Čo je sladový kvet a jeho využitie
Sladový kvet je produktom pivovarníckeho priemyslu a predstavuje jeden z najcennejších vedľajších produktov pri spracovaní sladu. Ide o zmes obilných, jačmenných klíčkov a samotných obiliek, presnejšie koreňov, ktoré jačmeň púšťa pri klíčení.
Ako vzniká sladový kvet?
Klíčenie sladového jačmeňa je jednou zo základných podmienok pre vznik sladového kvetu. Pri klíčení sa suché semená jačmeňa navlhčia a nechajú sa klíčiť v tme. Cieľom klíčenia je aktivácia enzýmov v zrne a dosiahnutie požadovaného rozrušenia zrna pri minimálnych nákladoch a únosných stratách. Zásobné látky, obsiahnuté v suchom zrne, sú pri skladovaní a pred začatím sladovacieho procesu vo viazanej forme.
Po naklíčení nie je sladový jačmeň pre vysoký obsah vody skladovateľný, je nutné obsah vody znížiť až pod 2 %. Hvozděním sa z naklíčeného sladového jačmeňa (zo zeleného sladu) odstraňuje vlhkosť. Tak sa deaktivujú enzýmy v zrne a zastavia ďalšie životné prejavy (klíčenie) a nepokračuje lúštenie zrna. Na hvozdění (sušenie) prichádzajú naklíčené jačmenné zrná, ktoré už majú klíčky aj korienky. Usušený slad sa ďalej dochladí a odkličí, to znamená, že sa zbaví korienkov a klíčkov, ktorým sa súhrnne hovorí sladový kvet.
Bratislavský Meštiansky Pivovar- Proces výroby piva
Odkličovanie sa vykonáva v odsávanej odkličovačke, kde sú mechanicky odlamované korienky a klíčky zo zŕn a spoločne s polámanými zrnami a plevami prepadávajú perforovaným plášťom do spodnej časti, vznikajúci prach je odsávaný.
Zloženie a vlastnosti sladového kvetu
Zloženie a vlastnosti sladového kvetu do značnej miery závisia od druhu sladovaného jačmeňa. Rýchlo prijíma vlhkosť, a preto sa musí uchovávať v suchom a chladnom prostredí, inak sa skoro kazí, plesnivie a hnije. Zo sladovní sa expeduje buď voľne ložený, vrecovaný bez úpravy alebo granulovaný.
Sladový kvet je významným zdrojom dusíkatých látok (250 g/kg), vitamínov a enzýmov. Obsahuje vitamíny A1, A2, B1, B2, B6, kyselinu pantoténovú, nikotínovú, nikotínamid, biotín, inositol, kyselinu p-aminobenzoovú, kyselinu listovú, Lactobacillus cassei, rhizopterín a ďalej vitamíny C, D a E. Obsahuje proteololytické a amylolytické enzýmy.
Porovnanie sladového kvetu s obilninami:
| Látka | Sladový kvet | Obilniny |
|---|---|---|
| Dusíkaté látky | Dvojnásobný obsah | Nižší obsah |
| Energia | O jednu tretinu nižší obsah | Vyšší obsah |
Využitie sladového kvetu
Vďaka svojmu príjemnému aromátu sa jedná o veľmi chutné krmivo, ktoré zvieratá radi prijímajú a môže sa tak použiť na ochutenie kŕmnej dávky. Má priaznivé účinky na laktáciu.
V krmivárstve
Sladový kvet je najvýznamnejším vedľajším produktom sladovníckeho priemyslu z hľadiska krmivárskeho. Je vhodný najmä do kŕmnych dávok pre dobytok, kone a mladé zvieratá. Okrem svojho obsahu dusíkatých látok pôsobí aromaticky a zchutňuje kŕmne dávky. Vhodne sa uplatňuje najmä v zmesných kŕmnych dávkach, zvlášť do zmesí pre dojnice a pre mladé zvieratá. Je dobre prijímaný a podporuje príjem ďalších krmív.
- Dávkovanie: Obsah sladového kvetu v krmive by nemal prekročiť 10 - 15 %, vyššie dávky spôsobujú horknutie mlieka.
- Hydroskopické vlastnosti: Odporúča sa ho tesne pred skrmovaním ľahko zvlhčiť, pretože sladový kvet patrí medzi hygroskopické (bobtnavé) krmivá a navyše sa tak koňom lepšie prijíma. Nie je potrebné ho pariť horúcou vodou.
- Pre koňe: Slúži ako doplnok bielkovín pre kone vo vysokej záťaži, staré a choré kone, remont vo výcviku. Vhodné je sladový kvet dávať skrmovať koňom chorým a koňom v rekonvalescencii. Má priaznivé a probiotické účinky na tráviacu sústavu koní.
- Upozornenie: Obsahuje premenlivé množstvo hordenínu, substancie, ktorá je príbuzná s katecholamínom. V 1 kg sladového kvetu je ho obsiahnuté až 4 g. Hordenín je považovaný za doping, preto je potrebná opatrnosť pri podávaní športovým koňom. Opatrnosť vyžaduje jeho podávanie gravidným zvieratám.
Priemyselné a liečebné využitie
Používa sa tiež pre priemyselné spracovanie v droždárňach a na prípravu liečiv. Slúži vo forme teplých lokálnych liečebných zábalov pre fyzickú i psychickú rekondíciu.