Pestovanie bielej čakanky: Kompletný sprievodca od výsevu po zber

Hoci čakanka nie je u nás veľmi rozšírená zelenina, má veľa predností. Okrem toho, že jej tvrdé končisté vybielené puky sa používajú do zimných šalátov, navyše má aj nízku energetickú hodnotu a vysoký podiel vlákniny a minerálnych látok.

Čakanka (Cichorium) je zdravá a nenáročná rastlina, ktorú môžeme pestovať pre jej listy alebo korene. Pestuje sa nielen pre kulinárske účely, ale aj pre svoje liečivé vlastnosti. Čakanka sa vyskytuje v niekoľkých odrodách, ktoré sa líšia podľa toho, či sa pestujú pre listy alebo korene. Biela čakanka je populárna najmä v Belgicku, Holandsku a Anglicku. Používa sa do šalátov a vhodná je aj na zapekanie.

Čakanka bola v minulosti často používaná ako náhrada kávy počas vojnových období, keď bol nedostatok kávy. Čakanka obyčajná (Cichorium intybus) je vytrvalá bylina z čeľade astrovitých, ktorá dorastá do výšky 30 až 120 cm. Na Slovensku je veľmi rozšírená, často ju nájdeme ako burinu pri cestách, na vlhkých miestach a lúkach.

Charakteristika bielej čakanky

Biela čakanka má trochu trpkejšiu, príjemne horko-sladkú chuť. Rovnako jemná je tiež červená čakanka, ktorá má síce jemnejšiu chuť, ale rovnako aromatickú a korenistú. Pôvodnou rastlinou je divá čakanka - rastie všade v Európe, v Oriente a v severnej Afrike. Najväčšími producentmi sú Belgicko, Holandsko a Francúzsko.

Čakanka (Cichorium intybus var. Foliosum) má svoju hlavnú sezónu v zime. Táto zelenina s pikantnou chuťou je bohatá na vitamíny a je vynikajúcim doplnkom jedál v zime. Hlávková forma v prvom roku vytvára hlávky guľatého alebo pretiahnutého tvaru. Šalátová forma sa pestuje na rýchlenie pukov.

Dopestovanie sadeníc a výsadba

Čakanku môžeme pestovať z priamej sejby alebo z predpestovaných priesad. Osivo vysievame v druhej dekáde mája. Tento termín je vhodnejší na skorý zber koreňov a v oblastiach s kratším vegetačným obdobím. V nižšie položených lokalitách do nadmorskej výšky 250 m je vhodnejšia sejba až v prvej dekáde júna. Vysievame do hĺbky 2 - 3 cm, do riadkov vzdialených 30 - 45 cm, v riadku na vzdialenosť 10 - 15 cm.

O 3 - 4 týždne si môžeme v minizakoreňovačoch s bunkami valcovitého tvaru predpestovať priesady. Na záhon ich vysádzame po vytvorení troch pravých listov. Počas vegetácie porast okopávame a udržujeme bez burín.

Semená čakanky môžete zasiať vo vnútri päť až šesť týždňov (marec-apríl) predtým, ako ich premiestnite von. Pokiaľ chcete čakanku pestovať priamo von, semená zasejte v júni až júli. V teplom podnebí sa výsev vonku alebo presádzanie uskutočňuje od začiatku júna. Čakanka rastie najlepšie pri teplotách medzi 7 a 24 °C, takže sa jej darí aj v chladnejších klimatických podmienkach.

Semená sejte na tenko do hĺbky 1-1,5 cm a po vyjdení rastliniek prerieďte sadenice na 25-30 cm od seba medzi rastlinami a udržujte ich bez buriny. Predpestované sadenice saďte v záhone do riadkov vzdialených od seba 30 cm.

Pôdu pred vysievaním prekyprite, pridať môžete tiež tekuté hnojivo vhodné pre listovú zeleninu. Potom vysejte semienka a prihrňte približne 0,5 cm vrstvou substrátu. Čakanke vyhovuje slnečné stanovisko a priepustná, hlinito-piesočnatá pôda. Vyžaduje dostatok živín, no dobre odoláva suchu.

Pestovanie čakanky je jednoduché, ak dodržíte niekoľko základných pravidiel:

1. Slnečné miesto: Čakanka miluje priame slnečné svetlo, preto ju vysádzaj na miesta, kde dostane aspoň 6 hodín slnka denne. Polotienisté miesta sú tiež vhodné, no na plnom slnku rastie rýchlejšie a kvalitnejšie.
2. Dobre priepustná, humózna pôda: Čakanka preferuje ľahkú, priepustnú pôdu bohatú na organické látky. Pôda by mala byť mierne kyslá, s pH medzi 6,0 a 7,0.
3. Pravidelná zálievka: Čakanka potrebuje dostatok vody, najmä počas suchých období. Udržiavaj pôdu mierne vlhkú, ale vyhni sa premočeniu, ktoré by mohlo viesť k hnilobe koreňov.
4. Hnojivá s vysokým obsahom dusíka: Čakanka preferuje pôdy bohaté na dusík, čo podporuje rýchly rast listov. Používaj univerzálne hnojivo s vysokým obsahom dusíka raz mesačne, najmä v období intenzívneho rastu.
5. Zníženie horkosti: Ak pestuješ čakanku na listy, môžeš pred zberom listy blanšírovať, aby sa znížila ich horkosť. Tento proces zahŕňa zakrytie listov, aby boli chránené pred svetlom, čo znižuje obsah horkých látok.
6. Zber listov: Listy čakanky môžeš začať zberať, keď dosiahnu výšku 10-15 cm. Zberaj ich postupne od spodku rastliny, aby si podporil ďalší rast.

