Baza čierna (Sambucus nigra): Všestranný poklad prírody a ľudového liečiteľstva

Baza čierna, vedecky známa ako Sambucus nigra, je ker alebo malý strom, ktorý je po stáročia obľúbeným prírodným liekom v ľudovom liečiteľstve. Mnohí ju poznajú aj pod ľudovými názvami ako chabzda, psia baza, či pánbožkova apatieka. Táto rastlina, ktorá patrí do čeľade pižmovkovité (Adoxaceae), je rozšírená v celej Európe, Malej Ázii, na Kaukaze, v západnej Sibíri a dokonca aj v severnej Afrike.

Na Slovensku je baza čierna často rozšíreným druhom, nájdeme ju hojne v listnatých zmiešaných a lužných lesoch, v krovinách, na rúbaniskách, čistinkách, pri plotoch, na opustených miestach, rumoviskách a pri domoch. Je to vďaka jej robustnosti a nenáročnosti. V Alpách na ňu možno natrafiť až v stredných horských polohách v 1 500 m n. m.

Charakteristika rastliny

Baza čierna dorastá do výšky 3 až 10 metrov. Má sivohnedú borku s mnohými lenticelami a s bielym pórovitým stržňom (bazová púcha). Je to opadavý ker s tmavozelenými listami vajcovitého tvaru, dlhými až 30 cm, na vrchole špicatými. Listy sú zložené z vajcovitých lístkov v 2 - 3 jarmách s počtom 3 - 7, na okraji pílkovitých. Sú protistojné, nepárno perovité. Prílistky sú malé, čiarkovité.

Kvety sú aromatické, smotanovobiele až žlté a sú usporiadané v hustých, vrcholových, plochých súkvetiach o priemere 10 - 25 cm, ktoré kvitnú od jari do leta, najmä v júni a júli. Od júna do júla sa objavujú kvety na až 30 cm veľkom plochom okolíku. Bohaté súkvetia s kvetmi skoro v jednej rovine vyrastajú na koncoch konárikov. Kvety sú drobné, stopky neveľké, plstnaté, s dvoma listencami. Okolík pozostáva z bielych alebo mierne žltkastých kvetov, ktoré sú spravidla 5-početné. Tvorí ich 5 kališných lístkov, 5 zrastených korunných lupienkov a 5 voľných tyčiniek so žltými peľnicami a 3 zrastené čnelky, ktoré neskôr v plode tvoria 3 zrnká. Kalich má krátku rúrku a 5 zúbkov, koruna je lievikovitá.

Plodom sú bobule - čierne guľaté kôstkovice, ktoré dozrievajú na jeseň, v auguste a septembri. Sú približne 6 milimetrov veľké, majú tri semená a červenú šťavu, ktorá sa z textílií sotva vyperie. Kým dozrievajú plody, farbia sa aj stopky, na ktorých sú umiestnené, červenkasto. Obsahujú vitamín C. Čerstvé plody sa neodporúčajú jesť, pretože vo veľkom množstve môžu spôsobiť žalúdočné nevoľnosti. Po prevarení sú však plody požívateľné, pretože sa varom odbúra jed sambunigrín, ktorý odštiepuje kyselinu kyanovodíkovú, nachádzajúci sa najmä v zelených častiach rastliny, v listoch, v nezrelých plodoch, ako aj v semenách zrelých plodov.

