Využitie a prekvapivé vlastnosti varených vajec: Od kulinárskych špecialít po elixír pre rastliny

Varené vajcia sú nielen príznačnou surovinou veľkonočných sviatkov, ale aj všestrannou potravinou s prekvapivými vlastnosťami. U nás doma (a určite nie len u nás) tvoria varené vajcia každoročnú súčasť veľkonočnej nádielky určenej pre šibačov. Mať doma mužské osadenstvo vie občas v kuchyni priniesť rôzne zapeklité situácie, najmä keď sa na Veľkonočný pondelok prinesú domov dva tucty vyšibaných varených vajec.

Čo s nimi, vajcami nešťastnými? A toľkými? Lebo ako hovoria múdri ľudia - je lepšie byť pripravený ako prekvapený. Aby sme teda neboli varenými vajíčkami zaskočení, pripravili sme pre vás tento vajíčkový ťahák, ktorý ukáže správny smer v prípade, že dôjde inšpirácia, čo z nich vymyslieť.

Kulinárske využitie varených vajec: 10 tipov

Vajcia natvrdo sú skutočným koncentrátom živín, vitamínov a minerálov. Predstavujú výborný zdroj plnohodnotných bielkovín, pretože obsahujú všetky aminokyseliny, ktoré naše telo potrebuje, ale aj mastné kyseliny potrebné pre jeho správne fungovanie. Vajcia tiež obsahujú luteín, karotenoid, ktorý chráni zrak a zabraňuje vekom podmienenej makulárnej degenerácii (AMD). Táto zložka sa nachádza aj v zelenej zelenine, no tá obsiahnutá vo vajciach je pre telo lepšie vstrebateľná a tým aj prospešnejšia. Okrem toho sú vajcia, alebo konkrétnejšie vaječné žĺtky, potraviny najbohatšie na cholín, základnú živinu, ktorá pomáha zachovať mozgové funkcie, a tým predchádzať mŕtvici.

Tu je desať možností, ako kreatívne využiť varené vajcia v kuchyni:

1/ Vajíčková nátierka

Vajíčková nátierka je veľmi variabilná - posekané vaječné bielky a žĺtky sa totiž dajú zmiešať s čímkoľkoľvek - kyslou smotanou, tvarohom, obyčajným maslom, majonézou, taveným či smotanovým syrom. Doplniť lyžičkou dijonskej horčice, soľou a čiernym korením, obľúbenými bylinkami - a raňajky sa môžu podávať. Ten, kto si na tanier rád pridáva zeleninu, si do nátierky môže nastrúhať mrkvu.

2/ Francúzske zemiaky

Kto by nepoznal zapekané zemiaky so smotanovou zálievkou, prevrstvené varenými vajíčkami? Doplnené ľubovoľnou údeninou alebo obľúbenou zeleninou, môžu byť skvelým rýchlym obedom či večerou.

3/ Plnená bageta

Máte chuť na rýchlu večeru do ruky? Bagetu natrite maslom, syrom, majonézou alebo obľúbenou nátierkou, naplňte nakrájanými vajíčkami a čerstvými šalátovými listami, rukolou či špenátom, pridajte čierne olivy a podávajte.

4/ Zeleninový šalát

Šalát je skvelý spôsob, ako minúť viacero vajec naraz - zvlášť ak máte k dispozícii viacero stravníkov. Na osobu je možné rátať minimálne s jedným vajcom. Mojím obľúbeným šalátom s vareným vajíčkom a zároveň srdcovým tipom, je francúzsky nicejský šalát.

5/ Cestovinový šalát

Uvarené cestoviny zmiešajte so syrom a vajcami nakrájanými na malé kúsky. Pridajte ľubovoľnú zeleninu (kukuricu, červenú papriku, varenú brokolicu…) a všetko premiešajte s jemnou zálievkou, napríklad z kyslej smotany či bieleho jogurtu.

6/ Zemiakový šalát

Ak ste vyznávači tradičných jedál a na víkend chystáte napríklad fašírku, s vajcami hravo zatočíte - časť môžete zapiecť vo fašírke a časť použiť ako súčasť zemiakového šalátu.