Zber koreňa a jeho skladovanie

V októbri až začiatkom novembra vyberáme koreň z pôdy. Dôležité je stanovenie termínu zberu. Základom je dodržať dĺžku vegetačného obdobia, ktoré je 18 - 20 týždňov, pri skorej sejbe až 22 týždňov. Korene zberáme, až keď listy začínajú žltnúť a vädnúť. Rýľom ich podkopeme a vytiahneme. Následne korene vytriedime a listy zrežeme nožom. Pri ponechaní dlhších častí listov dochádza počas skladovania k ich hnitiu.

Na rýchlenie sú najvhodnejšie korene s dĺžkou 15 - 18 cm a priemerom v hornej časti 3 - 6 cm. Dôležitý je aj tvar hlavy zberaného koreňa. Zrelý koreň má výrazný kŕčok, nezrelý má sploštený tvar hlavy a naopak prezretý má kŕčok dlhý, pretiahnutý. Takéto korene sú nevhodné na rýchlenie, lebo majú vytvorených viacero vegetačných vrcholov.

Korene môžeme krátkodobo skladovať 4 - 8 týždňov pri teplote do 8 °C. Po zbere je vhodné ich nechať ešte niekoľko dní ležať na záhone, aby vyschli, ale treba ich chrániť pred prípadným mrazom. Následne sa vňať zreže asi 3 cm nad koncom koreňov tak, aby sa nepoškodil vegetačný stred. K rýchleniu sú vhodné korene s priemerom okolo 4 cm a dlhé 25 - 30 cm. Dostatočne vyvinuté korene treba uložiť na chladné a tmavé miesto. Veľmi dobre je ich skladovanie v polyetylénových vreciach. Korene skladujeme do druhej fázy - do rýchlenia.

Rýchlenie čakankových pukov

Čakanka šalátová je zelenina, ktorú si môžete dopriať aj v zime. Z kvalitných koreňov zo záhradky vám v pivnici vyrastú nové čakankové puky. Pri zbere postačí opatrne vybrať korene z pôdy tak, aby ste ich nepoškodili. Najlepšie je podobrať ich rýľom. Postranné korene môžete odstrániť a ponechať len hlavný. Ten zrežte na dĺžku 20 cm. Korene zasadíte do črepníkov alebo debničiek, ktoré umiestnite do pivnice. Na rast bude čakanka potrebovať tmavé prostredie s teplotami okolo 16 °C.

Puky sú nahustené a k sebe pevne pritisnuté listy bez zeleného farbiva, ktoré vznikajú vďaka rýchleniu bez prístupu svetla. Získanie týchto pukov nie je jednoduché. Rýchlenie možno vykonávať dvoma spôsobmi - klasicky v hline alebo hydroponicky.

Klasické rýchlenie v hline

Pri pestovaní v zemine predpestované korene zahrnieme malou vrstvou hliny (rašeliny) a necháme ich v úplnej tme rásť 5 až 8 týždňov pri teplote 14 - 16 °C. Nové listy, ktoré vyrastú v tme sú biele a nie sú tak horké ako bežné listy.

Hydroponické pestovanie

Za jednoduchší postup sa považuje hydroponické pestovanie. Pripravené korene poukladáme tesne vedľa seba napr. do vedra. Vedro naplníme do 2/3 vodou. Korene nesmieme nikdy úplne ponoriť pod vodu, vegetačný vrchol musí zostať suchý. Aby sa obmedzil prísun svetla, vedro musíme zakryť čiernou nepriesvitnou fóliou. Optimálna teplota pri tomto spôsobe rýchlenia je 18 °C. Pri tejto teplote puky dorastú do zberovej fázy počas 3 - 4 týždňov. Vyvinuté puky vyberieme a odrežeme ich aj s pätkou koreňa, aby sa nerozpadli. Pre udržanie vlastností skladujeme zozbierané puky v obale z čiernej fólie, aby sa až do spracovania (konzumácie) zamedzilo prísunu svetla.

