie šalátu do kvetu je prirodzenou reakciou rastliny na stres, najmä vysoké teploty, dlhý deň a sucho. V takýchto podmienkach sa rastlina snaží čo najskôr vytvoriť semeno, čím sa znižuje kvalita listov a chuť.

Produkcia horkej šťavy sa mení aj v priebehu dňa. Počas horúceho a slnečného popoludnia jej rastlina produkuje najviac, aby sa chránila. V noci a ráno, keď je chladno a vlhko, je jej produkcia minimálna.

Pestovanie šalátu: Kľúč k sladkej chuti

Pestovanie šalátu je jednoduché, ak dodržíte niekoľko základných pravidiel. Prevencia je jednoduchšia než náprava.

Výber stanoviska a pôdy

Šalát hlávkový charakterizujú listy tvoriace rôzne zafarbené hlávky. Podľa konkrétnej odrody sa môžu líšiť farbou alebo kučeravosťou. Hlávkový šalát má krátke vegetačné obdobie, len 30 - 110 dní. Šalát vyžaduje denné svetlo. Umiestnite svoj fóliovník/skleník na miesto, kde sa každý deň dostane aspoň šesť hodín priameho slnečného svetla, alebo môžete investovať do osvetľovacej súpravy.

• Slnečné alebo polotienisté stanovište: Šalát preferuje slnečné stanovište, ale znesie aj polotieň, najmä v teplejších oblastiach. Vysoké teploty môžu spôsobiť, že šalát začne predčasne kvitnúť, čo znižuje jeho kvalitu. Ľadový šalát preferuje polotieň až plné slnko, ale príliš silné letné slnko môže spôsobiť, že rastlina začne vytvárať kvetné stvoly (čo znamená, že sa stane horkou a nejedlou).
• Pôda: Šalát vyžaduje vlhkú, nie premokrenú, hlinitopiesočnatú až piesočnatú pôdu s dostatkom humusu. Dobre sa mu darí v bohatej, dobre odvodnenej pôde s pH pôdy v rozsahu od 6.0 do 7.0. Pôda by mala byť neustále navlhčená. Pred sadením môžete použiť vidličku na nahnojenie pôdy. Ak chcete siať do zeme v záhrade, vyberte si teplé miesto na plnom slnku s úrodnou pôdou, ktorá zadržiava vlhkosť. Pripravte si pôdu vopred vykopaním veľkého množstva dobre prehnitého záhradného kompostu.
• Teplota: Počas celého dňa udržiavajte teplotu vo fóliovníku/skleníku v rozsahu 10 až 21 stupňov Celzia. Ak sa vonku oteplí, otvorte dvere, aby sa vzduch v interiéri ochladil. Vynikajúce večerné teploty sú v rozsahu 7 stupňov Celzia až 12 stupňov Celzia. Šalát dokáže odolávať krátkym striedajúcim sa obdobiam pri 2 stupňoch Celzia, najmä ak je chránený vnútri fóliovníka. Niekoľko dní pri 32 stupňoch Celzia šalát síce zaťaží, ale pravdepodobne ho nezničí.

Výsev a výsadba

Šalát je možné pestovať zo semienok alebo sadeníc. Pri pestovaní šalátu je dôležité ponechať každej priesade dostatok miesta pre rast.

• Čas výsevu: Šalát je najlepší na výsev na jar a jeseň, keď sú teploty mierne. Je to chladnomilná plodina, ktorá sa najlepšie darí pri teplotách medzi 10-18 °C. Na výsadbu som použila kvetináč na okno s rozmermi asi 100 x 20 cm. Posadím ich do záhrady. Šalátu treba dopriať pravidelné zalievanie, aby nezvädol alebo neuschol a dostatok slnka.
• Hĺbka a vzdialenosť výsevu: Semená šalátu vysievajte do hĺbky 1 cm, s rozostupom 20-30 cm medzi rastlinami, aby mali korene dostatok priestoru na rast. Sadila som jednotlivé priesady až 20 - 30 cm od seba. Semená rozmiestnite na pôdu v semennej tácke. Semená je možné rozosiať v riadkoch, ktoré sú od seba vzdialené približne 30 centimetrov, a v jednotlivých riadkoch by mali byť semená od seba vzdialené 10-40 centimetrov. Vzdialenosť závisí aj od odrody. Semená pokryte pôdou v hrúbke približne jeden centimeter a polejte vodou.
• Predpestovanie priesad: S pestovaním priesad skorého šalátu môžete začať už koncom januára až vo februári hustým výsevom do dostatočne priestranných nádob. Keď majú sadeničky dva pravé listy, môžete ich rozsadiť pomocou zakoreňovačov, z ktorých sa vám budú ľahko vyberať na sadenie. Priesady budú potrebovať teploty okolo 15 °C cez deň a v noci teplotu znižujte až do 10 °C. Do záhrady môžete sadiť priesady so 4 až 6 pravými listami od marca až do konca apríla. Prihrňte pôdou tak, aby sa srdiečko nachádzalo minimálne 1 cm nad zemou. Priesady dopestujeme ako pri šaláte hlávkovom. Vysádzame ich plytko vo fáze 4 až 5 pravých listov v prvej dekáde apríla, no ak je chladné počasie, tak neskôr.
• Letný/jesenný zber: Sejte vonku od konca marca do konca júla. Augustový výsev je tajným trikom skúsených záhradkárov, ako si predĺžiť sezónu a dopriať si vitamíny z vlastnej záhrady až do prvých mrazov. Pre hlávkový šalát sa tá najlepšia časť ešte len začína a toto je vaša posledná šanca naskočiť na vlak za jesennou úrodou. Pestovať šalát v horúcom júli je často boj s veternými mlynmi. Rastliny trpia horúčavami, rýchlo vybiehajú do kvetu a ich listy sú horké. Augustový výsev však tieto problémy elegantne rieši.
• Zatienenie: Hneď po výsadbe priesady zakryjeme bielou netkanou textíliou. Zakrytie ponecháme 4 až 5 týždňov. Urýchlime tak zber o 10 až 12 dní, znížime výskyt hniloby listov a hlávky majú i vyššiu hmotnosť.