7/ Do polievok

Polievka je grunt a spolu s vajcami a čerstvým pečivom môže tvoriť sýtu a dobrú večeru. Natvrdo uvarenými vajcami sa dá ozdobiť množstvo polievok - napríklad šošovicová, alebo kyslá zemiaková s hubami.

8/ Ako príloha k omáčkam

Možno ste mali na Zelený Štvrtok špenátový prívarok s vajíčkom; ak ste omáčkoví milovníci, môžete si dať repete v podobe zemiakového či šošovicového prívarku, alebo kôprovej omáčky.

9/ Obložená misa

Ak neviete, čo s vajcami na tvrdo a nemáte energiu na žiadne vyváranie, hodí sa obložená misa. Vajcia rozdeľte na štvrtiny, syr nakrájajte na kocky, slaninu zas na pásiky a opečte ju. Všetko naložte na jednu misu spolu s chrumkavým šalátom, rukolou či špenátom a podávajte.

10/ Spojte varené vajcia s avokádom

Vajcia a avokádo sú skvelí kamaráti a receptov na vaječno-avokádové kombinácie je neúrekom. Spravte si guacamole, zmiešajte ho so žĺtkami a naplňte nim bielka. Alebo si spravte toasty obložené na pásiky nakrájaným avokádom, vajíčkami a sušenými paradajkami - je to rýchla a lahodná kombinácia.

Plnené vajcia nakladané v červenej repe

Plnené vajcia bývajú súčasťou veľkonočného menu v mnohých domácnostiach. Pre mňa sú zároveň peknou spomienkou na detstvo. Akosi sa mi však stále nedarilo trafiť chuť, ktorú som si pamätala z maminej kuchyne, a tak som sa začala s plnkou trochu hrať. A zistila som, že cesnak a kurkuma sú to pravé orechové, čo plnené vajcia vystrelí do inej chuťovej dimenzie (minimálne tej mojej).

Tento recept je vtipný v tom, že ide vlastne o dve receptúry spojené do jedného jedla. Či však varené vajcia naložíte alebo naplníte, alebo oboje, je len na vás.

Vajcia nakladané v červenej repe

Existuje veľké množstvo dôvodov, prečo je fajn naložiť vajcia do červenej repy. Možno chcete minúť zásoby cvikly, možno milujete kyslé jedlá, možno chcete vyskúšať nový recept, objaviť nový spôsob konzumácie varených vajec alebo im dodať zaujímavú farbu.

Čím dlhšie necháte vajcia v náleve, tým hlbšie dovnútra vajca prenikne chuť nálevu aj jeho farba. Mne osobne najviac vyhovuje približne 18 - 24 hodinové odležanie vajec - nálev dodá príchuť iba časti bielka, vnútro vajca si zachová svoju pôvodnú chuť. Vajcia budú jedlé aj po týždni strávenom v repnom náleve, po tejto dobe však stihne prestúpiť chuť nálevu už aj do žĺtkov. Je len na vás, aký stupeň kyslosti zvolíte.

Plnené vajcia

Recept na plnené vajcia je veľmi jednoduchý. Prekrojiť vajcia, vydlabať žĺtky a spojiť ich s maslom a dijonskou horčicou. Použite cesnak a kurkumu pre výraznejšiu chuť.

Suroviny na nakladané vajcia v červenej repe (pre 4 osoby)

• 6 vajec uvarených na tvrdo
• 3,5 dcl zaváraninového pohára s nakladanou červenou repou, aj s nálevom
• 200 ml jablčného octu
• 70 g trstinového cukru
• 1 čajová lyžička soli
• 1 zarovnaná polievková lyžica celého čierneho korenia
• 10 ks klinčekov

Suroviny na plnené vajcia

• 6 vajec uvarených na tvrdo (prípadne predtým naložených v červenej repe)
• 80 - 100 g zmäknutého masla
• 3 - 4 čajové lyžičky dijonskej horčice
• 2 menšie prelisované strúčiky cesnaku
• 1/4 čajovej lyžičky mletej kurkumy
• soľ podľa potreby

Na ozdobenie

• čerstvé bylinky - nasekaná pažítka, žerucha, jedlé kvety a pod.