Pestovanie a starostlivosť

Baza čierna je na starostlivosť naozaj nenáročná a darí sa jej kdekoľvek. Je značne odolná voči mrazu a darí sa jej v polotieni, na lesných čistinkách, alebo okrajoch ciest, najmä v lužných a iných listnatých lesoch. Najvhodnejším miestom na pestovanie je slnečné stanovisko. Dobre sa jej darí v pôdach bohatých na živiny, napríklad pri hnojiskách a kompostoch, tam, kde je dostatok dusíka. Okrem toho baza vraj vylučuje látky, ktoré zrenie kompostu urýchľujú. Znesie znečistené ovzdušie, rastie na suchých a zdevastovaných pôdach, no najviac sa jej darí v pieskovohlinitej pôde. Ideálna pôda je hlinitá až hlinitopiesčitá, dobre vyživená, kyprá a priepustná. Každoročné prihnojovanie dusíkom alebo pridanie kompostu okolo kmeňa podporí rast. Pôda pre krík by mala byť v mierne kyslom prostredí. Na zníženie kyslosti sa do pôdy môže pridať vápno alebo dolomitová múka.

Výsadba bazy čiernej sa často vykonáva na jar, po opadaní listov. Je lepšie začať s výsadbou v teplom počasí. Baza je nenáročná na pestovanie a dobre rastie v rôznych klimatických podmienkach. Kríky bazy sú pomerne veľké a rozkladajú sa do šírky, preto je dôležité im vyčleniť dostatok priestoru. Vhodné je pestovanie ako solitéry, pričom baza toleruje aj rast pri múriku či plote. Kríky rastú rýchlo a bez vonkajšej pomoci.

Rozmnožovanie bazy čiernej

Rozmnožovanie bazy čiernej je možné niekoľkými spôsobmi:

Semenami: Množenie semenami je pomerne zdĺhavé. V prírodných podmienkach sa semená bazy šíria vtákmi a zvieratami, ktoré požierajú plody. Po prechode tráviacim systémom živého organizmu je obal semena mierne poškodený, čo zlepšuje jeho klíčivosť v otvorenom teréne. Priemyselne sa semená na vertikutáciu ošetrujú kyselinou sírovou a melú sa hrubým pieskom. Takto pripravené semená sa vysievajú do navlhčeného živného média a čaká sa na ich klíčivosť. Rastliny sú hojne a často polievané, mulčované a v zimnom období roka musia byť zakryté.
Odrezkami: Záhradníci často preferujú rozmnožovanie pomocou odrezkov. Na konci augusta sa odoberajú mladé výhonky s dĺžkou približne 10 až 20 centimetrov. Vegetatívna metóda sa považuje za najrýchlejšiu a najspoľahlivejšiu pri zachovaní odrodových vlastností. Na urýchlenie zakorenenia odrezkov po výsadbe je možné ich prikryť fóliou, čím sa vytvorí prostredie s vysokou vlhkosťou podporujúce tvorbu koreňov. Vo fólii je potrebné vytvoriť otvory pre prísun čerstvého vzduchu, pričom fóliu je zvyčajne možné odstrániť po týždni. Spočiatku sa odporúča výdatné a časté polievanie.
Delením kríkov: Táto metóda sa odporúča vykonávať na jeseň. Na tento účel sa vyberie dospelá, najmä veľká rastlina. Oddelenú časť bazy je možné ihneď vysadiť na trvalé miesto alebo dočasne do nádoby, odkiaľ sa rastlina na jar presadí do otvoreného terénu.

Rez

Baza čierna reaguje na prerezávanie dobre. Ak máte prírodnú záhradu, môžete ju nechať bez zastrihávania a akéhokoľvek rezu, aby ste neporušili jej prirodzený dáždnikovitý vzhľad. Ak máte záhradu upravovanú, môžete ju strihať do požadovaného tvaru, prípadne ju strihať ako strom s cca 1 metrovým kmeňom. Sanitárne prerezávanie bazy sa koná na jar a na jeseň. Raz za 5 až 6 rokov sa hlavné vetvy kríkov zrezávajú takmer po zem.

