Baza čierna: Prírodný poklad z našich záhrad a lúk
Baza čierna (Sambucus nigra) je ker vysoký 3 až 5 metrov, ktorého konáre sú vyplnené bielym pletivom stržňa. Omamná vôňa bazy čiernej sa vzduchom nesie na prelome mája a júna. Veru, už naše babičky a prababičky sa nevedeli dočkať mája, pretože baza bola pre nich kríkom života a pre Keltov a druidov bola posvätným a ochranným stromom.
Baze hovorili „pánbožkova apatieka“, pretože lieči takmer každý neduh, najviac ju však velebili pri horúčkových ochoreniach a zápaloch dýchacích ciest. Z hľadiska liečivých vlastností je kvet bazy bohatý aj na flavonoidy, vďaka čomu vynikajúco detoxikuje, osviežuje krv a čistí cievy.
Správny zber a sušenie kvetov
Baza čierna kvitne na Slovensku od mája do júla. Na využitie v kuchyni sú vhodné len krásne, voňavé, žltkasté a slonovinovo biele kvetenstvá v plnom kvete, ktoré zbierame v prírode, ďaleko od prašných ciest. Jemné kvety absorbujú z ovzdušia prach a škodlivé látky, preto by ste nemali zbierať kvety z kríkov, ktoré sa nachádzajú pri ceste.
Najlepší čas na zber je ráno, keď sa vyparí prvá rosa a je slnečno. Kvety by sa mali prenášať opatrne, pretože aromatický peľ z nich rýchlo opadá. Spracúvame ich v deň zberu.
- Sušenie: Kvety sušíme najlepšie zavesené na šnúrach v tieni pri teplote do 45 °C. Počas sušenia nesmú zhnednúť.
- Skladovanie: Vysušené kvietky uchovávame vo vzdušnom papierovom vrecúšku alebo vo vzduchotesnej nádobe.
Jak sbírat a sušit květy černého bezu
Využitie kvetov v kuchyni
Najznámejší je bazový sirup a bazová šťava, ktoré majú naozaj všestranné použitie. Ale dajú sa jesť aj surové, pridať si ich môžete napríklad do ovocných šalátov. Populárne sú tiež vyprážané bazové kvety v palacinkovom ceste.
Recept na domáci bazový sirup
Na prípravu 2,5 litra sirupu budete potrebovať 35-40 kvetov bazy čiernej, 2,5 l studenej prevarenej vody, 1 kg cukru a 4 biocitróny. Bazové kvety dajte do hrnca s vodou, pridajte cukor a 3 umyté citróny so šupkou nakrájané na plátky. Dobre premiešajte, prikryte a dajte na noc do chladničky. Občas premiešajte, aby sa roztopil všetok cukor. Z hrnca vyberte citróny a zmes preceďte cez sitko. Pridajte šťavu z posledného citróna a priveďte do varu. Potom horúci sirup prelejte do menších sklenených fliaš a skladujte na chladnom a tmavom mieste.
| Surovina | Množstvo |
|---|---|
| Bazové kvety | 35-40 ks |
| Voda | 2,5 l |
| Cukor | 1 kg |
| Biocitróny | 4 ks |
Plody bazy: Zdravie až do jesene
Plody sú lesklé tmavofialové až čierne guľovité kôstkovičky, ktoré dozrievajú zvyčajne koncom leta. Podobne ako kvety, aj plody majú svoje špecifické využitie:
- Lekvár: Nazbierame si zrelé, čierne bobule, umyjeme ich, zasypeme cukrom a varíme pomaly 1 hodinu.
- Likér: Do hrnca dajte liter vody a 2 litre umytých plodov bazy, povarte, preceďte a pridajte cukor, vanilkový cukor a rum.
- Tinktúra: Do uzatvárateľnej fľaše dajte umyté plody bazy a alkohol, nechajte jeden mesiac lúhovať a následne preceďte.
Vylisované ovocné šťavy z bazy sú nielen chutné, ale pôsobia aj ako mierne preháňadlo a pomáhajú nášmu telu zbaviť sa odpadových látok a toxínov. Nezabúdajte však, že plody musia byť zrelé a zbierať ich treba len z tej istej rastliny, z ktorej ste úspešne zbierali kvety.
tags: #varecha #pravda #sk #bazovy #kvet