Postup prípravy

1. Pripravte si repný nálev a naložte vajcia: Do pohára s objemom 1 liter nasypte trstinový cukor, soľ, čierne korenie a klinčeky. Zalejte jablčným octom a poriadne zamiešajte, aby sa cukor v octe rozpustil. Pripravenú cviklu preceďte a nálev vlejte k ochutenému octu. Zamiešajte a pridajte štvrtinu cvikly. Potom do pohára vložte dve ošúpané vajcia, prevrstvite s ďalšou štvrtinou cvikly a takto pokračujte, kým miniete všetky vajcia aj cviklu. Pohár zavrite viečkom a odložte do chladničky na minimálne 18 hodín. Po tomto čase už budú vajcia na povrchu sfarbené do ružova, väčšia časť bielka však ostane biela. Čím dlhšie sa budú vajcia v náleve marinovať, tým hlbšie do vnútra vajec prenikne cviklovo-octový nálev. Nálev neovplyvní iba farbu vajec, ale aj ich chuť.
2. Naplňte vajcia: Po 18 - 24 hodinách vyberte vajcia z nálevu. Maslo vyberte z chladničky a nechajte ho zmäknúť na izbovú teplotu. Vajcia pozdĺžne prekrojte na polovice a vyberte z nich žĺtky. Tie v mise zmiešajte so zmäknutým maslom a ostatnými ingredienciami. Vajcia naplňte maslovo-žĺtkovou penou. Na plnenie môžete použiť vrecko na zdobenie alebo obyčajnú dezertnú vidličku.

Čo so zvyšným nálevom a repou?

Repu podávajte spolu s plnenými vajcami, alebo s ľubovoľným zeleninovým šalátom. Zvyšky nálevu môžete použiť na dochutenie šalátov alebo iných pokrmov, kde oceníte jemne kyslú chuť. Môžete ho dokonca použiť ako súčasť dresingu.

Voda z varených vajec: Skrytý poklad pre vaše rastliny

Vylievate vodu z varených vajec do drezu? Robíte obrovskú chybu! Je plná živín a minerálov a má široké využitie. Žijeme v dobe, keď sa čoraz viac snažíme myslieť ekologicky a minimalizovať plytvanie. V kuchyni sa však často zbavujeme aj vecí, ktoré môžu mať veľké využitie. Napríklad voda z uvarených vajec patrí medzi tie, ktoré v kuchyni často bez rozmýšľania vylejeme do odpadu, a pritom práve táto tekutina je skrytým pokladom, ktorý dokáže pomôcť nielen našim rastlinám, ale aj znižovať odpad v domácnosti.

Prečo voda z vajec rastlinám tak prospieva a ako ju správne využiť?

• Uvoľňovanie živín: Vaječné škrupiny sú veľmi bohaté na vápnik. Keď vajíčka varíte, časť tohto vápnika a ďalších minerálov sa uvoľňuje priamo do vody. Vedci zistili, že voda, ktorá ostane po varení vajec, obsahuje množstvo živín, ktoré môžete v domácnosti skvelo využiť. Vaječnú škrupinu tvorí z 90 % uhličitan vápenatý, okrem neho obsahuje ďalších neuveriteľných 27 prvkov, napríklad fosfor, fluór, kremík, zinok, horčík, železo či meď.
• Výhody pre rastliny: Vápnik je pre rastliny mimoriadne prospešný. Pomáha im spevňovať bunkové steny, podporuje ich zdravý rast, stabilizuje hodnotu pH v pôde a robí rastliny celkovo odolnejšími voči chorobám a škodcom. Organický vápnik ako hlavná zložka „vajíčkovej“ vody je ideálny pre posilnenie koreňového i listového systému rastlín. Vedci totiž počas pozorovaní zistili, že táto voda zrýchľuje rast zelenej hmoty až 10-krát. Práve v období blížiacej sa jari je voda z vajíčok natvrdo životodarnou tekutinou pri klíčení rastlín. Vďaka takejto zálievke budú rastliny silné a zdravé, ale tiež odolnejšie voči škodcom. Platí to aj pre kupované sadeničky.