Odrody bazy čiernej

Existuje približne 20 odrôd bazy čiernej, ktoré sa líšia veľkosťou, tvarom a štruktúrou listov a plodov. Výsadba čiernej bazy sa často vykonáva na dekoratívne účely. Tu sú niektoré z nich:

'BLACK TOWER': Netradičný kultivar, ktorý rastie skôr do výšky. Listy sú tmavé, vínového odtieňa.
'HASCHBERG': Odroda je veľmi podobná divokej forme bazy čiernej. Ide o vysoký ker, ktorý môže dosahovať výšku až 7 metrov. Vetvy sú rozložité, kvety majú bielu farbu a plody sú čierne. Poskytuje vysoké výnosy aromatických kvetov a plodov.
'EVA LACE': Zaujímavý kultivar, ktorý v záhrade pôsobí veľmi esteticky a často sa pestuje ako okrasný ker. Listy sú úzke, majú červenofialové sfarbenie. Kvety sú svetloružové a plody tmavofialové až červené.
'BLACK BEAUTY': Okrasná odroda s veľmi tmavými listami v bordovom odtieni. Vhodná do záhonov k ďalším druhom kríkov.
'BLACK LACE': Táto odroda zaujme vzdušnými strihanými bordovými listami a jemnými ružovými kvetmi.
'GOLDEN TOWER': Upúta zlatožltými strihanými listami a bielymi súkvetiami.
'INSTANT KARMA': Vyniká panašovanými zelenými listami s nápadným krémovým až žltým okrajom.
'SERENADE®' ('Jonade'): Táto odroda sa vyznačuje premenlivosťou počas roka - na jar sa objavia ružovočervené výhonky, počas leta sa listy zmenia na žltozelené a na jeseň opäť na červené.

Porovnanie rôznych odrôd bazy čiernej (listy a kvety)

Využitie a účinky bazy čiernej

Baza čierna je liečivá, ozdobná a v každom smere úžitková rastlina. Je jednou z najliečivejších rastlín a to dvakrát do roka. Najprv v máji, keď zakvitne taniermi žltobielych kvetov, z ktorých čaj je liekom. Potom v auguste a septembri, keď dozrievajú jej plody.

Liečivé vlastnosti

Baza čierna je plná účinných látok, ktoré jej dávajú jej liečivé vlastnosti. Medzi hlavné patrí vysoký obsah antioxidantov, vitamínu C, flavonoidov a kyseliny fenolovej. Flavonoidy a antokyány sú silné antioxidanty, ktoré chránia bunky pred poškodením a znižujú zápalové reakcie v tele. Práve tento zápal často sprevádza prechladnutie a chrípku. Kvety obsahujú silice, slizy, triesloviny, glykozidy (sambunigrin a rutín), organické kyseliny (jablčnú, octovú, valérovú) a vitamín C. Plody obsahujú cukry, kyselinu jablčnú, triesloviny, pektín, v čerstvom stave vitamín C, v šupke a v semenách vitamín A a skupinu vitamínov B: B1, B2, B6, B12 a kyselinu pantoténovú. Éterické oleje s ich aromakomplexom spôsobujú mierne potenie a uvoľňovanie hlienov.

Baza čierna má mnoho blahodarných účinkov:

Antioxidant: Obsahuje vysoké množstvo antioxidantov, ako sú flavonoidy a antokyány, ktoré chránia telo pred voľnými radikálmi.
Posilnenie imunity: Má imunomodulačné účinky a stimuluje tvorbu imunitných buniek a protilátok.
Protizápalové účinky: Pomáha znižovať zápaly v tele.
Úľava pri nachladnutí a chrípke: Zmierňuje bolesť hrdla, uvoľňuje nosovú kongesciu a znižuje zápal dýchacích ciest. Môže pomôcť skrátiť trvanie ochorenia.
Možné protirakovinové účinky: Niektoré štúdie naznačujú potenciál v boji proti rakovine.

Už starí Slovania poznali jej liečivé účinky a používali ju v rôznych formách - od čajov až po tinktúry. Na slovenských dedinách bola baza neodmysliteľnou súčasťou domácej medicíny, pričom sa verilo, že dokáže liečiť nielen fyzické, ale aj duchovné neduhy. V Európe bola baza známa už v staroveku, keď ju používali Gréci a Rimania ako liek proti kašľu, nachladnutiu a horúčkam.

