Pestovanie topinamburu na Slovensku: Kompletný sprievodca

Topinambur (Helianthus tuberosus), známy aj ako slnečnica hľuznatá, židovský zemiak, jeruzalemský artičok či cukrový zemiak, je hľuznatá rastlina z čeľade astrovité. Vzhľadom pripomína slnečnicu, no pestuje sa pre svoje podzemné hľuzy, ktoré sú cennou potravinou aj liečivom. Hoci je u nás ešte málo pestovaná, postupne získava na popularite vďaka svojej nenáročnosti na pestovanie a blahodarným účinkom na ľudské zdravie.

História a pôvod topinamburu

Topinambur pochádza zo Severnej Ameriky, kde ho už dávno pestovali indiáni kmeňa Topinamba, podľa ktorého získal aj svoje meno. Odtiaľ sa v 17. storočí rozšíril do Európy, kde slúžil najskôr ako okrasná a neskôr aj ako úžitková rastlina. Na Slovensku bol topinambur v minulosti dokonca zakázaný kvôli svojej invazívnej povahe, ktorá môže viesť k samovoľnému šíreniu. Tento zákaz bol zrušený až v roku 2014, odvtedy je možné túto rastlinu pestovať aj dovážať.

Charakteristika a vlastnosti topinamburu

Topinambur je trvalka, ktorá dokáže dorásť do výšky 1 až 2,5 metra, v niektorých prípadoch až do 5 metrov. Vytvára hľuzovitý podzemok, ktorý sa používa ako potravina či dokonca ako liečivo. Hľuzy bývajú bielej, žltej, červenej až dokonca purpurovej farby. Surové topinambury na prvý pohľad pripomínajú zemiaky alebo zázvor, no ich chuť je jemne oriešková, podobná artičoku alebo kalerábu. Listy sú striedavé, chĺpkaté a dlhé 10 až 30 centimetrov. Na jeseň sa na vrcholcoch objavujú jednoduché žlté kvety.

Nenáročnosť pestovania

Pestovanie topinamburu je extrémne jednoduché, prispôsobí sa akejkoľvek pôde, nevadí mu sucho ani vlaha. Ide o trvalku, ktorej hľuzy v pôde v zime nezamrznú a sú odolné aj voči nízkym teplotám pod nulou (až do -30 °C). Je vhodnou plodinou aj pre začínajúcich pestovateľov, pretože je nenáročný na starostlivosť. Nezáleží pritom, či žijete na východe, západe, severe alebo juhu Slovenska - táto rastlina sa okolitým podmienkam prispôsobí.

Výber stanovišťa

Podobne ako slnečnici, aj topinamburu vyhovujú slnkom zaliate miesta, kde bude mať dostatok tepla. Ak sa nasadia husto pri sebe, môžu iným rastlinám spôsobovať tieň, no zároveň aj závetrie. V domácich podmienkach je preto vhodným miestom napríklad okolie plota, pozdĺž pozemku alebo ako predel jednotlivých častí záhrady. Na polohu si topinambur veľmi nepotrpí. K rýchlemu a zdravému rastu mu postačí dostatok svetla a voľného priestoru. Dajte ich tam, kde nevadí, že cez ne nebudete vidieť, keďže dorastajú do veľkej výšky.

Príprava pôdy

Topinambur sa prispôsobí aj kvalite pôdy, no výbornou voľbou sú hlinito-piesočnaté a dobre priepustné pôdy. V ľahkej pôde bude zber hľúz jednoduchší než z ťažkej ílovitej pôdy. Pôda by mala byť prevzdušnená. Ak nie je dostatočne výživná, je dobré ju pred výsadbou pohnojiť organickými hnojivami alebo kompostom. Rastliny tiež produkujú väčšie výnosy v mierne zásaditej pôde, ale pre domáceho záhradkára skvelo funguje aj neutrálna pôda. Pri výsadbe by sa malo do pôdy zapracovať viacúčelové hnojivo.

