Bazový kvet: Všestranné využitie a liečivé účinky

Baza čierna (Sambucus nigra) kvitne na Slovensku od mája do júla, pričom jej omamná vôňa sa vzduchom nesie najmä na prelome mája a júna. Ak ste smotanovo biele kvety bazy ešte nevyskúšali, máte teraz ideálnu možnosť, keďže tento ker kvitne len pár týždňov v roku. Kvietky bazy sú hneď z jari hotovou prírodnou lekárničkou a využívali sa na posilnenie tela aj pri prechladnutí.

Zber a spracovanie bazových kvetov

Na využitie v kuchyni sú vhodné len krásne, voňavé, žltkasté a slonovinovo biele kvetenstvá v plnom kvete, ktoré zbierame v prírode, ďaleko od prašných ciest. Jemné kvety absorbujú z ovzdušia prach a škodlivé látky, preto by ste nemali zbierať kvety z kríkov, ktoré sa nachádzajú pri ceste. Odporúča sa vzdialenosť minimálne 10 metrov, pri cestách s hustou premávkou aspoň 20 metrov a viac. Striháme ich nožnicami a ukladáme do košíka alebo papierovej, vzdušnej tašky, aby sa nedolámali a nezaparili. Na zber a prenos použite najlepšie košík vystlaný látkou. Kvety by sa mali prenášať opatrne, pretože aromatický peľ z nich rýchlo opadá. Spracúvame ich v deň zberu.

Kedy je najlepší čas na zber?

Najlepší čas na zber je ráno, keď sa vyparí prvá rosa a je slnečno. Naopak, určite by ste nemali ísť na zber, keď prší, alebo je po daždi. Na zber bazových kvetov nepotrebujete ani nôž, pretože sa dajú ľahko odlomiť na konci kvetnej stopky. Kvietky sa nemusia umývať, stačí ich zbaviť nečistôt a oklepať od hmyzu. Nazbierané kvety doma rozložte a chvíľu nechajte, aby z nich povyliezal prípadný drobný hmyz. Spracujeme ich podľa receptúry.

Sušenie bazových kvetov

Prospešné sú aj sušené bazové kvety. Sušia sa zavesené na šnúrach pri teplote do 45 °C, počas sušenia nesmú zhnednúť. Vysušené kvietky uchovávame vo vzdušnom papierovom vrecúšku alebo vo vzduchotesnej nádobe. Čaj zo sušených bazových kvetov oceníte pri prechladnutí, horúčke a chrípke. Môžete ich kombinovať s lipou aj tymianom, ktoré tiež pozitívne vplývajú na dýchacie cesty. Zo sušených kvetov môžete pripraviť aj nálev, ktorý necháte lúhovať 12-20 minút a naliať do kúpeľa, pôsobí na uvoľnenie svalov, napätia a na upokojenie.

Recepty z bazových kvetov

Okrem tradičného sirupu, ktorý je obľúbený v limonádach, sa bazové kvety dajú použiť aj do zákuskov, zmrzliny, cukríkov, a dokonca aj v slaných jedlách. Najznámejší je bazový sirup a bazová šťava, ktoré majú naozaj všestranné použitie. Ale dajú sa jesť aj surové, pridať si ich môžete napríklad do ovocných šalátov. Dá sa z nich urobiť aj bazové želé a populárne sú tiež vyprážané bazové kvety v palacinkovom ceste.

Bazové želé

Bazové želé je v podstate niečo ako bazový lekvárik, ktorý má nejaký ovocný základ. Napríklad pomarančový, ktorý v kombinácii so silnou chuťou a vôňou bazy vytvorí úžasný „lekvár“. Má konzistenciu želé, ale natiera sa na chlieb s maslom alebo na palacinky a chutí výborne! Príprava tohto bazového želé trochu trvá, niežeby to bolo prácne alebo náročné, chce to však dostatok času na to, aby najprv správne vyzrela chuť a potom aj konzistencia želé.

Postup prípravy bazového želé s pomarančom

1. Najprv si nazbierame bazové kvety. Nezberajte ich po daždi, skôr za slnečného dňa a neumývajte ich. Len oprášte prípadných chrobáčikov.
2. Do hrnca dáme bazové kvety, vodu, 2 pomaranče a 2 citróny nakrájané na kolieska, šťavu z 1 pomaranča a 1 citróna.
3. Všetko spolu 20 minút povaríme a necháme odležať 24 hodín. Teraz toto celé zalejeme pomarančovým džúsom, čistými rukami ešte zatlačíme bazu a citrón tak, aby ostali pod povrchom džúsu.
4. Na druhý deň zlejeme tekutinu a precedíme ju cez jemné sito alebo cez textíliu. Potom tekutinu precedíme cez husté sitko.
5. Do tekutiny pridáme želírovací cukor a necháme asi 2 h postáť.
6. V poslednom kroku celú zmes zahrejeme a asi 4-5 minút povaríme. Pridáme do nej cukor a varíme 2 - 2,5 hodiny.
7. Po dovarení nalejeme tekutú zmes do vysterilizovaných pohárov, dôkladne ich uzavrieme a zabalené v deke spravíme tzv. suchý dunst. Poháriky prevrátime hore dnom. Necháme vychladnúť.