Zloženie vaječnej škrupiny

Ako správne použiť vodu z varených vajec

Vodu z uvarených vajíčok nevylievajte do drezu. Dôležité však je nechať ju najprv úplne vychladnúť na izbovú teplotu, aby ste horúcou vodou nepoškodili korene. Následne ňou jednoducho polejte svoje izbové alebo záhradné rastliny.

• Zálievka ku koreňom: Vodu z vajec použite ako klasickú zálievku. Nalejte ju v dostatočnom množstve priamo ku koreňom rastliny. Pokiaľ budete vodu z vajec používať vo svojej záhradke, táto tekutina poskytne rastlinám, ktoré pestujete, ďalšie benefity. Vďaka svojmu zloženiu sa totiž podieľa na udržaní optimálnej kyslosti pôdy.
• Postrek na listy: Zvlášť izbovým rastlinám môžete dodať minerály aj inou formou. Vodu z vajec si dajte do rozprašovača a rastliny ním rovnomerne postriekajte.
• Pre klíčiace rastliny: Voda z vajec je vhodná aj na klíčenie rastlín. Podporuje rast a obranyschopnosť voči škodcom aj u mladých sadeníc.

Počas varenia do vody zo škrupiniek vajec uvoľňujú minerálne soli, ktoré prispievajú k optimálnej rovnováhe pH v pôde. Optimálna kyslosť pôdy je dôležitá zvlášť pre rastliny, ktoré vyžadujú špecifické podmienky pre zdravý vývoj. Na to, aby ste dosiahli želateľné výsledky, stačí jedno „vajíčkové“ zaliatie za mesiac. Pri varení však nepridávajte do vody soľ, tá totiž rastlinám škodí.

Hydropónia a voda z vajec

Uprednostňujete hydropóniu? Ide o pestovanie rastlín bez pôdy v živnom roztoku a je vhodná takmer pre všetky druhy izbových rastlín. Ak sa rozhodnete pre tento spôsob pestovania, práve voda po uvarení vajíčok predstavuje ideálny roztok obsahujúci potrebné živiny a minerály. Jednoducho nalejte vodu do hydroponickej nádobky a máte istotu, že rastlinke sa bude skvele dariť.

Široké využitie vody z varených vajec

• Kompost: Ak ste poliali všetky rastliny a ešte vám nejaká voda zostala, pokojne ju vylejte do kompostu. Obohatíte ho o dôležité látky, ktoré zlepšia kvalitu vášho budúceho hnojiva. Voda z uvarených vajíčok niekoľkonásobne zvyšuje výživovú hodnotu zeminy a zároveň odpudzuje slimáky.
• Čistenie kvetináčov: Vďaka minerálom a živinám má „vajíčková“ voda skvelé čistiace schopnosti. Krásne ňou vyčistíte zašlé staré kvetináče.

Voda z varených vajec môže po dni či dvoch začať zapáchať, najmä ak zostane v nepriedušnom obale bez odtoku. Ak si pripravujete výluh zo škrupín, musíte ich dôkladne očistiť od zvyškov bielka. Inak riskuješ tvorbu plesní alebo prilákanie smútiviek. Rozdrvené škrupiny zalej horúcou vodou, nechaj lúhovať a následne preceď. Korene orchideí sú iné ako u väčšiny rastlín. Majú špongióznu vrstvu, ktorá nasáva vlhkosť a živiny. Ak sa substrát zanáša minerálmi, môže dôjsť k usádzaniu solí. Ak si všimneš biely povlak na povrchu substrátu alebo stenách kvetináča, je to jasný signál nadbytku minerálov. Voda z vajec teda nie je zázračný elixír. Je to len doplnok, ktorý môže mierne pomôcť oslabeným rastlinám.