Výsadba topinamburu

Topinambur sa nezačína zo semena, ale z hľúz. Tie sa vysádzajú podobne ako zemiaky. Hľuzy možno vysádzať už 2 - 3 týždne po odznení posledných jarných mrazov, keď sa zem oteplí, no ideálne by sa mala teplota pôdy pohybovať okolo 10 °C. Výsadba je možná aj na jeseň, v októbri alebo novembri, v takomto prípade sa však hľuzy zbierajú na jar budúceho roka. Odporúča sa vysadiť 5 - 10 rastlín na jedného člena domácnosti. Hľuzy sa sadia v 30 - 40 cm odstupoch do 10 - 15 cm hĺbky. Ak máte obzvlášť radi topinambury a sadíte ich vo veľkom, rady vysádzajte 1,5 m od seba. Pre malú výsadbu stačia aj veľmi malé hľuzy, napríklad veľkosti palca, ktoré zatlačíte prstom do skyprenej zeme, do hĺbky 5 až 10 cm.

Pestovanie v nádobách

Rastliny je možné vysádzať aj do črepníkov a nádob, avšak musia byť dostatočne veľké, pretože topinambur rýchlo vyrastie a bude potrebovať viac priestoru. Topinambury vysadené v nádobách neporastú do takej výšky ako voľne sadené topinambury, s čím treba počítať. Ak si nie ste istí, či chcete topinambury v záhrade ponechať aj o rok, je bezpečnejšie vysadiť ich do nádob.

Starostlivosť o topinambur

Starostlivosť o topinambur je minimálna, patrí medzi najmenej náročné plodiny. Ľahká kultivácia a odstraňovanie buriny by sa mali začať hneď, ako sa objavia klíčky. Len čo sú rastliny usadené, nie je potrebné ich kultivovať. Výhodou pestovania je, že burinu stačí vytrhať len okolo nových klíčiacich rastliniek. Vo výživnej pôde by topinambury nemali potrebovať hnojivo navyše, dôležité je, aby mali dostatok živín na jar, keď začínajú rásť. Pôdu môžete pohnojiť ešte pred sadením.

Zálievka

Zálievka je dôležitá hlavne v čase sadenia, keď hľuzy potrebujú dostatok vlahy na klíčenie. Už vyklíčené rastliny si na bohatú zálievku nepotrpia. Vyhovuje im pravidelná závlaha, no bez problémov zvládnu aj dlhšie obdobie sucha. Najviac vody potrebujú v dobe sadenia a počas jesene.

Orezávanie a kvitnutie

Pretože topinambury rastú tak vysoko (ľahko dosahujú 2 metre alebo viac), rastliny môžu trpieť vetrom, alebo zatieniť iné plodiny. Ak je pravdepodobné, že sa to stane, v polovici leta odrežte stonky asi na 120 cm. Vďaka tomu sa rozvetvia a vytvoria sa kompaktnejšie rastliny. Orezanie tiež odrádza od kvitnutia (ktoré sa začína v auguste) a naopak ich povzbudzuje, aby vložili svoju energiu do produkovania väčších hľúz. Keď lístie začne na jeseň žltnúť, orežte ho a nechajte 8 cm pne nad úrovňou terénu. Umiestnite odrezky nad rastliny, aby bola pôda teplá a aby sa uľahčilo vyberanie hľúz v mrazivom počasí. Hľuzy sa vyberajú 4 až 6 týždňov po odkvitnutí žltých kvetov. Tie je vhodné orezať, pretože rastlina tak presunie energiu do rastu hľúz a vy sa môžete kochať žltou kyticou vo váze.

Topinambur ako invazívna rastlina

Topinambur je nenáročný na pestovanie a dokonca ide o invazívnu rastlinu, ktorá sa dokáže samovoľne šíriť. Zanedbanie starostlivosti tak môže topinambur zmeniť na invazívnu burinu. Ak sa táto plodina veľmi rýchlo rozmnožuje, treba si dať pozor, aby sme ju nerozšírili do prostredia mimo našej záhrady. Bez pravidelného vyberania hľúz môžu vytvárať kompaktné a husté porasty a prejdú do záhrady aj susedom.

Ako udržať topinambur pod kontrolou?