Bazové želé musí odstáť aspoň do druhého dňa (alebo aj dlhšie), aby stuhlo do správnej konzistencie. Chuťovo je to skôr pomaranč s bazou, ako citrón. Záleží od veľkosti pomarančov.

Vyprážané bazové kvety

Vyprážané bazové kvety sú jednoduchý a chutný spôsob, ako si vychutnať túto sezónnu pochúťku. Existujú rôzne varianty, od sladkých po slané.

Sladká verzia

1. Kvet bazy čiernej umyjeme pod tečúcou vodou.
2. Z ingrediencií (múka, vajce, mlieko, štipka soli a cukor) namiešame husté cestíčko.
3. Umyte kvety pomúčime, aby sa cestíčko dobre chytilo. Ak je potrebné, pridáme viac múky.
4. Vyprážame z oboch strán do zlatista.
5. Po vypražení môžeme stopky odstrániť nožnicami, alebo ich ponecháme. Vypražené kvety poprášime práškovým cukrom a podávame s džemom.

Slaná verzia

1. Kvet bazy čiernej umyjeme pod tečúcou vodou.
2. Z ingrediencií (múka, vajce, mlieko, soľ, korenie) namiešame husté cestíčko.
3. Umyte kvety pomúčime, aby sa cestíčko dobre chytilo. Ak je potrebné, pridáme viac múky.
4. Vyprážame z oboch strán do zlatista. Podávame s cviklovým šalátom alebo zemiakmi.

Alternatívou je použiť palacinkové cestíčko na obaľovanie kvetov.

Bazový sirup

Bazový sirup je klasika, ktorú pripravuje mnoho gazdiniek. Je vynikajúci na prípravu limonád a osviežujúcich nápojov.

Recept na bazový sirup

1. Bazové kvety opláchneme a rozložíme. Do hrnca striháme len okvetia, hrubšie stonky vyhodíme.
2. Zalejeme vodou s cukrom (alebo džúsom) a necháme 24 hodín odstáť, občas premiešame. Množstvo cukru závisí od preferovanej sladkosti.
3. Na druhý deň vytlačíme šťavu a precedíme.
4. Horúce naplníme do čistých menších pohárov, zaviečkujeme a poháre prevrátime hore dnom.
5. Po piatich minútach otočíme viečkom hore, zabalíme do deky a necháme pomaly vychladnúť. Pre dlhšiu trvanlivosť môžeme sirup sterilizovať.

Dukanovský bazový sirup bez cukru

Pre tých, ktorí držia diétu s obmedzením cukru, existuje aj verzia bazového sirupu bez cukru. V tomto prípade sa namiesto cukru používajú umelé sladidlá.

Bazový zákusok

Baza sa dá použiť aj do rôznych zákuskov. Recepty sa líšia, ale základom je pridať bazový sirup alebo kvety do cesta alebo krému.

Tabuľka: Využitie bazových kvetov

Liečivé účinky bazy

Kvietky bazy sú hotovou prírodnou lekárničkou. Využívali sa na posilnenie tela aj pri prechladnutí. Chladený bazový nápoj upokojuje spálenú pleť. Zápar z kvetov pôsobí upokojujúco na podráždenú pokožku. Ľadový čaj pripravený zo sušenej bazy zlepšuje trávenie.

Baza v tradíciách

Stáročia sa traduje, že baza bola kríkom života a smrti, ktorý sprevádza duše po smrti a zároveň slúžila živým na prístup k svojim zosnulým príbuzným. V tých časoch sa nenašiel nikto, kto by tento krík odpílil, vyťal či olámal. Pre Keltov a druidov bola baza posvätným a ochranným stromom, ktorý zaháňa temné sily. Kelti sa klaňali jeho rozkvitnutým kvetom a hladili jeho kôru. Podľa tradícií by sme bazu nemali vysádzať ani vykopávať, mala by si sama nájsť svoje miesto.

tags: #varecha #pravda #sk #bazovy #kvet #zele

Populárne príspevky:

• liečivé účinky nechtíka lekárskeho
• štýlové kvetináče pre vaše rastliny
• Kompletný návod na chilli
• Zistite viac o 'Aureus'
• pestovanie na poli v zime