Výživová hodnota a zdravotné benefity čakanky

Čakanka je veľmi nízkokalorická listová zelenina. 100 g čerstvých listov má len 23 kalórií. Čakanka má neobyčajne vysoký obsah vlákniny, vitamínu A, vitamín C, vitamín K. Ďalej obsahuje dobré množstvá základných skupín vitamínov B-komplex, ako je kyselina listová, pyridoxín (vitamín B6) a tiamín (vitamín B1) a niacín (B3). Okrem toho, ma dobrý zdroj minerálov, ako je vápnik (10%), mangán (18%), meď, železo a draslík. Obsahuje tiež inulín, seskviterpenové laktóny, alkaloidy a rastlinné steroly. Výskumné štúdie naznačujú, že vysoký obsah inulínu a vlákniny v čakanke pomáha znižovať hladinu glukózy v krvi a hladiny LDL cholesterolu u cukrovky a obéznych pacientov.

Zdravotné účinky čakanky

• Podpora trávenia: Čakanka obsahuje horké látky, ktoré povzbudzujú činnosť tráviacich orgánov a podporujú vylučovanie tráviacich štiav. Tiež pomáha ako prevencia či liečba zápchy.
• Probiotické účinky: Inulín v čakanke má probiotické účinky a pomáha udržiavať zdravý mikrobióm zvyšovaním prospešných baktérií v črevách.
• Zlepšenie kontroly hladiny cukru v krvi: Čakanka podporuje citlivosť na hormón inzulín, ktorý pomáha vstrebávať cukor z krvi.
• Ochrana pred nádorovými a zápalovými ochoreniami: Čakanka znižuje zápal v tele a tým znižuje riziko vzniku rakoviny hrubého čreva a iných druhov rakovín a nádorov.
• Antioxidačné účinky: Betakarotén v čakanke pôsobí ako antioxidant a chráni telo pred voľnými radikálmi.
• Podpora imunitného systému: Čakanka má antibiotické a antiseptické účinky a účinne bojuje proti infekčným ochoreniam kože.
• Detoxikácia organizmu: Čakanka detoxikuje organizmus a obnovuje črevnú mikroflóru.
• Zníženie hladiny cholesterolu: Čakanka znižuje hladinu cholesterolu v krvi a zlepšuje funkciu pečene.
• Podpora krvotvorby.

Použitie čakanky v kuchyni

Čerstvá čakanka sa najlepšie hodí do šalátu s ovocím, ako sú pomaranče, grapefruity, melón alebo jablká. Možno ju tiež jesť ako plnenú a pečenú, dusenú, opekanú a varenú zeleninu. Čakanka je výborná na studeno, ale neublíži jej ani tepelná príprava. Praženie a dusenie na masle a smotane alebo zapečená čakanka - to sú najznámejšie spôsoby jej využitia v teplej kuchyni. Čakanka sa vynikajúco hodí k vajíčkam, syru a šunke, a to aj preto, lebo z nej vyťahujú horkosť. Nesklame ani milovníkov krémových polievok.

Čakanková káva (Cigória)

Cigória, zdravá náhrada kávy s príjemnou vôňou, bola obľúbená už v 18. storočí, kedy nebol dostatok bežnej kávy. Pražené korene čakanky sa pridávali do zŕn, čím vznikla lacná alternatíva tradičnej kávy.

Príprava:

1. Korene dobre umyjeme a vrchy orežeme.
2. Takto pripravené korene opražíme pri teplote 163 °C asi 20-60 minút.
3. Upražené korene pomelieme na prášok.
4. 2 lyžičky „kávy“ zalejeme 250 ml vriacej vody. Môžeme doliať mlieko alebo smotanu.

Čakankový sirup

Čakankový sirup je prírodné sladidlo s nízkym glykemickým indexom, ktoré sa vyrába z koreňa čakanky.

Príprava:

1. Čerstvý koreň čakanky dôkladne umyte pod tečúcou vodou, aby ste odstránili všetky nečistoty.
2. Nakrájaný koreň vložte do hrnca a zalejte 1 litrom vody.
3. Výluh znovu priveďte k varu a nechajte ho na slabom ohni odparovať ďalších 30 - 40 minút, kým nezačne hustnúť.
4. Čakankový sirup skladujte v chladničke.

Skladovanie čakanky

Čakanku je nutné vždy skladovať v tme. Svetlo spôsobuje, že sa zafarbí a rýchlejšie znehodnotí. Zabalená vo vlhkej kuchynskej utierke vydrží dlhšie svieža. Čakanku skladujte na chladnom a tmavom mieste, najlepšie v chladničke. Dôležité je zabrániť prístupu svetla, pretože pod jeho vplyvom sa môže zvýrazniť jej horká chuť. Odporúča sa uchovávať ju vo vlhkej utierke alebo v perforovanom sáčku, aby zostala svieža. Rovnako ako ostatnú zeleninu, skladujte ju v chladničke neumytú, kým nie ste pripravený ju použiť. Vonkajšie listy čakanky vyhoďte, pretože sú zvyčajne tvrdé a horké.

tags: #cakanka #biela #pestovanie

Populárne príspevky:

• Prírodná liečba akné s aloe vera
• Pestovanie jahôd po celý rok
• Rozmnožovanie zlatého dažďa
• Ako vyrobiť drevený kvetináč
• Nenáročné rastliny, ktoré skrášlia váš domov aj záhradu