Topinambur vyvíja nové výhonky iba na hľuzách vytvorených v predchádzajúcom roku. Účinnejším spôsobom, ako regulovať topinambur, je vytrhávať mladé rastliny hneď po tom, ako sa na jar objavia - najlepšie keď sú vysoké asi 10 až 20 centimetrov. Ak máte veľký záhon topinamburu alebo ak vám pučí na trávniku, môžete ho pokosiť. Každá z týchto metód funguje, pretože nové hľuzy sa nedokážu vyvinúť bez nadzemných výhonkov. Celková kontrola nad topinamburom však vyžaduje, aby ste boli veľmi ostražití a odstránili každý jeden výhonok. Ak máte v úmysle vypestovať si malý záhon topinamburu pre zber hľúz, najlepším spôsobom, ako túto rastlinu riadiť, je odštipnúť kvety z rastlín skôr, ako prejdú do semien. Keď zbierate hľuzy na jeseň, vykopte čo najviac hľúz, aby ste mali rast stále pod kontrolou. Topinambury sa množia vegetatívne hľuzami. Pokiaľ ich pestujeme v malom na vlastný konzum, odporúča sa vysádzať ich každý rok znovu.

Škodcovia a choroby

Ďalšou z výhod topinamburov je, že nepriťahujú veľkú pozornosť škodcov a chorôb. Nie je preto potrebné pripravovať postreky a špeciálne prípravky. Zriedka môžu rastlinu napadnúť vošky, ktorých je jednoduché zbaviť sa prípravkom proti voškám, prípadne odstrániť napadnuté listy a zvyšok rastliny umyť handričkou či záhradnou hadicou. Slimáky sa živia mladými sadenicami a na pôde okolo vašej plodiny, ako aj na listoch, uvidíte povestnú slizovitú stopu. Existuje mnoho spôsobov, ako kontrolovať slimáky, vrátane pivových pascí, pilinových bariér alebo bariér z vaječných škrupín, medenej pásky a biokontroly. Po infikovaní plesňovým ochorením hlízenka hľuznatá (Sclerotinia sclerotiorum) rastliny hnijú na základni a na postihnutých častiach môže rásť biela nadýchaná pleseň. Toto ochorenie môže zostať v pôde dlho, preto okamžite zničte všetky infikované rastliny, aby ste zabránili vniknutiu do pôdy. Stopky nekompostujte.

Zber topinamburov

Zber topinamburov sa líši od zberu bežných plodín v tom, že je najlepšie zbierať ich priebežne, nie všetky naraz. Vďaka tomu budete mať čerstvé topinambury k dispozícii od konca leta až do skorej jari. Hľuzy sú pripravené na zber približne 130 dní od vysadenia, čo spoznáte podľa toho, že nadzemná časť rastliny začne hnednúť. Keďže sú usadené pevne v zemi, osvedčeným nástrojom na zber sa stali rýľovacie vidly. Nimi je vhodné uvoľniť pôdu v okolí rastliny približne v 0,5 m okruhu. Zber môže byť náročnou úlohou, keďže hľuzy sú v zemi pevne zakorenené. Ich zber bude preto vyžadovať prax. Na to, aby šiel zber čo najjednoduchšie, je potrebné vybrať si deň, keď je sucho a pôda sa rýľuje ľahko. V zime budú zber komplikovať mrazy, pričom je potrebné počkať si so zberom na čas, keď nebude pôda zmrznutá. Hľuzy sa dajú zbierať aj v zime, keďže sú odolné a zvládnu teplotu až do -30 °C. Zimný mráz poruší koreňovú sústavu, ktorá už nebude držať tak pevne ako na jeseň, preto sa na jar jednoduchšie dostanete k hľuzám. Hľuzy na výsev zbierame ideálne priamo v čase, kedy ich plánujeme sadiť na nové miesto (jeseň alebo jar).