Ako správne variť a šúpať vajcia, aby boli dokonalé

Pekne nahladko olúpané vajcia na tvrdo potrebujeme pri najrôznejších príležitostiach, nielen vo veľkonočnom čase. „Je to fuška,“ nechávajú sa počuť tí, čo majú skúsenosti s touto činnosťou. Mnohokrát sa totiž stane, že sa uvarené bielko nechce oddeliť od jemnej blanky vo vnútri škrupiny. Výsledkom je „neforemne vyhryzený granát“, ktorý má k estetickému vajcu ďaleko.

Faktory ovplyvňujúce ľahké šúpanie

Na začiatku je potrebné vedieť tri základné faktory, ktoré ovplyvnia výsledok nášho snaženia pri olupovaní vajec uvarených na tvrdo. Napriek poučkám o čerstvosti potravín tu neplatí - čím čerstvejšie, tým lepšie. Výber tých najlepších vajec na varenie záleží hlavne od toho, aké sú staré. Je teda úplne v poriadku, ak dáte variť trojtýždňové vajíčka. Čerstvejšie by ste veru dokonale olúpali s veľkými ťažkosťami.

Príprava a varenie vajec

1. Vajíčka, ktoré chceme variť, by nemali byť vychladené. Pred použitím ich nechajte zohriať na izbovú teplotu.
2. Hrniec by mal byť dostatočne veľký, aby sa do neho zmestili vajíčka v jednej vrstve.
3. Vajcia dáme do hrnca a zalejeme studenou vodou.
4. Vajcia priveďte do varu a akonáhle sa uvaria, odstavte z ohňa a hrniec prikryte pokrievkou. Vajcia nechajte 15 minút postáť. Zvyčajne sa natvrdo varia vajíčka 8 - 10 minút, ak sú však veľmi čerstvé, necháme ich variť až 12 minút. Vajcia by sa nemali variť dlhšie ako 12 minút.

Zelenkastý krúžok na vaječnom žĺtku je dôkazom toho, že vajcia boli prevarené. Vajíčka ste jednoducho nechali na teple o niečo dlhšie, ako bolo potrebné.

Metódy ochladzovania a šúpania

• Teplotný šok: Po uvarení ich ihneď ochlaďte studenou vodou, do ktorej môžete pridať aj ľad. Ochladzovanie vajíčok v studenej vode robíme takzvaným teplotným šokom, nie tak, že do misy s horúcou vodou, v ktorej sme ich varili, prilievame postupne studenú vodu. Naopak - z horúcej vody ich vytiahneme a vložíme priamo do studenej (ideálne je mať v nej kocky ľadu).
• Rozbitie škrupiny vo vode: Vychladnuté vajcia je vhodné ošúpať ešte v chladnej vode. Prácu si uľahčíte, ak škrupiny vajíčok rozbijete vo vode a necháte ich chvíľu postáť. V takom prípade voda presiakne medzi škrupinu a bielko a škrupina sa bude dať ľahko odstrániť.
• Gúľanie pod tlakom: Na dokonalé očistenie vajíčka sa dá použiť aj iná technika. Položte ich na dosku na krájanie a poklepte na ne tak, aby ich škrupiny popraskali. Potom vajcia jemne stlačte a rolujte tam a späť, až kým nevznikne veľa malých prasklín. V tomto prípade vajíčka môžete namočiť aj do vody a ak to urobíte šikovne, škrupina sa z vajíčka strhne takmer celá naraz.
• Potrasenie v hrnci: Po vychladnutí vajíčok v ľadovej vode túto vylejeme a hrniec, v ktorej sa chladili, prikryjeme pokrývkou. Hrniec by nemal byť príliš veľký na šírku ani na výšku. Pokrývku pevne pritlačíme a krátko hrncom prudko zatrasieme. Napodiv sa nám krásne oddelí škrupina od bielka.

Skladovanie varených vajec

Vajcia sa skladujú na suchom a chladnom mieste, špičkou nadol.

tags: #varenych #vajec #kvet

Populárne príspevky:

• osviežujúci nápoj Relax Kaktus
• Najlepšie záhradníctva v Prešove
• Výchova k zodpovednosti cez rastliny
• Jak si vyrobit proutěný záhon
• Praktický odkvapkávač na riad