Zálievka a hnojenie

Šalát vyžaduje dostatočné zavlažovanie počas všetkých štádií rastu. Šalát, ako aj iné zelené rastliny, má plytké korene a rýchlo sa vyvíja. Šalátu sa značne darí v bohatej, ílovitej pôde, ktorá zahŕňa množstvo organického materiálu.

• Pravidelné zavlažovanie: Šalát potrebuje pravidelné a rovnomerné zavlažovanie, aby bola pôda stále mierne vlhká. Polievame pravidelne, nie príležitostne. Zalievame zásadne ku koreňom, nikdy nie na listy. Každodenné polievanie ráno alebo večer je ideálne. Pôda by mala byť neustále mierne vlhká. Nezalievajte na listy, ale ku koreňom, aby ste predišli plesniam a stresu rastlín.
• Organické hnojivá: Používaj organické hnojivá alebo kompost, ktoré podporujú rast zdravých a chutných listov. Hnojenie by sa malo vykonávať opatrne, pretože príliš veľa dusíka môže spôsobiť príliš rýchly rast, čo ovplyvní chuť a kvalitu hlávky. Prihnojiť kompostom by ste mali pri presádzaní.
• Mulčovanie: Mulčovanie organickým materiálom (napr. pokosenou trávou alebo slamou) pomáha udržiavať vlhkosť, znižuje teplotu pôdy a tým aj riziko vybiehania.

Ochrana pred škodcami a chorobami

Aj šalát môže trpieť škodcami a chorobami. Hlávkový šalát je náchylný na niektoré bežné problémy, ako sú „útoky“ ucholakov, lariev a vošiek. Aj hlodavce a králiky vedia narobiť poriadnu škodu, no aj na to máme riešenie.

• Slimáky a slizniaky: Listy aj korene šalátu sú náchylné na napadnutie slimákmi, preto okolo rastlín uložte slamu, ktorá ich odrádza. Ak vyvýšené záhony nemáte, tak vám proti slimákom či slizniakom pomôže vytvoriť pivnú pascu.
• Húsenice kapustovitých motýľov: Vyžierajú diery v listoch rastlín a môžu sa prežrať až do srdca rastliny.
• Pleseň sivá: V chladnom a vlhkom lete môže pleseň sivá spôsobiť hnitie šalátu. Okamžite odstráňte všetky vyblednuté listy a rastliny prerieďte, aby ste zabezpečili dobrú cirkuláciu vzduchu.
• Vošky a molice: Na trhu sú k dispozícii vhodné bio prípravky na ochranu pred plesňami, múčnatkou či inými chorobami. Tie je potrebné aplikovať predovšetkým, ak je daždivé počasie v čase ich rastu.

Zber šalátu bez horkosti

Zberajte šalát zásadne a výhradne SKORO RÁNO. Kým je ešte chladno, rastliny sú plne hydratované z nočnej vlahy a oddýchnuté. V tomto čase je koncentrácia horkých látok v listoch na svojom dennom minime. Šalát odtrhnutý o siedmej ráno bude sladký, chrumkavý a šťavnatý. Ten istý šalát, odtrhnutý o tretej popoludní po celodennom úpeku, bude s vysokou pravdepodobnosťou horký. Nikdy nezbierajte šalát v horúčave a na priamom slnku.

• Ideálny čas zberu: Šalát je ideálne zbierať ráno, keď sú listy svieže a šťavnaté. Odrody s voľnými listami je možné zbierať hneď, ako sú listy dostatočne veľké na to, aby sa ich oplatilo jesť.
• Spôsob zberu: V prípade rímskeho šalátu a maslovej odrody šalát zberajte tak, že najskôr odrežete vonkajšie listy, ak chcete, aby časom poskytli viac listov. Úrodu hlávkového šalátu môžete zbierať podľa potreby, a nie celú naraz. Počkajte, kým bude jeho hlávka úplne zrelá a stred pevný na dotyk. Pozbierajte ju však ešte predtým, ako pôjde rastlina do kvetu, pretože jej chuť zhorkne.
• Okamžitý ľadový kúpeľ: Hneď po rannom zbere ponorte listy šalátu na 10-15 minút do misky s ľadovo studenou vodou. Nielenže zmyjete zvyšky mliečnej šťavy, ale šalát bude neuveriteľne svieži a chrumkavý.

Odrody šalátu odolné voči horknutiu

V lete odporúčame odolné letné odrody ako napríklad Lednický, Lollo Bionda, Lollo Rossa, Dubáček alebo šalát Batavia. Tieto odrody lepšie znášajú horúčavy a majú pomalší nástup kvitnutia. Na jesenný zber sa nehodí každá odroda. Musíte siahnuť po odrodách, ktoré sú označené ako „celoročné“ alebo priamo „jesenné“. Tieto sú odolnejšie voči vybiehaniu do kvetu a lepšie znášajú kratšie dni.

tags: #salat #pestovanie #horknutie

Populárne príspevky:

• Starostlivosť o Vanda orchidey
• Kvetinárstva v centre mesta
• Riešenie žltnutia listov orchideí
• Všetko o estragóne
• Symbol harmónie, jednoty a stvorenia