Skladovanie topinamburov

Pri zbere vás môže lákať vykopať väčšie množstvo do zásoby, no takýto krok sa neodporúča, keďže dlhodobé skladovanie topinamburov je nesmierne náročné. Dôvodom je ich tenká šupka a vysoký obsah vody, cez ktorú topinambur rýchlo vysychá. Čerstvo vykopaný topinambur vám tak vydrží približne 10 - 14 dní. Topinambur neumývajte, kým nebudete pripravení na použitie. Koža je tenká a ak je vlhká, môže plesnivieť. Topinambury sa krátkodobo skladujú v chladničke, pričom najvhodnejšie je uložiť ich do uzatvárateľnej nádobky alebo mikroténového vrecúška, aby bola strata vlhkosti minimálna. Nesmú sa skladovať pri izbovej teplote, pretože sú náchylné na pleseň. Ďalším vítaným spôsobom skladovania je v pivnici s čo najvyššou vlhkosťou, najlepšie 85 - 95 %, vďaka ktorej si topinambur svoju vlhkosť zachová. Uvarené topinambury by mali byť v chlade a spotrebované do dvoch dní. Konzervovanie a zmrazovanie sa neodporúča kvôli zmene farby a zhoršeniu textúry.

Partnerské rastliny

Topinambur je ako okrasná a jedlá rastlina má množstvo priateľov v zeleninovej záhrade aj na záhonoch. Priťahuje opeľovače, užitočný hmyz a vtáky. Môže však byť tiež náchylný na vošky. Topinambur môže brániť rastu zemiakov a paradajok, preto by nemal byť umiestnený v blízkosti žiadneho z nich. Čo teda sadiť s topinamburom?

• Uhorky
• Šalát
• Špenát
• Brokolica
• Karfiol
• Kapusta
• Melóny

Vysaďte topinambur na najslnečnejšie miesto záhrady a potom tieto malé plodiny vysaďte tam, kde budú mať úžitok z jeho tieňa. Uhorky môžu tiež vyliezť na jeho silné pevné stonky. Fazuľa je tiež prospešným spoločníkom pre topinambury. Dodáva pôde dusík a na oplátku je schopná použiť ako oporu pevné stonky Helianthus tuberosa. Rebarbora je takisto dobrým spoločníkom, ako aj niektoré bylinky: harmanček, mäta, citrónová tráva, čakanka, borák lekársky. Kontrast žltých kvetov topinamburu a žiarivých modrých kvetov boráku lekárskeho alebo čakanky je krásny a veľmi pútavý.

Nutričné hodnoty a zdravotné benefity topinamburu

Topinambury sa s obľubou pestujú a konzumujú nielen kvôli svojej chuti, ale aj blahodarným účinkom na ľudské zdravie. Hľuzy neobsahujú škrob, ktorého je veľa v zemiakoch, ale diabeticky vhodný inulín, ktorý sa pri trávení štiepi na fruktózu. Vďaka svojmu nízkemu glykemickému indexu ocenia topinambur nielen diabetici, ale aj ľudia snažiaci sa o redukciu hmotnosti. Je to skvelý doplnok pre redukčnú diétu a súčasť jarných redukčných a očistných diét.

Obsah vitamínov a minerálov

Topinambury obsahujú vitamíny A, B, C, K, železo, fosfor, horčík, zinok a ďalšie cenné látky. Je známy tiež intenzívnym príjmom kremíka, nakoľko v sušine má 8 percentný podiel. Jedna šálka nakrájaných, surových topinamburov obsahuje:

• Železo: Nachádza sa predovšetkým v červenom mäse, preto je topinambur skvelým doplnkom jedálnička vegetariánov a vegánov. Meď a železo potrebujete na tvorbu červených krviniek, ktoré prenášajú kyslík vo vašom tele tam, kde je to potrebné.
• Bielkoviny: Topinambury majú vysoký obsah bielkovín, vrátane síru obsahujúcich esenciálnych aminokyselín taurínu, metionínu, homocysteínu a cysteínu, ktoré sú nevyhnutné pre udržanie flexibility spojivového tkaniva a detoxikáciu pečene.
• Vláknina (inulín): Inulín v tele pôsobí ako prebiotikum, ktoré je vlastne potravou pre probiotické organizmy v tele. Inulín je trávený v hrubom čreve mikroorganizmami, čo nezvyšuje hladinu cukru v krvi, čo z neho robí alternatívnu potravinu pre diabetikov. Správa sa ako vláknina tým, že viaže vodu do gélu a pohybuje jedlom tráviacim traktom. Vláknina môže pomôcť znížiť riziko vysokého cholesterolu, zápchy, srdcových chorôb a určitých druhov rakoviny. Môže tiež uľahčiť kontrolu hladiny cukru v krvi a udržanie zdravej hmotnosti.
• Vitamín C: Pôsobí ako antioxidant a obmedzuje poškodenie buniek, ktoré spôsobujú voľné radikály. Vyšší príjem vitamínu C môže pomôcť znížiť riziko srdcových chorôb a mŕtvice.
• Niacín a tiamín (vitamíny skupiny B): Pomáhajú udržiavať vaše vlasy, pokožku a oči zdravé a ktoré prijatú potravu premenia na energiu pre vaše telo.
• Draslík: Hrá úlohu pri tvorbe bielkovín. Zvýšenie draslíka v potrave je obzvlášť prospešné aj pre ľudí s rizikom vysokého krvného tlaku.
• Fosfor: Pomáha formovať silné kosti a DNA.