Bazový sirup z kvetov,home-made elderflower syrup

Spracovanie a použitie

Rastlina je použiteľná celá. Na jar sa zbierajú kvety, ktoré môžeme sušiť alebo spracovať na sirupy, med, čaje. Odstrihávajú sa a ukladajú do košíkov, aby sa nezaparili. Sušia sa celé kvetenstvo, najlepšie zavesené na šnúrach, prípadne v malej slabej vrstve, vždy v tieni max. do 45 °C. Dbáme na to, aby droga nezhnedla, lebo tým sa stáva bezcennou. Na jeseň sa zbierajú a vykupujú plody bazy. Sušia sa v tieni alebo v tme na povale. Dobre usušené plody majú čierno-fialovú farbu, lesknú sa, majú kyslasto sladkú chuť. Kvety aj plody bazy čiernej majú dlhú tradíciu aj v potravinárstve. Plody sa používajú najmä na výrobu štiav, sirupov a extraktov.

Z plodov sa spracovávajú likéry, sirupy, džemy, zaváraniny, víno alebo sa tiež môžu sušiť. Výrobky sa používajú na rôzne ochorenia od chorôb dýchacích ciest, žalúdka, bolesti hlavy, nervových ochorení až po bolesti kĺbov a iné. Dokonca z dreva bazy čiernej naši predkovia vyrábali píšťaly.

Recepty na prípravu z bazy čiernej:

Bazový čaj: Jedným z najjednoduchších a najčastejších spôsobov, ako využiť bazu čiernu, je príprava čaju. Sušené kvety bazy sa používajú na prípravu liečivého nápoja, ktorý pomáha pri liečbe nachladnutia, horúčky a chrípky. Na jeho prípravu stačí 1 polievková lyžica sušených kvetov na šálku vriacej vody.
Bazový sirup z kvetov: Na prípravu budete potrebovať niekoľko hrstí kvetov bazy čiernej, 2 litre vody, 1 kg cukru a 1 citrón alebo 1 kyselinu citrónovú. Kvety bazy zalejte vriacou vodou a nechajte stáť do nasledujúceho dňa. Potom šťavu sceďte, zohrejte, pridajte cukor a citrón alebo kyselinu citrónovú a varte asi 20 minút. Následne nalejte do čistých fliaš a nechajte vychladnúť.
Bazový sirup z plodov: Nazbierajte zrelé bobule, umyte ich, zbavte hmyzu a nečistôt a odtrhnite zo stopiek. Najlepšie je bobule pomlieť, aby ste sa zbavili jadierok. Rozomletú hmotu rozrieďte vodou približne v pomere 1:1, pridajte cukor a šťavu z jedného citróna alebo kyselinu citrónovú. Varte asi 20 minút, kým šťava trochu nezhustne. Nalejte do čistých vyvarených pohárov a nechajte vychladnúť. Uchovávajte na chladnom a suchom mieste, po otvorení v chladničke.
Marmeláda z čiernej bazy: Postupujte rovnako ako pri varení sirupu, len namiesto cukru pridajte želírovací cukor alebo k obyčajnému cukru želírovací prostriedok. Marmeládu varte minimálne 20 minút, alebo kým nezačne želírovať. Naplňte do malých pohárov, uzavrite viečkom, otočte dnom nahor na 5 minút, potom späť a nechajte vychladnúť. Označte a uskladnite v špajze alebo v pivnici.
Likér z čiernej bazy: Na prípravu budete potrebovať: 500 g bobúľ čiernej bazy, 500 ml vody, 400 g cukru, 500 ml vodky alebo iného silného alkoholu a 1 citrón (šťava a kôra). Bobule bazy umyte a odstráňte stopky. Vo veľkom hrnci zmiešajte vodu a cukor, zohrievajte do rozpustenia cukru a varte asi 5 minút. Odstavte a nechajte vychladnúť. Pridajte bobule, citrónovú šťavu a kôru. Zmes prelejte do sklenenej nádoby, pevne uzavrite a skladujte na tmavom a chladnom mieste po dobu najmenej 2 týždňov. Po zrení likér prefiltrujte, pridajte alkohol a dobre premiešajte. Prelejte do čistých fliaš a uzavrite.

