Svätojánsky chlieb: Pestovanie a využitie rohovníka obyčajného

Svätojánsky chlieb je ľudové pomenovanie pre plody rohovníka obyčajného (Ceratonia siliqua). V niektorých krajinách sa plody rohovníka označujú aj slovom arabského pôvodu - karob. Hoci sa v našich končinách s chlebom prakticky nespája, tento názov má dlhú tradíciu; strukoviny karobovníka boli kedysi nazývané „Svätojánsky chlieb“, pretože sa hovorí, že svätý Ján Krstiteľ jedol tieto strukoviny v púšti. Karob, menej známa, ale zaujímavá zložka, sa získava zo strukov stromu rohovníka a je cenený pre svoju prirodzene sladkú chuť a jedinečný výživový profil.

Botanické vlastnosti a pôvod

Rohovník obyčajný pochádza z Palestíny a Stredomoria, preto vyžaduje podnebie bez mrazu. Ide o stredne vysoký strom s kožovitými, vždyzelenými listami, ktorý zvyčajne dorastá do výšky 3 až 15 metrov. Z kvetov sa vyvinú viac ako desať centimetrov dlhé nepukavé struky, ktoré sa pri dozrievaní vyfarbujú zo zelenej farby na tmavohnedú až čiernu. Struky obsahujú tmavohnedé lesklé semená.

Zaujímavosťou je, že semená rohovníka majú rovnakú hmotnosť - približne 0,195 až 0,25 gramu. V staroveku sa kvôli tejto vlastnosti semená používali ako závažia pri vážení zlata, striebra a drahých kameňov. Rohovník je dvojdomá rastlina, čo znamená, že má samčie a samičie kvety na rôznych jedincoch. Pre zabezpečenie dobrého opelenia je preto potrebné pestovať samčiu aj samičiu rastlinu, prípadne na samičiu rastlinu naštepiť vetvičku samčej.

Pestovanie v domácich podmienkach

Keďže rohovník vyžaduje podnebie bez mrazu, u nás sa dá pestovať ako izbová rastlina. Pri teplote -7 °C mu hrozí vážne poškodenie a pri teplotách od -10 °C hynie. V lete mu prospeje, ak ho vyložíte do záhrady alebo aspoň na balkón. Darí sa mu aj v nádobách, kde je veľmi jednoduchý na pestovanie. Na pôdu nie je náročný, dobre znáša aj zasušenie a kamenisté neštruktúrne pôdy.

V byte ho umiestnite na svetlé miesto. Počas leta rastlinu zalievajte výdatnejšie a raz za mesiac prihnojte. Pred príchodom prvých mrazov ho preneste dovnútra. Ak však nemáte chladné priestory, môžete ho celoročne pestovať pri izbovej teplote.

Kulinárske využitie a zdravotný prínos

Struky majú sladkastú chuť a lahodnú vôňu, vďaka čomu sa využívajú ako náhrada kakaa v zákuskoch, zmrzlinách či pri bezlepkovej diéte. Karobový prášok sa často používa ako náhrada kakaa až do 50 %. Hoci sa karob často prirovnáva k čokoláde, má odlišnú chuť - sladkú a zemitú, bez horkej chuti čokolády a obsahu kofeínu. To z neho robí ideálnu alternatívu pre osoby s alergiou na čokoládu alebo citlivosťou na kofeín.

Karob je bohatý na vitamíny, minerály a vlákninu. Má obzvlášť vysoký obsah vápnika, železa a draslíka. Vysoký obsah vlákniny napomáha zdraviu tráviaceho traktu a prirodzená sladkosť karobu znižuje potrebu pridávania cukrov v receptoch. Okrem toho sa predpokladá, že má antioxidačné vlastnosti, ktoré prispievajú k zníženiu oxidačného stresu v tele.

Recepty a spracovanie

V tradičnej aj modernej kuchyni sa karob používa pri pečení a výrobe dezertov. Je obľúbenou zložkou koláčov, sušienok, smoothies či domácich praliniek. Karobový prášok môžeme pridať do palacinkového cesta alebo si z neho pripraviť horúci nápoj. Keďže je prirodzene sladký, pri jeho používaní v obľúbených receptoch často nie je potrebné pridávať ďalšie sladidlá.

tags: #svatojansky #chlieb #pestovanie

Populárne príspevky:

• Lopatkovec a jeho celoročné kvitnutie
• Ako sa starať o granátovník v zime
• Všetko o Mrenke pakistanskej
• Všetko o pestovaní okrasného klokoča perovitého
• Ako pestovať miniruže