Prebiotické účinky a trávenie

Väčšina uhľohydrátov v topinambure je vo forme inulínu. Inulín pôsobí ako prebiotikum a poskytuje zdroj potravy pre užitočné probiotické organizmy vo vašom tele. Probiotiká môžu pomôcť zlepšiť vašu imunitnú funkciu, produkovať vitamíny, znížiť hladinu cholesterolu a zabrániť množeniu baktérií spôsobujúcich choroby. Konzumácia prebiotík môže byť jednoduchší spôsob, ako zvýšiť probiotické organizmy vo vašom tele, ako užívanie probiotických doplnkov, pretože sa nemusíte obávať, že neprežijú tráviaci proces ako pri probiotikách. Vďaka vysokej hladine probiotík ovplyvňuje táto malá zelenina spôsob, akým telo metabolizuje tuky spolu s normalizáciou hladín triglyceridov v krvi.

Upozornenie pri konzumácii

Vysoká hladina inulínu na jednej strane pomáha udržiavať probiotickú kultúru v črevách, na druhej strane môže u niektorých ľudí spôsobovať aj mierne ťažkosti. Zvýšené množstvo inulínu môže viesť k nafukovaniu, plynatosti, bolesti brucha až miernej hnačke, preto treba jesť topinambury s mierou, hlavne prvý raz. S menším množstvom si overte, či vám tieto ťažkosti nespôsobuje. Vyhnite sa použitiu topinambur v kuchyni, ak trpíte neznášanlivosťou na fruktózu, ale aj ak sa chystáte do spoločnosti, zvýšenú plynatosť spôsobujú i zdravým ľuďom.

Ako pripraviť topinambur

Topinambury sa dajú pripraviť prakticky na akýkoľvek spôsob, na aký bežne pripravujeme zemiaky. Sú chutné v čerstvom stave, varené, pečené, naparované, smažené, dusené alebo zavárané. Môžu nahradiť zemiaky, karfiol a ďalšiu zeleninu a prílohy.

Čistenie topinamburov

Často kladenou otázkou býva, ako čistiť topinambury. Svojím tvarom a rôznymi záhybmi pripomínajú zázvor, no ich šupka je omnoho tenšia. Aj čistenie preto bude jednoduchšie, až na všetky záhyby topinamburov, ktorým sa treba osobitne venovať. Jednou z možností je využiť škrabku na zemiaky, ktorá je však prednastavená na hrubšiu šupku zemiakov, preto by ste z topinamburov zbytočne veľa zrezali. Vhodnou voľbou je aj ostrejšia kefa, ktorou sa zbavíte nielen blata a nečistôt, ale aj samotnej šupky. Najťažšie je vyčistiť vnútro záhybov, kde sa môžu nečistoty zachytávať. Ak si už neviete poradiť, topinambur jednoducho rozlomte alebo rozrežte v mieste záhybu, do ktorého sa potom dostanete oveľa jednoduchšie. Náročné čistenie šupy je mnohokrát dôvod, prečo sa niektorí rozhodnú šupku na topinambure ponechať, čo je úplne v poriadku, keďže hľuzy možno konzumovať aj so šupou. Hneď po ošúpaní ich vložte do vody s citrónom, zachovajú si svetlú farbu. Na vzduchu pomerne rýchlo tmavnú.