Okolík s kvetmi sa dá použiť aj ako potravina, pripravuje sa ako bazový pampúch (šiška, dolka, palacinka). Okolíky bazy sa namočia do palacinkového cesta a opražia sa v panvici na tuku alebo olivovom oleji. V severnom Nemecku sa varí z plodov bazová polievka, ale uplatnenie nájde aj pri pečení a pridáva sa aj do rôznych kaší. Rovnako v severnom Nemecku je zvyčajné použitie zahustenej šťavy z plodov v grogu (zmiešané s horúcou vodou a rumom). Plody sa dajú bez problémov zamraziť.

Upozornenie

Aj keď má baza čierna mnoho zdravotných benefitov, je dôležité dbať na jej správne spracovanie. Čerstvé plody bazy, listy a kôra obsahujú látky, ktoré môžu byť jedovaté a spôsobiť tráviace problémy, ak sa konzumujú v surovej forme. Plody obsahujú sambunigrozidy, ktoré sú v surovom stave toxické, avšak tepelným spracovaním sa ich účinky neutralizujú. Pri nadmernom užívaní bazových prípravkov sa môžu vyskytnúť vedľajšie účinky ako nevoľnosť, vracanie alebo hnačka.

Botanické príbuzné a rozlíšenie

Pod rodom „baza“ nájdeme hneď niekoľko príbuzných bazy čiernej. Medzi tie patrí napríklad baza červená (Sambucus racemosa) alebo baza chabzová (Sambucus ebulus), známa aj ako baza biela. Bazu červenú si s jej čiernym príbuzným môžeme v čase kvitnutia ľahko pomýliť. Baza červená má šarlátovo červené plody, ktoré sú menej vhodné na konzumáciu, ale obľúbené medzi vtákmi. Baza chabzová je trvalka s výškou 0,5-1,5 m, ktorá sa vyskytuje vo veľkých skupinách. Kvety bazy chabzovej sú biele, často s červeným nádychom, a plody sú guľovité, čierne.

Porovnanie bazy čiernej, červenej a chabzovej (plody)

Škodcovia a choroby

Poľné hraboše zapríčiňujú na kríkoch bazy čiernej najväčšie škody, vo veľkých sadoch sa môžu nasmerovať na až 40 metrov dlhé cesty, pri ktorých poškodzujú korene kríkov. Vtáky, ako napríklad pinky a mucháre sivé oceňujú plody bazy. Síce nie sú v priamom zmysle škodcovia, ale najmä pri solitárnych rastlinách to môže viesť k značným stratám na úrode. Voška bazy čiernej (Aphis sambuci) napáda najčastejšie len jednotlivé rastliny, oslabuje ich ale vysávaním rastlinnej šťavy. Roztoče (hlavne čeľaď Tetranychidae) môžu zničiť výhonky a spôsobiť veľké škody. Hubovým ochorením môžu zvädnúť kvety, čo môže viesť k ujme na úrode. Prejavuje sa vädnutím hlavnej a vedľajšej osi súkvetia. Všetky odrody bazy majú spoločnú vlastnosť - emitujú do prostredia špeciálne aromatické látky, ktoré bránia hlodavcom a hmyzím škodcom napádať rastlinu aj jej okolie. Na prevenciu chorôb a škodcov sa odporúča pravidelné postrekovanie insekticídmi. Optimálny čas na preventívne ošetrenie kríkov je skoro na jar a na jeseň po ukončení kvitnutia.

tags: #baza #cierna #kvet #latinsky #nazov