Spôsoby prípravy

• Surové: Na rozdiel od zemiakov sa topinambury dajú konzumovať aj surové. Nastrúhané alebo nakrájané na tenké plátky dodajú surovému zelenému šalátu trochu chrumkavosti a textúry, podobne ako jicama. Surová hľuza sa môže jesť so šupkou aj bez šupky. V prvom prípade je o čosi horkejšia, takže väčšinou sa zvykne konzumovať olúpaná, kedy chutí takmer rovnako osviežujúco ako čerstvý kaleráb. Jesť sa dá samostatne ako doplnok stravy alebo ako prísada využívaná v tzv. vitariánskej kuchyni.
• Varené/dusené: Topinambury možno variť, piecť, naparovať, smažiť, dusiť, jesť surové aj zavárať. Varia sa kratšie ako zemiaky, do 10 minút, a po zmäknutí stačí zliať, pridať smotanu, maslo, soľ, korenie a topinambury rozpučiť na kašu. Podobne ako zemiaky sa často pridávajú do polievok.
• Pečené/grilované: Topinambury možno opiecť ako zemiaky alebo ugrilovať ako zeleninu. Stačí ich nakrájať na rovnomerné kúsky a na oleji na miernom ohni pomaly opekať s pridaním soli a korenín podľa chuti. Z topinamburov možno podobným spôsobom upiecť čipsy. Nakrájajte ich na tenké plátky, pokvapkajte olivovým olejom, osoľte, okoreňte čiernym korením, prípadne použite bylinky podľa chuti. Vhodné je použiť hrubozrnnú soľ kvôli textúre. Rúru nechajte predhriať na 180 °C a plech vyložte papierom na pečenie, na ktorý topinambury poukladáte. Budú sa piecť len krátko, 10 - 15 minút, pričom je dôležité ich neustále kontrolovať, aby sa nespálili.
• Sušené: Jednou z možností, ako ich dlhšie využiť, je sušenie. Na sušenie sú vhodnejšie väčšie topinambury, pretože po vysušení zmenšia svoj tvar asi o 50 %, keďže topinambury sú z prevažnej časti (80 %) tvorené vodou. Na sušenie si preto vyberte väčšie kúsky, ktoré môžete, no nemusíte ošúpať. Topinambury následne nakrájajte na tenké plátky a poukladajte buď do sušičky, alebo na plech. Ak sa rozhodnete pre sušenie v sušičke, nasledujte inštrukcie vášho konkrétneho modelu. Ak budete sušiť v rúre, plech najprv vyložte papierom na pečenie. Môžete ich sušiť na nižšom stupni (150 - 160 °C) približne hodinu.

Recepty s topinamburom

Topinamburové placky

Očistené alebo poriadne umyté kefkou topinambury nastrúhame na malé rezance. Cibuľu pokrájame nadrobno, cesnak pretlačíme. Pridáme vajcia, múku, soľ, koreniny a všetko spolu zmiešame. Lyžicou naberáme a opekáme na oleji. Množstvo vystačí asi na 12 menších placiek.

Polievka z topinamburov a šampiňónov

Topinambury očistíme a vložíme hneď do vody s citrónom, aby nestmavli. Nakrájame na menšie kúsky. Spolu s nakrájanými šampiňónmi a zeleným hráškom krátko podusíme na rozpálenom oleji v hrnci. Zalejeme vodou, pridáme bujón a čierne korenie, prípadne podľa chuti i soľ.

Topinamburový šalát

Topinambury, zeler a mrkvu očistíme, umyjeme a nastrúhame na jemnom strúhadle. Zmiešame s hráškom, olejom a citrónovou šťavou. Dobre premiešame a môžeme podávať ako prílohu k rôznym druhom mäsa.

tags: #pestovanie #topinambur #na #slovensku

Populárne príspevky:

• Kompletný sprievodca pestovaním slezovej ruže
• Aloe vera ako zázrak pre zdravie a krásu
• optimálne podmienky pre rast levandule
• Elegancia a trvácnosť s glazovanými kvetináčmi na stopke
• krásne kvety pre každú príležitosť